主料
戚风蛋糕
6寸1个
细砂糖
30克
淡奶油
270克
辅料
食用色素
粉色适量
步骤
1.奶油加上细砂糖隔冰水打至奶油呈明显纹路不流动状
12.粉色奶油装入裱花袋用刚挤花的方法在顶部和侧面空隙的地方加上粉色的花花
13.另一个裱花袋装入少量粉色奶油,顶部剪开一个小口子,在蛋糕上随意挤出一点细细的带状来装饰,(根据个人喜好来挤)然后再把裱花袋的口子剪大一些,在底部挤上一圈圆粒状装饰就完成了
小贴士
1、这款蛋糕不需要裱花技术,所以特别适合不会裱花的人,因为表面要挤上花花,所以抹面的时候没有抹的太好也是不会影响的,但一定要抹平整才会漂亮哦;
2、淡奶油的做好最好放冰箱冷藏,不然容易化掉哦。
B. 烘焙|如何亲手做一个生日蛋糕(含教程)
我们这群80后大约对生日蛋糕都有着相同的记忆吧,小时候只有过生日,家里人才会买一个蛋糕,那时候蛋糕盒子的标配是粉红色的底,透明的盖子,盒子里面的奶油硬硬的,上面还有几朵奶油花,虽然和如今的蛋糕相比,这种蛋糕真的一点都不好吃,可是对于小时候的我们却是美味哦。
后来市面上慢慢有了鲜奶油蛋糕,以前那种硬奶油蛋糕就慢慢退出市场啦。如今我们蛋糕的品种和花样更是越来越多啦,甚至自己在家中都可以做蛋糕,今年大年初三,我就亲手为外婆做了一个生日蛋糕,其实有时候给身边的人做个真的是一件超级满足的事情哦。
那么怎么做一个完整的生日蛋糕呢,下面就是我要教大家的了。
我一般把做蛋糕分成两部分:
第一部分是烤胚阶段,烤胚其实就是烤蛋糕啦,如今大多数普通蛋糕的胚子都是用的戚风蛋糕 ,下面就是戚风蛋糕的做法。
首先来个戚风蛋糕工具大集合哦
然后就是戚风蛋糕配方分享 ,我今天分享的是6寸圆模。
配料:鸡蛋3个(50克左右)
低筋面粉40克
色拉油(无味)30克
鲜牛奶30克
细砂糖30克(我的配方糖偏少,因为我不喜欢甜,喜欢甜的亲可以适当加糖)
烘烤:150度,约45分钟(这个需要根据自家烤箱进行调温度和时间,每个人烤箱都不同,另外制作8寸可将配料全部除以0.6制作8寸圆模戚风蛋糕一个。8寸圆模的烘焙参考温度为150度,约60分钟)
我今天做了有2个6寸蛋糕,2个四寸蛋糕,所以鸡蛋放了8个,你们主要看我分享的制作蛋糕的步骤,不要纠结我图片材料的量哈,配料多少看我分享的6寸配方的量就行哈。下面正式开始做戚风蛋糕喽,注意啦。
1.准备材料:鸡蛋,面粉,牛奶,油(按照我分享的配方量称好)
2.将鸡蛋进行蛋白和蛋清分离,这里需要使用分蛋器,注意分出来的蛋白最好放入不锈钢盆里面, 不锈钢盆一定要保证干净,无水无油,并且分出来的蛋白一定不能有蛋黄。(很重要)
3.(蛋黄部分)把称好的30克牛奶和30克油倒入蛋黄里,用手动打蛋器搅拌均匀。
4.(蛋黄部分)在蛋,奶,油混合液里面筛入面粉并用手动打蛋器搅拌均匀。
5.(蛋白部分)蛋白加入30克糖进行打发,打发到如图打蛋头拎起来呈现弯钩状态,如果是新手可以再打发一会儿,打发到打蛋头拎起来呈现直钩状态(这里就体现我的戚风蛋糕和市面上很多戚风蛋糕教程不同的地方,我的戚风蛋糕所有的糖都是加入蛋白的,并且是一次性加入的,蛋白不加入蛋黄,蛋黄液反而更加细腻,蛋糕更加细腻,把糖一次性加入蛋白, 蛋白也可以打发的很好,不需要分批加入的,节省时间) 。
6.(混合部分)将1/3蛋白盛到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7.将混合好的蛋糕糊倒进6寸蛋糕模具里面,用手轻轻的把模具在桌上震两下,震出大气泡。
8.把蛋糕糊放入烤箱倒数第二层,150度,45分钟烘烤。(温度和时间根据自家烤箱调节哈)如果新手不能掌握蛋糕是否变熟的新手,可以蛋糕烤好之后用筷子插入蛋糕,再把筷子拿出来,看看有没有粘稠的蛋糕糊,如果没有,那就说明蛋糕熟了,可以轻轻把模具在桌上震一下,然后倒扣冷却,完全冷却之后,就可以脱模装饰蛋糕了。
以上部分就是蛋糕胚子部分,下面就要开始蛋糕装饰部分了。
所需工具蛋糕转盘,抹刀,锯齿刀,电动打蛋器
1.首先我们需要用锯齿刀将蛋糕进行分层,一般我们都是分三层。
2.然后就是用电动打蛋器搅打淡奶油奶油,随着不断搅打,淡奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。(目前市面上比较好的淡奶油有蓝风车,铁塔,安佳自行购买)
3.打发好了之后就可以在蛋糕胚上抹淡奶油了,用抹刀在第一片蛋糕片上放上奶油。
2.用抹刀抹平
3.抹平奶油之后铺入水果,然后盖上第二片蛋糕胚。
4.继续用抹刀在第二片蛋糕片上放上奶油,用抹刀抹平,铺入水果,然后盖上第三片蛋糕片。
5.做完以上4个步骤我们蛋糕夹心部分就做完了,那么就要开始用奶油进行蛋糕的外部装饰了。 我们先用抹刀在蛋糕侧面抹一层奶油。
6.在蛋糕侧面涂一圈奶油之后,用抹刀把外侧的奶油抹平,至于如何抹平,可以去网上搜抹胚子的视频,还是挺多的,不过要抹的比较平, 还是要多练习的。
7.蛋糕的侧面抹好了之后,我们抹平面,还是用抹刀铺入淡奶油,然后用摸刀抹平。(这是个技术活 ,使出你们的十八班武艺抹平吧,实在抹不平,往下看有补救方法)
8.蛋糕整提抹好之后,我们可以用锯齿刮片在外面刮一圈进行装饰(此步骤可以省略)。
9 .蛋糕初步整形好之后,我们进行把蛋糕用抹刀小心点挑到蛋糕盒的底上。
10.把提前打好的糯米纸哆啦A梦放在蛋糕上面进行装饰,也可以用水果装饰,大家自行选择呀,平面上放上水果或者卡通糯米纸其实可以遮丑的。
11.用软的慕斯围边在蛋糕外面围一圈,然后用彩带围一圈打个蝴蝶结。(这一步其实特别适合新手,新手一般蛋糕侧面的奶油是抹不平的,用软的慕斯圈围住之后,再系个彩带可以很大程度遮丑哦 ,大大提升了蛋糕的美观程度呢。
PS:软的慕斯围边就是这样的(我不做广告,所以大家自行购买哦)
11.把裱花嘴套入裱花袋,在裱花袋中放入奶油。
12.用奶油在蛋糕外面挤一圈奶油围边做装饰。
13.这样我们美美哒的蛋糕就做完啦,最后把蛋糕放入蛋糕盒中,就完工啦。
是不是看起来并不是特别难哦,能够亲手给自己身边的朋友做个生日蛋糕真的是一件超级幸福的事情啊,想做就赶紧动手吧。
C. 怎样将戚风蛋糕做到精致美观
我个人觉得能把戚风蛋糕做得外形饱满,不回缩不开裂不变成瑞可爷爷家的凹蛋糕,可不是一次两次就能实现的,一个美丽的戚风做好了,随性的抹上刚打出来的铁塔奶油,再加新鲜的蓝莓草莓奇异果,就变成当下最流行的裸蛋糕啦(如下图,Home-made Cake,撒上太古的一级糖霜,是不是很有过圣诞节的feel),也是很让人心情舒畅的一件事情。对了,鸡蛋挑新鲜的和贵一点的做出来的蛋糕底超级香。戚风蛋糕,柔软轻盈细腻,云朵般的滋味,令人向往,又是西点升级必经之路。但对于烘焙新手来说,戚风蛋糕总算不上太美好的经历,通常状态是屡战屡败,同时告诉自己说爱要越挫越勇。与此同时,美食美学收到的求救问题中,排名头牌的,常年也都是戚风,看来不出大招是不行。这次,我们请到几位很奉献的初级选手,现场实录他们的失败历程,对比正确做法,为大家彻底还原戚风失败的真相。回缩的真相戚风蛋糕出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实,这就是回缩现象。使用前,模具内壁有油渍【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩;【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。蛋黄糊没有搅拌均匀【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩;【对】手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。搅拌面糊出筋【错】搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致回缩。
D. 戚风蛋糕的详细做法是
主料:
低筋面粉(100克)
辅料:
鸡蛋(5个)
牛奶(40克)
玉米油(40克)
步骤:
准备好所需的原料。
将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。
蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。
一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。
一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。
筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。
然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。
送入预热好的烤箱里170度,下层,烤60分钟。
12.烤好的蛋糕,取出后立即倒扣放凉,再脱模切件食用。
E. 戚风蛋糕可不可以作为生日蛋糕胚子
可以的,奶油蛋糕胚子大部分是戚风蛋糕。
但戚风蛋糕不适合作翻糖蛋糕胚子,太软,支撑不住。
F. 做生日蛋糕的方法步骤
有人过生日时,自己亲手送上一个生日蛋糕最好不过了,而且外面买的都是植物性奶油相比下还是自己家里做用动物奶油健康。以下是我为你整理的做生日蛋糕的方法步骤,希望能帮到你。
做生日蛋糕的方法步骤1
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
鸡蛋5个 低筋粉85g
食用油40g 牛奶40g
柠檬汁适量 蛋白用糖60g
蛋黄用糖20g 各种水果自定义
淡奶油300ml
1. 食材都准备好 这里先做八寸的戚风蛋糕底噢❤
2. 蛋黄分离 分别盛放开
3. 蛋黄加入白砂糖用手动打两分钟左右
4. 均匀后加入食用油继续搅拌至充分融合
5. 加入牛奶 我后来用的是自己的奶粉冲泡成的
6. 筛入低粉
7. 上下切板或左右十字滑动 切记不能画圈搅拌 至充分融合放一旁待用
8. 蛋白里滴入几滴柠檬汁 没有也可用白醋替代或者不用
9. 打蛋器高速打发至粗性泡沫后放入三分之一白砂糖
10. 继续打发加入白砂糖 分三次加入
11. 第三次加入白砂糖 蛋白打发到提起有尖勾
12. 可用筷子测试 能插着不倒就打发好了
13. 把打发好的蛋白糊分次放入蛋黄糊中 也是上下切拌或者左右划 烤箱预热上下火150度
14. 充分搅拌好以后倒入八寸磨具中 五厘米高往下摔使它震出气泡
15. 放入烤箱上下火150度 50分钟 可在最下层放盆水防止蛋糕开裂
16. 戚风蛋糕完成后倒置放凉脱模
17. 这个时间用来打发奶油和准备水果 我用的是安佳淡奶油个人认为雀巢的不好打发 300ml淡奶油用高速打发四五分钟即可 自己看着点别太过了 看有阻力有纹路就可以了
18. 把戚风切三层准备开始装饰啦
19. 最后一层抹上奶油放上水果 水果可按自己的喜好阿
20. 然后再抹上奶油盖上一层蛋糕开始第二层水果再盖上
21. 最后一层放好后在表面抹上奶油 用裱花嘴弄出花边可自定义
22. 我又放了水果上去 然后撒了可可粉装饰
23. 完成啦 奶油容易化没吃完要放冰箱冷藏
做生日蛋糕的方法步骤2
材料
低精面粉100克,牛奶250ml,鸡蛋4个,奶油400克,草莓酱1瓶,水果,巧克力蛋卷,白糖、牛油各适量。
做法
1.将蛋黄、蛋白分离在两个无水的盆里,蛋黄加糖打散,加入牛奶、面粉一起搅拌至无颗粒,有颗粒过筛就可以了,试下甜度备用。
2.接着将蛋清倒入白糖中,用打蛋器将它打成奶油状,直到蛋白能够竖立成形为止。
3.电饭锅预先加热,在内胆底部和四周涂牛油,防止粘锅。
4.把蛋白倒入蛋黄液中,不要用打圈的方式搅,用勺子沿着碗边向中心舀,拌均匀后倒入电饭锅,加盖按煮饭键,排气孔用湿毛巾盖住,25分钟后用筷子插入蛋糕,筷子干净没有稠液就熟了。
5.接着就等蛋糕凉了之后拿出来放入冰箱中降温,只有这样做放奶油的时候才不会被融化掉。
6.蛋糕凉后用刀削一层下来,涂一层奶油再把那层蛋糕放上去,这样就有夹心了,奶油涂满整个蛋糕,用刀削成心形,用巧克力蛋卷围满蛋糕一圈,把草莓酱涂在蛋糕上面,放上水果装饰一下就完美了。
结语:以上就是为大家介绍的关于自制生日蛋糕的做法的全部内容,从文中我们知道了生日蛋糕的制作过程,知道了生日蛋糕的制作方法。如果想要给寿星一个惊喜的朋友不妨自己制作一个蛋糕,来表达自己的诚意吧。
G. 戚风蛋糕的制作方法
零失败戚风蛋糕的做法:
用料
鸡蛋 2个
细砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋面粉55g
第一步,准备好材料,蛋清与蛋黄分离。
第二步,玉米油与水混合在一起,用手充分乳化。
第三步,低筋面粉过筛,筛入水油混合液中。
第四步,加入蛋黄液。
第五步,用手充分搅拌均匀,融合成面糊。
第六步,蛋清中加入糖,打蛋器高速打发,打出尖角状。
第七步,取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
第八步,再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,每次搅拌均匀后再加入剩下的蛋白,最后形成均匀的蛋糕糊。
第九步,烤箱150度烤40分钟即可
H. 生日蛋糕胚子怎么做
八寸材料 鸡蛋 4个(每个55~60克)低筋面粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克细砂糖 70克盐 1克柠檬汁 2克————————— 六寸材料 鸡蛋 2个(55~60克)低筋面粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克细砂糖 35克盐 0.5克柠檬汁 1克
八寸,六寸戚风蛋糕【适合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步骤
步骤 1
材料大集合,就差玉米油。(我一般用玉米油,色拉油,没味道的油就行)。
步骤 2
牛奶、玉米油、盐,充分混合至乳化,乳化好状态是表面没有油花,顺滑细腻
步骤 3
筛入低筋面粉,Z字手法混合均匀。
步骤 4
加入4个蛋黄,继续混合均匀。
步骤 5
所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺滑,有流动性。这状态就是ok的
步骤 6
蛋清加入柠檬汁,一次性糖全部加入,开动打蛋器,高速转圈打发蛋白。(一次性加入全部糖,刚开始打发要耐心,耐心,具体请看小帖士)。
步骤 7
打至表面纹路清晰,提起打蛋器呈现大弯钩,这状态就称为湿性发泡偏硬状态。
步骤 8
转低速,调整蛋白霜,让蛋白霜更细腻,纹路更清晰细腻,提起打蛋器,立个小尖角,说明已经很完美。此时记得预热烤箱上下火150°C。
步骤 9
这种打发蛋白的方法,打出来的蛋白霜细腻光滑,这是蛋白霜打好状态,完美。 然后先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。记住,是翻拌啊!
步骤 10
再将全部蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中,翻拌均匀。
步骤 11
倒入准备好的模具中,表面尽量抹平,将装好蛋黄糊的模具从3~5公分高摔下去,轻震2~3次,震掉大气泡。送入预热好的烤箱中下层。
步骤 12
烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大约50分钟,八寸大约60分钟,注意观察。(各家烤箱温度不一致,请根据自家烤箱温度,进行调节。烘烤温度只供参考。第一次烤请注意观察。)
步骤 13
出炉将模具从大约15公分高处摔下去,震出热气,倒扣,放凉。
步骤 14
脱模,组织细腻的戚风蛋糕🍰就完成了。
I. 生日蛋糕怎么做 生日蛋糕的做法
生日蛋糕做法:
用料
戚风蛋糕 1个(6寸)
淡奶油 300g
奥利奥饼干碎 适量
水果切碎 适量
细砂糖 30g
巧克力碎 适量
水果(整个或切开) 装饰用
步骤:
1
蛋糕胚(自制或买都行),平均分割成三等份,把分好的蛋糕拿起来用手拍一拍,把多余的蛋糕碎拍掉! 自制蛋糕也可以参考食谱。
2
把蛋糕分割好之后,把淡奶油倒进无油无水的干净的盆中,加入细砂糖,座冰水打发~ 打发好之后,开始往蛋糕上抹奶油啦!(用平时切蛋糕的刀抹就可以啦!)~ 抹一层薄薄的奶油之后,再撒一些奥利奥饼碎,然后再抹一层薄薄的奶油,然后放上第二片蛋糕~
3
再在第二片蛋糕上抹一层奶油,然后再铺一层切碎的水果~
4
最后把第三片蛋糕放上去,然后再均匀的把整个蛋糕抹上奶油,尽量抹平一点~ 这是我第一次抹奶油,所以也抹得不是很好,不用担心,等一下装饰一下就好啦~ 我家没有抹奶油专用的转盘,于是我在桌子上倒扣了一个小碗,再把装蛋糕的盘子放在上面操作~ 记住,抹奶油的时候一定要左手扶着盘子,右手抹,以免打翻哈~
5
整个蛋糕抹好奶油之后,把蛋糕的外围平均撒上奥利奥碎,这一步要有点耐心,不管你用什么方法,总之撒满就ok啦!
6
然后在蛋糕表面平均撒上巧克力碎~ 如果是做给小朋友的话,可以撒一层彩色mm豆,小孩子肯定很喜欢的!
7
最后表面放点水果装饰一下就可以了~ 记得把盘子边缘抹干净哦~