‘壹’ 面包中的面团需要醒发多久
面包面团基础发酵时间为一个小时，发酵环境不同，所以时间也不是固定的，要以发酵状态来判断，发酵好的面团用手指戳洞不回缩，按面团表面时，有坑不回弹且不塌陷。面包的发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。而根据面包制作方法的不同，一次发酵的时机也不一样，比如中种法只需将材料混合均匀后，就可以放入冰箱进行一次发酵了。而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后，再进行一次发酵。
面团的第一次发酵所需温度要在30~40度，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。如何判断一发成功了呢?首先是体积足够膨大;其二是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松;第三可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功。若洞口周围的面团塌陷，则说明发酵过度了。
中间的醒发一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。
经过了醒发和整形，下面就到了2次发酵的阶段了。“2发”一般是在面包整形后进行，它对于温度和湿度的要求就比较高了，因为此时面包已经整形完成，所以在发酵过程中不能使表皮失水过多，影响外观和口感。所以2发的温度一般要求在38度左右，湿度大约要85%，而在日常生活中，这个湿度是很难达到的，但是我们终究是有办法的。大家可以提前放一碗开水在烤箱中，然后把整形好的面包放入烤箱关上门，此时在密闭的烤箱中，温度和湿度的环境就接近于我们所需要的2发条件了。2发所需要的时间大概在40分钟-1小时左右，观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可。
‘贰’ 做面包要醒多久
面包的面放在温暖处发酵时间大约为1.5小时。
中间的孙棚凯醒发一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。
而最后醒发要把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大和激，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。
(2)做蛋糕的面包需要醒多久扩展阅读：
烤面包有讲究，专家提醒，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。
新出炉的面包看上去非常新鲜，但专家说，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃很容易引起各类胃部不适症状，放两个小时后方可放心食用。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多。
面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶则唤，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此，吃面包最好连皮吃。
‘叁’ 面包和面要醒多久
面包和面的具体醒发时间和温度有关，所以关键是看醒发程度，是否达到2倍左右大小，并且煊软多孔，室温下大约20-30分钟就差不多了。多做几次就有经验了。
‘肆’ 做面包面团一般需要醒发多久，对温度环境有没有特别的要求
做面包和馒头一样，面团都需要二次醒发。并且醒发的温度是有要求的一般情况下，醒发时的温度，高于二十低于四十度，醒发时间最快。效果也最好！
‘伍’ 面团要醒多久
发酵面包需要多久 面包的发酵时间与面团的含糖量、含油量和发酵温度有关。根据面包制作方法的不同，初次发酵的时机也不同。比如中国的方法，只需要将原料混合均匀，然后放入冰箱中进行一次发酵。汤种定律要求将面团揉至成膜阶段，然后再次发酵。
面团第一次发酵所需的温度应为30~40℃。面团应该是原来的两倍大，放在温暖潮湿的环境中1小时左右。如何判断首轮成功？首先是体积足够大；二是撕一小块观察内部毛孔均匀蓬松；第三，可以用手指用少许面粉在面团中间戳个洞。孔不回缩，表面光滑，说明发酵成功。如果洞周围的面团塌了，说明发酵过度。
中间一般15~20分钟。具体取决于当时的气温和面团的松弛状态。面团的状态表明适合面包的成型要求。中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延展性，便于成型。
醒发定型后，下一阶段是第二次发酵。“两轮”一般在面包成型后进行，需要较高的温度和湿度。因为此时面包已经成型，所以在发酵过程中皮肤不要流失太多水分，会影响外观和口感。所以一般要求二台发动机温度在38度左右，湿度在85%左右。在日常生活中，这种湿度很难达到，但我们毕竟可以找到办法。可以提前在烤箱里放一碗开水，然后把成型的面包放在烤箱里关上门。此时，在封闭的烤箱中，温度和湿度的环境接近我们所需要的。拍2张大概需要40分钟-1小时。观察面团发酵到原来的1.5-2倍大小。
2 面包发酵技巧 1.加入适量面粉，多加自制面肥。每500克面粉，加80克左右的面肥。如果用鲜酵母，每500克面粉加5-10克；
2.如果用鲜酵母，可以用温水溶解，然后按比例加入面粉中和均匀，放在温暖的地方发酵。如果使用面肥，可以分两步进行。先用小半碗面粉均匀加入面肥，3-4小时左右开始，再揉其他面粉，然后送2-3小时。如果时间有限，两个步骤可以合二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反过来发酵慢；
3.揉面时可以加入一点盐，可以促进酵母快速繁殖，产生更多的二氧化碳。馒头软、浓、甜、好吃，还可以加啤酒，效果更好。
三 面包制作及发酵注意事项 1.发酵时间必须控制在合理的范围内。发酵不充分，面包不会蓬松，口感粗糙；过度发酵会导致面包发酸，面团发粘。所以一定要掌握正确的发酵时间。
2.对于中型冷库法，我们第一次下水的时间一般是18-24小时；常温启动一般需要1-2小时；当然要根据具体情况来调整，比如你的酵母活性，房间的温湿度条件等等。判断第一剂是否到位的方法可以参考上面的第一发酵段。
3.之所以要排气，是因为在发酵过程中有可能在面团中形成大气泡，使烘烤出来的面包形成大的空腔，影响外观和口感。
4.二次发酵期间，建议不要使用烤箱的发酵功能。如果一些烤箱的发酵温度过高，会降低酵母的活性，甚至杀死酵母...直接放一碗热水比较安全，全试试。过去一直提到如何控制面包发酵的温度和湿度
5.混合酵母时，可以提前将酵母溶解在温水中(温度一定不能太高，否则会杀死酵母)，这样酵母就可以更好地与面团混合，酵母的活性也得到提高
‘陆’ 面包中的面团需要醒发多久
面包发面需要多长时长？如果面团是在大概温度能达到25－35度之间，加上0.5％的酵母粉，再加上一些水，只要放置30分钟左右，面就能发好。
发面技巧：
1、酵母和面粉的比例。
发面要掌握好面粉和酵母的投放比例，一般来说500克面粉需要加入5克酵母，面粉和水的比例一般为2比1。
2、和面要用温水。
和面的时候，水温其实也是有要求的，一般来说不用凉水，要用温水，而温水的温度大约在30度至35度之间，这种温度的水，比较适合和面。
3、发面必须两次饧发。
发面必须进行两次饧发，第一次要把和好的面团饧发到两倍大小，馒头做好了坯子之后，还要进行第二次饧发，二次饧发一般时间是40－60分钟，当然，如果坯子已经涨大了就可以了。
4、冬天发面时间更长。
气温对于发面也是有影响的，比如在冬天，气温比较低，这个时候发面的时间要相对长一些，但是也有可以缩短发面时长的东西，那就是白糖，发面的时候放些白糖，这样发酵速度会提升一倍。
5、白酒可以促进发酵。
有时候可能我们会遇到面怎么都发不起来的情况，这时候，可以在面团中间挖几个小孔，然后倒一些白酒进去，然后再放到温暖的地方，大概十几分钟就可以了。
6、蜂蜜可以替代酵母。
如果家里面没有酵母了怎么办，这时候可以用蜂蜜来替代，比例大概是500克面粉加20克蜂蜜，饧发5个小时左右，做出来的馒头会更香甜。
7、碱面可以去酸味。
有时候我们发面会出现酸味，这个时候加少许的碱面进去，能有效的去除酸味，比例大概是500克面粉加2克碱面就行了。