‘壹’ 为什么我做的蛋糕和面包都发不起来
您好，很高兴回答您的问题～
通常做面包蛋糕会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：
下面6要点：
1.使用酵母过期或用量不足。
2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6.面团水分太多，太过湿黏。
第一次发酵。我的标准是手指戳面团，下陷的地方保持不变就是发酵好了。所以做面包的时候别离开太久经常去看看。然后排气整形
第二次发酵是整形后。30分就可以了。
面团不要揉太久：
面团不用揉太久，个人经验如下……
用和面袋将面和匀之后我会把他倒出来放在一个容器里，然后封上保鲜膜;
烤箱预热一会儿，温度无所谓，等温度冷却至不至于烤熟面团的时候，把刚才放着面包的容器放进去，每过段时间看一下，发到两倍大就可以拿出来，没发够的话就把容器暂时拿出来，重复这一步;(如果烤箱有发酵功能最好，用那个)
拿出来之后加黄油简单揉几下，主要是把黄油揉匀;重复第二步，再次发酵至原来的两倍大就可以了。
主要是静置发酵，温度能够加速发酵，揉的太多貌似起不了太大作用。
‘贰’ 做面包揉面到底是应该买面包机还是和面机
我做了一次面包，用打蛋器，结果直接转不动，然后就手工揉，整整揉了40分钟啊，而且还没见着膜，哈哈哈，真的非常累非常累！所以经过一个下午的潜心钻研，已经打算入手面包机了，不过面包机有个缺点，就是面和好以后很快（不到一小时）就开始加热，发酵的时间太短，结果做出来的面包有点硬，面的纹理不好，口感不好。我原来是用面包机烤面包的，但现在已经不用了，口感和买的面包没法比。和面机就没有这个缺点了，和好面以后可以想发酵多长时间就多长时间，然后揉一揉再发酵，这样口感肯定不错。不过我是在国外买的面包机，不知道国内的面包机是不是一样，连和面带烤好从头到尾只要2小时左右。有的面包机有单独的和面功能 反正手揉我也没揉出过膜来 特不喜欢面团粘在手上的感觉 就买了面包机
‘叁’ 戚风蛋糕如何保存
要隔夜保存戚风蛋糕，最好是将它密封起来放入冰箱中冷藏，或者也可以购买蛋糕保鲜盒来保存它。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积
‘肆’ 看别人做面包揉面要揉出手膜。。手膜是什么意思。啥东西
你好，手膜是面包在打面过程中确认面团几成的一种方式，一般打面都是打到九成，当然有些可能面种不同，扯一点面团，拉出带锯齿装的薄膜就证明打好了。