1. 蛋清打不成奶油状怎么办
蛋清不打成奶油状可以做蛋糕，但是蛋糕不会蓬松，口感不太好。蛋清打成奶油状的技巧：
1、搅拌桶须洗净，不可有水或油,否则蛋清打不起泡。
2、蛋清和蛋黄要分离彻底，蛋清里不能混进蛋黄。
3、加糖、塔塔粉、柠檬汁或白醋，有助于蛋清打发。
4、单独打蛋白可以用较低的温度，全蛋则要偏高于常温。
5、可以用专业的蛋抽或者电动打蛋器，否则空气不容易进入，同一方向搅打。拓展资料蛋清打成奶油状的方法：（1）用从冰箱取出的鸡蛋，擦干鸡蛋壳上的水，再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。（2）将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺）。（3）继续快速同向打鸡蛋清到如图，再放入15g糖，继续快速搅拌。（4）同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。（5）同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。
2. 怎么打蛋清成奶油状
蛋清打发是做蛋糕的一个工序，这也是能够保证蛋糕吃到嘴里面特别的柔软，特别香甜可口的一个保证，要想把蛋清打成奶油的形状也需要一定的技巧，首先要选择新鲜的鸡蛋的蛋清，新鲜的鸡蛋的蛋清比较稀，如果比较浓稠，要么是在冰箱放的时间过久，要么就是鸡蛋的品质已经在下降了。
蛋清打成奶油状技巧
主料鸡蛋3个
1、把要用到的鸡蛋准备好，取3个鸡蛋。
2、取一个碗将蛋白与蛋黄分离，把蛋黄单独弄出来。
3、在蛋白中加入15g白糖，先行进行打发。
4、用电动打蛋器将分离出来的蛋白进行打发时，注意打到起泡的程度时，要加入15g白糖。
5、继续用打蛋器打，这时打发至有点固体状，如图时，再加入10g白糖。
6、加入10g白糖后，蛋白一定要继续打，打至湿性蛋奶状。做戚风蛋糕的话，蛋奶油还需要继续打发至干性蛋奶油，如下面例图中样子就成功了，以备用即可。
打发蛋白的技巧
1、鸡蛋的挑选首先要选择新鲜的鸡蛋蛋清，蛋白特别粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了，新鲜的鸡蛋蛋白很稀，不新鲜的鸡蛋很难打发;其次蛋白不能沾水、蛋黄和油;夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。
2、打蛋器搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发;螺旋型打蛋器则适合于打蛋及鲜奶油;电动打蛋器最为省时省力。
3、打发技巧
搅打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白打发。首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。
湿性发泡蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。
干性发泡(或称硬性发泡)湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，或称“硬性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者装裱蛋体都是不错的选择。
3. 如何用蛋白制作能直接食用的奶油
蛋白加白糖可以制作成奶油，制作完成后可以直接食用的。
蛋清打发自制奶油状的做法：
1.准备4个蛋清，将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺）。
制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多。
打出来的量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油状会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）。
4. 如何用蛋清做奶油
今天来介绍一下怎样用蛋白做奶油，做出更好吃的蛋糕。
打发奶油可以说是在烘焙中出现次数比较高，可以做酱料，涂蛋糕，做慕斯芝士蛋糕，都会用的到，我们今天来看看，如何完美的打发奶油。
第三，除了低温打发奶油，另一个因素就是快。无论是用手还是用电动打蛋棒，一定要快速的搅拌奶油，空气才能充分地进入，而且奶油也不会在室温。第四，如果糖和香精量少还可以，如果多的话，一开始的时候不要和奶油混合在一起，把奶油打的稍微有些质地，再倒入糖，香草精或者酒类的调味品。
第五，打发奶油分湿性和干性，湿性的奶油不是液状，有明显的纹路，提起打蛋器时奶油能拉出长长的角，但不会很坚挺固定。湿性奶油发泡，适合用做慕，芝士蛋糕等等，继续打发一会儿会形成干性发泡，这个时候打蛋器奶油会固定呈现尖尖的角，干性的可以用来做裱花。六，打发奶油做好后，立马用掉或者吃掉，口感是最好的。冷冻保存方法会损害质地，在冰箱保鲜室放两到三天就可以了。其将打发的奶油涂抹在蛋糕上，一定要保证蛋糕完全冷却了，否则奶油会遇热融化。
5. 鸡蛋清加白糖打15分钟左右能成奶油状吗
可以，鸡蛋清加白糖打10-15分钟左右能成奶油状，具体做法如下：
材料：鸡蛋4个，盐5g，白醋5g（可以不放，根据喜好），白砂糖40g
1、将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。如果鸡蛋是刚从冰箱取出不宜直接使用，需要放置一段时间，这样更易打发。
6. 用蛋清加糖怎样搅拌才能变成奶油
1、将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成如图所示。放5g盐、5g白醋、15g糖。
(6)蛋白如何打发至奶油状蛋糕怎么做扩展阅读：
注意事项：
1、容器一定要无水无油。
2、要同方向打发蛋清，切勿一会儿顺时针一会儿逆时针。
3、制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多。
7. 怎么用鸡蛋清做奶油
有人回答说，鸡蛋清打发可以当奶油吃。作为一个西点师，我很想纠正与大家。鸡蛋清是鸡蛋清儿，他做不出来奶油。奶油就是奶油，他不是鸡蛋清所做出来的。我看了很多人说把鸡蛋清打发，可以当奶油吃，这完全是一个错误的。鸡蛋清可以打发像奶油一样，但是那是做西点中的戚风蛋糕的做法。西点中的戚风蛋糕，他必须把鸡蛋清和黄分离，先把鸡蛋清打发成奶油状。然后再把鸡蛋黄搅成糊，兑入面粉，最后的方法是两者参在一起。才会做成戚风蛋糕。上面的是鸡蛋清所打发的形状，下面是奶油他俩打发以后很相近。但是放一段时间，奶油它不会变形状，而鸡蛋清所打发会变样子。所以说用蛋清做成奶油，这是不对的，蛋清儿他不会做成奶油。蛋清打发只会有奶油，的一种形状，但是它不是奶油。大家一定要分清楚，蛋清打发之后直接食用，不知道对人体有没有伤害。