‘壹’ 求南瓜蛋糕和脆皮蛋糕的配方及做法
南瓜蛋糕和脆皮蛋糕的做法下面都有
脆皮蛋糕
主料a部分：全蛋40个 白糖2000克 蛋糕油20克 塔塔粉30克 盐20克
辅料低筋粉1500克 泡打粉17克 吉士粉50克 牛奶香粉20克 芝麻适量
脆皮蛋糕的做法
1.先把搅拌桶擦干净，不能有水份，再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2.装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步
3.做第二步时，就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松。
5.打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性。
6.做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，
7.关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种，不要串味。
8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥！
9.烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10.烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
南瓜蛋糕
主料南瓜泥130g 面粉70g 鸡蛋4个
调料玉米油40g 元贞糖30g
南瓜蛋糕的做法
1.A：蛋黄3个，细砂糖0克，玉米油30ml，南瓜泥130克（请根据自家的南瓜水份调整），低粉70克
B：蛋白4个，细砂糖30克，柠檬汁（或白醋）少许，盐少
2.打发蛋白 打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中，分三次加糖用打蛋器打至干性发泡即可
3.南瓜用微波炉叮熟，用勺子压成泥，晾凉备用；鸡蛋黄白分离到两个无水无油绝对干净的盆里 ，蛋黄打散，加入油搅匀，加入南瓜泥搅匀
4.加入低粉轻搅拌匀
5.蛋白盛1/3的蛋白到3中，翻拌均匀，再把拌匀的面糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
6.倒入模具纸杯中
7.混合均匀后，倒入模具中，入炉烤焙 175度，烤箱中下层40分钟左右
8.出炉放凉即可
‘贰’ 南瓜蛋糕的最简单做法
南瓜蛋糕做法：
准备食材：南瓜，玉米油，牛奶，细砂糖，低筋面粉，泡打粉，小苏打，鸡蛋，白醋，白沙糖，白芝麻。
1.南瓜清洗干净以后去皮，然后把南瓜切成块，切好以后把南瓜放在大碗里边，然后放在蒸锅上蒸熟，等到南瓜蒸熟以后把南瓜取出来倒成南瓜泥。
2.等南瓜泥稍微的凉凉一些以后，把南瓜泥里边加入适量的玉米油，牛奶细砂糖，充分的搅拌均匀。
3.把低筋面粉先过筛，等到过筛好以后，加入到南瓜泥中，再加入少许的泡打粉和小苏打充分的搅拌均匀。
4.搅拌均匀以后，准备大约10个鸡蛋，然后把鸡蛋蛋清和蛋白分离，分离好以后把蛋黄加入到南瓜泥中，充分的搅拌均匀，把蛋清留在一旁备用。
5.把准备好的蛋清加入几滴白醋，这样也是能够更好的去除腥味之后，把蛋清打发，在打发蛋清的时候，也要分三次加入适量的白糖，直到蛋清大致能够拉出一个尖角就可以了。
6.把打发好的蛋清加入到蛋黄糊中，一般情况下也要分三次加入，每一次加入都要用炒菜的手法翻拌均匀，等到全部都搅拌均匀，把烤箱的烤盘拿出来铺上一层油纸之后，就可以把搅拌好的蛋液倒入烤盘中。然后用铲子抹平表面之后稍微的震荡几下震荡出一些气泡之后，在表面撒上一些芝麻，就可以放在烤箱里边烤制了。
7.烤箱的温度大概180度，烤至15分钟的时间之后，再转成160度，烤制大概30分钟左右的时间，不过具体的考试温度和时间也可以根据自己家里的烤箱来决定，等到表面变色蛋糕烤好以后就可以取出了。
‘叁’ 无蛋蛋糕的做法
无蛋无奶配方——纯素南瓜蛋糕
无论是之前做私房的时候，还是现在写食谱，有很多妈妈们都问我有没有适合过敏小朋友吃的蛋糕，有很多孩子对蛋、奶都会过敏不能吃蛋糕。所以现在我就兑现帮她们解决这个问题的承诺！
用料
南瓜泥（去皮去瓤） 180g
细砂糖 40g
低筋面粉 150g
泡打粉（不能省略） 1.5茶匙（5ml的量勺）
色拉油 40g
香草精 2滴
豆浆 90g
果干 适量
无蛋无奶配方——纯素南瓜蛋糕的做法
南瓜去瓤去皮后（去瓤去皮后的南瓜必须足180g），用大火蒸20分钟，蒸至南瓜完全变软。
烤了10分钟的蛋糕取出，用刀子在表面划一条痕，然后再放进烤箱烤20~25分钟即可。
小贴士
1、这款蛋糕的膨胀完全是依靠泡打粉，而且烤箱温度必须达到180度，温度太低也会影响到膨胀。
2、很多小伙伴问能不用泡打粉吗，在这里统一回复：我誓死捍卫大家不用泡打粉的权利，但任何有害性，都是建立的在量的前提下，况且国家已经提高了泡打粉行业标准，不含铝了。而很多饼干和蛋糕，确实必须用到泡打粉，否则膨胀不起来。所以，别再问我能不能不用泡打粉，这款蛋糕必须用到泡打粉。因为经过瑶瑶三四次反复检验，这款蛋糕若减少或者忽略泡打粉，完全成了硬硬的蒸南瓜糕。
3、此款蛋糕没有鸡蛋与牛奶，素食者或者过敏者完全可以食用，可以吃牛奶的话可以将豆浆换成牛奶。
‘肆’ 问：谁能给个无水南瓜蛋糕的配方，我的配方做出来吃起来有玉米面味，还噎人
【松软南瓜小蛋糕】
(参考分量：直径5CM小蛋糕12个)
配料：
黄油85克，
低筋面粉100克，
泡打粉1/2小勺(2.5ML)，
盐1/4小勺(1.25ML)，
南瓜(去皮去籽)120克，
红糖40克，
细砂糖40克，
鸡蛋1个
烘焙：烤箱中层，上下火180度，12-15分钟
制作过程：
1、南瓜去皮去籽以后，切成小块蒸熟（或放到微波炉里转两三分钟），直到用筷子可以轻松扎透。用擀面杖的一头把南瓜肉压成泥。
2、黄油软化以后，加入细砂糖、红糖、盐，用打蛋器打发。直到体积膨大，呈轻盈的羽毛状。整个过程约5分钟。
3、鸡蛋打散以后，分三次加入到打发的黄油里。每一次都必须等鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。
4、把冷却到室温的南瓜泥加入黄油糊里。
5、继续用打蛋器搅打均匀。
6、低筋面粉、泡打粉混合后，筛入黄油糊里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋糕面糊。
8、把蛋糕面糊倒入小蛋糕模具，2/3满。
把模具放入预热好180度的烤箱，烤12-15分钟，直到蛋糕完全膨胀起来，表面呈金黄色即可出炉。
‘伍’ 泡打粉怎么做蛋糕
鸡蛋和白砂糖搅拌至糖融化。筛入面粉和泡打粉，用刮刀搅拌均匀。倒入油，搅拌均匀。180°预热10分钟，烤箱中下层，180°烤15分钟，再转190°烤3分钟，最后这一步能让蛋糕表面变脆皮~
‘陆’ 怎么做南瓜苹果蛋糕
苹果南瓜蛋糕的做法
用料
苹果 2个
白砂糖 100g
黄油 13g
热水 60g
郎姆酒 7g
低筋面粉 164g
红糖 100g
鸡蛋 4个
南瓜 75g
牛奶 48g
黄油 48g
小苏打 3g
泡打粉 7g
苹果南瓜蛋糕的做法
苹果🍎去皮，去核，切片
锅内加白砂糖小火炒制琥珀色，加热水，待加热至冒泡时，放入苹果，炒制变软，加入黄油，待融化时加入郎姆酒，盛岀放入模具底部，铺平
打蛋盆内加入鸡蛋，蒸熟的南瓜泥，用打蛋器，搅拌均匀，准备一个大的盆，放热水，保持水温40度左右，把打蛋盆放入其中，放入红糖，用电动打蛋器高速打发，至蓬松为两倍大，转中速出现纹路，保持3秒不消失
打蛋盆中加入过筛的低筋面粉和小苏打，泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉，黄油和牛奶溶化，保持在40度左右
将融化的牛奶，黄油混合物，沿着橡皮刮刀，倒入打蛋盆中，快速翻拌均匀
烤箱预热150度，10分钟（我家的烤箱是九阳的，温度偏高）
将翻拌均匀的面糊倒入铺好的焦糖苹果模具内，镇出起泡，放入预热好的烤箱内，150度，17分钟，即可
小贴士
1.我用的是我家的六连模烤的，剩余的面糊，我都放在纸杯里烤制的
2.南瓜泥可加可不加，因为吃不出南瓜的味道，不过个人认为加入南瓜泥后，口感会较软，不会很干
3.加入红糖的蛋糕，考出来会香，有红枣的味道。
‘柒’ 有谁知道最简单的南瓜蛋糕做法材料有面粉、泡打粉、鸡蛋、南瓜、这些可以做吗
主料低筋面粉：200g黄油：160g南瓜：240g鸡蛋：2个调料红糖：60g白糖：70g肉桂粉：1小勺泡打粉：1小勺
南瓜、黄油切小丁。低筋面粉、肉桂粉、泡打粉混合均匀。
南瓜放入不粘奶锅，喷一点点水，煮熟。也可以盖上保鲜膜或盖子，大火蒸熟。再或者可以放进微波炉里煮熟。
将煮熟的南瓜用汤勺碾成泥后放凉。
黄油软化至能轻松戳一个小洞后，放入红糖和白糖，用电动打蛋器打发至体积变大、细腻的羽毛状（红糖容易结块，需要注意）。
鸡蛋打匀后，分四到五次加入打发的黄油里，用打蛋器打匀。
每次倒入的鸡蛋液不要太多，一点点就好，否则不容易和黄油打匀。
这是鸡蛋和黄油搅打均匀后的状态，应当是非常细腻丝滑的。
加入放凉了的南瓜泥。
用打蛋器搅打均匀。
混合好了肉桂粉和泡打粉的低筋面粉过筛，倒入黄油、南瓜、鸡蛋糊里。
上下轻轻搅拌成湿润的面糊，不要画圈，以免起筋。
混合好的面糊。
将面糊倒入裱花袋里，剪开一个小口子。
将面糊挤入纸杯里（纸杯太大了，我只挤了1/2满）
放入烤箱中层。我家的烤箱温度偏高，所以我只用了130度上下火烤了13分钟，到时间后，没有马上取出来，再焖两分钟后才取出来。
金黄的色泽，松软的南瓜馅，绝对香甜可口。