❶ 现在烤好的戚风蛋糕可以明天早上起来脱模吗
当然可以,凉的地方几个小时就可以,我就是面包房的
❷ 戚风蛋糕冷却多久
戚风蛋糕一定要凉透了再脱,把蛋糕放在台面上,左手扶着模具边,右手由外向内扒蛋糕体,这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了,这样边转边扒拉一周后,蛋糕基本和模具的侧边脱离了,找一个比蛋糕模具小的容器,把蛋糕放在容器上,双手抓住模具的二边向下用力,这时候可能还有的地方粘着模具,可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具,拿走下面的容器和模具侧边,把蛋糕放在裱花台上,左手托着蛋糕底,右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间,稍用力由右向左平切过去,在切到1/3时,左后配合转动蛋糕,直到一周,这时候蛋糕和底托脱离。
如果蛋糕不回缩,不凹底,不塌腰,只是冷却后表面比较粘,你可以在最后半分钟,只开上火,把表面烤的更干爽一些,不过要提醒的是,只开上火时一定要站在炉前盯着,稍一分神,漂亮的蛋糕就会变成非洲妞啦。
大家用的晾网一般就是烤箱自带的烤网或者买来的晾网,这二种晾饼干还是不错的,但晾蛋糕就有弊病了,都太矮,太矮不利于空气的流通,造成通风不畅热气聚集,所以蛋糕反过来后会觉得粘手。
❸ 戚风为什么要放凉 戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗
1、戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右,凉透了判仔咐以后才可以脱模,凉透了以后会比较结实,能够降低损坏的程度。
2、如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊,然后烘熟的,一般需要出炉后,震一震,然后倒扣,待凉了,才可能脱模,戚风的Q弹柔韧的特性,会让脱模变的很简单,用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压,一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来。
3、如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝,然后再烘熟的,那么,戚誉出炉后震一震模具,就需要立即脱模,将蛋糕倒扣在网架上震出来,还需要掘纯把纸趁热从蛋糕上撕下来,不然,因为纸的回缩,会使蛋糕侧边出现收缩。
❹ 戚风蛋糕出炉后可以马上脱模吗
戚风蛋糕出炉后不应该马上脱模亩谈塌,这样会导致蛋糕塌陷等各种弊端。那么,戚风蛋糕出炉后一般冷却多久才能够脱模呢?具体脱模方法有哪些呢?让我们一起来看看吧!
戚风蛋糕出炉后可以马上脱模吗
不能,脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰,所以需要冷却才能够脱模。
戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右,凉透了以后才可以脱模,这样能避免蛋糕由于脱模导致的损坏,凉透了以后会比较结实,能够降低损坏的侍启程度。迅圆
脱模方法:
1、徒手脱模。用手沿着模具边向内压蛋糕一圈,然后将模具底部向上顶就能脱模。
2、脱模刀脱模。贴着模具壁划一圈,就能轻松脱模。但不建议用,沿壁会掉渣。
友情提示,最好提前给烤箱测测温度,烤箱炉内温度不均很容易造成凹底塌陷等等各种问题,六寸戚风蛋糕一般150度的温度烤40分钟左右,但是要根据自己的烤箱温度和蛋糕状态来判定是否烤熟。
❺ 蛋糕烤好后,要立即倒扣吗
倒扣冷却的定义很简单,就是在蛋糕烤熟出炉后,要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却,以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体,影\美观。倒扣冷却的操作方法方法也很简单:\1. 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上,最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度,便于通风冷却。
2. 将烤好的蛋糕连同模具一起,以开口朝下的方式扣在烤网上,静置冷却10-15分钟即可。 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
❻ 戚风蛋糕放凉后可以脱膜寄存
可以呀,而且必须脱模寄存,但不能寄存太长时间1般是24小时,抓紧时间吃新鲜的多好
❼ 戚风蛋糕冷却半个多小时了,摸着还有点温度可以脱模吗
蛋糕要想脱模,还要保证表面光滑,必须要温度彻底冷却下来,这样才不会因为接触后表皮损坏,因此你这个面包虽然冷却了半个小时,但是温度还没有彻底降下来,还需要在等等。
❽ 糕点粘烤盘上趁热拿还是晾凉拿好
要将烤过的蛋糕从烤盘中脱模出来,大部分蛋糕需要先适当冷却。
Shortened cakes(什么是Shortened cakes?下面有解释。)要放在盘子里静置冷却10分钟,然后可以根据需要脱模或者进行其他处理,脱模的时候将蛋糕倒扣在凉架上让蛋糕体从烤盘中脱离即可。
Unshortened cakes里的海绵蛋糕要立即脱模;而天使白蛋糕和戚风蛋糕,则需要将烤盘倒扣着冷却后脱模。
蛋糕在脱模前需要冷却是因为蛋糕内部组织需要一点时间来进行“硬”化,要是一出炉就立刻脱模,激烈的运动就会破坏内部质地。放在凉架上进行冷却是因为可以均匀冷却,不会因为冷却不均衡造成热气在局部冷凝。
在脱模以前,可以用薄薄的刀子从蛋糕和烤盘的接缝处插入,沿着周边划一圈将蛋糕松动后才扣在凉架上。
什么是Shortened cakes?
Shortened cakes 就是除了鸡蛋、面粉和发酵粉(比如泡打粉和小苏打)外,材料中还含有白油、人造黄油或者黄油等脂肪的蛋糕。一般都是提早准备好的,用来庆祝生日和婚礼用的。一些基本的白、黄、巧克力蛋糕和磅蛋糕都属于Shortened cakes。一个好的Shortened cakes应该有这些特点:统一的外观、顶部光滑饱满、纹理和口感都要细腻柔和、有均匀的褐色表皮、柔软蓬松滋润的质地、香甜美好的滋味。
什么是Unshortened cakes?
Unshortened cakes通常有两款基本样式:黄色的海绵蛋糕和白色的天使蛋糕。天使蛋糕, 完全不含脂肪,只有蛋白和面粉、糖,蛋糕纤维口感轻盈,故名angel food cake;海绵蛋糕,所含脂肪只有蛋黄,全蛋或者分蛋制作。戚风蛋糕,蛋白打发融入空气,再与蛋黄、面粉、糖、色拉油混合成的面糊拌匀。但是不管什么样的Unshortened cakes,都不大量使用或者不使用类似黄油之类的脂肪而是用鸡蛋作为主要材料。
❾ 为什么戚风蛋糕烤好后倒扣冷却不久,活底就开始往下掉落如图
可能是模具问题,蛋糕在模具壁上挂不住;也可能是蛋糕内部的问题,内部无法撑住,内陷了。
关于戚风蛋糕的模具选择,很多配方都是一笔带过。其实这个也是挺重要的。
在我屡战屡败的漫长岁月中,换过了好多种模具。也摸清楚了模具对蛋糕的最后成型起了什么作用。
市面上的模具五花八门,品种繁多,如何挑选其实有窍门。
按材料分,模具有不沾模,和铝制的沾模。
按形状分,有圆模,方模和贝印模
按功能分,有活底模(就是模具的底部可以分开的),和实底模。
首先,戚风蛋糕在烤制的过程中需要沿着模具长上去,如果模具太滑,就长得不高。所以,最好不要用不沾模。
其次,戚风蛋糕烤完之后,需要立刻出炉倒扣一两个小时直到蛋糕完全冷却。别小看这一步,不倒扣或者倒扣的不好,也许会出现火山坑的问题。
不倒扣可以理解,但是啥叫倒扣的不好呢?我因为懒,犯了这个“倒扣不好”的错误好长的时间。大家可要吸取我的血泪教训哦。活底模的问题就是,倒扣的时候活底也许会压在蛋糕体上,把蛋糕脱模取出后,可能会变形。
实底模,因为蛋糕底部牢牢地粘在模具底部,倒扣会最大化的防止蛋糕回缩。
另外一种方法导致倒扣不好,就是为了容易脱模,在模具底部放上蜡纸。这样的话,倒扣以后底部就不会粘在模具底部,因为重力而下压,最后会形成小火山坑哦。不过我这里并不建议选择实底模,
因为实底模在下一步脱模的时候会遇到麻烦。
最后,蛋糕完全冷却了,可以从模具中拿出来了。
记住一定要耐心等到完全冷却。热蛋糕还在定型的过程,万一从模具分开,整体就会立刻回缩。本来好好的会缩成火山坑,本来能成火山坑的会缩成蛋饼。
血泪经验噢。好了,准备脱模了,这时候,活底模就比实底模好用多了。用刀轻轻沿模具边上把蛋糕分开就是。实底模就十分难分。
综合以上经验,这个是在众多模具中脱颖而出的佼佼者们:
1.活底铝制贝印模。
记住倒扣的时候一定要顶住活底,不能让活底压下去哦。
2.活底铝制圆模。
为了防止活底模倒扣活底下压,我发明了这个办法:把活底拿出来,放在圆模外面。用锡纸包好,倒入蛋糕糊。
烤完后立刻倒扣,圆模的活底会被模具支撑住,就不会压在蛋糕上了。冷却后脱模也十分容易。
3.又一种活底铝制圆模。
这个模具简直神了,解决了一切问题,唯一的问题,就是占地儿。