Ⅰ 酸奶蛋糕怎么塌了
酸奶蛋糕回缩塌陷或者开裂，原因有：
1、 蛋白没打发或者打太过。
2、蛋白、蛋黄糊没有拌匀。
3、烘烤的温度太高。
【酸奶蛋糕做法】
材料：玉米淀粉25克、鸡蛋 3个、白醋（柠檬汁） 2 -3滴、低筋面粉50克、酸奶140克、白砂糖40克、香草精 2-3滴（可以不放）。
做法：
1、准备材料。蛋白蛋黄分别放入2个容器里。准备好85-90度的热水，模具底铺上油纸，也可以用不沾模具。烤箱这个时候可以放入热水预热了。
2、蛋黄盆里加入酸奶，手动打蛋器搅拌均匀。筛入低粉、玉米淀粉（如果做抹茶、巧克力味的，这个时候也筛入。相应的低粉的份量减少）。顺时针或者逆时针搅拌均匀至无颗粒。（这一步也很关键，一定要搅拌至无颗粒，不然和后面的蛋白混合，会有大颗粒，混合不均）
3、蛋白盆里加入几滴白醋或者柠檬汁打至粗泡加入1/3的白糖，再打至蛋白泡细腻了加入剩下的1/2的白糖。最后打至湿性发泡（拉起打蛋器，蛋白可以拉出弯头）加入剩下的白糖。继续打发，直到打到干性发泡（拉起打蛋器，蛋白拉出直立的头）继续打发到感觉打蛋器头有点动不了，蛋白越来越稠。拉起打蛋器头，蛋白头变的短又圆，纹路很明显，反扣蛋白也不会滴落。这个时候打到硬性发泡就不能再打了。再打的话，蛋白就打过了变成一团一团的棉花絮状。
4、取1/3的蛋白放入蛋黄糊里，上下切拌的手法拌均匀，（这一步一定要拌均匀），再取剩下的1/2的蛋白和蛋黄糊切拌。直到最后全部切拌均匀。多练习，切拌的时候快速拌匀。防止蛋白消泡。
5、倒入铺好油纸的烤盘，在桌子上面磕几下，震出大气泡，放入160°预热好的烤箱，中层，上下火。30分钟，表面上色 ，（上管3分钟）。水浴法烤完，先放个几分钟，然后再拿出倒扣脱模。
Ⅱ 酸奶蛋糕里面稀的怎么回事
可能制作是出现问题。
1、制作前，模具内壁有油渍。因为烤制蛋糕的模具内壁有油渍，使材料的粘附力不强，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：使用前将模具内的杂质完全擦干净。保证烤制蛋糕的模具无油渍无水分。2、蛋黄糊没有搅拌均匀，因为在调制制作蛋糕材料的时候，如果蛋黄糊没有搅拌均匀和充分搅拌，油脂就不能得到充分的乳化，有颗粒感，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：在搅拌蛋黄糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。3、搅拌面糊出筋，搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：在搅拌面糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。4、蛋白打发不足，因为如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。5、烘烤时间短，未完全烤熟，没有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有湿润感的蛋糕层，凉后结块造成制作出来的蛋糕很稀。解决办法：出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，才可判断为烘烤完全。
Ⅲ 为什么烤酸奶蛋糕的时候里面会湿湿的
酸奶蛋糕的配方基本类似奶酪蛋糕，水分很高，基本就是这样的效果，而且很不容易熟透，一般要烤60分钟左右。
由于脂肪含量太低，比起芝士蛋糕味道要差很多。甚至可以说比较难吃。
Ⅳ 酸奶蛋糕可以自己制作吗怎么做
用酸奶为主要食材做了一个美味的酸奶蛋糕，没想到做好后，家人都抢着吃呢，你想知道是怎么做的吗？那就一起来看看吧准备食材：
鸡蛋2个，酸奶100克，糖粉30克，玉米油25克，玉米淀粉20克，低筋面粉20克，精盐1克，
做法步骤：
1.酸奶中加入玉米油，用手动打蛋器搅拌到充分融合的乳化状态
2.加入两个蛋黄，搅拌均匀
3.筛入低筋面粉、玉米淀粉和精盐，用刮刀翻拌均匀，入冰箱冷藏
4.2个蛋白，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入糖粉，高速打至湿性发泡
5.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
6.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀
7.将拌好的蛋糕糊，倒入不粘模具中，震几下，震出气泡
8.入烤箱，中层，水浴法，150度，上下火，烤15分钟，再转170度，烤25分钟即可
小贴士：
1、水浴法：就是烤盘里加热水，将蛋糕模放在烤盘上，用这种方法烤的蛋糕不容易开裂。
2、烤酸奶蛋糕时，为了表皮颜色漂亮，在烤15分钟后，表面加盖锡纸烤至结束。
Ⅳ 为什么做酸奶蛋糕表层很黑了里面还是软的，很湿，好像没熟一样
原因：
1、出炉后没有及时倒扣，因为水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
2、温度过高了。
3、配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少。
4、面粉不行和蓬松不到位。
5、可能时间短了。
解决方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印就好了。
2、出炉后及时倒扣，至凉。
3、选择比较好的低筋粉如美玫牌，吸水性相当好。
4、时间把握好，就算之后在加烤也是没办法补救回来的。
Ⅵ 如何判断酸奶蛋糕烤好
用小竹签或牙签插入蛋糕中间再拔出，看签子上有没有带出蛋糕糊，有则没熟。