Ⅰ 烤蛋糕制作步骤
“烤盘蛋糕材料简单又好吃，快快动起来吧”
用料
主料
烹饪技巧
外酥里嫩，超级好吃
Ⅱ 怎么做大蛋糕
4个鸡蛋1碗面，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软好吃
戚风蛋糕中，我们做的最多的，就是8寸蛋糕。只需要4个鸡蛋1碗面粉，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软又好吃。我们就以8寸戚风蛋糕为例，来详细的说讲解一下戚风蛋糕的几个需要注意的步骤。
【戚风蛋糕】
食材：鸡蛋4个，低筋面粉85克，玉米油40克，细砂糖50克，牛奶60克，柠檬汁2克
制作步骤：1、准备好所需要的食材。鸡蛋提前从冰箱里拿出来，注意水珠不能滴入蛋白中。柠檬汁、细砂糖、玉米油、牛奶、低筋面粉称量准确。
2、这个蛋糕制作用的是“后蛋法”，什么是后蛋法呢？顾名思义，就是最后放蛋黄的方法。平常我们做蛋糕都是先分离蛋清蛋黄，先把蛋黄和牛奶乳化，然后再把面粉筛进去拌匀。后蛋法就不同了，我们先把牛奶、玉米油彻底乳化均匀，这个乳化过程需要长一点，至少需要半分钟，直到看不到油腥，变得有些浓稠为止。
3、乳化好了，就可以把低筋面粉筛进去了。面粉一定要过筛，过筛的目的一个是除去面粉中的杂质，另一个就是让面粉更松散，做出来的蛋糕更疏松好吃。
4、然后“一”字形搅拌均匀，这个时候可以看到加入低筋粉后的蛋糊非常浓稠，甚至搅拌都很费力。现在把鸡蛋分离蛋清蛋黄，鸡蛋如果是刚从冰箱里拿出来，表面会有一些水水珠，要小心的擦掉，不能让水珠滴入蛋白中，否则蛋白难以打发。蛋白放在另一个盆子里，蛋黄放在面糊里，4个蛋黄全部放进去。
5、加入蛋黄后，继续“一”字形搅拌均匀，不可以来回乱搅的哦，这样面粉会起筋的，直接导致蛋糕烘烤中长不高。搅拌好的面糊看起来是浓稠的，但还能顺利淌下的状态，蛋黄糊就做好了，放到一旁待用。
6、把放蛋白的盆子取过来，现在开始打发蛋白，先把柠檬汁放进去。
7、细砂糖分成3次加入到蛋白里面，先低速稍微打发几下，蛋白会出现鱼眼泡，这时加入三分之一的细砂糖，转成中速，蛋白细腻的时候，剩下的细砂糖再加入一半，转高速继续打发，蛋白看起来很细腻的时候，把剩下的细砂糖全部加进去。然后再转成中低速打发，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出现一个直立的、看起来非常坚挺的一个小尖角，这样的蛋白就算是打发完成了。
8、蛋白打发完成时，就可以去预热烤箱了，上下火130度预热10分钟。把蛋黄糊的盆子取过来搅拌一下，现在的蛋黄糊看起来非常细腻，把三分之一的蛋白放进蛋黄糊里面，翻拌均匀后，再倒回蛋白盆里。记住一定要是翻拌哦，不可以随意搅拌，会严重消泡的。但是，只要打发足够的蛋白，翻版的手法正确，是不会消泡的，打发到位的蛋白，想消泡也不是那么容易的。
9、现在再来把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，还是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜一样的手法。翻拌好的蛋糊是细腻而浓稠的，用刮刀挑起蛋糊，会呈缎带一样掉落，这才是合格的蛋糕糊。
10、翻拌好的蛋糕糊倒进2个6寸的阳极戚风模具里，8分满。这个量刚好是2个六寸蛋糕的量，也是一个8寸戚风蛋糕的量。送进预热好的烤箱，上下火130度烘烤30分钟，转上下火165度烘烤30分钟。
11、蛋糕烘烤完毕，出炉后迅速轻震几下模具，震出热气，立刻倒扣在烤网上，不要着急脱模，等到彻底凉透后再脱模。没有凉透的蛋糕，脱模会造成蛋糕缩腰。
12、4个鸡蛋1碗面，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软好吃。
Ⅲ 大模生日蛋糕坯烤法
准备好所有原料：
以上配方是6寸圆模的份量。
注意：各种原料称量必须准确，这是通往成功的第一步。
在此说明一下制作所需的基本工具：手提电动打蛋器、两个无水无油的不锈钢打蛋盆、硅胶刮刀、厨房电子称、粉筛、圆形活底蛋糕模
分蛋：
将蛋白和蛋黄分离。
注意：鸡蛋提前拿出来回温，更容易打发。分蛋时蛋白中千万不要混入蛋黄，如果不小心弄砸了，请重新来过，千万不要有侥幸心理，否则会给蛋白的打发造成很大困难
打蛋白霜：
蛋白霜是戚风蛋糕膨胀的关键，能否营造出绸缎般的口感就看这蛋白霜打得到不到家了。
在蛋白中加入3ml白醋。
在大规模生产中会加入塔塔粉（化学合成的蛋白稳定剂）来增加蛋白的稳定性，一般家庭通常都没有这玩意儿。白醋是最好的替代品，即经济实惠又安全放心
加入45g砂糖，打发蛋白至硬性发泡。
糖和蛋白结合，形成稳定的结构，包裹无数着细腻均匀的气泡。
我一开始学着打蛋白的时候都是分次加糖来打；打熟练了之后开始尝试一次性加入所有的糖，只要注意搅拌时不留死角，一样可以打出完美的蛋白霜。对自己的技术不自信的同学还是用分次法吧。
一开始用低速把糖和蛋白搅匀了，转高速画大圈不停地打，大概需要5分钟，达到细腻有光泽，提起打蛋器呈短而坚挺的尖峰（如图）就是硬性发泡了。
加了白醋打发的蛋白霜非常稳定，几乎不会消泡，但是不能放在室温很高的地方，如果是夏天，建议放冰箱里待用
制作蛋黄糊：
称取玉米油和牛奶各25g，放入另一个打蛋盆中。
加入油脂可以降低面粉的筋性，使蛋糕更蓬松、更顺滑，选择玉米油是因为它没有味道，不会干扰蛋糕的口味，而且口感非常清爽不油腻。牛奶可以用水代替，增加蛋糕的含水量，使其更湿润
将油和奶打至融合，成乳液状
在乳液中加入3颗蛋黄和5ml白兰地。
蛋黄是原味戚风蛋糕蛋香味的来源，也塑造了戚风蛋糕最原始的本味。白兰地可以去除蛋腥味，增加香气
将混合物打匀成蛋黄液
在蛋黄液中筛入50g低粉，用硅胶刮刀翻拌均匀，成为蛋黄糊。
面粉包裹住空气，给予蛋糕体支撑，是戚风蛋糕的“骨骼”。
如果手边只有普通面粉（一般都是中筋粉），可以将普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例（即普通面粉40g+玉米淀粉10g）混合得到低筋面粉，对成品的效果没有任何影响。
注意翻拌的手法要正确，以防面粉起筋，初学的同学可以在网上找视频好好学习一下。拌好的蛋黄糊应该均匀细腻无颗粒
制作戚风糊：
1.先将1/2的蛋白霜拌入蛋黄糊中，充分拌匀，开始比较难拌，需要一点耐心。
因为蛋黄糊比较稠，蛋白霜却很轻盈，大量的蛋白霜很难在短时间内与蛋黄糊充分拌匀，先拌入一半的蛋白霜是为了稀释蛋黄糊，方便后面的操作。
2.拌匀后再将混合物倒回剩余的1/2蛋白霜中充分拌匀，成为戚风糊，这次就很容易拌匀了。
还是采用翻拌的手法，一是防止起筋，二是防止消泡，拌好的戚风糊应该细腻浓稠，有流动性。判断是否消泡的依据是戚风糊的体积，如果打好的蛋白霜原来有半盆那么高，那么拌完的戚风糊也应该至少有半盆那么高，如果拌好的戚风糊只有小半盆高了，那肯定就是消泡了。这样的话，即使烤熟了也是“戚风蛋饼”。
3.将戚风糊倒入6寸圆形活底蛋糕模中，在桌案上摔几下，震出大气泡并挑破。一定要用这种铝制的模具，不要涂油也不要垫油纸，戚风蛋糕要通过附着在模具四壁才能爬升起来，所以千万不要耿直的用不沾模具来烤制啊！
烤制：
烤箱预热10分钟，150度，上下火，将模具放入烤箱最下层，时间设定为45分钟。
一般的家用烤箱都是分3层的，一定要放在最下层，以防蛋糕的上表面离加热管太近，开裂甚至烤糊都有可能
烤到25分钟的时候蛋糕已经膨胀到最大了，比模具还高出一些，大概高出2厘米。此时蛋糕的表面应该还是完整无裂纹的或者有很小的裂纹也是可以接受的。
为什么会开裂？1.蛋白霜打过头了；2.炉温太高，导致上表面过早硬化；3.蛋白霜没有充分拌匀，导致膨胀不均匀。
继续烤20分钟。
在此期间要注意观察蛋糕高度的变化，这是判断蛋糕是否烤熟的关键阶段。
具体方法是：当蛋糕膨胀到极限之后会很缓慢的回缩。当观察到蛋糕的高度降到比模具稍高，大概只高出0.5厘米，并不再继续回缩，那蛋糕就已经烤熟了，此时45分钟应该也快到了。
这个方法是我自己总结的，比之前用什么插牙签、听沙沙声等等靠谱多了，而且不用开烤箱，非常方便。
Ⅳ 如何制作生日蛋糕
做法：
（1）准备做蛋糕坯的材料，(牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里)。 蛋黄与蛋白分开。蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。再筛入低筋面粉。把蛋糊搅拌至无颗粒。滴数滴柠檬汁蛋白里，分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可。
（2）分三次加入蛋白打翻拌均匀(要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡)。拌好的蛋糕糊。 将搅拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡。烤箱预热150度，上下火中层烤30分钟转170度30分钟，蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上，待凉却后脱模。将水果切成小丁，苹果切丁后用淡盐水泡5分钟，捞起沥干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫备用，生日蛋糕插牌也提前做好备用。将淡奶油倒入盘内加入30克细砂糖打发至有纹路。将烤好的蛋糕片成三片。
（3）在蛋糕坯上抹一层奶油，放上一层水果。 再抹上奶油，然后加上一片蛋糕，再抹奶油放水果。。最后用奶油把两侧和表面抹平。用牙签在蛋糕的三分二的地方画上一条曲线，在曲线上挤上奶油，大的一部分撒上巧克力碎。再用水果装饰蛋糕小的那一部份。最后把用巧克力做的插牌插上即可完成
Ⅳ 如何烤蛋糕
蛋糕是很多人喜爱吃的，蛋糕种类多，不同蛋糕制作方法不同，使用的材料也是有一些区别，因此想要能够很好的制作出美味的蛋糕，就需要对它的制作步骤进行了解，这样制作的时候才能够轻松的进行，那烤蛋糕的做法大全中，在对烤蛋糕的制作方法都有详细说明。
烤蛋糕的做法大全：
烤蛋糕
材料
A：蛋黄4个，糖20g
B：油60克，牛奶60克
C：蛋白4个，糖60g，少许盐
D：低粉120g，泡打粉3g
做法
1、将A搅拌到淡黄色。
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
6、取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
平底锅烤蛋糕
材料：鸡蛋2枚，自发粉100克，糖3大匙，葡萄干数粒
做法
取两个鲜鸡蛋。
将蛋清和蛋黄分开(可使用分蛋器)
取蛋清在容器中，加入糖用打蛋器打发，成摩丝状。
将蛋黄放入，方向不变，慢慢搅匀至颜色漂亮。
放入面粉葡萄干，轻搅至粘稠的糊状。
放入炒锅内，盖上盖子，使用燃气，建议用时圈小火，电炉请使用2-3档火。
闻到蛋糕的香味，翻烤另一面，待两面金黄即可。
对烤蛋糕的做法大全了解后，在家里制作烤蛋糕的时候，可以根据以上方法进行制作，但是需要注意对蛋糕制作过程中，对它的步骤都是不能改变的，否则制作出来的蛋糕色泽、味道都会有很大变化，这点制作烤蛋糕要注意。
Ⅵ 烤蛋糕的制作方法和步骤
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程
蛋糕
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清
【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
Ⅶ 怎样烤蛋糕
蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。
1-----面糊类蛋糕（BATTER
TYPE）
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
制作重点：
1）、黄油和奶油放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软。
2）、加入糖，打到颜色变成白色或淡白色；记得随时将盆底以及盆边刮干净。
3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。
4）、奶水（或鲜奶）慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。
5）、加入过筛的面粉，拌匀。
6）、模具内涂油，加入生料烘烤。
2-----乳沫类蛋糕（FOAM
TYPE）
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。
例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
制作重点：
1）、蛋先隔水加热，将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌，不然底部会煮熟；温度不可以超过42℃，否则就要成炒蛋了。
2）、（蛋和糖离水）用打蛋器打到浓稠且颜色变白。
3）、低筋面粉过筛，加进去搅拌均匀。
4）、所有材料都拌匀后，最后再加入一些可添香的材料。
5）、制作天使蛋糕时只用蛋青来打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡，当要拌入干的粉料时，比较不容易拌开，而且打到干性发泡，在烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感较干，韧性较大。
3-----戚风类蛋糕（CHIFFON
TYPE）
它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
制作重点：
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
注：
1、这里所说的戚风蛋糕搅拌是一种方法，和我们原来听说的不一样（原来的：将1/3打发好的蛋清糊拌入蛋黄糊中拌匀，再将拌匀的蛋清蛋黄糊倒回2/3的蛋清糊中拌匀），如果有兴趣两种方法都可以试试，以个人的感受为主。
2、这里说的三类蛋糕的“制作重点”仅仅是基本的操作步骤，具体的做法仍旧以不同配方为主。