❶ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
❷ 蛋糕怎么切最整齐漂亮
这个问题其实很简单，一句话就可以总结了：切不同的蛋糕，用不同的刀具。
那么，到底什么样的蛋糕，用什么刀具呢？通常可以归结为三种情况，下面就分别来说说。
首先是下面图里所示的长锯齿刀。
长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说，戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它来进行切块的。
蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切，刀的力会将蛋糕压扁，同时因为受力不均匀，很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，问题就很好解决了。
另外，长锯齿刀通常还用来切面包，尤其是将土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司刚出炉的时候非常柔软，一般不易切块，保存几个小时以后再切块，会切得更加整齐。
在切蛋糕的时候，我们还会遇到一个问题。那就是，做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？
拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密，越容易切得平哦。
除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕的大类之外，其他的蛋糕种类又用什么刀切呢？其实一般的刀具都可以胜任了。
重奶酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕，最大的问题是粘刀，一刀下去，切面往往惨不忍睹。
所以，切这类蛋糕的时候，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。
最后，有些场合下，蛋糕的质地比较松散，或者蛋糕的个头很小，那么用普通的长锯齿刀来切，可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候，可以选择锯齿更细的细锯齿刀。
细锯齿刀在这些方面非常拿手，哪怕是非常小块的蛋糕，也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便，那就是轻奶酪蛋糕。轻奶酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多，用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它，但用细锯齿刀，就完全不用担心了。
好了，写到这里，让我们回顾一下，看看这三类刀具如何各司其职吧：
长锯齿刀：适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。
多用刀(或中片刀)：适合切重奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
细锯齿刀：适合切轻奶酪蛋糕，以及质地松散，或者个头较小的蛋糕。
❸ 怎么切戚风蛋糕
现在人们的生活节奏很快，做个烤箱蛋糕往往要几十分钟的时间。对于上班族来说，的确是时间不允许啊。
有了，这个蛋糕不用很长时间，短短1分钟哎，也不需要泡打粉，你值得一试，非常好吃。真的。
里面还可以加入葡萄干,枣泥,芝麻粉等也很不错的.
蛋糕的关键，在打发蛋白中,如果楼主已经有电动打蛋器,蛋白一定打的很好了.没有的呢,看看这个方法
1,打蛋盆中一定要没有油没有水,干净
2,一定要新鲜鸡蛋,只用蛋白,不能有一点蛋黄
3,打蛋的方法.用两双筷子,握在一起搅打,打时要用力,先快后慢,顺一个方向.不能乱打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分钟即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,说明打发成功.
原料
鸡蛋2个，白糖40克，油30克，水30克，面粉50克
做法
1，蛋黄加入白糖10克搅拌，在依次放入水30克，油30克,面粉50克
2，接下来打蛋白，蛋白分三次次加入剩余的白糖，打至倒扣不倒.要将蛋白打发好.要用那种打蛋抽子,听说有用三根筷子也可以打好的.电动打蛋器是最好的选择拉,打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下搅拌
4，放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干（随意，不撒也可）。
5，不加盖800W高火一分钟
6，从容器中取出来的成品
❹ 戚风蛋糕做好后切片备用还是裱花时再切片
正常是 裱花时再切，为了怕风干，但是你可以在打奶油的时候就切好，毕竟几分钟内不会风干。
❺ 没有切片器怎么切八存戚风蛋糕
如果切好，切片之间是不会有小条的，
你要随便切的话，选择切片工具，一个挨着一个就行，你要平均切开，选择切片选择工具，在图像上点一下，然后属性栏点划分切片，输入值就可以。
❻ 戚风蛋糕的做法与步骤
六寸戚风蛋糕的家常做法，配方和步骤详细，适合初学者，简单零失败！这款戚风蛋糕的用料也非常的简单，感兴趣的朋友，赶紧一起来看看吧！
【配方食材】33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步骤】
1、在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分搅拌均匀，让水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的与否，直接影响到，做出来的蛋糕的高度，因此这一步搅拌非常的重要，不可以偷懒。
6、蛋糕烤好后取出，正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上，冷却之后，蛋糕就可以脱模了，好吃又美味的戚风蛋糕就做好了，简单零失败！
❼ 如何做戚风蛋糕
材料：鸡蛋面粉白砂糖色拉油泡打粉
制作方法：
1、准备材料面粉需要过筛蛋白蛋黄分离盛蛋白盆要保证无油无水好使用锈钢盆用打蛋器把蛋白打呈鱼眼泡状时候加入1/3细砂糖(20克)
2、继续搅打蛋白开始变浓稠呈较粗泡沫时再加入1/3糖
3、再继续搅打蛋白比较浓稠表面出现纹路时候加入剩下1/3糖
4、再继续打会儿当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲尖角时候表示已经了湿性发泡程度做戚风蛋糕卷蛋白打发程度了制作常规戚风蛋糕还需要继续搅打
5、当提起打蛋器时候蛋白能拉出短小直立尖角表明达了干性发泡状态停止搅打了
6、蛋白打发程度非常关键打干性发泡要继续搅打了搅打过头蛋白开始呈块状会造成戚风制作失败把打好蛋白放入冰箱冷藏开始制作蛋黄糊
7、把5蛋黄加入30克细砂糖用打蛋器轻轻打散要把蛋黄打发（蛋黄被打颜色变浅体积变大说明被打发了蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品出现较大孔洞够细腻）
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶搅拌均匀再加入过筛面粉用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀要过度搅拌免面粉起筋
9、盛1/3蛋白蛋黄糊用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌要划圈搅拌免蛋白消泡)翻拌均匀把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆用同样手法翻拌均匀直蛋白和蛋黄糊充分混合
10、混合好状态应该比较浓稠均匀浅黄色混合好蛋糕糊倒入模具抹平用手端住模具桌上用力震两下把内部大气泡震出来
11、入烤箱170度约1小时即烤好蛋糕从烤箱里取出来立即倒扣冷却架上直冷却
12、脱模切块即享用(直接吃已经非常好吃了)也用来制作各种裱花蛋糕
选料方面：
1．鸡蛋好选用冰蛋其次新鲜鸡蛋能选用陈鸡蛋因冰蛋蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开另外若单独鲜鸡蛋白放入冰箱贮存1～2天再取出搅打会比新鲜蛋白更容易起泡种起泡能力改变其实因蛋白PH值从8.9降低6.0所致
2．糖宜选用细粒（或粒）白砂糖因蛋黄糊和蛋白膏更容易溶化
3．面粉宜用低筋面粉能选高筋面粉高筋面粉遇水会产生大量面筋从而形成面筋网络影响蛋糕发泡
4．油脂宜选用流质油色拉油等因油脂蛋黄与白糖搅打均匀才加若使用固体油脂则易搅打均匀从而影响蛋糕质量
5．使用泡打粉和塔塔粉时应注意其保质期和否受潮若使用了失效泡打粉和塔塔粉则会影响蛋糕膨胀
❽ 戚风蛋糕怎么切，快疯了！
不要使劲啊！刀要水平的，然后一点点磨下去