A. 做蛋糕卷要用什么烤盘
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的 美食 博主，很高兴与大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！
这个问题算是问对人了！其实做蛋糕卷烤盘只要是比较平整的，无论是烤箱自带的烤盘还是说另外购置的方形烤盘都是可以的，唯一要注意不同尺寸烤盘，如果对应同一个配方，食材的量是需要根据烤盘尺寸来改变调整的，而食材的配比是不变的，制作方法（操作步骤）是一致的，烘烤时间也需要根据个人烤箱来调整。
我一般来说会使用28x28cm尺寸的不沾烤盘，原因如下：
1、市面上的蛋糕卷的配方多是根据这个尺寸来制定的，相对而言配方会比较容易获得。
作为初学者，在学习的时候，肯定会参考一些其他伙伴的配方，如果在对烤盘尺寸换算、对自己烤箱不熟悉的情况下，直接使用和作者一样大小的烤盘，会省去很多计算的时间，而且烘烤时间也能做个参考，当然不能盲从，毕竟哪怕同一品牌同一型号的烤箱，每台烤箱之间都会有温差，这里做个参考对于初学者还是很不错的。
2、不沾烤盘可以方便脱模，基本在涂层良好的时候，不需要垫油纸或油布，脱模就很方便。
3、28x28cm尺寸烤盘可以轻松放入大部分的家用烤箱（32L以上），适合大部分伙伴。
4、四蛋或五蛋配方，做出来的尺寸刚刚好，适合家庭享用。
当然，你也可以使用烤箱自带的烤盘，前提是：
1、你的烤盘是平的，不是凹凸不平的（打个比方，之前我的长帝52GS烤盘就是凹凸不平的，请脑补一下减速带的形状。）
2、花点时间换算一下配方中食材的量。
3、关于烘烤时间需要酌情调整。
你还可以使用其他尺寸的烤盘，参考使用“烤箱自带烤盘”的部分。
其实，做蛋糕卷用什么烤盘没有限制，如果从材质上讲，你可以使用碳钢的，也可以使用硅胶的，只要是耐高温可入烤箱、食品级的即可，底部平整没有凹凸，不沾和普通的都可以，普通的可以垫上一张不沾油布或者硅油纸来方便脱模即可，为什么大家用28x28cm的方形烤盘比较多，只是因为适用面广（大小烤箱都适用）、配方可选择多，不用去换算，所以这个尺寸的烤盘也是一个常用尺寸，推荐入一个！
好了，关于“ 做蛋糕卷要用什么烤盘？ ”这个问题，我就分析到这里，如果大家对于烘焙或 美食 有其他疑问想一起探讨的，欢迎在评论区追问，也欢迎分享你的独家 美食 心得、晒出你的 美食 作品，Vivi会非常期待哟！
做蛋糕卷一般的烤盘也是可以做的比如是戚风蛋糕吧戚风蛋糕蛋白要打至山尖状为好就是你把打蛋器拿出来打蛋球上面有成三角形的蛋白就可以分次与面煳部分拌匀了一般烤整盘的蛋糕都要垫纸的用上火下火度来烘烤烤好之后立即震动一下把蛋糕组织里面的热空气排出来如果不震动一下蛋糕会收缩的然后倒扣在凉网上撕去纸就了戚风蛋糕质地非常轻用菜油鸡蛋糖面粉发粉为基本材料由于菜油不像牛油传统蛋糕都是用牛油的那样容易打泡因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋因此质地非常的湿润不像传统牛油蛋糕那样容易变硬因此更适合有冷藏需要的蛋糕戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁或加上巧克力水果等配料
B. 深烤盘和浅烤盘的区别
深度不一样，烤的东西不一样。
1、烤盘需要几个？
一般购买烤箱时都会自带一个烤盘，但是根据我个人经验，烤箱自带的烤盘离水性并不好，不易脱模，而且质量上并没太大保障。所以还是建议再备一个，也方便制作饼干时一盘放不下，可以在烤制第一盘时就开始准备第二盘。所以，至少备两个吧~
2、烤盘选方形的还是圆形的好？
烘焙入门设备｜工具篇一：选购烤盘前必须了解的几点！
知乎上有一个话题是"为什么长方形的烤盘容易烤糊四个角及边缘而圆形的烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘？"大家有时间也可以去搜下看下，下面有很专业的回答。
大致的原因解释是这样的：
方形的烤盘四个角因为曲率比较大，存在尖端，他们的热分布梯度会存在一个极大值，加热比较快。而圆形烤盘具有连续的旋转对称性，也就是不论你转多少度，它都能回到自己本身。这就决定了他的热分布必须也是角均匀的，所以在总能量一定的情况下，就不存在正方形盘所有的个别点受热特别大的现象。
还有知友认为应该根据热力学第二定律和热传导的方程用有限元的方法来加以论证。
但不管采用什么方法论证，最后的结论是"圆形烤盘比方形烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘"无疑！
我个人是非常认可"方形的烤盘容易烤糊四个角及边缘而圆形的烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘"的，这是亲身感悟。刚开始做烘焙时用的是烤箱自带的长方形烤盘，每次烤完都会出现四个角的饼干颜色比较深，也经常会烤焦，后来更新设备，换了圆形烤盘后拷出来的整盘饼干颜色就比较均匀了，送朋友品尝也比较有面，哈哈。
3、烤盘选用什么材质的安全好用？
选购烤盘的要点主要是材质安全、受热均匀传热好、不粘不黏易清洗。
目前主要有硅胶烤盘、玻璃烤盘、陶瓷烤盘、铝合金烤盘以及碳钢烤盘这几种材质。
① 硅胶烤盘：
外观色彩上取胜，加上不沾不黏，容易清洗，也成为目前较受欢迎的烤盘材质。但是硅胶最大的缺陷就是安全性，即使采用的是食品用硅胶，但是高温下分解出的硅油中可能含有邻苯二甲酸盐，是一种对人体有害的物质。谨慎选择！
② 玻璃烤盘：
颜值派，易清洗，耐高温性一般，而且普通的玻璃烤盘会存在产出铅的风险，建议选专门的品牌。德国的WECK、日本的Iwaki耐热玻璃烤盘都值得信赖。
③ 陶瓷烤盘：
和玻璃烤盘一样颜值高是最大特点，耐热性高，最高可达800℃。但是陶瓷经高温会产生有害物质，而且比较重。若要买还是建议选择大品牌。法国Le Creuset的光泽度和色彩感就是很好的代表。
④ 铝合金烤盘：
比较受大众喜爱，导热性、抗蚀性良好，可以一体成型方便清洗。但是也有人担心铝合金在高温烘烤下会有铝离子析出的，而过多摄入铝元素容易引起老年痴呆。不过也不用担心，大家可以选择采用了阳极氧化工艺处理过的铝合金烤盘，金属表面比较稳定，比较安全。但是价位上也略高。日本贝印的戚风模是代表。
⑤ 碳钢烤盘：
相对铝合金烤盘，碳钢烤盘更加安全。除了导热性外略逊之外，抗蚀性、易清洗等各方面性能都和铝合金不相上下。
C. 重钢和碳钢烤盘哪个好
什么是烤盘呢？烤盘或蚂肢就是在近年来比较兴起的一种韩式烤盘，这种烤盘价格也不贵，使用起来也是比较方便的，喜欢烧烤的朋友们可以选择，也是比较深受大家的喜爱，那么，我们今天来了解一下碳钢烤盘有毒吗？怎样挑选烤盘？想要了解的朋友们一起来看看吧，希望可以给大家带来帮助。
碳钢烤盘有毒吗
蛋糕烤盘面积一般要比面包烤盘大；蛋糕烤盘一般都带有模子，里面有各种形状：圆形、五角形、三角形等，而面包烤盘一般没有模子；面包烤盘底多为波浪底或者颗粒底主要是为了增加一定量的受热面积，由于蛋糕烤盘有模子，所以没有波浪底或颗粒底。
怎样挑选烤盘
烤盘，其实在中国古代是指在盘子上烤上精美的图案，不仅美观，而且还可以做到耐腐蚀等等，因此也是深受大衫世家喜爱的。不过，现在的烤盘可不仅仅是指在盘子上作画了，还指韩式烤肉盘，烤肉对于无肉不欢的小伙伴们很是诱惑啊，无论是烤肉还是烤别的东西都非常美味。现在，有很多家自助烤肉店，吃烤肉也成为了一种时尚。
烤盘好用，售价却不高。某宝卖的最好的烤盘是明爵电烤炉，售价仅69元，还可以在上面煮水煲汤，想想也是很享受的。福万祥电烤炉售价158元，它有两物液层可以烧烤，而且还送超级大礼包哦。维尼嘉烤盘售价38元，也是非常实惠的哦。至于某猫销量最高的也是明爵99元的，维康109元销量也很不错，其他则几十元到几百元不等，可以根据家庭需要，选择购买。普遍上来看，烤盘的价格并不高，是我们普通人都可以消费的起的。
好的烤盘是可以做到完全无油烟的，而且不粘锅，使用起来，家里不会被油烟熏到，清洗也是很方便的。平时我们在街边吃的烧烤啊，烤鱿鱼啊，都是用碳烤的，吃多了多身体不好大家都是知道的，有些无良卖家，对我们身体的危害可想而知，但是还有很多人经不住美味的诱惑，常常去吃那些街边小吃。如果家里有一个烤盘，我们就不用再出去吃那些不健康的东西啦，自己烤的肉，鱼，包括面包等等，吃起来都比较放心。其实用烤盘烤出的面包也是非常棒的哦，大家可以尝试一下。
烤盘主要有三种，铁烤盘，铝烤盘，和镀铝烤盘。还有一种三能烤盘，是功能比较齐全的。一般可以根据自己的需要选择。普通的电热烤盘已经可以满足我们的需求啦。韩式烤盘已经走进我们的生活了，如果喜欢的话，就带走一个吧。
D. 烤盘价格以及如何选购
现在市面上所售卖的烤盘，它的功能比较齐全，可以用来烤制各种蔬菜，肉类等等食品，而且好质量的烤盘，它是没有任何毒素的，在使用时也不会出现粘锅现象，使用的寿命比较长，使用起来非常的便利，所以对于目前市场来说，它的销售量还是比较好的，下文介绍一下烤盘的市场价格，以及我们应该如何去选择一款质量比较好的烤盘。
一、烤盘价格
1、烤盘好用，价格却不高。销量最佳的烤盘是明爵电烤炉，价格仅69元，还能够在上面煮水煲汤，想想也是很享用的。
2、福万祥电烤炉价格158元，它有两层能够烧烤，而且还送超级大礼包哦。
3、维尼嘉烤盘价格38元，也是非常实惠的哦。
4、另外，销量还不错的也是明爵99元的，维康109元销量也很不错，其他则几十元到几百元不等，能够依据家庭需求，挑选采购。
5、遍及上来看，烤盘的价格并不高，是咱们普通人都能够花费的起的。正品大号韩式电烤盘无烟不粘电烧烤盘烤肉锅铁板烧烧烤，价格：160元;水晶铁板烧韩国烤肉盘水晶烤盘圆形烤盘，价格：130元;韩式铝压铸电烤盘多功能电烧烤架大中小号多用电烤炉子，价格：68元;韩式家用无烟不锈钢电热烧烤炉加长电烤肉锅电烤盘带烤网，98元;无油烟烧烤盘，韩国畅销铁板烧，280元。以上价格均来源网路，仅供参考。
二、烤盘怎么选购
离水性是首要考虑的问题，烤盘用来盛放烘焙商品，不粘烤盘是第一位的，所以，当你去挑选一个烤盘的时分一定要看看它的离水性是不是好。离水性好的烤盘在蛋糕或许面包脱模时就对比简单，反之，将粘烤盘，损坏蛋糕的美观和完好。涂层性也是辅佐不粘烤盘的主要功能之一，涂层的原料决议了其良好的功能，所以在挑选时一定要擦亮眼睛，挑选被群众认可并饱经沧桑的涂层。耐热性是每一个烘焙器具都应该具有的特性，其好坏的区分就在于耐热程度和时刻是不是会对其形成影响，这才是至关主要的。
烤盘有三种：铁烤盘，铝烤盘，跟镀铝烤盘。整体来说面包运用铁烤盘好一些，通常不会变形，但看你选购的质量，跟烘烤的温度，通常温度过高会使烤盘变形。冷却后变为正常。蛋糕就运用铝烤盘好一些，但要看厚度，通常买4-5个就能够了。上铝烤盘边角很厚，占空间，几个就占一个层架格，而且价格很贵。
不同的品牌所生产的烤盘，它们的价位是有一定档次之分的。当然，大家在购买产品时也不要过分的去追求价格比较贵的产品，相对来说，更重要的是考察产品的质量，之后在对其生产厂家进行一个认真的了解，查看厂家是否有生产许可证、质量认证等等各个方面，这样综合性的去选择产品，才能够保证大家避免上当受骗，买到物美价廉的烤盘。
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E. 蛋糕烤盘什么材质的好
1、石墨烤盘，石墨烤盘是一种新型低碳环保烤盘，因其本身由碳原子构成，自身带有气孔，.因而吸附能力较强，可吸附异味及其杂质。同时石墨传热快，导热性强，在烤制食物时会缩短烤制时间，方便快速。
2、硅胶烤盘，硅胶烤盘是目前生活最常见的一种烤盘。硅胶烤盘的优点就在于：硅胶类的产品在外形颜色上都要略胜一筹，色彩丰富，且可以做出各式各样的模具，同时硅胶具有稳定的稳定性与化学惰性，不沾不黏，较容易清洗。但是硅胶制品的最大缺陷就在于安全性，存在安全隐患。
3、玻璃烤盘与陶瓷烤盘，玻璃烤盘透明度高，陶瓷烤盘外观美丽，两者的优点在于清洗方便干净，不留污垢，长期使用的话也不会导致变形色，同时陶瓷与玻璃的导热性好，耐高温。但是缺陷就是不合格的玻璃制品与陶瓷制品可能含有铅，且比较重。
4、铝合金烤盘，铝合金烤盘是生活中最常使用的一种烤盘了，优点就在于其密度低，强度高，接近或超过优质钢，塑性好，具有优良的导热性和抗蚀性，且容易清洗，但是长时间使用的话，金属器皿反射电磁波，会损坏微波炉的内腔。
F. 披萨考盘，蛋糕模具什么类型的好
蛋糕盘披萨盘建议采用铁质或者铝质烤盘，不要用碳钢材的，这两者都比碳钢好，因为导热性好，而且不容易生锈。
蛋糕盘披萨盘就是常说的不沾烤盘，这种烤盘在制作过程中会经过喷砂处理，处理过的烤盘不沾效果会比较好，具备优越的不沾性能，并且比较容易清洗，同时比较节省油料，适用于高糖类蛋糕产品的顺利脱模，食品厂家流水线生产以及使用频率较高的店面使用。
1.铁质烤盘：是整体的烤盘模具和本体结合后模具体不脱落，无缝式焊接，不易藏污，坚固耐用，选用优质钢材，使用寿命是普通烤盘的四倍，采用特殊工艺处理，不沾涂层不含有毒物质，不锈损，符合卫生标准。
2.铝质烤盘：铝合金蛋糕烤盘是铝合金铸造而成的，器特有的导热性能和储热能力，使烤盘各部分均匀分布受热，所产出的蛋糕口感，色泽均优于其他模具，从而提高所产出的品质。铝质烤盘蛋糕模所产出的食品，起发好、易脱模、色泽艳。用的时间比铁的长。
G. 蛋糕烤盘铸铁的和不锈钢的哪个好
这2个对比当然是不锈钢拉，我建议的话，用不沾烤盘最合适，