‘壹’ 8寸蛋糕的制作方法和步骤
8寸戚风蛋糕
【材料】鸡蛋4个，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，细砂糖60克，柠檬汁几滴
【步骤】
1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。
2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。
4、拌好的蛋黄糊状态。
5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。
6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。
7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
8、用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。
9、放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右。
首先称量好所有的材料。
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分的时候一定要注意，千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去，一点点都不行。
所有材料准备好，我们就开始第一步，把三分之一的白砂糖倒入蛋黄里面，并且用打蛋器搅拌均匀。
第二步，把植物油倒进蛋黄液中并搅拌均匀。
这是加完油搅匀后的蛋黄液。
第三步，加入牛奶并搅拌均匀。
第四步，低筋粉过筛倒入蛋黄糊。
低筋粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀，不容易有疙瘩。
筛入低粉后，用硅胶刮刀成“Z”字形搅拌，一边搅拌一般转动盆。混合均匀后的蛋黄糊如图，非常细腻。
蛋黄糊做好之后，接下来我们就开始打发蛋清了。蛋清打发前，可以先把烤箱调至170度预热。
电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清，剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液体，并出现较粗的气泡时，倒入三分之一的白砂糖，然后继续打发。
当大气泡基本消失的时候，再倒入三分之一的白砂糖。
等蛋清打至刚刚出现纹路时，倒入剩余的白砂糖。
继续打发蛋清至硬性发泡。
将打蛋头垂直放入蛋清中，并垂直提起。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可。这就是硬性发泡，注意千万不要打过头了。
接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，并用翻拌的手法混合均匀。
千万不要画圈的方式搅拌，不然容易消泡，消泡会导致蛋糕长不高。
再把三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀，最后剩下的蛋白继续加入蛋黄糊中拌匀。
将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。（蛋糕模具一定要事先擦干水分）放进烤箱中下层，170度55分钟进行烘烤。
烤好的蛋糕胚准备出炉啦！
出炉后放在桌子（垫一块湿抹布）上轻震一下，然后立马倒扣在烤架上直至完全放凉后即可脱模。
脱模后的蛋糕体
8寸蛋糕胚分成均匀的三层。
500g淡奶油加糖打发(奶油跟糖的比例10：1)，夏天需在空调房里操作，打蛋盆底下垫冰水，这样化的没那么快。
第一层蛋糕胚放上适量奶油用抹刀抹平，在铺上适量的火龙果。
水果上面放上奶油抹平，然后放上第二层蛋糕胚。
重复刚才的步骤，放上奶油抹平。
这层我放的是芒果。
芒果上面继续放奶油抹平，然后放上第三层蛋糕胚。
从冰箱里面取出之前打好的淡奶油，用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上
然后开始抹面，蛋糕顶上抹均匀即可，不需要抹得太平，因为一会放上水果就看不到了。侧面要用抹刀慢慢的抹平，一只手拿着抹刀垂直于蛋糕底托，另一只手快速转动裱花转台。
接下来，蛋糕表面用抹刀均匀的分成三等分。
话说就是这个样子滴，比用牙签画方便多了哦！
准备好裱花嘴，我用的是惠尔通21号裱花嘴，八个齿的。
剩下的奶油装进裱花袋，先做好围边，然后再把中间的线条填满。
底部围边跟上面的也一样。
开始放堆水果啦！新鲜的芒果很是诱人哦！
放上火龙果，猕猴桃。
最后一步，放上巧克力牌牌，铺上桌布，准备好小道具
‘叁’ 八寸生日蛋糕的做法和配方
1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手动打蛋器搅打至乳化状态，然后放入分离好的蛋黄。
2、继续搅打，使蛋黄和牛奶融合。
3、筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，最好是过2遍。
4、然后用刮刀翻拌一下，或者直接用打蛋器“Z”字型搅拌，总之不要画圈，搅拌到没有面粉颗粒就可以了，蛋黄糊就调好了。
5、分离好的蛋白，挤入几点柠檬汁，加入柠檬汁的作用，一个是可以去除鸡蛋的腥味，一个是可以稳定蛋白。
6、蛋白打发至大鱼眼状，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合。
7、继续打发蛋白，蛋白打发的开始变得细腻起来，第二次加入白砂糖。
8、当蛋白开始出现纹路时，第三次加糖，直到打发好。
9、这个时候的蛋白霜是大弯钩状态，还需继续打发。
10、直到打发至，提起打蛋器，呈现一个直挺的小三角就可以了。
11、取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
12、再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌，最后成蛋糕糊。
13、倒入蛋糕模具中，八分满就行，不要倒的太满，然后震几下模具，把里边的大气泡震出来。
14、放入烤箱155度烤40分钟，160度烤20分钟，烤箱提前预热10分钟，烤好出炉记得倒扣晾凉，然后脱模即可。
15、因为要做生日蛋糕，所以蛋糕切成片。
16、抹上奶油，放上水果，最后抹面，再装饰一下，一个漂亮的生日蛋糕就做好了。
‘肆’ 8寸戚风蛋糕配料表
主料：低筋面粉90g。
辅料：牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个。
步骤：
1、准备好材料。蛋黄装入无油无水的容器，加入细砂糖搅拌均匀至完全溶解。
‘伍’ 8寸戚风蛋糕要几个鸡蛋
4个就可以了
主料
鸡蛋（同等大小）4个 白糖（细砂糖最好）80g
纯牛奶（任意品牌）50ml 色拉油（无味即可）50ml
盐1g
4个蛋戚风蛋糕（8寸）的做法步骤
6.脱模完毕后会有很多碎蛋糕屑，如果要裱花做生日蛋糕可以用刷子将多余的蛋糕屑刷掉，顶部过硬可用锯齿刀割掉。如果不裱花可以切开任意吃。模具要粘的才可以，因为蛋糕要附着在模具壁上才会涨高，我用的是三能阳极活底模具。有的新手会反应不好清洗，可以用热水泡一会儿，然后拿洗碗布擦拭，千万不要用清洁球等硬物擦洗，对模具不好
‘陆’ 做一个八寸的蛋糕要用多少淡奶油
八寸生日蛋糕一般200-300克左右淡奶油是足够的。
用料：低筋面粉85克、牛奶40克、鸡蛋5个、白糖30克、蛋黄60克分次加入、蛋清玉米油40克、鲜草莓适量、果酱适量、打发淡奶油250毫升、白醋两滴
草莓戚风生日蛋糕的做法：
1、蛋清蛋黄分开，用分蛋器操作。
‘柒’ 生日蛋糕（8寸）怎么做
8寸生日蛋糕
用料
主料
戚风蛋糕8寸1个
淡奶油300克
辅料
山楂糕
100克
巧克力（椭圆形）
80克
香蕉
1根
沙糖桔
250克
七彩糖
50克
绵白糖（加入蛋黄中）
30克
纯牛奶
40克
绵白糖（加入蛋白中）
60克
植物油
40克
鸡蛋
4个
低筋面粉
85克
8寸生日蛋糕的做法
1.
先准备戚风蛋糕的材料（用厨房称称好），4个鸡蛋用蛋清分离器将分离，装入两个不锈钢盆里（一个装蛋黄、一个装蛋白，盆不能有油、水）。不锈钢盆最好底部是圆弧，这样打发时没有死角。
2.
蛋黄中加入30克绵白糖用手动打蛋器拌匀
3.
在蛋黄液里加入40克纯牛奶和40克植物油拌匀，
4.
用面粉筛网把85克低筋面粉筛入蛋黄液里，没有低筋粉的也可以用40克高筋面粉+45克玉米淀粉混合调制成。
5.
上下翻拌均匀成这样无颗粒的面糊，
6.
用电动打蛋器打发蛋白（白糖分三次加入蛋白中），打到蛋白呈鱼泡眼状时加入三分之一白糖，
7.
继续搅打至蛋白开始变细腻，没有明显大泡，颜色发白的时候，再加1/3的糖，再继续搅打
8.
打到蛋白出现纹路时，加入剩下的糖。再继续搅打一会儿，
9.
打到打蛋器的头从盆底轻轻提起，前端有小直尖，不会弯，就打好了。打好的蛋白没有流动性，倒盆不洒，（盆口朝下蛋白不会往下流）。蛋白打发好之后就预热烤箱10分钟，上下火120度
10.
取1/3蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。
11.
再取1/3加入蛋黄糊盆中，从盆底往上，翻拌均匀
12.
蛋黄糊盆中拌好的面糊倒回到剩余的蛋白中，翻拌均匀。倒回去的目的是为了防止蛋黄糊盆底有沉淀未拌匀的部分。过程中动作要轻而且快，要大幅度小心的翻拌
13.
将面糊倒入8寸模具震几下震出气泡
14.
放入烤箱，倒数第二层，120度，上下火烤60分钟(烤箱时间和温度要根据自己的容积和温度合理安排，容积小的烤箱要高温短时间烤、容积大的烤箱要低温长时间烤，中等容积的就中温中时间烘烤）
15.
烤好后立即出炉端着模具正面震两下
16.
倒扣放在烤网。放凉后脱模，
17.
用薄一点的小刀，或者勺子尾巴，绕着模具内沿划一圈，轻轻推底下的活底，然后就成功脱模了
18.
300克淡奶油用电动打蛋器打发到纹路明显，不流动比较硬的感觉就行。
19.
蛋糕胚切成两片，沙糖桔剥好装盘待用，香蕉切片待用，山楂糕切小丁。
20.
将最大的一片蛋糕放在底层，在底层的蛋糕片上抹上打发好的淡奶油，要尽量抹平。
21.
在奶油上洒一些切碎的山楂糕，盖上第二片蛋糕。
22.
顶部抹奶油，用抹刀转平，再把侧边也抹。没有裱花台，反正也不裱花我就随便抹了几下。
23.
奶油抹好了接下来就摆装饰的水果和巧克力、糖，先用沙糖桔沿着蛋糕边缘摆一圈，然后在桔子内侧用巧克力糖摆出花瓣造型，在花瓣里面洒上切好的山楂糕颗粒，将山楂糕上面铺几粒七彩糖。最后在每一个桔子上面摆放一粒蓝色糖（糖要粘一点奶油才能摆好，不然会掉下），切好的香蕉片均匀的粘在蛋糕侧边。完工！蛋糕表层可以自由发挥。做自己想要的图案！
烹饪技巧
对于新手来说模具用活底的比较好，好脱膜，模具上别涂油，模具壁上太滑，蛋糕爬不上去就不容易蓬松，奶油打时如果是夏天，要隔冰水打，如果奶油上面有小孔说明奶油打过头了，打到翻过盆来奶油不流动不会掉下来就可以
‘捌’ 八寸蛋糕的做法
【八寸戚风蛋糕】
食材：鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克
做法及步骤：
1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手动打蛋器搅打至乳化状态，然后放入分离好的蛋黄。
2、继续搅打，使蛋黄和牛奶融合。
3、筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，最好是过2遍。
4、然后用刮刀翻拌一下，或者直接用打蛋器“Z”字型搅拌，总之不要画圈，搅拌到没有面粉颗粒就可以了，蛋黄糊就调好了。
5、分离好的蛋白，挤入几点柠檬汁，加入柠檬汁的作用，一个是可以去除鸡蛋的腥味，一个是可以稳定蛋白。
6、蛋白打发至大鱼眼状，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合。
7、继续打发蛋白，蛋白打发的开始变得细腻起来，第二次加入白砂糖。
8、当蛋白开始出现纹路时，第三次加糖，直到打发好。
9、这个时候的蛋白霜是大弯钩状态，还需继续打发。
10、直到打发至，提起打蛋器，呈现一个直挺的小三角就可以了。
11、取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
12、再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌，最后成蛋糕糊。
13、倒入蛋糕模具中，八分满就行，不要倒的太满，然后震几下模具，把里边的大气泡震出来。
14、放入烤箱155度烤40分钟，160度烤20分钟，烤箱提前预热10分钟，烤好出炉记得倒扣晾凉，然后脱模即可。
15、因为要做生日蛋糕，所以蛋糕切成片。
16、抹上奶油，放上水果，最后抹面，再装饰一下，一个漂亮的生日蛋糕就做好了。
‘玖’ 8寸烤箱蛋糕的配方是什么
全蛋海绵蛋糕（8寸）
材料：鸡蛋5个、糖100g、低粉120g、盐4g、玉米油20g、牛奶20g
做法：1、用60度左右的温水泡鸡蛋8分钟左右
2、取出鸡蛋打入盆中，加入盐、糖，用电动打蛋器打至全发（中间插入牙签能够立住）
3、在打发好的蛋液中分次筛入低粉，用橡皮刀横向翻拌均匀，在翻拌的同时以逆时针的
方向转动搅拌盆
4、将油和奶混合均匀，分次倒入蛋糊，翻拌均匀后倒入铺好油纸的模具内
5、将盛着蛋糊的模子在台面上磕几下，振出空气，入预热150度的烤箱中层50分左右
6、烤制完成后，将蛋糕取出，连同模子一起翻面，底部朝上放在架上冷却后脱模
这个方子简单易做，很容易成功。试试吧，祝你成功！
‘拾’ 八寸蛋糕的做法和配方
8寸戚风蛋糕的做法和配方如下：
食材：鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉）80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。
1、准备好材料。使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。