㈠ 用空气炸锅做出来的蛋糕为什么表层会焦
因为你要懂得空气炸锅的原理，是用风力来将机器产生的热量吹拂在物体表面，这是空气炸锅的原理，而你开的功率越大，表层的温度越高，并不是整体的温度高
㈡ 为什么我烘出来的蛋糕的表面会焦
应该是温度高了
㈢ 烤箱烤蛋糕为什么会糊 烤箱烤蛋糕不糊的技巧
烤蛋糕看似容易，只需要做好放进烤箱就万事大吉了，但实际并非如此，烤的过程中也会遇到给中问题。那么，烤箱烤蛋糕为什么会糊？烤箱烤蛋糕怎么防止糊掉？
烤箱烤蛋糕为什么会糊
1、温度设置的过高，温度设定在150度左右。
2、蛋糕离上加热管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一层。
烤箱烤蛋糕怎么防止糊掉
应该是烤箱温度过高，而且因为小，离着加热管太近容易烤糊，建议换个大烤箱，或者不好换就测测温度。
温度过高，烤的时间没到，烤的时候看着点，如果表面有点焦一定要用食品纸盖在表面上。时间到了用竹签插进去看有没有熟透。
也可以这样做：先烤5~8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面里烤管最近。
烤箱烤蛋糕为什么上边糊下边不熟
烤箱质量不过关是原因一，还有自己操作的原因。
上受热不均匀，很明显你没有设置烤箱没有上下火同时烤或者说你的烤箱没有那个功能，通常要想受热均匀，你可以先空开机子预热一下，再放进去烤，温度也不要很高，180度左右。
烤箱烤蛋糕不糊的做法
1、把蛋面糊倒入烤模中。
2、撕下一张足够覆盖烤模的锡箔纸。
3、将锡箔纸盖在烤盘上，然后沿着烤模四周，将锡箔纸掖好固定。
4、用手仔细整理一下，让四周都盖好。
5、最后，像平时那么进行烘烤。烤到最后的5-6分钟，将表面的锡箔纸去掉，继续烤到时间到了为止。
㈣ 蛋糕做成熟糊了怎么办
如果说在制作蛋糕的过程中，中层烤糊了可以试着将蛋糕放入底层中去烤制，也可以适当的降温，这样子，温度能够达到均衡，就不会使蛋糕的中层被烤糊。烤制蛋糕的时候，如果是新手的话可以先用烤盘先练习，因为通常情况下来说，烤盘比较浅，容易在短时间内烤熟，只需要将温度稍加注意的话，非常容易成功。如果自己能够在烤盘上烤出一个色泽金黄的蛋糕，那么就可以尝试用蛋糕模具来进行烤制体积较大的蛋糕。在烤制较大蛋糕的过程中，千万要时时刻刻注意着烤箱内部蛋糕的变化，这样子的话，如果蛋糕在烤制的过程中出现了任何问题，就可以通过降低温度或者是升高温度来解决，如果发现在烤制蛋糕的过程中，最上面的表皮已经发黑，但是蛋糕中间依然是湿软的情况，那么，只能说明自己烤箱的上管温度非常的高，导致蛋糕的中部没有烤熟，但是蛋糕的顶部已经被烤的非常的熟了，这样子的话，通常要将上管温度调低，之后将下管温度稍微往高调整，这样子的话，蛋糕整体受热就会非常均衡，如果自己是一位新手的话，可以在蛋糕的表面铺上一层锡纸，这样子的话，蛋糕表面就不会被烤糊了。
㈤ 用什么办法烤蛋糕表皮上层不会焦
你好，我做过西点师，家用烤箱容易受热不均，我们蛋糕店里用小烤箱烤蛋糕的时候也会碰到这种情况，解决的办法很简单，你剪一张锡箔纸，在蛋糕烤到膨胀但还没有好的时候盖上就可以了，锡箔纸可以隔热。
有时候蛋糕好没好你不好把握，我教你个小窍门，用竹签插一下蛋糕，如果拿出来竹签是干的，那么蛋糕就好了，纯手打，望采纳
㈥ 为什么戚风蛋糕表面老是烤焦
有几个问题需要注意：
1、蛋糕确保放在烤箱正中央；
2、第二烘焙时整体温度调低些，约150度20分钟，然后调到160度上色，这样蛋糕又香又熟透。一般这种情况都是外表温太高造成的，只需要调低温度，调长烘焙时间就可了，一般烘到闻到香甜味了，再烤10分钟左右就可以出炉。
3、烤蛋糕膨的不厉害，是因为蛋白打发程度不够，蛋白要打发到硬性发泡，拉一下，有一个直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微弯曲的，蛋白还需要进一步打发。
4、拌的时候千万不能搅拌，而是从下往上翻，就可。
5、还有一点就是，四壁不能涂油，不利于爬升，其实戚风蛋糕不用抹油就可烘焙，这样才能爬得更高。
㈦ 如何防止烘焙的蛋糕变干
如何防止烘焙的蛋糕变干
过度烘烤而导致蛋糕烤得过干，吃起来的口感粗糙难以下咽。
提供参考建议回答，如何防止烘焙的蛋糕变干
一、不要过度烘烤
这也许是蛋糕太干燥的最常见原因。总是使用一个计时器——因为烘焙过程中太容易分心。严格遵照配方里的烘烤时间，但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕，以确保一切都按计划办事。如果一切进展顺利，再将蛋糕放回烤箱。
也可以在应该烤熟的前五分钟，对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
二、注意烤箱的温度
有时候烤箱刻度是180˚C，但实际上并不一定是这个温度。那么有什么方法?买一个烤箱温度计并测试它的实际温度。如果你的烤箱太热你的蛋糕会干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。
三、试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油
白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量，能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。
如果你没有买了白脱牛奶，可以自己在家自制，添加1汤匙的白醋或柠檬汁到1杯牛奶中并充分混合，让牛奶静置下沉直到它凝固(约10分钟)。
㈧ 烤蛋糕时一直烤焦，为什么怎样才能不烤焦
如果蛋糕表面焦了，里面没熟的话，那说明是烤箱温度太高了，而且烤的时间不够。
就算包锡纸也没用的，一般包锡纸的主要作用是为了加热均匀，并且让表面不会太干。一般烤肉才会包锡纸。
如果你用的是10升无调温烤箱的话，建议看一下说明书，是否可以用来烤蛋糕。有些小型烤箱是只能用来烤切片面包或加热什么的，烤蛋糕不够力的。
㈨ 为什么我做的小蛋糕皮已经烤好了里面还没好外边一层已经脆了 可是心还有些湿的 还有生鸡蛋问道 应该怎么办
炉温太高，所以导致蛋糕内部的热传导速度小于蛋糕表面的焦化速度。所以应适当降低炉温，并延长烤制时间。使得蛋糕表面的焦化速度和内部的热传导速度相平衡。
温度和时间的设定关系
一，高温-短时间法：适用于较薄的蛋糕，体积较小的面包。温度230摄氏度（以下简称度，后同）左右或以上，时间在10分钟以内；
二，中温-中时间法：适用于较厚的蛋糕，体积较大的面包。温度在200-220度范围，时间在25分钟左右；
三，低温-长时间法：适用于一般的厚生日蛋糕坯、重油蛋糕，不加盖的吐司面包等。温度在160-180度左右，时间在40分钟左右，或以上。