Ⅰ 怎么做蛋糕最简单
下面教你一个简单做蛋糕的方法，做出来的蛋糕轻巧松软，非常可口。
需要准备的器具：打蛋器、烤箱。
食材准备（以6-8人份量）：蛋8个，蛋清和蛋黄分开放；190 克 白糖；95 克 面粉；55 克 玉米淀粉；45克 黄油，融化；香草香精
操作步骤：
第一步：预热烤箱。将烤箱温度设置为摄氏160度左右，如下图所示。
总结几点小提示（记得看完哦(#^.^#)）
食用建议：蛋糕可以直接吃，也可以作为许多不同的层状蛋糕的基底，比如上面添加美乃滋、奶油、水果等。
搅拌蛋清前没能彻底清洗搅拌碗的补救方法：将一个柠檬切半，用来擦碗。新鲜柠檬的柠檬酸可以分解搅打碗内的油脂。
用两个或更多蛋糕做成多层蛋糕。如果你能熟练混合蛋液，就按配方两倍或三倍放入材料。否则，按配方逐个做蛋糕，保证每个蛋糕轻巧和蓬松。
当您大功告成后，确保你吃得开心。如果你与你的朋友们共同分享，你会觉得它的味道更好。
Ⅱ 怎么做大蛋糕
4个鸡蛋1碗面，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软好吃
戚风蛋糕中，我们做的最多的，就是8寸蛋糕。只需要4个鸡蛋1碗面粉，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软又好吃。我们就以8寸戚风蛋糕为例，来详细的说讲解一下戚风蛋糕的几个需要注意的步骤。
【戚风蛋糕】
食材：鸡蛋4个，低筋面粉85克，玉米油40克，细砂糖50克，牛奶60克，柠檬汁2克
制作步骤：1、准备好所需要的食材。鸡蛋提前从冰箱里拿出来，注意水珠不能滴入蛋白中。柠檬汁、细砂糖、玉米油、牛奶、低筋面粉称量准确。
2、这个蛋糕制作用的是“后蛋法”，什么是后蛋法呢？顾名思义，就是最后放蛋黄的方法。平常我们做蛋糕都是先分离蛋清蛋黄，先把蛋黄和牛奶乳化，然后再把面粉筛进去拌匀。后蛋法就不同了，我们先把牛奶、玉米油彻底乳化均匀，这个乳化过程需要长一点，至少需要半分钟，直到看不到油腥，变得有些浓稠为止。
3、乳化好了，就可以把低筋面粉筛进去了。面粉一定要过筛，过筛的目的一个是除去面粉中的杂质，另一个就是让面粉更松散，做出来的蛋糕更疏松好吃。
4、然后“一”字形搅拌均匀，这个时候可以看到加入低筋粉后的蛋糊非常浓稠，甚至搅拌都很费力。现在把鸡蛋分离蛋清蛋黄，鸡蛋如果是刚从冰箱里拿出来，表面会有一些水水珠，要小心的擦掉，不能让水珠滴入蛋白中，否则蛋白难以打发。蛋白放在另一个盆子里，蛋黄放在面糊里，4个蛋黄全部放进去。
5、加入蛋黄后，继续“一”字形搅拌均匀，不可以来回乱搅的哦，这样面粉会起筋的，直接导致蛋糕烘烤中长不高。搅拌好的面糊看起来是浓稠的，但还能顺利淌下的状态，蛋黄糊就做好了，放到一旁待用。
6、把放蛋白的盆子取过来，现在开始打发蛋白，先把柠檬汁放进去。
7、细砂糖分成3次加入到蛋白里面，先低速稍微打发几下，蛋白会出现鱼眼泡，这时加入三分之一的细砂糖，转成中速，蛋白细腻的时候，剩下的细砂糖再加入一半，转高速继续打发，蛋白看起来很细腻的时候，把剩下的细砂糖全部加进去。然后再转成中低速打发，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出现一个直立的、看起来非常坚挺的一个小尖角，这样的蛋白就算是打发完成了。
8、蛋白打发完成时，就可以去预热烤箱了，上下火130度预热10分钟。把蛋黄糊的盆子取过来搅拌一下，现在的蛋黄糊看起来非常细腻，把三分之一的蛋白放进蛋黄糊里面，翻拌均匀后，再倒回蛋白盆里。记住一定要是翻拌哦，不可以随意搅拌，会严重消泡的。但是，只要打发足够的蛋白，翻版的手法正确，是不会消泡的，打发到位的蛋白，想消泡也不是那么容易的。
9、现在再来把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，还是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜一样的手法。翻拌好的蛋糊是细腻而浓稠的，用刮刀挑起蛋糊，会呈缎带一样掉落，这才是合格的蛋糕糊。
10、翻拌好的蛋糕糊倒进2个6寸的阳极戚风模具里，8分满。这个量刚好是2个六寸蛋糕的量，也是一个8寸戚风蛋糕的量。送进预热好的烤箱，上下火130度烘烤30分钟，转上下火165度烘烤30分钟。
11、蛋糕烘烤完毕，出炉后迅速轻震几下模具，震出热气，立刻倒扣在烤网上，不要着急脱模，等到彻底凉透后再脱模。没有凉透的蛋糕，脱模会造成蛋糕缩腰。
12、4个鸡蛋1碗面，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软好吃。
Ⅲ 怎样做一个又香、又漂亮、又大、又不肥腻的生日蛋糕呢
1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具：烤盘（12x25cm）1个 材料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法： 1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。 2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。 3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。 6）蛋糕待凉后从烤盘取出。 7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。 8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。 9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。 10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。 注意： 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。 3》西红柿蛋糕 基本特点：健胃养血 基本材料： 鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。 制法： 1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀； 2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀； 3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样； 4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效：健胃养血。 用法：佐餐食用。 应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。 4》香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法： 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。 5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。 5》芝士蛋糕 【原料】 馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。 填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。 【制作过程】 馅皮： 1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。 4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。 填充料： 1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。 6》蜂蜜蛋糕 所需材料： 蛋8个、糖180克、蜂蜜杯、低筋粉200克、盐小匙、色拉油2大匙 作法步骤： 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。 6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。 7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。 8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。 备注： 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量为：全蛋5个，外加1个蛋黄)。
Ⅳ 怎么样让蛋糕蓬松变大
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步吵友加强。从而变得更加紧密而不松散。
2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。
4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了 。
打蛋白一般分5步：
A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打。
C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E、 干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性世棚将受到影响。
8、蛋糕烤熟，冷透后，再脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质搜碰则量。
9、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
10、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
11、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。
12、在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候，要十分注意的是，烤盘的四周是不需要抹油的。蛋糕必须要紧贴着四周，才能支撑起膨胀的体积，否则蛋糕是无法支持其自身的重量的。
Ⅳ 怎么做蛋糕
蛋糕的做法有很多种，一般需要的基础食材是鸡蛋，白糖，牛奶等。学做蛋糕，您可以去厨师学校，也可以去蛋糕店当学徒。
今天教大家一个非常简单的蛋糕做法，不需要任何技巧，做出来的蛋糕口感松软。
食物名称：蛋糕
食材准备：鸡蛋3个，白糖40克，盐2克，牛奶100克，玉米油100克，面粉200克，泡打粉5克、芝麻
做法步骤：
1、鸡蛋加白糖盐，牛奶和玉米油，混合在一起。
Ⅵ 大蛋糕怎么做
大蛋糕做法一，
材料
自制酸奶200G，鸡蛋4个，黄油45g，低粉40G，玉米淀粉25G，糖30G，白醋几滴
做法
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉+玉米粉混合过筛备用。
2.黄油隔水融化，加酸奶用手动蛋抽拌匀。
3.分次加入蛋黄拌匀（加一个拌匀再加另一个）筛入粉类，拌匀。
4.蛋清部分加少许白醋，打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角，不流动不滴落）。
5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀入模具。烤箱预热170度。
6.烤盘内加水置于烤箱下层，模具八烤网上置于烤箱中层，165-170度，60分钟。
7.烤完脱模即可无需倒扣，冷藏保存。
做法二，
鲜奶油蛋糕
材料
鸡蛋450克，低粉250克，玉米油124克，牛奶124克，细砂糖（蛋白用）86克，细砂糖（蛋黄用）18克
做法
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白
2.蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡
3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡
10.烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模
11.如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄
14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态
16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可
17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中
18.盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油
19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中
20.放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油
21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上
22.最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致
23.裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可
Ⅶ 高脂肪/低脂肪蛋糕制作工艺流程分享
高脂肪/低脂肪蛋糕制作工艺流程分享
蛋糕历史
蛋糕的雏形诞生于公元10世纪的意大利，公元13世纪由法国人奠定了现代蛋糕的基础，在世界范围内得到传播发展，根据当地消费人群的口味喜好衍生出丰富种类的蛋糕。制作过程中都会用到一些常见的原料:面粉、油脂、糖、发酵剂等。
蛋糕按成分属性可以分为两大类:
高脂肪类蛋糕和低脂肪类蛋糕，欧美国家喜欢食用脂肪含量较高的蛋糕(重油蛋糕)，这种蛋糕含有高比例的糖和油，口感柔软、甜度较高，由于结构的关系比较适用于直接食用，很亩饥信少再次加工。与之不同的是国人较常食用低脂蛋糕 (如海绵蛋糕、戚风蛋糕等) ，结构相对更结实，弹性韧性更强，可以切成薄片再次加工成奶油水果蛋糕或者慕斯蛋糕。
蛋糕制作过程的标准
1、在制作蛋糕的开始要做好配料、设备肢悄和烤箱温度的准备工作
2、面糊应该是光滑均匀的混合物，平衡的乳化状态有助于保证蛋糕的最终质地。
3、混合操作原料应该在20°C左右。在这个温度下，蛋液更稳定，体积更大，与油脂能更好地乳化。
4、在烘烤过程中不要过早移动蛋糕，可能会导致蛋糕坍塌;烘烤的蛋糕不需要移动，除非它需要翻转，以呈现均匀的颜色。
5、薄蛋糕胚需要在更高的温度下烘烤。在低温下烘烤会使蛋糕水分加速流失，导致蛋糕干燥。较大的蛋糕用较低的温度烘烤，使蛋糕中心烤熟，同时适当地给蛋糕的外部着色。
6、测试烘烤后蛋糕是否熟透时，高脂肪的蛋糕从可以从烤盘两边拉起。而低脂肪蛋糕如海绵蛋糕，应是柔软的，当轻轻按压时会向上弹起。
高脂肪类蛋糕面糊的制作工艺
一、整体乳化法:
1.准备平底烤盘，给烤盘底部、侧边涂油，底部铺上一层油纸，在纸上轻轻刷一层油。
2.按照配方称料，并将其加热到20°C左右。
3.将脂肪和糖用厨师机混合，中高速搅拌至松软。4.分三次加入蛋液。每次添加之前，要彻底刮净桨和料桶壁5.将筛过的低筋粉分四次加入，将湿料分三份加入，最后一次加料是加干粉。干湿成分的交替使用可以让面粉吸收更多的湿性成分，同时不会过度形成面筋。
二、两阶段搅拌法:
1.准备平底烤盘，给平底烤盘底部和侧面涂油，底部铺上一层油纸在纸上轻轻抹上一层油。
2.按照配方称量配料，并将其加热到摄氏二十度左右。
3.依次将面粉、膨胀剂和盐过筛，与融化的油脂混合。
4.用桨搅拌2分钟，低速混合均匀。
5.再用低速搅拌2分钟。
6.加入糖，低速搅拌4分钟。
7.将剩下的液体成分混合在一起，分三次加入。这个阶段总共混合搅拌5分钟。
低脂肪类蛋糕面糊的制作工艺
低脂蛋糕:全蛋海绵、分蛋海绵、戚风等
共同点是:利用鸡蛋打发组织来蓬发蛋糕，形成最终的质地。鸡蛋的高比例使用导致蛋糕比高脂肪的蛋糕更干、更结实也更具有弹性。
蛋糕比较干，所以可以添加调味糖浆。在简单的糖浆中加入风味酒水果、植物香料，可以为蛋糕注入另一层味道。蛋糕的质地使它成为切薄层作为甜点基底的理想材料。
在制作低脂肪蛋糕时，有的准备工作必须在面糊混合操作之前完成由于这类蛋糕不含发酵剂，必须快速混合并及时烘烤才能得到理想的体积。低脂肪蛋糕在烘焙和冷却阶段非常脆弱，蛋糕会粘在烤盘的两边，这为蛋糕形成结构提供了支撑。许多低脂蛋糕会在冷却过程中倒扣，多余的水分蒸发，糖和油脂变成固体获得均匀的质地。
制作方法
全蛋海绵面糊工艺、分蛋海绵面糊工艺、乔孔达面糊工艺、戚风面糊工艺。
一、全蛋海绵面糊工艺：
1.准备烤盘，内铺油纸。
2.把低筋粉过筛，开始融化黄油。
3将鸡蛋和白砂糖混合加热到45C左右，过程不断搅拌均匀。
4.将热好的蛋液放入厨师机中，高速搅拌7mins。
5减速至中档，搅拌3mins。
6最低档速度搅拌1mins。
7.从搅拌器中取出，分四次加入干料，搅拌均匀。
8.在融化的黄油中加入少量面糊;用打蛋器搅拌使其乳化。
9.把黄油混合物倒入蛋糕糊中，整体拌匀。
10.将面糊倒入烤盘至烤盘的四分之三，入炉烘烤。
温馨提示:在蛋糕糊中加入黄油时，黄油需要融化。如果黄油不热就不会均匀地分布在面糊里，可能会造成蛋糕不够松软细腻。
二、分蛋海绵面糊工艺：
1.准备平底烤盘，内铺油纸。
2.把低筋粉过筛，开始融化黄油。
3将蛋黄和白砂糖高速打迅轮发，约10mins。
4.用剩下的白砂糖和蛋白做蛋白霜。
5.将蛋白霜分三次加入蛋黄液中，混合拌匀。
6.分四次加入筛过的干料中混合拌匀。
7.融化的黄油中加入少量面糊，用打蛋器搅拌乳化均匀。
8.把黄油混合物倒入蛋糕糊中，整体拌匀。
9.将面糊注入烤盘四分之三，入炉烘烤。
温馨提示:分蛋法制作的蛋糕比全蛋法体积更大更有弹性。因为在没有蛋黄的情况下搅拌，可以使蛋白达到最大充气体积。
三、乔孔达面糊工艺：
1.准备平底烤盘，内铺油纸。
2.称料后根据实际环境情况将原料加热到20°C左右。
3.将鸡蛋、糖粉、面粉和杏仁粉在厨师机混合，高速搅拌10mins。
4.用白砂糖糖和蛋白做蛋白霜。
5.将蛋白霜倒入面糊中混合拌匀
6.在融化的黄油中加入少量面糊，用打蛋器搅拌使其乳化。
7.把黄油混合物倒入面糊中翻拌均匀
8.铺倒在准备好的烤盘上抹平，立即烘烤。
四、戚风面糊工艺：
1.准备平底烤盘，内铺油纸。
2.称好原料并根据实际环境情况加热到20°C左右。
3.将面粉、泡打粉、盐和一半的白砂糖过筛。
4.将油、蛋黄、纯净水和辅料混合，加入筛过的干料，搅拌均匀。
5.用蛋白和剩余的白砂糖做蛋白霜
6.将蛋白霜分三次加入面糊中，翻拌均匀。
7.将面糊倒入烤盘或模具，入炉烘烤。
问题：黄油在混合过程中凝结
原因/解决方法：1.原料温度太低，将原料加热将食材加热到室温能更好地副合在一起。2.液体加得过快，要慢慢加入液体。
问题：蛋糕表皮颜色太深
原因/解决方法：1.烤箱温度过高，适当降低烤箱温度2.蛋糕烤太久了，适当减少烘烤时间3.配方里的糖太多了，检查配料的比例是否准确。
问题：蛋糕表皮颜色太浅
原因/解决方法：1.烤箱温度过低，增加烤箱温度。2.蛋糕烤的时间不够长，增加烘烤时间。
问题：蛋糕烘烤时顶部开裂
原因/解决方法：1.烤箱温度过高，降低烤箱温度。
问题：蛋糕不蓬松，质地很紧实
原因/解决方法：1.烤箱温度不够高，升高烤箱温度。2发酵剂不够，检查所有配料的比例是否准确。3蛋糕搅拌不当，回顾混合过程是否出现问题。
问题：出现明显空腔组织
原因/解决方法：1.搅拌过度，减少搅拌时间。
问题：蛋糕在烘烤或冷却时塌陷
原因/解决方法：1.可能在结构稳定前被移动，在烘烤的最初阶段不要移动蛋糕。2.化学发酵剂太多了，检查配料比例是否正确。
问题：蛋糕味道不好
原因/解决方法：1检查食材的质量，确保食材质量无误并且比例正确。2.配比转换错误。如果烤的蛋糕量较多，请检查配方，以确保所有成分的量精确转换。
问题：蛋糕形状不均匀
原因/解决方法：1烤箱没放平，检查烤箱或架子是否放平，2.面糊没抹匀，烘烤前确保面糊均匀抹平，3.发酵不均匀，将发酵剂和干料混合过筛，使其均匀地分散到最后的面糊中。