Ⅰ 鸡蛋糕总是做不好啊，愁死我了，教程看了多少种了，总是不成糕状，为什么啊
按我说的保证成功！
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液。
2.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
3时间
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开中小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
Ⅱ 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状，这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中，大量的水被蒸发所导致的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，需要将时间控制在十分钟左右，另外蛋和水的比例控制在1比2为宜。
鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡，可以用比较细密的滤网过滤一下。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔散发热气。随后将鸡蛋放到蒸锅上，锅中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，这样会让烹饪的时间加长，鸡蛋糕会出蜂窝状。鸡蛋蒸熟后，将锅中的碗拿出来，在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油，香葱或者枸杞。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了。
注意事项。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃，这些材质的导热性更好，更容易鸡蛋均匀的受热。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火，如果火候太大，会造成鸡蛋糕出现夹生的现象。
Ⅲ 蒸鸡蛋糕的时候，用哪些诀窍才能蒸出来没有蜂窝
鸡蛋糕又称“鸡蛋羹”，是把鸡蛋打成蛋液后上锅蒸制而成的一种食品。鸡蛋糕口感细腻软滑，营养丰富，易于消化，是婴幼儿和病人补充营养的优质辅食。那么，鸡蛋糕开锅后蒸多久才好？如果诠释到鸡蛋羹上，就是口感香滑入口即化，不老无孔隙，今天我们就来蒸一个完美鸡蛋羹。具体如下：
阿飞有话说：
1.蒸鸡蛋时，不要用生水来调和鸡蛋液，要用烧好的开水准冷却成温水，这样才能蒸出平整鲜嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，温度过高鸡蛋很容易就变老，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
Ⅳ 请问怎么蒸鸡蛋糕熟了没有小窟窿眼，好看又好吃啊
注意一下几个问题，你打的鸡蛋既没有窟窿眼，而且鲜嫩美味:
1、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2、加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2；
3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
5、出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
Ⅳ 蒸的鸡蛋糕总会有很多蜂窝眼，可能是哪一个步骤出错了
很多人在家蒸蛋的时候，会发现外面餐厅的蒸蛋像豆腐一样滑嫩，但是他们的蒸蛋上布满了蜂窝孔，甚至水蛋都是分开的。为什么差别这么大？厨师有什么秘诀吗？
因为蛋液富含蛋白质，加热到85左右会逐渐固化成块。烹饪时间过长，鸡蛋会变硬，蛋白质受损。如果蒸汽太大，鸡蛋会呈蜂窝状，风味会降低。
【喜欢我们的回答和文章，记得关注，转发，评论。】
Ⅵ 如何蛋糕子无蜂窝
鸡蛋糕的制作方法：
食材准备：
鸡蛋1个，温开水适量，盐少许。
制作方法：
步骤1.
在空碗中打入1个鸡蛋，再将鸡蛋充分搅散，备用。
这样一份平滑细腻的鸡蛋糕就蒸好了。要想鸡蛋糕平滑细腻没有蜂窝状组织四个细节需要注意：
1.鸡蛋要先搅散再加水：在蒸鸡蛋糕时要加入适量的温开水，要在加入温开水前先把鸡蛋完全搅散，然后加入温开水，这样可以轻松的将鸡蛋液搅打均匀，做出来的鸡蛋糕就不会因为搅拌不均匀起沫而产生气泡或结块。
2.加入的水温要合适：在蒸制鸡蛋糕时，加入的水温要控制在37℃-45℃之间，否则温度太高会将蛋液冲成蛋花汤，温度太低又不能充分搅散蛋液，使蛋液起泡，或者结块从而产生蜂窝状组织，蒸出来的鸡蛋也会老，硬。
3.搅散的蛋液要过筛：鸡蛋液在搅散后会有大量的气泡浮在蛋液表面，很难去除，这样在蒸熟后表面会有大量的蜂窝状组织影响口感，因此在蒸制前用细一些的筛网过滤一下蛋液可以有效的去除蛋液中的泡沫。这样蒸出来的鸡蛋糕就不会有很多蜂窝状组织了。
4.蒸制鸡蛋糕时要在碗上盖上保鲜膜：在蒸鸡蛋糕前要用保鲜膜将碗口封严，然后在上面扎几个小孔。这样在蒸制时就不会因为蒸气凝结的水滴，滴落在鸡蛋糕上造成蜂窝眼。
以上四个关键细节都要做到，才能蒸出细腻滑嫩的鸡蛋糕。
Ⅶ 自己蒸鸡蛋糕，为什么总是会出现那么多的网眼
鸡蛋羹是男女老少都可以吃的营养食品。那你知道为什么鸡蛋羹上有蜂窝形状，蒸鸡蛋羹上为什么有蜂窝吗？
鸡蛋羹最好使用防腐方法。也就是说，蒸鸡蛋的时候不要紧紧盖上锅盖，留一点空隙，在冒着热气的时候跑步就可以了。蒸鸡蛋的时间最好是熟的，嫩的话，从锅里出来。