㈠ 蛋白打发要多久呢
20分钟到1个小时。
手动打发蛋白的时间会久一些，在一个小时左右。使用电动打发蛋白则会快一些，在20分钟到30分钟之间。打发蛋白使用的容器和工具，需要检查是否干净，尤其是容器里面不能含有任何的油分和水分，不然会直接影响到蛋白的打发效果。
所以平时我们需要打发蛋清的话，我们可以选择电动的打蛋器，这样打出来的蛋清又好又能够省时间省力气。因此小伙伴在打发蛋清的时候尽量选用机器去打发。
蛋白打发原理：
"打发”实就是物理打发蛋白。通过搅打使得空气流入白，从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积从而膨胀开来。
㈡ 做蛋糕打蛋要打多久蛋黄和蛋清要分开打吗面粉和蛋要和在一起打吗
如果你做的是分蛋蛋糕，分离蛋白和蛋黄的时候，蛋白内不能有一点点蛋黄，而且打蛋白的盆要无水无油，打发蛋白要打至干性发泡，拌合蛋黄糊和蛋白的时候动作要快，避免蛋白消泡。放入烤箱里不要频繁开烤箱查看，也不要震动到蛋糕。要充分烤熟后才能拿出来，立即倒扣，知道冷却脱模。
㈢ 做蛋糕蛋白要打发多久
没有具体时间要求，只要可以打发即可。
蛋白打发分湿性发泡、中性发泡、硬性发泡。
1、湿性发泡，打发蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态。此时称为八分发。适合制作轻奶酪蛋糕。
2、中性发泡，蛋白打发过程中，蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到了九分发。适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
3、硬性发泡，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就达到十分发。适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等。
打发蛋白时混入蛋黄，蛋白打发会很困难，即使打发，也无法满足某些成品对稳定蛋白状态的要求。蛋黄的成分中有三分之一是脂类，脂类通俗的说法就是油性物质，由于脂类不溶于水，并且会一直在气泡膜表面流动，破坏气泡，成为消泡大能手。打发蛋白容器绝对不能有油、水、蛋黄。
(3)做蛋糕用手来打蛋白要打多久扩展阅读：
蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。
打发蛋白常见问题 ：
1、蛋白打发是用冷藏鸡蛋还是室温鸡蛋，虽然室温鸡蛋容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和持久性也较好。
2、打发蛋白要加少量白醋、柠檬汁或是塔塔粉，蛋白属于碱性物质，添加一些酸性物质可以使其更容易发泡，但是要注意，不能添加过多，以免酸味过重。
3、蛋白打发砂糖要分三次放入不是一次性放入，因为一次性放入砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发，相较于一次全部加入，分三次会产生更多的气泡，体积也更大。
㈣ 打蛋机慢速打一分钟的话用手要打多久中速和快速呢各是多久
你可以吧蛋液放到冰箱里冰一会儿，等有些冰碴了再拿出来打，这样只要5分钟左右
㈤ 打发蛋清要多长时间
蛋糕放入烤箱中层，上下火150度烤20分钟，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
㈥ 做蛋糕手动打发蛋清要多久
看你用什么工具打发，用蛋抽的话5颗鸡蛋也得20分钟左右
㈦ 做蛋糕用这个打发蛋清要多少时间
手动的话一般需要15 —— 20分钟
㈧ 电压力锅做蛋糕多长时间 电压力锅做蛋糕打发蛋清多长时间
1电压力锅做蛋糕多长时间
整个制作时长大约需要1-2小时。
首先是前期准备工作，需要准备鸡蛋、糖、面粉等，然后打发蛋白，将蛋白和面糊充分搅拌均匀，等蛋糕糊搅拌好以后再上下摇晃均匀，把里面的气泡给震出来，盖子盖上，再按蛋糕开始键，这里等待大概45分钟左右就可以了。
2电压力锅做蛋糕打发蛋清多长时间
筷子打发15-30分钟，电动打蛋器5分钟左右，手动打蛋器大约是10分钟。
如果想用筷子快速打发蛋清的话，可参考以下做法：
1、取4个鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离在两个碗中，然后将蛋清搅拌。
2、取5根筷子用力的搅打蛋清，为了突出甜味，放一点点盐和一勺糖，继续用力搅打至的有些稠的时候再放一勺糖，然后继续打。手打的话，多几只筷子会更快打得发泡。
3、大约15分钟后，蛋白就会变成奶油状，而且在筷子上的不会掉下来。
4、这个过程比较关键，一定要打泡至蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这样表明达到了干性发泡的状态。到这种程度就不要再打了，如果继续打过头，蛋白结块儿就会引起失败，而没打到位，也会影响膨胀程度。
3电压力锅做蛋糕锅内要放油吗
要放。
电压力锅做蛋糕要在锅底放入适量的油，还得均匀涂在锅壁上，以防粘锅，而且不能放带有较重味道的油，如菜籽油等，会不大好吃，最好是放色拉油、玉米油为好。
4电压力锅做蛋糕的方法
材料：鸡蛋5个、牛奶66克、玉米油66克、低筋面粉83克、玉米淀粉17克、细砂糖55克、柠檬汁3滴。
1、所有容器擦拭干净无油无水，蛋清蛋黄分离，蛋清里不能有蛋黄。
2、牛奶小火加热至微微冒泡，倒入玉米油中拌匀筛入低筋面粉，左右来回翻拌均匀，加入蛋黄翻拌均匀至无颗粒状态备用。
3、蛋清低速打出鱼眼泡，挤入柠檬汁加入细砂糖高速打至7成发，加入玉米淀粉打成提起打蛋器竖起直角。
4、电压力锅插电保温（预热），蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌混合成细腻蛋黄糊，倒入预热好的电压力锅内胆，震出气泡，放入电压力锅。
5、启动蛋糕键或煮饭键，时间到了取出往桌面震两下立马倒扣在合适的盘上。
6、如果取不下来，就放凉后用刮刀轻轻刮一下四周，再倒扣拍打一下即脱模。