Ⅰ 八寸戚风蛋糕的做法 八寸戚风蛋糕如何做
1、食材：鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。
2、这里做8寸模的戚风蛋糕，准备5个鸡蛋，鸡蛋不要太小。把蛋白和蛋黄分开，分别放在无油无水的盆里。鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发，最好是新鲜些的鸡蛋。
3、先翻拌蛋黄：在蛋黄中加入20g白砂糖，搅匀；再分别加入牛奶、玉米油40g，搅匀。
4、筛入90g低粉，翻拌至无颗粒状，面糊细腻融合。翻拌好后面糊里滴入几滴香草精，再翻匀后放一旁备用，没有香草精的可以不用。
5、打蛋白：蛋白用厨师机打发。剩余60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入几滴柠檬汁，没有的可以加几滴白醋，有利蛋白打发。开5档打发1分钟，再放入1/3，打发1分钟，把剩余的白砂糖加进去，打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。注意观察，不要打发过度。
6、取1/3蛋白放在蛋黄盆里，翻拌匀。这里还是翻拌或者像切菜一样切拌，避免起筋。
7、翻拌匀后再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均匀。记住：一定不要画圈拌，以防消泡，影响起高。要注意手法，这是成败的关键。
8、准备一个8寸蛋糕模具，把面糊倒进去，拿起模具摔打几下，震出里面的气泡。烤箱预热后160度，中层，上下火，烤40分钟。中间如果上色过快，可以用锡纸盖在模具上。
9、烤完后马上拿出，震动几下，倒扣在烤网上放凉。
10、放凉后脱模。脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈，方便脱模。
11、这是放凉后的8寸戚风蛋糕就做好了，不塌不陷非常的漂亮。
Ⅱ 8寸戚风蛋糕的做法窍门
材料：鸡蛋 5个、低筋面粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黄） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少许、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者没有特殊气味的油 40克、香草精 几滴或者不加、八寸活底阳极模具一个
1.鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。然后找两个干净的盆子，里面不能有水和油脂，因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。
Ⅲ 8寸戚风蛋糕最佳配方比例
8寸戚风蛋糕（含材料比例）
用料
低筋面粉 50-80克（面粉越多越顶饿）鸡蛋 6个玉米油（无特殊气味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（这个糖量已经很少了，不建议再减少）
8寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
首先准备蛋黄糊（油、蛋黄、水先放，最后过筛加入低筋面粉），打蛋器搅拌均匀，无颗粒。
步骤 2
准备好蛋黄糊之后，打开烤箱预热。
步骤 3
然后打发蛋白霜。湿性、中性发泡，不打过都问题不大。
步骤 4
烤箱130度，低温烘烤1小时。
关于烤戚风会出现的各种问题及原因:
1：表面有凹陷或者回缩
分析原因1：面糊部分搅拌不均匀2：拌好的面糊未及时放入烤箱3：烘烤途中打开烤箱门4：烤箱门漏风5：烤好未及时倒扣6：烘烤时间过长7：没烤熟8：蛋白打发不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：面糊部分搅拌起筋2：底火过高3：底部有大气孔或者水汽，油脂
3：腰缩
分析原因1：没有凉透就脱模2：面糊部分搅拌起筋
4：内部有大气孔
分析原因1：面火高，封盖快，空气出不去2：面糊和蛋白没有搅拌均匀3：蛋白打发不足，有部分已经消泡4：入烤箱，出烤箱多震几下模具
5：高度不够
分析原因1：模具内盛装分量少2：配方与模具不匹配3：蛋白打发不够4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低温度烘烤
6：有布丁层
分析原因1：蛋白消泡2：做好面糊没有马上入炉烘烤3：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀
7：内部湿粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤温度太低3：烘烤时间过短4：面糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否应该有裂开
分析：都可以
开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。
如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。
Ⅳ 八寸戚风蛋糕怎么做
8寸戚风蛋糕的做法 材料：
低筋面粉 90克，全脂奶粉10克，色拉油60ml，奶油60ml，鸡蛋4个，细白砂糖80克，柠檬汁2ml，泡打粉2克，盐1克。 做法：
1 低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉混合均匀过筛待用。 2 将4个鸡蛋逐一磕开，使蛋黄保留在蛋壳中，小心的反复在2瓣蛋壳中颠倒蛋黄，逐渐使全部蛋清流出，直至蛋壳中只剩下蛋黄为止。将流出的蛋清盛装在干净且无水无油的大碗中待用。
3 将4个蛋黄放入另一个干净的大碗中，加入细白砂糖和盐混合均匀，接着再调入色拉油、牛奶、一起搅拌均匀制成蛋黄糊。
4 把过筛后的混合面粉倒入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀，至面糊光滑细致且有流动性，放臵片刻，使面糊松弛。
5 在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器顺一个方向打出类似鱼眼的粗泡。
6 边搅打边分3次加入细砂糖（60g），直至打到蛋白膨胀起数倍、泡沫细腻蓬松的干性发泡。
7 将打发的蛋白的1/3倒入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀从下向上翻着搅拌均匀。接着再取1/3的蛋白倒入面糊中继续搅拌，
最后将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊倒入剩余的1/3蛋白上，从下往上翻着搅拌面糊，直到均匀，然后面糊倒入烤模中。
8 烤箱预热后，将烤模放入烤箱中，底层或者中下层均可，以180度火力烘烤30分钟。
9 蛋糕烤好后，立即取出倒扣在冷却架上，这样可以防止戚风蛋糕的回缩。待冷却后再脱模。
美食背后的故事
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译中文名称。戚风蛋糕在制作过程中，材料中的油脂在搅拌过程中拌入空气，然后经烘烤受热膨胀而成。最重要的步骤是将鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打。戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕比其他类的蛋糕松软，口感也较为细致绵密。除了可直接食用外，还可以作为生日蛋糕的蛋糕体。
如果没有柠檬汁用白醋代替也可以，柠檬汁或白醋的作用是为了平衡蛋白的碱性。
Ⅳ 八寸蛋糕的做法和配方
8寸戚风蛋糕的做法和配方如下：
食材：鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉）80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。
1、准备好材料。使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。
Ⅵ 怎样做八寸的戚风蛋糕
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
Ⅶ 超详细8寸戚风蛋糕怎么做
材料：蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克 B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克 C:蛋白4个, 塔塔粉2克,细砂糖70克
制作方式：
1.将材料B中的低筋粉120克 泡打粉3克 香草粉0.5克混合过筛备用.
2.分离蛋黄蛋青(容器须保证无油无水)
3.打散蛋黄.加入牛奶 色拉油 细砂糖 盐混合搅拌均匀.
4.将1与3搅匀.形成面糊
5.在装有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).
6.用电动打蛋器将蛋白打到大泡为止.
7.将材料C中的细砂糖分为三份,取1/3份加入蛋白中.
8.继续搅拌至起泡.
9.将1/3的细砂糖加入继续搅拌至发泡.
10.将剩余的1/3细砂糖加入继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白.[一定要打成干性发泡]
11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中搅拌均匀.
12.将面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀.
13.倒入八寸烤模中,约6--7分满,180度30分钟.
14.取出倒扣脱模. 友情提醒:糖的分量可以依据个人的口味做适当的增减.烤模一定要适先抹油.
Ⅷ 八寸戚风蛋糕完美配方
主料：低筋面粉85克、绵白糖65克、鸡蛋5个（每个56克）、牛奶50克、植物油40克。
辅料：白醋几滴、盐2克。
步骤：
1、分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆要无油无水，蛋白里不能有蛋黄。