鸡蛋糕如何变得细腻

㈡ 鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩

蒸鸡蛋糕又滑又嫩的方法：1、搅拌蛋液需要轻力，这可以使鸡蛋糕口感更细腻。2、搅拌好蛋液后可以用滤网过一下气泡，然后加入温开水。3、蒸鸡蛋糕的时间在八到十毁渗肆分钟，蒸太久会使蛋羹变老。

鸡蛋糕怎样蒸纤轿又滑又嫩

1、蒸鸡喊握蛋糕加入温开水。注意不是开水也不是生水，如果加入开水就把一些蛋液烫熟了，如果是生水，蒸出来的鸡蛋糕会有气孔。

2、搅拌好蛋液时，可以用滤网过一下气泡。没有气泡，可以使蒸出来的蛋羹更加滑嫩。

3、蒸鸡蛋糕时，蒸锅可以不用完全封闭，留一个小气孔。一边蒸一边散气，可以防止温度过高使蛋液起蜂窝，影响口感。

㈢ 鸡蛋糕的15种做法，金黄油亮质优味美，不腥不腻酥软可口

一、老式鸡蛋糕

食材

鸡蛋2个、低粉60克、糖30克、油6克。

做法

1、鸡蛋打入干净的盆里，加入所有糖。

2、打发至蛋糊浓稠，基本没有大的气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。

3、低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中，翻拌均匀。

4、加入油，搅拌均匀。

5、搅拌好的面糊，装入纸杯中。

6、最后撒点白芝麻在上面。

二、鸡蛋糕

食材

低筋面粉90g、鸡蛋三个、食用油9g、砂糖60g。

做法

1、全蛋打入无油无水的容器中，倒入砂糖。

2、用打蛋器隔温水打，刚开始蛋液的颜色还比较黄。

3、打到颜色发白，泡沫细腻，无大气泡。

4、分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。

5、倒入植物油，搅拌均匀。

6、连模内垫上油纸托。

7、蛋糊倒入小纸杯内。

8、烤箱预热180度，中层，烤20分钟。

9、烤号后立即取出，取出放在晾架上晾凉即可。

三、鸡蛋糕

食材

鸡蛋2个、细砂糖30克、玉米油15克、低筋面粉60克、白芝麻少许。

做法

1、鸡蛋打入容器内。

2、分三次加入细砂糖打发全蛋。

3、直到打至蛋糊成粘稠状，可以画出纹路，大约10分钟左右。

4、筛入面粉搅拌。

5、搅拌均匀、上下翻转着搅，注意不要消泡。

6、倒入模具，放入烤箱中层上下火120度大约15分钟左右。

四、老式鸡蛋糕

食材

鸡蛋4个、油12克、低粉120克、白糖80克。

做法

1、鸡蛋打入无油无水的容器中，加入白糖。

2、将一大锅温水准备好，装鸡蛋液的容器放入温水中。

3、隔水将鸡蛋液打至粘稠，基本上没有大气泡，用打蛋器写8字不容易消失。

4、打发的鸡蛋液端离水面，将低粉筛入鸡蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。

5、倒入植物油，再次采用翻拌的手法拌匀。

6、将糊糊装入裱花袋中，挤入装有小纸托的模具中。

7、将蛋糕模具放入预热好的烤箱，180度，中层烤15分钟。

8、香喷喷的蛋糕出炉了。

五、海绵鸡蛋糕

食材

低筋面粉55g、鸡蛋2个、细砂糖35g、橄榄油5g。

做法

1、鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发，也就是盆外在坐上一盆温水。

2、打到提起蛋糊不坠落，分两次筛入低筋面粉。

3、从下往上用橡皮刮刀慢慢搅拌，不要着急，直至搅拌到无颗粒。

4、倒入5g橄榄油，也可以不加。

5、慢慢切拌，从下往上拌匀。

5、倒入放了蛋糕纸的模具，烤箱预热180度15分钟即可。

六、蒸鸡蛋糕

食材

鸡蛋2个、糖粉50克、蛋糕粉60克。

做法

1、鸡蛋磕入无油无水的盆里，用打蛋器低速打发至起泡。

2、倒入糖粉，高速打发至鸡蛋成糊状。

3、这时候提起打蛋器滴落下来的鸡蛋糊纹路是不容易消失的。

4、把蛋糕粉倒入粉筛里，筛入鸡蛋糊中。

5、用橡皮刮刀上下翻拌均匀。

6、拌好的蛋糕糊小心的倒入容器里，约八分满即可。我用的是蛋糕模，在里面铺了纸杯。

7、放入已经烧开的热水锅，蒸约8分钟即可。打开锅盖的时候要小心，以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。

七、蜜红豆鸡蛋糕

食材

鸡蛋4个、自制蜜红豆适量、低筋面粉120克、色拉油12克、白糖80克。

做法

1、将鸡蛋打入无油无水的盆中，放入白糖。

2、隔温水用手动打蛋器搅拌，使白糖融化，然后换电动打蛋器打发。

3、打发至蛋糊变稠，写8字不消失。

4、筛入低粉，切拌均匀。

5、放入油，切拌均匀。

6、放入蜜红豆，翻拌均匀。

7、蛋糕机预热，将蛋糊倒入，再加入一些蜜红豆。

8、短短5分钟蛋糕即可新鲜出炉！

八、韩国鸡蛋糕

食材

低筋面粉85克、奶粉15克、牛奶40克、鸡蛋7个、黄油75克、盐1匙、泡打粉1匙、白糖35克。

做法

1、低筋面粉过筛，加入奶粉，糖，盐，泡打粉。

2、另个碗里搅匀一个鸡蛋，牛奶和隔水加热融化的黄油。

3、将蛋液与面粉混合搅拌均匀。

4、倒入纸杯中，如果是用鸡蛋的话面糊不能太多，占1/3差不多。

5、在上面放一些火腿或者培根。

6、烤箱180C或者350F 预热完后 烤20分钟，取出放上芝士再烤5分钟。

九、蜂蜜鸡蛋糕

食材

低筋面粉160克、鸡蛋4个、细砂糖80克、蜂蜜80克、色拉油60ml。

做法

1、在盆里打入鸡蛋，将细砂糖、蜂蜜倒入盆中。

2、锅里倒热水，把盛鸡蛋的盆放在热水里，用电动打蛋器低速搅打。

3、等形成细腻的沫沫后，换高速搅打。

4、在打发鸡蛋的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。

5、直到鸡蛋打发到非常浓稠的状态，这种程度就表明打好了。

6、在打发好的鸡蛋糊里筛入1/2低筋面粉。

7、用橡皮刮刀从底部向上将面粉和蛋糊翻拌均匀。

8、筛入剩下的1/2低筋面粉。

9、用橡皮刮刀从底部向上将面粉和蛋糊彻底翻拌均匀。

10、在拌好的面糊里倒入60ml色拉油，翻拌均匀。

11、把蛋糕糊倒入模具，2/3满。

12、将模具放入预热好的190度烤箱中层，15分钟。

13、表面呈金黄色，出炉啦，晾凉，装盘开吃喽。

十、微波炉鸡蛋糕

食材

微波炉蛋糕粉适量、鸡蛋适量、油适量。

做法

1、将2个鸡蛋 打入碗中，打散至糊状。

2、取一包蛋糕粉加入蛋糊中，充分搅拌，加适量油。

3、蛋糕糊搅拌好后， 倒入模具。

4、置于微波炉中，1分20秒后即可。

十一、萌鸡奶香小蛋糕

食材

蛋白2个、糖粉35g、黄油60g、蛋黄2个、淡奶油30g、低筋面粉60g、火腿肠1根、心型糖片12个、黑巧克力适量。

做法

1、蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。用学厨的小鸡分蛋器特别容易操作。把一整个鸡蛋磕如分蛋器中，提起小鸡分蛋器，蛋白就慢慢露出了，剩下的蛋黄挤到另外一个碗里就行。

2、往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。）

3、黄油室温软化到手指能轻易按出一个坑，用打蛋器搅打几圈使之顺滑。

4、糖粉加入软化好的黄油中，先不要开动打蛋器，稍微把两者混合一下，再用电动打蛋器搅打到黄油颜色发白，体积稍有膨胀。

5、分3次加入全蛋液，继续用电动打蛋器一档的速度将它们混合均匀。记得每次都要混合后均匀之后再加入下一次鸡蛋液。

6、分2次加入奶油，同样开动打蛋器一档混合均匀。

7、取1/2的蛋白霜加入到黄油糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

8、再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白。

9、低筋面粉分两次过筛到黄油糊中，用橡皮刮刀将它们翻拌均匀，成为细腻的面糊。

10、拌好的面糊装入裱花袋中，将它们挤到模具中，约8,9分满，再震两下。

11、送入预热好的烤箱，上下火165℃，中层，烘烤25分钟。

12、蛋糕烘烤期间我们来做装饰的材料。取一根火腿肠，切成2mm左右的薄片，对半切开之后再切成3个三角形，做小鸡的嘴。

13、出炉之后的小蛋糕装饰起来，就变成萌萌哒小鸡蛋糕。

十二、法式鸡蛋糕

食材

柠檬皮屑少许、淡奶油25g、蛋黄10g、全蛋液60g、黄油65g、低筋面粉40g、杏仁粉60g、糖粉60g。

做法

1、柠檬皮屑加入淡奶油中备用。将糖粉与杏仁粉混合过筛入打蛋盆中。

2、加入室温软化的黄油，用打蛋器搅打均匀。

3、低筋面粉筛入黄油糊中，用电动打蛋器由慢到快搅拌呈光滑细致的糊状。

4、蛋黄与全蛋液混合均匀，分次加入到面糊中，用打蛋器快速拌匀。

5、最后加入淡奶油，用打蛋器搅打均匀成蛋糕糊。

6、蛋糕糊装入一次性裱花袋中，剪一小口，直接挤在模具内，至十分满。

7、放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟即可，烤好后立即反扣到晾网上，就可以食用啦。

十三、蒸鸡蛋糕

食材

鸡蛋一个、粉、生粉4：1、泡打粉半汤匙、水适量、糖2汤匙。

做法

1、把面粉，生粉，泡打粉混合备用。

2、鸡蛋里打散后加入白糖打匀备用。

3、鸡蛋液加少许水或牛奶倒进混合好的粉里，拌成无颗粒的面糊。

4、取一个较深的盆子，擦干水分后盆底和边上抹点油。

5、把调好的面糊倒进盆子里，稍稍震下，把大气泡消掉。

6、锅里放水烧开后，把盛面糊的盆子放进，合盖蒸15-20分钟左右，取根牙签插进蛋糕里，如果牙签拔出来很干爽就代表蒸好了，如果有粘着面就还要回锅蒸几分钟。

十四、电饭煲鸡蛋糕

食材

鸡蛋4个、面粉100g、牛奶45ml、油60ml。

做法

1、备好两个容器，擦净，无水。打鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，分别装入两个容器里。

2、在装蛋黄的容器里放一勺白糖拌匀，放入45ml牛奶拌匀，再倒入60ml 油 搅拌，最后再倒入面粉搅拌，成糊状。

3、打发蛋白，最好用电动打蛋器，放入几滴米醋一勺白糖打发成泡，再放入一勺白糖，打发成糊状，最后再放入一勺白糖打发，这次打到蛋白变硬，碗里能插一根筷子不倒，用电动的打蛋器两分左右可以搞定。也可用手动打蛋器打发。

4、把打好的蛋白分两次倒入蛋黄中，上下十字搅拌，拌匀，倒入电饭煲中。

5、电饭煲加热蛋糕，先按煮饭键，三到四分钟就进入保温状态，不要开盖，用湿毛巾捂住通风口，保温二十分钟左右，再按煮饭键，加热几分再进入保温，前后共计四十分钟。打开锅盖，用手摸一下，如果蛋糕不粘手，基本OK了。

6、把蛋糕从锅中倒出，因为之前锅内涂过油，很容易倒出，切好，装盘！

十五、老式鸡蛋糕

食材

鸡蛋2个、低筋面粉60克、细砂糖40克、玉米油6克、白芝麻适量。

做法

1、鸡蛋磕入较大的碗里，加入细砂糖。

2、坐在温水里。

3、隔温水打发至蛋糊浓稠。

4、筛入低筋面粉。

5、用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、加入玉米油切拌均匀。

7、装入纸杯里，八分满即可，然后在表面撒上少许白芝麻。

8、放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烤约15分钟。

㈣ 为什么蒸的鸡蛋糕总是很硬鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又滑

首先是因为蒸蛋糕时水蒸气下降，所以蛋糕不能正常蓬松。由于蒸的时间不够，蛋糕没有完全蓬松，吃起来比较硬。如果以上几点都注意到了，就考虑是不是公式有问题。如果总是做不好，可以试试别的配方，发酵粉蒸饼是通过发酵粉帮助蛋糕形成蓬松的组织和柔软的口感。所有的材料可以混合，然后在锅里蒸。蒸饼硬的可能主要是发酵粉过期或者水分失效。

要知道的是蒸鸡蛋饼是一道有名的菜，也叫炖蛋。是男女老少都喜欢的一道菜。制作蒸鸡蛋羹时，最好用纯净水或冷水煮沸，因为这种水几乎没有杂质，蒸出来的鸡蛋羹不会产生气泡；如果用自来水，由于水中有杂质，蒸出来的蛋羹容易产生气泡。做蒸鸡蛋羹，鸡蛋和水的比例很关键。水少了，蒸出来的蛋羹味道会硬；如果水分太多，蒸出来的鸡蛋汤就不容易成型。

㈤ 鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩

第一点：要注意鸡蛋蛋液与热水的比例，一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度以上就可以了；
第二点：要注意的是蒸蛋羹的火候，首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了；
第三点：蒸蛋羹的容器，建议最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹，因为不同深度、大小的容器，蒸的时间都会不太一样，换容器就要调整时间。另外容器一定要有盖子，一盘炖盅都会有个盖，用盘子蒸的话就像我一样，上面再倒扣一个平盘就可以了，有的小伙伴也用耐高温的保鲜膜，但我觉得倒扣盘子更方便

㈥ 怎么做出嫩滑美味的鸡蛋糕

鸡蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，通常用于庆祝特殊场合或享用休闲时光。如果您想做出嫩滑美味的鸡蛋糕，以下是一些基本的步骤和技巧：

材料：
- 2杯面粉
- 1杯砂糖
- 4个鸡蛋
- 1杯牛奶
- 1/2杯油
- 1 1/2茶匙泡打粉
- 1茶匙香山烂草精

步骤：
1. 预热烤箱至170℃，刷涂一盘约9×13英寸的烤盘。
2. 将面粉和泡打粉混合在一起。
3. 在另一个大碗中，打散鸡蛋，加入砂糖和香草精，拌匀。加入油和牛奶，拌匀。
4. 将干混合物慢慢地加入到湿混合物中，搅拌至没有颗粒或块状物质。
5. 将混合物倒入烤盘中，平均分布在整个盘面上。
6. 把蛋糕放入逗瞎漏预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟。用牙签测试蛋糕，若牙签插入后没有粘附物质，蛋糕即熟透了。
7. 烤完后取出，放凉后可以切成方块，加入各种颜色的装饰果以美化它。

技巧：
- 不要打过头：在打散鸡蛋时搅拌得过多，鸡蛋糕可能会变得硬而干燥。要把握好搅拌的时间，在鸡蛋变淡黄色、混合物均匀就可以了。
- 温度均匀：将蛋糕摆在烤盘中央，确保烤盘与蛋糕有相等的间隔距离，让它可以均匀受热。
- 不要太早装饰：等蛋糕彻底冷却后再加入装饰物。如果蛋糕还有点热，装饰物很可神宴能会融化或滑落。

㈦ 鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩

食材
鸡蛋液115克、清水160毫升、盐适量
做法
1.将鸡蛋打散。
2.过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。
3.加盐调味。
4.加清水160毫升，这里蛋液是115克。
5.再用筷子轻轻打几下，用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。注：泡沫影响成品表面的镜面效果。
6.在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
7.上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。焖3分钟再出锅。注：具体火候和时间要根据自家的灶炉。
烹饪技巧
1.只有过滤才能得到细腻滑嫩的蛋羹。
2.碗上要蒙上保鲜膜，并扎几个小眼，上锅蒸。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
3.凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了)。
4.打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。
5.蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近10分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。
6.吃时可以加点生抽和香油调味。