㈠ 制作慕斯蛋糕过程中通常会遇到的小问题以及需要注意的小细节
有很多的小伙伴都喜欢吃慕斯蛋糕，因为慕斯蛋糕口感滑口又不会腻口。如此美味的慕斯蛋糕小伙伴如果想要亲手制作的话需要注意些什么细节问题呢？接下来告诉你做慕斯蛋糕时会比较常见的一些细节上的小问题！
我们在制作慕斯蛋糕的时候首先需要准备一些戚风蛋糕或者是海绵蛋糕体，是为了用来做慕斯蛋糕的蛋糕体。制作好戚风蛋糕或者是海绵蛋糕后备用，然后开始制作自己想要制作的慕斯口味的慕斯糊
慕斯蛋糕糊的配方会因为季节的变化温度差的变化而挑动配方里面原材料的使用量。
比如说到夏天的时候，温度就会比较高，配方里面的吉利丁片就要根据温度而适量增加，一般是增加一片或者是半片的量。这样才能保证慕斯蛋糕的慕斯糊不会因为夏天温度高的问题而导致软塌掉。反之冬天温度相对比较低，我们可以适量减少一片或者半片的量。
如果一些小伙伴使用的不是吉利丁片而是吉利丁粉的话我们应该如何增加或减少吉利丁粉的用量呢？一般情况下使用进口的吉利丁粉的凝固力度相对于吉利丁片会好一点，所以在使用的时候吉利丁粉的使用量要比吉利丁片的量减少三分之一比较好。吉利丁粉和水混合的使用比例为1:6的量，因为我们的慕斯蛋糕是直接调配放入冰箱冷冻后即可食用的，所以建议水食用的是过滤后直接可以饮用的水。水的使用量不能过多，如果水的用量过多则会影响整个慕斯蛋糕的凝固性。也可以给使用牛奶代替水使用。牛奶的用量和水一样。
还有一些因为季节和温度的原因，夏天温度稍高的时候慕斯蛋糕中的慕斯糊调配好后会稍微有点稀，一般这种情况下我们不用着急着将慕斯糊倒入模具中。如果慕斯糊过稀的情况下倒入模具，那么夹层的戚风蛋糕体或海绵蛋糕体则会在模具中被过稀的慕斯体漂浮起来，从而达不到夹层效果。这个时候我们应该先把调配过稀的慕斯糊先放入冷藏冰箱稍几分钟待变得有点浓稠状态时再拿出来搅拌均匀，然后倒入模具中。在冬天往往会因为温度过低刚刚调配好的慕斯糊还没有来得及倒入模具，就已经凝固起来，这个时候我们可以隔盆放入温水中一会（注意：是放入温水中，不是沸水，不然慕斯糊会因为温度过高而分解开，具体放入温水时间要根据慕斯体凝固的程度而定），待达到浓稠状后取出搅拌均匀后倒入模具内即可。
慕斯糊一般由调配好的慕斯酱和打发的淡奶混合而成。淡奶的打发一般可达成6-7分的状态。淡奶如果打发过稀于慕斯糊混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现上面所描述的戚风蛋糕或者海绵蛋糕漂浮的状况。淡奶油打发过硬和慕斯酱混合后也会导致上面所描述的尚未入摸已经凝固的状态，所以淡奶油打发程度也要控制好。
其中还有就是白砂糖的使用量，白砂糖可以根据材料的匹配量和口味爱好进行适量的增加或者减少。例如：草莓慕斯与巧克力慕斯，两种不同的慕斯白砂糖的量度就要适当调整。巧克力本身带甜度高，所以巧克力慕斯酱中的白砂糖适量减少。
有些小伙伴认为把慕斯材料都准备好一一混合搅匀即可，其实不是所有的慕斯糊都是这样的，有很多细节上的问题会直接影响整个慕斯的口感，口感的粗糙或细腻很多在于细节上。
例如：芒果慕斯糊，芒果果肉直接使用料理机打碎后加入融化的吉利丁液后直接加入打发好的淡奶油搅匀。这样的芒果慕斯在很多时候口感带有点粗糙感，上达不到细腻滑嫩的效果。如果想要慕斯口感细腻滑嫩点可以在加入淡奶之前先把芒果果肉酱过筛一遍，然后再加入淡奶搅拌均匀。这样口感上就会细腻些。不过有些小伙伴反而喜欢带有果肉的感觉，那么就不用过筛都可以，完全在于个人口感爱好。
但加入蛋黄的慕斯酱最好过筛一遍，因为蛋黄糊在打发加热的过程中多多少少都会带有粗细状的颗粒状存在，所以最好是过筛一遍再与打发的淡奶搅拌均匀。过筛这个步骤很多时候决定着整体慕斯的口感细腻度。
慕斯蛋糕外表是否完美很多时候也与脱模有关，很多时候脱模后边缘都是不平整的，有些时候在于慕斯糊的稠稀程度，有些时候也与脱模有关，出模时我们可以使用手持式火抢或者是电吹风沿着模具的边缘一圈一圈地吹，直到模具用手轻轻的向下拉动时能够滑落下来即可。不要强制去拉动模具，那样容易损坏慕斯本身形状或者使得边缘不完整。如果脱模后慕斯蛋糕边缘不够完整可以使用手持式火枪或者电吹风对着抹刀吹一小会使得抹刀有温度后沿着慕斯蛋糕边缘修正一遍使得其看起来光滑美观。如果因为火枪或电吹风温度过高导致脱模后慕斯蛋糕的边缘有点软化，可先放入冰箱冷藏分钟后再取出进行操作。
今天先分享这些相关于制作慕斯蛋糕中通常会遇到的小问题，有时间再与小伙伴们探讨下其他相关问题。如有兴趣或者是制作过程中遇到其他问题的可私聊一起探讨研究。
㈡ 放了蛋糕胚，再倒慕斯液进去，蛋糕胚会浮起来，怎么办
您好，可能有两个原因
您的慕斯液密度太低了，可以多加入奶油混合
倒入的慕斯液太多了
㈢ 慕斯蛋糕怎么做
蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现小泡后，倒入1/2细砂糖，继续打发，出现纹路后，加入剩余细砂糖，湿性打发。
2
加入蛋黄，继续打发3分钟左右，打发至滴落的蛋液纹路能保持10秒以上，倒入牛奶，略翻拌3-5下，筛入低筋面粉。
3
翻拌到没有干粉，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊，用画Z字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕出气泡，放入预热190度的烤箱。
4
中层，烤10分钟，烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用，切分成3部分，将蛋糕胚刷一层糖酒水。
5
烘焙面向里，放入半圆模具，备用，吉利丁片用冷水浸泡10分钟，淡奶油中火微波7秒左右，放入沥干水的吉利丁片。
6
用余温融化吉利丁，搅拌混合均匀，淡奶油加入糖粉和朗姆酒，用低速6成打发，加入吉利丁，低速搅拌，得到白慕斯。
7
白慕斯均分成2份，1份加入葡萄果酱，混合均匀，得到葡萄慕斯，将葡萄慕斯倒入模具，摊平后，放入蛋糕胚烘焙面向下。
8
刷上一层糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，葡萄慕斯层凝固后，倒入白慕斯，摊平整，白慕斯上放蛋糕胚，烘焙面向下。
9
刷上一层糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，慕斯凝固后，让模具两头受热脱模，黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度。
10
加入糖粉和葡萄果酱，搅打顺滑，加入淡奶油，搅打到体积增大，颜色变浅，轻盈的状态
做法
通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
共3张
草莓慕斯蛋糕
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
㈣ 解冻慕斯蛋糕的时候需要注意哪些问题如何才能快速解冻呢
解冻慕斯蛋糕的时候需要注意哪些问题？如何才能快速解冻呢？
1.自然解冻:冷冻饼要转移到冷藏环的专门区域。天然解冻是最合适的，既不会破坏外观，也不会影响口感。冷冻蛋糕通常是重油芝士蛋糕，或者有夹层和装饰表面的蛋糕。根本不可能用加热法。不能吹热风，不能泡温水，不能微波解冻。即使在目前的气候下，也不可能把它们放在室温下。很可能表面会软化塌陷，中心还是硬的。
4.冬天慕斯蛋糕快解冻可以用吹风机吹，冬天做的时候用吹风机脱模。或者冷藏解冻再拿出来吃，因为在慕思冷冻保存比较好。慕斯蛋糕是以慕斯粉为主料的糕点。外观、颜色、结构、口感多种多样，更加自然纯正。通常会加入奶油和凝固剂使其变稠并冻结。
㈤ 慕斯蛋糕做好了忘记放放糖如何补救
如果是小分量的记倒了吧。大的话可以上面加甜味的东西，糖粉，糖浆，甜奶油等
㈥ 8寸酸奶莫斯蛋糕怎样做
戚风蛋糕胚 6寸
雀巢淡奶油 350ml莫斯利安酸奶 400ml吉利丁片 4片甜橙和芒果 各一个旺仔QQ糖 70g白砂糖 40g
－ 步骤 －
1.把6寸戚风蛋糕切成两片，一片放在8寸活底蛋糕模底部；甜橙切片，围着蛋糕模摆一圈（这个是为了脱模以后美观，懒人可以不用哦）。
2.淡奶油350毫升加入40克白糖，打发至有纹路即可。（糖的量可以根据自己的喜好加至70克哦）
3.吉利丁片4片凉水泡软，捞出加入50克水，隔水化开。（忘记拍照了，嘻嘻！不懂的朋友可以参照下面融化QQ糖的步骤）
4.把融化的吉利丁液放凉后，和酸奶搅拌，然后倒入淡奶油中。搅拌均匀即可。然后.......，亲们，这步很重要（把搅拌好的慕斯糊放入冰箱冷藏10分钟，这个步骤是为了蛋糕片不浮起来）
5.把慕斯糊倒入，盖住第一片蛋糕就好。
6.撒上切碎的芒果粒。（我今天用这两种水果纯粹是为了迎合两个人的口味：妹妹要吃芒果味，儿子要吃甜橙味，这样做是不是一举两得呢，
7.放入另一片蛋糕胚。
8.倒入剩下的慕斯糊。（今天就是抱着侥幸心理没有冷藏慕斯糊，看看，蛋糕胚浮起来了一点儿）放入冰箱冷藏2小时。
9.70克QQ糖加80毫升的水（或者纯牛奶）隔水融化。这是做慕斯蛋糕镜面用的。很漂亮的，也可以根据口味换成蓝莓，草莓或其他的哦
10.把放凉的QQ糖水倒入冷藏了两个小时的慕斯蛋糕上面。放入冰箱继续冷藏4小时。
11.四个小时后，拿出脱模，装饰，OK了
－ 小贴士 －
这次比较做的比较着急，平常用自己做的酸奶口感最细腻。用了很多种酸奶，市面上卖的莫斯利安做出来口感好些，但是没有自己做的好哦。不过今天的菜谱就是为不会做饭的妹妹准备的。戚风蛋糕胚也是买的现成的，非常方便。做镜面直接用QQ糖。超级懒人版噢！
－
㈦ 蛋糕糊太稀了怎么补救
再加入少许低筋面粉进行搅拌。
千万别直接倒进模具中，否则蛋糕体就会在模具中浮起来。应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟，等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中。
在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，可以把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒（具体可以根据自己凝固的程度来决定时间），再拿出来切拌均匀倒入模具中即可。
完美脱模：
慕斯在脱模后边缘都不是很平整。关于脱模，大多数人用热毛巾或是电吹风来脱模。热毛巾的不好之处是不能使整个模具的边缘都能很到位的热敷到。
电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。觉得脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。
㈧ 喷砂蛋糕起皮怎么补救
食材
主料
可可脂 100克
巧克力色豆 100克
方法/步骤
或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。这个喷洒被称为“巧克力喷沙”。在喷沙前，我们一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体进行急冻几分钟，让表面的温度足够降低。
以上就是小编带给大家的如何操作的关键所在，如果觉得本经验对你们有帮助，请给小编我进行一点小小的支持。大家也可以下面发表一下自己的看法。
注意事项