A. 为什么海绵蛋糕做出来很松散容易碎
海绵蛋糕做出来很松散容易碎可能是用料和做法的问题。
正确做法：
主料：蛋 (4个)、低粉 (120克)
调料：黄油 (30克)、细砂糖 (100克)
厨具：打蛋器、电烤箱
步骤：
一：四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。
二：低速打起粗泡，加30克细砂糖。
三：再打10秒，加30克细砂糖，转高速搅打。
四：鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。
五：提起打蛋器，如果搅拌棒上的蛋液会滴下，说明蛋液还没打到时候，要继续搅打。
六：一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。
七：黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。
八：低粉过筛，过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀。
九：8寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油，将蛋糕糊倒入，大力震两下，入烤箱烤30分钟左右即可。
B. 为什么做出来的蛋糕一点都不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。）2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。 要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。（经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。）3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。 在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。4、当然还有泡打粉的关系，泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。 小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。大家可以根据自己的情况，酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。让自己做出的蛋糕蛋糕足够蓬松，有弹性，软润可口。小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。 制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。 搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。 一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散
C. 红枣蛋糕太松散是怎么回事
红枣糕
红枣糕是用红枣面粉制作的一道糕点，枣香扑鼻，口感绵软，营养丰富，特别适合早餐食用。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。
中文名
红枣糕
英文名
Red dates cake
主要食材
红枣，面粉
分类
糕点
口味
可口
快速
导航
做法二做法三营养价值菜品特色
做法一
原料准备
红枣150克入笼蒸熟捣成泥，精面粉300克，白糖、蜂蜜各50克，牛奶150克，酵母4克。
做法步骤
1、将枣泥、白糖、酵母放入面粉中搅拌均匀，倒入蜂蜜和牛奶，再冲入适量温水，边冲边搅拌，将面粉调成面糊。
2、将和好的面糊倒入蒸糕专用盘，入炉温为150℃的烤箱中烤约25分钟即成。
原料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，鲜牛奶500克，蜂蜜50克。
制法：
1、将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2、把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；
3、将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；
4.冷却后放入冰箱中待用。
做法二
原料准备
枣(干)50克、低筋面粉150克、鸡蛋4个、泡打粉5克、色拉油80克、食盐3克、牛奶60克、红糖120克、白糖30克
做法步骤
1.大枣泡开，去核洗净，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好让牛奶全部渗进红枣中
2.鸡蛋打在桶里，放入红糖和白糖，先中速打溶糖，然后快速打成浓稠状
3.减慢速度打两三分钟，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶枣和色拉油，慢速打匀
4.筛入低粉和泡打粉，快速翻拌均匀，倒入铺油纸的烤盘中，轻磕出大气泡
5.烤箱预热170度，中层上下火，烤35分钟，放凉以后切成块食用，趁热吃也很好吃
D. 蛋糕为什么很松散
1.制作蛋糕时所要用到的面粉一般是低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，表面比较平整，体积膨大。
2.制作蛋糕时，鸡蛋清的打发程度也是非常重要的，鸡蛋清在高速打发的过程中可以包裹大量的空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。
3.打发蛋清的时候，应该要在里面加入适量的白糖和几滴柠檬汁(没有柠檬汁可以用白醋代替)，可以使蛋清的打发更加的绵密。
4.搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕不仅不会蓬松，而还会影响质量和口感。
5.在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
6.模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕更加容易脱模。
7.制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
E. 蛋糕是怎么保持蓬松的为什么自己做蛋糕放凉就塌了
蛋糕是西式面食中非常经典的一种，经过一番烹饪做好的蛋糕，蓬松绵密又香软，口感特别美味，不过对于很多新手来说，做蛋糕总是容易回缩还湿粘，其实这是因为大家没有掌握好其中的技巧，我们将其中的方法掌握好了，做的蛋糕便会特别成功，学会了蛋糕的做法，以后想吃新手就能做，做蛋糕不仅是过程简单，而且所需食材也很方便，用上家中常备的一些食材，便可以轻松做成功，下面我便会将蛋糕的做法详细分享给大家，学会后早餐就能自己做，比买的还要好吃。
第五步，上下火130度火烤20分钟，取出来刷上一层蜂蜜，中上层150度火烤5分钟上色后，即可放入下层烤10分钟，出炉。
烹饪小技巧：
- 盛放蛋白的容器一定不能有水有油，否则不管怎么打发蛋白都不会成功，注意蛋黄中加入的物体别一下子全部放入，分开搅拌均匀再放入，会打的更加均匀；
- 打发蛋白其中的白砂糖需要分三次加入，第一次打发至有粗泡的状态，第二次打发便全部发白了，第三次加入的白糖，打发至提起打蛋头垂直不倒的状态就说明成功了；
- 蛋白和蛋黄混合的时候，注意要用翻拌的手法，一定不能搅拌，否则容易消泡，蛋糕便蓬松不起来，烤蛋糕的时候需要多加观察，并且根据自家烤箱灵活操作。
F. 自己做蛋糕，但是做出来的蛋糕不松软，是怎么回事
提问者你好。
做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。
1、配方问题。面粉用量过多或过少，形成的蛋糕组织过软或过硬，过软会因支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧缩，过硬会本身压力过大而回缩或本身不软。糖的用量过多，面糊中的糖分过多，烘烤时蛋糕的体积往往会膨胀，过于松散，冷却时容易塌陷收缩；如果油脂用量过多，蛋糕的质地太软，油脂不能有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。(泡打粉、小苏打等)化学发面剂用量过多，其结果是烘烤时蛋糕中气体过多，膨胀过大。烘烤后遇冷，会塌陷缩腰，体积缩小，不柔软。水太多，烘烤时水蒸气太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却时也缩腰、塌陷，造成组织紧实。
戚风蛋糕不松软的原因：1、制作戚风蛋糕时，油和水加得太多，再加上没有适量的泡打粉，没有及时倒置；2、蛋白质不够，或停止停留一段时间打，或打鸡蛋时间太长，加糖时机不对；3、蛋黄糊没有搅拌均匀，油没有充分乳化，或蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀。