① 西点工作流程（从卫生，，品质，人员安排）
1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)
2、欧式蛋糕与小西点制作（戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等）
3、流行面包制作（软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）
4、裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等）
5、欧式生日蛋糕制作（奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等） 。
现在有很多的人都想学习西点，对于吃惯了中式点心的国人来说掌握一些西点技术可以让自己的口味变得更加丰富，当然，并不是所有人学习西点都是为了做给自己吃的。
随着西点行业在国内的兴起，越来越的国人都接触到了西式点心，使更多的人都喜欢上了西点，不过呢，由于西点制作技术比较复杂，不是看看就可以会做的，所以想吃西点只能去外面的西点店面买。
② 烘焙的基本知识
烘焙的基本知识
烘焙的基本知识，烘焙食品即为经过烘烤加工的谷类食品，这类食品深受人们的喜爱，所以不少人也想在自己家里烘焙一些食物，那么下面为大家分享一下烘焙的基本知识。
烘焙的基本知识1
1、不筛面粉
刚开始接触烘焙的时候，小优也感觉为啥要筛面粉，浪费时间。后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤，
过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块，同时过筛可以增加蛋糕里的空气，使蛋糕更加膨松。
2、面糊搅拌不均匀
原料不搅拌均匀，特别是带有不同颜色的原料，会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。但是也不要过度搅拌，过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中，造成蛋糕塌陷。搅拌的手法也很重要，搅拌加切拌，这样产品做出来才好看！
3、烘焙模具不上粉或者刷油
模具上刷油，可以让你在脱模的时候非常顺利。忘记刷油后果，估计会让你抓狂不已！当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话，也可以按照产品说明来选择使用方法
4、烘焙模具选择不当
在选择模具的时候，一定要根据自己配方的量来选择，千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊，这样面糊会很容易就溢出来，或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。如果模具太小，可以多装几个，剩下的面糊烤纸杯蛋糕，如果模具太大，要记得适当减少烘烤时间。
5、不用油纸
如果要烤制特别松软的蛋糕，还是选择用一张油纸比较好，这样在拿产品的时候更方便
6、烘烤时打开烤箱门
很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候，总是想打开烤箱看看是不是烤熟了，这种情况下容易造成烤箱里的温度波动，最终导致产品失败！
7、刚出锅就急着吃蛋糕
小优以前看到刚出锅的面包或者蛋糕的时候，总是迫不及待的就想去吃，但却发现这种急匆匆的吃法，并不能让自己吃到最好吃的美味。小伙伴们不要学小优，为了更好的享受蛋糕面包的美味还是要耐心地等一会
烘焙的基本知识2
1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)
2、欧式蛋糕与小西点制作（戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等）
3、流行面包制作（软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）
4、裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等）
5、欧式生日蛋糕制作（奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等） 。
烘焙的基本知识3
一、烘焙是做什么的
烘焙也叫做烧烤、焙烤，是制作好的食物坯经过烤箱高温的烧烤，使其脱水变干变硬的过程。与日常其它面食，比如包子馒头唯一不同的是，包子馒头是通过水蒸汽蒸熟的，而烘焙中所有的食物都是通过烤箱烤熟的，这也就是为什么很多人说像面包、蛋糕、饼干等等这些，容易上火的原因了。
烘焙制品一般有：面包类、蛋糕类、饼干类，还有其它一些比较杂的制品。比如蛋挞、布丁等等，烘焙是比较复杂的，不仅精确掌握工具的使用，更重要的是不同原料要放的比例很重要，是一个非常精细的行业，需要有较强的`耐心。
并且也是不容易做的美食。所以，想入门学习烘焙，最基本的常识要扎实，学精搞懂，基础打好，以后才能更容易学会更高端的制作，需要我们的耐心、细心与坚持。
二、工具方面
1、烤箱
烘焙第一个工具就是烤箱了，首先自己得买一台适合自己的烤箱，并且把它的功能及使用左究透彻了，摸清它的脾气，不同的烤箱脾气不一样的哦，刚入门时可以买个几百块的就完全够用了，在购买烤箱时都有说明书，网上也有很多教程，先把烤箱最基本的使用操作熟练。另外，用烤箱还需要其它很多小工具的搭配，才能更好的使用烤箱。
比如：烤盘、烤架、防烫手套、锡纸、油纸等等，这些都是最最基本的小工具，虽然小，但关键时刻还真离不开它们。烤箱的使用，主要就是根据不同的制作，调整不同的温度、时间及加热方式。
2、厨师机
厨师机是离不开的，因为它可以省时、省力、方便、快捷，让我们做烘焙时起到事半功倍的效果，它主要作用有：揉面、压面、切面、搅拌、打蛋、榨汁、绞肉等，真的是一个烘焙好帮手。
3、其它
搭配小工具其它小工具就太多太多了，至少也有几十种上百种的，比如：打蛋器（手动/电动）、刮刀、筛子模具类：蛋糕模具、面包模具、吐司模具、蛋挞模具、饼干模具等等，太多太多了盆罐类：做烘焙时，要用到很多专业的盆盆罐罐的，这些东西在烘焙时用着比较顺手好用，有的东西可以与日常用的盆子通用，但有的盆子，还必须得用专业烘焙用的。
三、食材方面
1、面粉
面粉是最最基本的，因为基本上大多数的烘焙都离不开它，并且还是主原料，面粉主要就是用的小麦面粉，主要分为：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，它们是按照蛋白质的含量来分的。
①低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下，也就是说筋性最低的，用手抓易成团，一般用于制作酥脆类的美食，比如饼干、松饼、桃酥等中式面点
②中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%之间的，筋性适中，像我们日常生活中所用的普通面粉，就属于这中筋面粉，可以说是最途最广的，万能的面粉，比如平时蒸的馒头、包子、水饺皮、面条等等。
③高筋面粉：蛋白质含量约12.5%以上的，本身活性较强，手抓不易成团，筋性强，里面面筋网络比较丰富，所以一般会做面包、吐司等这些，像面包里面的拉丝效果就与这较高的面筋组织有关系。
2、油
油的种类就太多太多了，基本上可以分为两大类：动物油、植物油，而这两大类油中，又分了太多种类的油，比如：奶油、黄油等等，特别是这黄油又分有盐的和无盐的，黄油也是烘焙中最经常用到的油。
3、其它
搭配类食材其它类的也太多太多了，有上百种甚至几百种都有，烘焙中常用的，比如：鸡蛋、糖（白糖/红糖/麦芽糖/蜂蜜等）、各种淀粉总结：以上就是我的总结，不管做任何一行，都有一定的规矩，想要学出师，是需要付出非常多的艰辛的，特别是烘焙，是一个复杂并且很精细的行业，需要用到的工具多，食材也杂，所以，一定得有耐心坚持的做，才能制作出成功的作品。
③ 戚风蛋糕为什么上层有点干酥，而表面没上色
老虎果酱卷蛋糕详细的做法和功效美食：甜品/点心口味
：原滋原味的过程：烤虎暗果酱蛋糕卷的制作材料：主料：200克小麦粉，苹果200克
附件：60克牛奶，鸡蛋，450克
调料：200克白砂糖，小苏打2克1克糖，发酵粉15克，120克花生油虎果酱卷蛋糕特点：乳饼的丰富本卷风味，外观精美，香甜可口，松软可口。教你如何做虎皮果酱卷蛋糕，怎么做虎皮卷蛋糕果酱美味
1.蛋黄和蛋清液倒入容器中，分别75克糖放入鸡蛋和蛋黄内部鞭打，殴打，直到浓稠状，当所有的糖，直到溶解，蛋清和糖剩余糖以同样的方式制作蛋，待用。
2.将面粉，小苏打，泡打粉放入碗中，搅拌均匀，过筛，然后将面粉1/3两三个加入搅拌蛋黄混合，搅拌，制成蛋糕面糊，剩下的面粉和蛋清加入牛奶溶液，制备蛋糕面糊的方法相同的方法。
3.油纸的烤盘铺上一层有一个良好的蛋清糊状，均匀涂抹在上面，然后涂抹一层蛋黄蛋黄样品的顶部根据图案画笔糖果色。
4.平底锅放入预热好的烤箱，用175度烤烤20分钟左右的温度，就可以了。
5.新鲜出炉的蛋糕扣在案板上，揭去表层材，热轧迅速抹了一层果酱，冷却切片后，即可食用。
中国小帖士 - 克的食物：鸡蛋
：鹅肉同食和胃损伤;与兔肉，柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼，鲤鱼，豆浆茶同食。点击看详细虎棋饼卷详细的做法和功效美食：甜品/点心口味
：甜味工艺：主料：原创蛋糕100克和配件的生产材料扒老虎象棋蛋糕卷：蛋黄130克，玉米面（黄色）25克
调料：白砂糖50克虎棋教你如何做蛋糕卷，怎么办虎棋蛋糕卷很美味
1.味道奶油酱叠铸适量的中段后蛋糕（100克），抹茶蛋糕（100克）;
2.身体蛋糕切成一个长条形的两个相等的部分，然后用剩下的奶油酱均匀后折叠象棋，面包刀修边整齐;
3.取虎面朝下，在均匀奶油酱（150克）的另一面;
4将棋盘蛋糕放在一起卷上即可。生产提示，点击看详细虎棋蛋糕体积：老虎剥皮
1.蛋黄（130克）加热到40度备用;
2.细砂糖（50克）加再加入蛋黄和送玉米粉（25克）拌匀;
3.倒入面糊倒入锅内，并顺利与220℃烘8分钟即成老虎保护区。
绿茶蛋糕卷
主料：210克蛋白质，牙垢2克奶油，白糖120克，盐1克，10克面粉，蜂蜜，红豆50克，60克奶油酱，红豆粘贴百克。当
1.蛋白质和牙垢中速奶油打至细气泡混合;
2.添加砂糖2/3，盐混合在一起砂糖打至完全溶解;
3.继续添加剩余的砂糖打至混合偏干到湿性发泡即可;
4.低筋粉，过筛抹茶粉加入，轻轻拌匀即成蛋糕糊体;
5拍摄的内底部铺上报纸烤盘，均匀地撒上蜜豆;
6.然后顺利蛋糕面糊进入人体后，放入烤箱以190℃约20分钟;
7奶油酱和豆沙拌馅放入奶油豆饶;.上面均匀
9;
8.取出蛋糕新闻纸身体倒挂，冷却到美丽的脸涂得下来奶油豆馅后，开始约2厘米想推出的第一道曙光切割刀，擀面杖，然后沿新闻纸和蛋糕体卷起。
提示 - 克的食物：
蛋黄：蛋黄是不一样的食物，红糖，糖精，豆浆，兔肉。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
④ 西点具体都是要学些什么内容
西点具体要学的内容分情况：
优秀的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，同时，还需要懂得西点行业管理和经营。
(4)如何制作棋盘蛋糕扩展阅读：
相关延伸：
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
⑤ 蛋糕烘培是
烘焙又称为烘烤、焙烤，烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。
制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化，如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。经烘焙，制品产生悦人的色泽和香味。
制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段——
1、急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。
2、成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。
3、表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。
4、内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。
5、在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。
⑥ 不能出门的日子里，你尝试过哪些自制美食
零食大家都知道，很多家庭都会自己自制一些比较简单的零食给自己的小孩吃。其实零食有42种。比如：薯片、果冻、蒸蛋糕、QQ软糖、香酥芝麻、韩式料理、油条、茶叶蛋等等。这些小吃做法简单，也是普通的点心，也是美食的一种，给人的感觉休闲，放心的食品。也没有其它的防腐剂，对身体没有危害。自己动手的做的小零食，好吃，香甜，脆，可以这样说，好吃又放心的小零食。
1、酥脆饼干
酥脆饼干是我们生活最常见的一种小零食，无论大人小孩都喜欢吃，一般的家庭都会给自家的孩子做一些。它所做的原材料有：面粉125克，玉米淀粉125克，熟鸡蛋3个。配料有：白糖50克，白芝麻适量，植物油适量。做法也很简单，按照比例旧可以，做出来的食品香脆，口感好。
2、江米条
随着生活水平提高，市面的江米条越来越少了，很多人利用自己休闲的时间自制江米条零食，这种家庭式的江米条吸引了很多人的眼球，它以酥脆的口感，外表香甜，还有内里酥脆得名的。也是儿童小朋友喜欢吃的小零食。它的原材料有：糯米粉300克，麦芽糖75克，水200克，白糖、熟白芝麻各适量。做法和程序很简单，按照自己的配法去做就可以。
3、牛轧糖
牛轧糖是42种家庭自制零食当中做受欢迎的零食小吃，大家似乎都逃脱不了对于这种甜蜜的诱惑，今天我们就来学一下简易版的牛轧糖制作，先准备食材棉花糖200克、全脂奶粉125克、花生100克、黄油25克。然后将黄油放入炒锅中融化，将棉花糖倒入锅中翻炒，等到棉花糖全部融化，再将奶粉倒入锅中翻炒匀均然后关火。最后将花生放入锅中，翻拌至糖与花生全部融合，放凉之后切块就可以了。
4、糖雪球
喜欢吃冰糖葫芦的小伙伴，对于糖雪球的喜爱一定也不会少，先准备原材料山楂200克、白砂糖100克、水100毫升、白醋几滴。然后把山楂去蒂，清洗干净，然后擦干水分备用，然后把白砂糖和水一起倒入锅中，中小火开始熬糖。边熬边用铲子搅拌，煮至糖浆沸腾，气泡由大变小，往锅里倒几滴白醋搅拌均匀后关火，用铲子不停的搅拌，直至糖的温度降低。把山楂果放到锅中，快速翻炒均匀就完成了！
⑦ 求DIY的简易小点心的做法,最好有图片
[烤箱] 凤梨酥
凤梨酥材料: (可做18个)
奶油 100 g
白油 70 g
糖粉 70 g
盐 少许
全蛋 1 个
低筋面粉 320 g
奶精粉 40 g
凤梨馅 360 g
做法 :
1. 取一容器, 将于室温放软的奶油和白油拌匀, 依序加入糖粉, 盐, 蛋,拌匀之后. 最后再加入低筋面粉和奶精粉, 以按压的方式拌匀.
2. 将面团分割成40g的小面团, 凤梨馅分割成20g一份.
3. 小面团包入凤梨馅, 收口. 再放入模子内压平.
4. 烤箱预热200度C. 烤10分钟. 翻面, 再以180度C烤8分钟. (烤箱温度请自行调整)
心得 :
1. 小面团视个人的模子调整份量. 烤的时候可以连模子一起送进烤箱烤, 形状会比较漂亮. 也可以不套模子, 可是会略为变形.
2. 等凤梨酥凉了之后再行脱模会比较好, 不然很容易弄坏成品.
3. 凤梨酥的外皮吃起来蛮酥的. 等放到明天, 外皮应该会回软一些. 凤梨馅是在材料行买现成的. 吃起来不会太甜腻.
水果酥
外皮材料：
无盐发酵奶油225g、糖粉60 g、低筋面粉190 g、高筋面粉110 g、玉米粉40 g、起司粉15 g、.奶粉15 g、.蛋黄10 g、全蛋50 g
内馅：
凤梨64 g、哈蜜瓜64 g、蓝莓120 g、草莓120 g
作法：
1.将所有的材料搅拌均匀。
2.外皮分31g的14个、17g的14个。
3.内馅凤梨与哈密瓜一个8g各分为7个，蓝莓与草莓一个15g各分为7个。
4.一份外皮一份馅料包起来，压入模型内即可。
5. 烤箱预热180/150℃，烘烤15分钟后翻面再烘烤10-15分即可。
心得：
这水果酥隔天吃真的是奶味粉重唷！我喜欢的水果酥是皮多一点，所以我选择的比例是皮3:内馅1，吃起来的口感真的粉酥粉好吃唷！
哈蜜瓜酥
◎皮料
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1个、低筋面粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙
馅料 :哈蜜瓜800g+冬瓜400g，白糖150g，麦芽糖150g
◎先将哈蜜瓜跟冬瓜放入不沾锅中，用中大火熬煮。
【注】
1、哈蜜瓜买较生硬的，并尽量取靠皮较硬偏绿的部份来用。将哈蜜瓜刨成丝，无法刨的地方就用食物处理机打碎。冬瓜也是同样刨丝处理。
2、两者混合起来的颜色是淡黄绿。处理时渗出的水份很多，我保留了汤汁一起煮，目的是想让炒出的馅料多保留一些果香跟果甜。
3、下次再炒时，可能会尝试用全部哈蜜瓜来试试看；或是将冬瓜换成鱼翅瓜，感觉上鱼翅瓜的果胶胜过冬瓜。
◎ 刚开始用中火熬煮不太担心烧焦，偶尔翻动一下，锅边较快收干的部份往中间刮铲即可。看到汤汁收的差不多时就可加白糖。
【注】
1、炒到汤汁差不多收乾时会发现馅料变少了，哈蜜瓜的水份还真多呢！
2、凤梨馅或是哈蜜瓜馅都不算难炒，它们都会在稳定的状态下逐渐收乾。曾经炒过的馅料中，李子馅最难炒，会像火山岩浆噗ㄘ噗ㄘ的喷起，一旦被喷到准烫的哇哇叫，必须不停的翻动才能稍减少锅底馅料喷起的机率。
◎加入白糖后会再出水，继续炒收乾。这时火不要太大。
【注】
因为前面提到的，哈蜜瓜除去水份后剩没多少，所以糖只加了凤梨馅的一半150g，但成品还是偏甜，下次做得再降低加入的糖份，考虑降到100g就好。
◎炒到水份收的差不多时，旁边刮一下约是这种状态，锅底看不到水份，便可加麦芽糖进去。颜色逐渐变微绿的褐色。
◎ 加麦芽糖后就要小心翻炒，用小火，随时注意锅边及锅底避免焦黑。炒到刮开来已不见水份，带点糖焦的状态。炒到多乾，可视个人喜好而定，冷却后会变的较硬。多炒几次就可抓到想要的软硬度。如果冷却后觉得不够硬，可以回锅再炒乾一些。
法国杏仁蛋白饼
法国杏仁蛋白饼 （约2盘）
材料：蛋白125g、盐2g、细砂糖80g、低筋面粉10g、糖粉35g、杏仁粉106g
杏仁角
【1】蛋白、盐、搅打到起细泡沫
【2】细砂糖分两次加入打到干性发泡
【3】低筋面粉、糖粉、杏仁粉混合过筛后分两次加入拌匀
【5】用圆形花嘴的挤花袋，挤成长条状，面糊表面洒上杏仁角，再把多余的杏仁角抖掉，即可进炉烘烤
【6】190℃/110℃ 摆下层25 分钟 换边190℃/110℃摆下层10-15分钟 （预热烤箱时以220℃/150℃）
【7】杏仁角约250-280公克
※微波烤箱145℃35分钟
果冻
材料：(6杯)
果冻粉18g、水600g、糖50g、罐头水果丁适量
作法：
1. 果冻粉先和细糖搅拌均匀
2. 600cc的水煮开，然后倒入果冻粉再煮开(请记得喇一喇)
3. 布丁杯内放入水果丁，待果冻液稍稍放凉再倒入布丁杯内
4. 完全放冷之后，放入冰箱冰存
慕思入口即化，有别于鲜奶油的口感，
白巧克力散发出浓浓的奶香，和香草蛋糕非常契合。
◎材料
7吋蛋糕 2片
牛奶 150g
砂糖 50g
白巧克力 100g
蛋黄 2个
吉利丁 3～4片
鲜奶油 200g
巧克力米 适量
◎做法
--将吉利丁以冰水泡软，鲜奶油打发备用。
--牛奶、白巧克力(切成小块)一起加热至白巧融化，加入吉利丁，利用余温溶化，蛋黄和砂糖一起打发加入搅匀，回火煮煮至微微黏稠，离火放凉。
--待巧克力糊凉透，加入打发的鲜奶油拌匀。
--慕思模用保鲜模将底部包起，依序放入蛋糕→慕思→蛋糕→慕思。
--将表面抹平，冷冻3小时以上再脱模，表面和周围撒上巧克力米装饰。
◎备注
因为我用的是香草蛋糕体，加上慕思也是白色的，所以层次不明显，如果换成黑巧克力或咖啡口味的蛋糕，那就更漂亮了。
要将慕思从模型中取出，我都是用吹风机的热风，360度绕着模型周围吹一圈，慕思就可以轻易脱模而出，方便又简单！
凤梨小蛋糕 （成品约炸弹铝模60个）
材料：全蛋500g 糖300g 盐4g 低筋面粉460g 泡打粉6g 沙拉油500g 罐头凤梨片8-10片
事先预备工作：（1）凤梨片切小丁、挤压掉水分沥乾备用
做法：【1】全蛋、糖、盐 中速打到面糊不滴状态
【2】低筋面粉、泡打粉过筛两次 加入低速拌匀
【3】沙拉油慢慢分次加入拌匀 搅拌至面湖光滑状
【4】沥干的凤梨小丁加入拌匀、取出后再稍微拌匀
【5】面糊装入大圆形花嘴的挤花袋中、再挤入模型杯中约8-9分满
【6】面糊表面挤少许酥油、再放上杏仁片（角）即可烘烤
【7】200℃/175℃ 摆上层10 分钟 换边 200℃/175℃ 8分钟 （预热烤箱时200℃/175℃）
三色巧克力慕斯
材料
3颗蛋
1小匙太白粉
4大匙砂糖
300ml牛奶
3.5片吉利丁
300ml鲜奶油
75g纯巧克力
75g白巧克力
75g牛奶巧克力
做法
1. 模子铺上烤纸, 将蛋白. 蛋黄分开, 吉利丁片泡水30分钟
2. 蛋黄加入太白粉. 砂糖打至淡黄且均匀的蛋黄糊
3. 牛奶放在小锅中, 加热至接近沸腾后离火, 倒入蛋黄糊中搅拌均匀
4. 蛋黄糊隔水加热持续用木汤匙搅拌, 煮至浓稠(木汤匙背面用手指划一条线, 线条不会糊掉)
5. 泡软的吉利丁片慢慢分次加入浓稠的蛋黄糊, 置于一旁放凉
6. 打发鲜奶油, 轻轻拌入蛋黄糊中, 将蛋黄糊分成三份, 蛋白也分成三份
7. 纯巧克力隔水加热软化后, 倒入一份蛋黄糊中, 搅拌均匀
8. 一份蛋白打至硬性发泡, 再和纯巧克力蛋黄糊轻轻拌匀, 倒入模型中, 表面抹平, 入冰箱冰至凝固(约30分钟)
9. 重复步骤7和8, 分别做白巧克力慕斯和牛奶巧克力慕斯
叮咛: 切片时, 刀子先用热水温热过, 切出来的切面比较漂亮
这个三色慕斯我花了将近2个半小时才做好, 虽然很辛苦, 可是很值得
我用的模子是一般的土司模, 不能活动的, 所以第一步我有铺上烤纸方便取出
慕斯先冰半个小时可以预防你倒另外一层的时候两层混在一起
慕斯一直都是软软的, 所以即使你隔了一个小时再去做另外一层还是可以黏住的
马林蛋糕
材料A
无盐butter 75g
砂糖 75g
蛋黄 2个
香草精 1小匙
面粉125g
泡打粉 1小匙
鲜奶 100ml
材料B
蛋白 2个
砂糖 90g
做法：
1烤盘铺烤纸。
2盆中放入A的BUTTER、砂糖，打滑，加蛋黄、香草精继续打匀。
3面粉、泡打粉过筛2次，加入1中搅拌均匀。
4再在1中加入牛奶打匀。
5把打好的材料倒入烤盘中抹平。
6材料B的蛋白稍打发，分次加入砂糖打至硬性发泡，倒入5的材料表面。
7烤箱350度烤35分钟。
注意：
1 材料B的糖是我这次按方子放的。稍有点甜，可以减少些。
2 表面的蛋白烤出来很好吃，一定要烤到深金黄，所以一定要放烤纸蛋糕底才不会糊。
蛋黄酥
油皮：(16g/个)
中筋 160g
酥油 58g
砂糖 30g
温水 75g
油酥：(5g/个)
低筋 220g
酥油 85g
馅料：(20g/个)
豆沙 400g
咸蛋黄 20个
◎内馅：
1. 咸蛋黄用米酒浸泡去腥，入375F烤3-5分钟。
2. 豆沙分20个，入冰箱冷藏。
◎油皮作法：
1. 将油皮材料混合搅拌、搓揉成形，揉至光滑。
2. 用保鲜膜包起，松弛10分钟左右。
◎油酥作法：
将材料搅拌均匀。用手抓、搓。然后揉至油酥表面光滑、有油感。
做法：
1. 将油皮、油酥各分成20份，揉成团。
2. 将油酥裹入油皮中，封口。
3. 将包好的油酥皮压平，用擀面棍将油酥皮擀成椭圆，再由下往上将油酥皮卷起。
4. 将卷好的油酥皮转90度方向，成竖条后重复3。
5. 重复步骤4。
6. 盖上保鲜膜，松弛10分钟。将油酥皮擀圆，包入豆沙，压上咸蛋黄，收口捏紧。
7. 收口朝下平放烤纸上，涂蛋黄液。入烤箱前再涂一次，撒上黑芝麻。
8. 烤箱400F，烤约20分钟。收口朝下摆平，涂上蛋黄液，入烤箱前再涂一次蛋黄液后，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
注意：
1. 烤咸蛋黄时只要表面微变色即可。久了太干不好吃，短了蛋腥味重，破坏蛋黄酥的风味。
2. 油皮材料开始可能不好揉，粘而不成形。耐心点慢慢用手不停的搓至完全混合。
3. 油酥的粉、油很难相溶，一定要耐心的搓揉，帮助面粉吸收油、水份，利用手中的温度帮助油溶入粉中。
4. 油酥比油皮硬度更高。如果实在无法成型，可考虑加10g左右酥油。
4. 包馅后，一定要把皮捏紧，以哆烤时底部爆开。
5. 酥、皮混合时，不须在桌面撒粉面粉。
巧克力蛋糕卷
材料 : (约一条的份量)
蛋白糊 :
蛋白 5 个
细砂糖 70 g
塔塔粉 3 g
面糊 :
水 70 g
巧克力粉 30 g
小苏打粉 3 g
蛋黄 5 个
细砂糖 40 g
沙拉油 80 g
低筋面粉 100 g
泡打粉 3 g
鲜奶油 适量
做法 :
1. 将蛋白与蛋黄分开置于不同容器. 面粉过筛备用.
2. 将水煮开, 加入巧克力粉及小苏打粉, 溶解均匀.
3. 蛋黄加入细砂糖后略为打发, 再加入溶解的巧克力, 沙拉油, 搅拌均匀. 最后加入过筛的面粉和泡打粉拌匀.
4. 将蛋白打至湿性发泡. 再加入塔塔粉, 细砂糖. 打发.
5. 蛋白糊先倒一半和面糊大略混合均匀, 再加入剩下的蛋白糊拌匀, 勿搅拌过度.
6. 长方型烤盘铺上烤盘纸, 将面糊倒入, 表面抹平. 送入烤箱以200度C, 先烤5分钟, 再以160度C烤10分钟即可.
7. 取出烤好的蛋糕, 在桌面震一下让水气散出, 倒扣, 撕下底纸散热约2-3分, 再转回正面散热. 直至正反面均冷却, 表面干燥不粘手.
8. 铺上一张烤盘纸, 蛋糕底朝上, 抹上先奶油. 在开始卷起的地方划上2~3刀(不可以切断), 再以烤盘纸卷起蛋糕.
9. 卷好的蛋糕, 再裹以保鲜膜. 放入冰箱固定约30分钟即可.
鲜奶油做法 :
1. 取一较大容器, 放冰块及适量冷水以便维持冰温.
2. 适量鲜奶油(我大概用了200cc)放入一较小容器内, 再将此容放进上面的冰桶以维持低温. 用搅拌器打至硬性发泡即可放冰箱备用.
心得 :
-1- 这次的蛋糕做的很小心, 确定家里的烤盘纸是防沾粘烘焙纸后, 烤盘也先垫上烤盘纸. 所以这次的表皮做的很漂亮. 感谢May的经验分享. 关于蛋糕卷如何做的漂亮这方面的问题以可以参考 克莱儿点心小栈的查询小网络这边看看.
-2- 蛋糕刚完成时试吃了一下, 口感像海绵一般非常松软,可是缺点好像也是太松软了. 我理想中的蛋糕应该是要松软绵密, 此次松软绵有余, 但”密”不足. 如果能再扎实些就好了. 不过蛋糕冰了一晚, 今天早上再吃的时候, 比昨晚又绵密了些. 下次再来试试别种配方的蛋糕卷.
糯米豆沙卷
糯米 250g
红豆沙100g
糖50g
腐皮2张
1. 糯米浸泡三个小时
2. 蒸笼里下铺上湿的棉布(湿的布可以预防糯米黏在布上), 糯米放在棉布上, 蒸到熟约20分钟, 中间可以翻开来搅拌一下
3. 将蒸好的糯米放在大碗中, 加入糖拌匀
4.腐皮先铺上拌好的糯米, 再放上调状的红豆沙(就像在做寿司的方式), 将腐皮卷起
5.如果没有要马上食用, 可用保鲜模包紧, 放在冰箱. 这样待会要切块的时候, 糯米比较不会散掉
6.食用前, 将糯米豆沙卷切块, 锅内放点油, 将糯米豆沙卷煎至两面呈金黄色即可
菠萝酥派
材料：
派皮1片，菠萝丁1/2杯，鸡蛋1个，无盐BUTTER2大匙，砂糖2大匙，玉米粉1/2大匙，肉桂粉1小匙
做法：
1 将菠萝丁加砂糖，用中火煮至融化、菠萝稍软。
2 加BUTTER、玉米粉、肉桂粉搅拌均匀浓稠状，放凉备用。
3 将酥皮切成方形，包入2大匙菠萝馅，用刷子在四周抹上蛋液，对折酥皮，用叉子将皮口压紧。
4 在表皮竖着划3个刀口，表面刷上蛋液。用420度烤20分钟左右至表面金黄。
注意：
煮馅时要不停的搅动，不然很容易粘锅糊掉。
棋盘蛋糕
材料 : (一条量)
A. 面糊 :
蛋黄 5个
细砂糖 20 g
盐 少许
沙拉油 60 g
鲜奶 60 g
低筋面粉100 g
玉米粉 10 g
泡打粉 1/2 小匙
B. 蛋白糊 :
蛋白 5个
细砂糖 75 g
塔塔粉 1/2 小匙
C. 其它 :
巧克力酱 适量
鲜奶油 适量
巧克力米 适量
做法 :
1. 将蛋白与蛋黄分开置于不同容器. 粉类过筛备用.
2. 蛋黄加入细砂糖, 盐. 略为打发至乳白色, 再加入沙拉油, 先奶搅拌均匀. 最后加入过筛的粉类拌匀.
3. 将蛋白加入塔塔粉打至湿性发泡, 细砂糖分2次加入. 打发.
4. 蛋白糊和面糊混合均匀后分成2份, 一份加入适量的巧克力酱拌匀.
5. 长方型烤盘铺上烤盘纸, 将2份面糊分开倒入, (中间可以用纸条或尺隔开). 表面抹平. 送入烤箱以180度C, 烤25分钟.
6. 取出烤好的蛋糕, 在桌面震一下让水气散出, 倒扣, 撕下底纸散热, 再转回正面散热. 直至正反面均冷却, 表面干燥不粘手.
7. 铺上一大张纸, 蛋糕切片. 再切条,堆叠起来. 蛋糕组合时抹上鲜奶油. 最后外层再涂上鲜奶油, 洒上巧克力米装饰即可.
鲜奶油做法 :
1. 取一较大容器, 放冰块及适量冷水以便维持冰温.
2. 适量鲜奶油(这次我用200cc)加糖粉(约10g) 放入一较小容器内, 再将此容器放进上面的冰桶以维持低温. 用搅拌器打至硬性发泡即可放冰箱备用.
心得 :
1. 如果单以成本考量, 做这个蛋糕真的很不划算. 光是装饰用的巧克力米就已经可以买半条棋盘蛋糕了. 我觉得最难的地方是在外层装饰上. 没有学过蛋糕装饰的我, 所有做法都只能凭想象克难做. 所以最后弄得工作桌都是鲜奶油和巧克力. 乱成一团.
2. 其次, 就是蛋糕的拼凑组合. 因为做的量不大, 只有一盘. 所以不同颜色之间的切割要很仔细的丈量. 如果做2盘, 切割组合会比较简单.
鲜奶冻
材料：鲜奶1000㏄、玉米粉110g、砂糖110g、全蛋2个、椰子粉适量
作法：
（1）全蛋、砂糖放入锅中搅拌均匀，再加入鲜奶750㏄，小火加热（边加热边稍微搅拌）到约80℃（锅边开始冒泡即是约80℃）
（2）250㏄鲜奶、玉米粉事先拌匀，倒入锅中继续加热直到浓稠状（锅底有大气泡冒到表层）
（3）趁热倒入保鲜盒，整形抹平，待凉后放入冰箱冷藏
（4）完全成冻后切块，裹椰子粉即完成
Frank Dogg
◎面团材料
高筋面粉 160g
低筋面粉 40g
干酵母 1小匙
砂糖 30g
盐 1小匙
脱脂奶粉 1大匙
鸡蛋 30g
无盐奶油 20g
水 95g
◎内馅材料 大热狗 8条
盐、咖哩粉 适量
面包粉 适量
◎做法
1. 除了无盐奶油外，所有材料依序放入面包机中一起搅拌约5分钟。将面团取出，填入无盐奶油再继续搅拌约10分钟。
2. 取出面团放于大碗之中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，涨到1.5～2倍大后（约30～60分钟），放进冰箱冷藏一晚。
3. 热狗撒上适量的盐或咖哩粉；面包粉倒在盘子上，备用。
4. 面团取出，将空气压出，橄开成长40cm宽14cm的长方形，面团折三折后，转90度，切成8等份的长条。
5. 整形－将面团搓长，一圈圈地绕在大热狗上，面团先沾水，再沾裹上面包粉后，放在烤盘，最后发酵至2倍大(约60分左右)。
6. 烤箱事先预热，以200℃／150℃，烤15分。
注意：
1 面包屑可以多粘些，面团发起后会散开，后面的制作过程中也会掉下一些。
2 包火腿时，面团之间留少许空间，这样发起来才会有纹路。
猫舌饼
材料:
面粉120g, 奶油100g, 糖粉100g, 蛋白2个, 盐少许
做法:
1. 奶油室温软化加入糖粉, 用打蛋器打成糊
2. 蛋白加入盐, 打到硬性发泡, 分三到四次将蛋白加入奶油糊中, 轻轻的拌匀, 避免消泡
3. 慢慢加入过筛的面粉, 一样轻轻搅拌至均匀, 将面糊放到挤花袋中, 用约0.6cm的挤花头, 在铺了烤纸或防沾的烤盘上挤出约5~6公分的长条, 中间至少有3公分的间距
4. 入烤箱180度C, 烤约6~8分钟, 至边缘微呈金黄色
黑炫风 （这个不中看~不过那巧克力的口味，谁可以抗拒的？）
◎材料 （约30片）
白油 110g
细砂糖 100g
鸡蛋 1个（约55g）
特级苦甜巧克力 150g
中筋面粉 180g
泡打粉 1/2小匙
可可粉 1大匙
奶精 2大匙
◎做法
1 烤箱预热至220℃／150℃（烘王烤箱 ）；苦甜巧克力切成碎片，隔水加热至融化（也可使用微波炉）。
2 白油、细砂糖放入大碗或钢盆中，先用橡皮刮刀稍微拌匀，再用电动搅拌机搅打均匀。
3 加入鸡蛋，继续用搅拌机快速打发呈均匀的糊状，接着加入融化好的巧克力（稍微放凉，但别让它又结成块），继续用搅拌机或橡皮刮刀拌匀。
4 将中筋面粉、泡打粉、可可粉、奶精混合过筛，加入奶油糊中，用橡皮刮刀先以切拌的方式，将面粉和糖油混合，再以按压的方式拌匀面团至看不到粉类即可（勿过度搅拌，以免面团出筋）。
5 面团分割成20g的小团，搓圆后，放在烤盘上用手掌压扁，中间用叉子压出花纹，放在铺好防沾纸的烤盘上，饼乾之间要留下适当的空位。
6 使用175℃／120℃，烘烤约20～25分钟，烤10分钟时，将烤盘转个方向，再继续烘烤，至饼乾拿起来不会软软的，即可关火，饼乾留在烤箱中闷10分钟再取出来，放至完全凉透再收至密封罐中。
香蕉蒸糕
分量 12 个(小型)
材料；
香蕉 2 1/2 条
沙糖 30-50 克(适合自己的甜度)
蛋 1 粒
蜜糖 1 茶匙
水 10 可
低筋面粉 70 克
署粉 20 克
泡打粉 1 小匙
蛋，糖，蜜糖，水打发，加入香蕉泥搅拌
边加粉，边拌均
大火蒸 5 分钟
笔记：
QQ 香香，不错
做法又简单
⑧ 学西点，都要学习做什么
什么是西点
西点是烹饪技术中重要的一门课程，西点制作技术更是西餐烹饪技术中一门精湛的技艺，掌握这门技艺，了解什么是西点？除了要有明确的学习目标和学习方向，还要有严肃的严谨的学习态度，正确了解什么是西点在以后的西点学习之路上是必不可少的。
像蛋糕类，蛋糕是西点中很常见的一种，味道以香甜为主，造型也是千姿百态。而蛋糕又分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕等。
想学西点又不知道从何学起，那就多关注下我哦，持续更新西点理论知识，让你快速走进西点大门，称为一名西点师。
⑨ 棋盘蛋糕(棉花蛋糕体)怎么做
做法
※两色蛋糕的制作方式是一样的，这边仅示范巧克力蛋糕。请将橄榄油、水(或牛奶)、糖，三者一起煮沸，然后倒入事先过筛的可可粉和低筋面粉，快速拌匀。
加入蛋黄拌匀。(一开始会很不好拌，但慢慢会变得滑顺。)
打发5个蛋白。
把打好的蛋白霜和第二步骤完成的蛋黄面糊一起拌匀，就完成巧克力蛋糕的面糊。
面糊倒入方形烤盘，以170度C烘烤30分钟，或至表面呈金黄色，且牙签刺入没有沾黏面糊，就可以出炉了。
出炉后拿一把干净的尺来测量，然后拿面包刀把方形蛋糕切成数条一样宽的蛋糕。(我是测量每3公分切成一条，拼起来后和面包店的差不多大小。)，然后继续重复刚才的步骤，制作粉色蛋糕，出炉后一样要切成和巧克力蛋糕条一样宽。
(第六步骤的补充说明图解，巧克力和粉色蛋糕都是照一样的切法切好备用。25公分是我的方形蛋糕的尺寸，如果你的烤盘比较大or比较小，那做出来的蛋糕份量就会比较少，但不影响制作。)
制作义式奶油霜。将纯蛋白粉和冷水一起拌匀，接着如同打发一般的蛋白，把它打至干性发泡。(这边不可以用生蛋白，因为馅无法高温消毒，奶油会溶化，如果这边用生蛋白，就等于生吃鸡蛋了，一定要使用杀菌过的干燥纯蛋白粉。)
把打发的蛋白霜加到软化的无盐奶油里拌匀。
义式奶油霜就完成了。
接着就要组装蛋糕了。从最底层开始拼，且接面都要用奶油霜当胶水，把蛋糕黏住，否则之后切蛋糕时会一块一块解体很搞笑。
(这是组好的样子。)
然后用烘焙纸包起来，四周都要包紧。放入冰箱冷藏定型1小时。
取出后，在外面涂抹适量奶油霜，洒上适量巧克力米，再次冷藏让奶油冰硬，棋盘蛋糕就完成了。(如果不喜欢巧克力米，那么完成第12步骤后，就可以享用了。)