1. 用黄油做蛋糕的方法和步骤
黄油蛋糕的用料
黄油 半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄 个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个
黄油蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
将鸡蛋和蛋清分离，蛋黄中先加入200克的面粉，再加入牛奶，再加入油，将它们充分混合均匀，倒入打发好的蛋清中，白糖分三次加入。
步骤 2
把黄油打发好之后加入进去，会变成这个样子，再加入电饭煲中，打开蛋糕模式就可以开始蒸了
全蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通过打发鸡蛋，借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话，油脂便会破坏鸡蛋气泡，难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态。
但是，相反，如果黄油的用量足够多，便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性，制做出柔软又具有弹性，黄油风味浓厚的蛋糕胚。这便是，黄油蛋糕，它还有一个更为人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黄油蛋糕，只有黄油，糖，鸡蛋，面粉四种材料按照等量1：1：1：1的比例制作而成的。
黄油蛋糕大致来分，有三种不同的制作方法。
1.糖油法（乳化法）
将黄油软化搅拌至奶油状，然后加入砂糖搅拌，使黄油含有更多的空气，体积增大，然后少量多次加入室温回温的蛋液，黄油中的油脂和蛋液中的水分，因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用，能够充分乳化，最后加入面粉，形成安定状态的面糊。
鸡蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黄，蛋白霜分开加入两种方法。
糖油法制作的黄油蛋糕，内部纹理相对粗糙，含有较多的大气泡，柔软易碎。
2.粉油法
黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀，将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状，然后将两者混合而成。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡，所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。
因为面粉整体分散在黄油里，加入鸡蛋以后，面粉吸收水分，使得黄油和鸡蛋不容易分离，面糊之间连接紧密。
所以，粉油法制作的黄油蛋糕，纹理细腻，口感松软。
3.一体法
将黄油融化，所有材料混合搅拌均匀即可，因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀，所以需要借助膨胀剂（泡打粉）的力量。这种方法适合工厂大量生产时使用。值得一提的是，我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的。
玛德琳蛋糕
从左到右依次是：糖油法，粉油法，一体法（加泡打粉），一体法（不加泡打粉）
上面三个从左往右：糖油法，一体法，粉油法
朴实无华的黄油蛋糕，跟造型千变万化，口味丰富多样的冷藏甜点比起来，实在没什么优势。但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话，那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡，将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵。
下面，就以最经典的水果干磅蛋糕为例，介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份
黄油---125g
细砂糖---125g
全蛋---125g
低筋面粉---125g
柠檬皮---1个份
混合水果干---250g
浸泡用朗姆酒---适量
本次用的是糖油法（乳化法），制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油，然后敷上烘焙纸。
2.黄油软化搅拌至奶油状，然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白，体积膨胀。
黄油不能软化过度，否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气。
3.少量多次加入常温的鸡蛋液，搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化。
蛋液一定要少量多次加入，彻底乳化以后再加入一下次，另外蛋液温度过低的话容易油水分离，所以一定要用常温鸡蛋，天气寒冷的时候，可以适当隔水加热鸡蛋液。
4.加入过筛的面粉，用刮板搅拌至面糊均匀光泽。
5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀。
2. 黄油做蛋糕的方法
你好，很高兴为你解答：
1、准备材料；
2、将黄油切成小丁，白糖和黄油用手掌根充分擦透；
3、擦好的样子；
4、分次加入鸡蛋，顺时针搅拌；
5、搅拌好的样子；
6、加入面粉；
7、为了防止面粉出筋，用手从上而下将面粉和黄油鸡蛋液拌好；
8、加入葡萄干；
9、搅拌好后，装入裱花袋；
10、挤入小纸杯中；
11、全部挤好；
12、烤箱预热后，180度20分钟左右上色即可。
3. 用黄油做蛋糕
无盐黄油小蛋糕的做法
食物：小麦面粉100克、白砂糖80克、生鸡蛋100克、无盐黄油100克、发孝粉2克
流程：
1、提前准备原材料;将无盐黄油切成小丁，白砂糖和无盐黄油用手根充足擦透，擦好的模样;
2、分次添加生鸡蛋，顺时针方向拌和，拌和好的模样;添加小麦面粉;
3、以便避免 小麦面粉出筋，用力从上而下将小麦面粉和无盐黄油鸡蛋液拌好，添加蓝莓干;
4、拌和好后，装进裱花嘴，挤进小一次性纸杯中;
5、所有挤好，小烤箱后，180度20分钟上下着色就可以。
4. 如何做烤箱黄油蛋糕
用料
主料
厨房小常识
1、磅蛋糕起源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有4样等量的材料： 一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因每样材料各占1/4，所以传到法国也叫“四分之一蛋糕”。那个年代，基本没什么打发技术，称量也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地较粗糙。经过几百年的发展，烘焙专家逐渐修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。到了19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展，而现今，磅蛋糕在比例上也不局限于最初的各占1/4了，甚至还会加入鲜奶油之类的。
2、黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
3、动物奶油和植物奶油的区别：
动物性奶油是天然的，含有人体需要的营养，包括不饱和脂肪酸、B族维生素等。
植物奶油是植物油经过高温氢化得到。常温时的液态不饱和脂肪酸经高温转化为常温下为固态的饱和脂肪酸，在氢化的过程中，会产生对健康极为不利的反式脂肪。
动物奶油的制成品，口感上远远好于用植物奶油的制成品。
5. 奶油霜裱花蛋糕的做法和技巧有哪些
食材明细
（蛋糕材料）低粉
50克
鸡蛋
3个
白糖
20克
色拉油
30毫升
牛奶
30毫升
（奶油霜）黄油
250克
蛋清
3个
（糖水用）白糖
40克
（糖水用）水
30克
芒果
适量
淡奶油
200克
白糖
20克
色素膏
适量
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
高级
难度
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：1 1将蛋白蛋黄分离，蛋白中加入几滴柠檬汁。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：2 2打发至鱼眼泡后，分三次加入40克白糖。将蛋白打发至提起有尖尖的小角。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：3 3蛋黄加入10克白糖打匀。再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：4 4筛入低筋面粉。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：5 5搅拌均匀。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：6 61/3蛋白入蛋黄糊，切拌均匀后全部倒入蛋白糊。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：7 7快速切拌均匀，倒入6寸活底模具，震几下去除气泡。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：8 8入预热好的烤箱，中下层，上下管150度45分钟，或者170度30分钟。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：9 9烤好的蛋糕倒扣。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：10 10全部晾凉后脱模。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：11 11切两片。待用。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：12 12黄油室温软化，切成小块。用手动打蛋器搅拌至顺滑发白。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：13 13蛋白加20克白糖打发至八成发。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：14 1440克白糖加30克水，小火煮至白糖融化，再煮至121度（如果没有温度计，可以观察糖水由白变金黄色，表面布满小气泡就可以了）。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：15 15迅速将煮好的糖水倒入蛋清，继续打发至提起有尖尖的小角。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：16 16分三次将软化的黄油和打发的蛋清混合。开始会出现水油分离的现象，多搅拌一会就好了。做好的奶油霜可以用保鲜袋入冰箱冷藏3-5天。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：17 17取适量奶油霜，加入少许色素膏。调成自己喜欢的颜色。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：18 18做好的奶油霜装入裱花袋。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：19 19将油纸剪成小方块，挤一点奶油霜蘸在裱花钉上。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：20 20先挤出花心。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：21 21再挤出花瓣包裹。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：22 22慢慢包裹。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：23 23全部成型，如冰箱冷藏室使其冷藏固定。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：24 24淡奶油加白糖打发。可以加一点色素膏调色。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：25 25取一片蛋糕，抹上打发的淡奶油，铺上切好的芒果丁。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：26 26盖上另一片，继续用抹刀将蛋糕表面抹平。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：27 27.取出冷藏固定好的玫瑰花。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：28 28装饰在蛋糕上。
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤：29 29适当调整勾勒出喜欢的花边。
小窍门
奶油霜做好后，可以多裱一些自己喜欢的花，冷藏室固定好后，可以根据自己的喜欢装饰不同的蛋糕。如果奶油霜用不完，时间短的话放冷藏室3-5天，时间长的话暂时可以放冷冻室，可是不要太久哦。
6. 韩式裱花蛋糕怎么做
食材用料
6寸戚风蛋糕坯一个奶油奶酪170克
黄油40克糖粉30克
淡奶油100毫升意式奶油霜适量
喜欢的水果适量黑巧克力一块儿
韩式裱花蛋糕的做法
1.准备材料先烤一个戚风蛋糕，放凉备用。
2.事先做好意式奶油霜并挤出多个花朵
3.奶油奶酪和黄油混合，隔热水融化加糖粉打至顺滑，加入淡奶油打发备用。
4.戚风蛋糕平均切2半，中间放上喜欢的水果粒，用打发的奶油奶酪简单抹平，裱花。放上挤好的花朵，随意摆放，边缘用融化了的巧克力装饰。
用手机看这道菜做法
小贴士
用韩式裱花代替淡奶油，怎么折腾都不怕融化。夏季裱蛋糕首选。初次做我的花挤得丑丑的，继续努力。
7. 黄油蛋糕怎么做
1. 鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。2. 蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡。
3. 蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发
4. 把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。
5. 加入牛奶搅拌均匀。
6. 筛入低粉，用刮刀翻版均匀。7. 盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
8. 再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。
9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡。
10. 烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，
冷却脱模11. 如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干。12. 用蛋糕刀片成三片。13. 杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄。
14. 黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右。
15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态。
16. 在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可。
17. 黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中18. 盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油。19. 再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中。20. 放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油。21. 先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上。
22. 最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可。
8. 黄油如何做蛋糕
黄油在蛋糕中起到了很重要的作用，它可以使蛋糕更加柔软、香浓和富有口感。以下是使用黄油制作蛋糕的一般步骤：
材料：
225 克黄油，软化
225 克砂糖
4个鸡蛋
225 克自发面粉
2 汤匙牛奶
1 茶匙香草精
步骤：
预衡或敬热烤箱至180度。准备一个9英寸的蛋糕模具，刷上一层黄油或喷上烹饪喷雾，底部铺上烤纸备用。
在一个大碗中，用电动搅拌器将黄油和糖打至轻盈、蓬松和淡黄色。
一个一个地加入鸡蛋，每次搅拌均匀后再加入下一个。继续搅拌至混合均匀。
将自发面粉筛入碗中，轻轻地搅拌至面粉刚刚混合进去。不要过度搅咐慎拌，否则会使蛋糕变得粘稠。
加入牛奶和香草精，轻轻地搅拌均匀。
将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，使用一个刮刀将表面平整。
把蛋糕放进预热好的烤箱中，烤约30-35分钟，或者直到蛋糕表面变成金黄色，使用牙签插入蛋糕中心并且拔出来没有黏附的面糊。
从烤箱中取出蛋糕，待凉后脱模，装饰或涂抹糖霜即可。
希望这些步骤可以帮助您用黄油制作美味的蛋糕！团镇