① 蛋糕卷是否烤熟了，该怎样准确的判断呢
可以试试扎竹签子的办法：也就是拿一根稍微长点的竹签子扎到蛋糕内部再抽出来看，如果竹签子上还沾了一些湿湿的蛋糕屑，那么就是没熟，如果很干净，就是可以出炉了。一般来说，在蛋糕体稍稍回落数分钟后（视烘焙温度而定）我们就可以停止烘焙，从烤箱中取出。但这并不意味着蛋糕成熟过程的结束，实际上蛋糕体传导热的过程是很慢的。
② 戚风是什么蛋糕
戚风蛋糕是译名，又译为雪纺蛋糕。因为它和天使蛋糕都是最轻的蛋糕，也与鲜奶油最相配。就因为如此，评断戚风蛋糕的优劣需看其比重，比重到达标准的戚风蛋糕，才够松软。以最常用的九寸活动圆烤模来说，它的容量约为175立方寸，应装入610克的面糊。（同样大小的奶油蛋糕，其比重会高到2.5倍以上）烤好后的戚风蛋糕边缘会膨胀到接近模型上线（高约7公分，不过图中这蛋糕表面被我压到了一点），顶端则高出此上线，有时有些许破裂，而内部组织有些较大的孔洞，这是它标准的外观。1. 如图：把每种材料分别称好（分蛋时注意蛋白不能有沾到一点的蛋黄），准备相关的工具（所有工具必须清洁干净，打蛋白的工具必须无水无油）。注意：1.如果只有粗砂糖，可以用料理机打10秒后再使用；2.蛋白要用大一些的容器盛载；3.低筋面粉要先过筛一次。
2. 先把蛋白放在冷冻室(最好能达到冻出一层薄冰的程度来)，接着制作蛋黄糊：在蛋黄上撒白糖，搅拌均匀。
3. 再加入油，用打蛋器手动搅打均匀即可。
4. 用小勺子把面粉分三次放到筛子上，在蛋黄上面筛落，然后进行翻拌。
5. 每次筛粉后，都要用刮刀把蛋黄糊由上而下地翻拌到无粉状态，再筛入下一次的面粉。第一次面粉翻拌均匀后，面糊比较软，第二次翻拌后，面糊开始比较干，还有些许干粉。
6. 在第三次筛粉之后，把牛奶一起倒入，进行翻拌，直到无粉粒的顺滑状态为止。
7. 第6步中，如果仍存在过多粉粒，就不要使劲拌了，可以把全部蛋黄糊进行一次过筛（如图用刮刀压出来），这样即可达到面糊顺滑的乳化效果。
8. 制作蛋白霜：换干净的打蛋头，在冻过的蛋白上轻挤柠檬，出汁几滴即可。（非要问加几滴的，用几只蛋你就挤几滴吧，熟手的朋友就按自己习惯加哦。）
9. 用电动打蛋器先把蛋白打出粗泡，再分三次把白糖撒入，每撒一次搅拌1分钟左右，同时留心观察蛋白表面，开始出现纹路时要停下来检查，如果提起打蛋头出现如图的小尖时就OK了。（不是直挺挺的那种尖，只要比中性发泡硬一点的状态就行了）
10. 制作蛋糕糊：用刮刀把蛋白霜的1/3加到蛋黄糊里。这一步要同时预热烤箱，170℃，（水浴法：180℃，并取一烤盘注入300ML热水，放在下层）。
11. 用刮刀从上至下翻拌到如图般均匀。
12. 剩余的蛋白霜分两次加入上一步的结果中。
13. 按前面使用的上下翻拌手法把蛋糕糊拌成如图般均匀。（即将成功的蛋糕，面糊应该有如沙律酱的浓稠且能呈现出带状流下的样子。）
14. 把全部蛋糕糊慢慢地倒入6寸阳极蛋糕活底模内，两手扶模具，提高到一个拳头的位置后松手，如是震模两三次，如果表面有气泡不破，用牙签在表面划Z字形即可，最后用刮刀抹平表面。
15. 如果使用水浴法，预热好的烤箱内，可见盘内的水中已经产生出沸腾的小气泡。（此图为隔水法，水浴需要将活底模用锡纸把底部包严实防渗水，倒入蛋糕糊后放入盛水的烤盘内。）
16. 放入预热好的烤箱中下层，关门，调至160℃，45分钟（水浴法：170℃，50分钟）。
17. 烤箱停止工作后马上取出并在桌子上磕一下，（水浴法：不要马上开门取出，蛋糕在烤箱里呆几分钟，留意到表面稍微回缩后取出）。
18. 立即把蛋糕倒扣在烤网上面，下方必须保持有空气可流通的状态。
19. 完全晾至凉透，用中指和无名指，轻轻地顺沿着蛋糕模壁，将蛋糕与模具分离，然后从下而上把蛋糕推出活底模即可。（此图是为了追求不开裂而用了低温烘烤，并未待凉透就脱模的反面教材）
20. 由于写菜谱时边拍照边做蛋糕，示范出炉的试验品效果并不满意。所以接下来的时间我又多做了一份蛋糕卷，用了3只蛋，配方使用一样的比例，一样的制作过程，中层170℃，20分钟左右的烘烤时间即可。
③ 如何判断戚风蛋糕是否烤熟
现在很多人喜欢自己在家里烘焙一些蛋糕，面包，还有小甜点。作为新手的话很难判断或者时间和温度的把控，也不知道放进烤箱的面包或蛋糕是不是烤熟了，会不会烤过了。没有烤熟，蛋糕拿出来后又要再回炉，会影响蛋糕的美感和口感。那么我们就来讲讲如何判断戚风蛋糕是否烤熟。1，先观察蛋糕的上色情况，如果上色均匀且膨胀程度也可以，那么蛋糕差不多就熟了。蛋糕的膨胀程度与蛋糕中加入的蛋清量有关系。蛋糕如果熟了会膨胀到一种程度后然后回落。
2，监测蛋糕内部是不是还有粘液，可以用牙签测试，把牙签从蛋糕中间部分插到底，牙签拔出来后如果熟了就不会有粘液附在上面，如果没熟牙签上就会附有粘液。如果没熟就要放进烤箱再次烤，但是因为烤箱拿出来由于温差很大，会影响蛋糕的美感。所以可以戴上隔热手套将手伸进烤箱进行测试，这样温差相对小很多。
3，看弹性，用手指轻轻按压一下蛋糕表面，如果能迅速弹回来说明蛋糕熟透了，如果反弹慢说明还欠火候，需要回炉再烤一下。这时候要注意烤的时间，不要太久。
简介：如何判断戚风蛋糕是否烤熟，可以观察蛋糕的上色是否均匀，还可以用牙签监测蛋糕内部是否有粘液。看弹性，用手轻轻按压，如果迅速弹回蛋糕就熟了。
④ 戚风蛋糕口感松软甜而不腻，如何判断戚风是否做成功了
戚风蛋糕是家庭烘焙里的优选蛋糕类目，是由蛋黄和鸡蛋清各自消磨后，加上小麦面粉，制成的面浆，随后再加上沙拉油和水制成的海棉蛋糕，都是许多蛋糕店用于做其它各种蛋糕中常见到的基本蛋糕，戚风蛋糕口味绵软、滑嫩，不但美味可口，作下去也非常简单，下面我如同大伙儿详细介绍蛋糕烘焙初学者的必不可少——基础款戚风蛋糕的作法。诸位顾客和蛋糕烘焙发烧友如果懂得了，能够在这类作法的前提下，加上自己喜欢的调料，作出有创意的戚风蛋糕来。
现在我们已基本上了解面粉的种类主要用途就好批了，戚风蛋糕归属于蛋糕类自然应当采用低筋面粉。蛋黄中添加同容积尺寸的低筋面粉，放进二勺植物油和少量木薯淀粉，拌匀（稀了加低筋面粉，稠了加植物油）。
⑤ 如何鉴定蛋糕是否为新做的
新出的蛋糕色泽鲜艳，奶油湿润、柔软。陈蛋糕色泽暗淡。奶油有一层比较硬的外壳，并且相对干燥。可以让蛋糕房当面做呀~不过大的蛋糕房一般不会以陈充新的。
⑥ 戚风蛋糕烤熟的标准是什么
用竹签插到底，拔出来的时候如果顶端没有沾到粘稠物那证明基本熟透了，至于膨发高度，有时候蛋糕里加了泡打粉的话，蓬发会大一些的，而且跟你加的蛋清的量也多少有些关系。
⑦ 戚风蛋糕蛋黄糊稠度判断，还有烤熟没有怎么判断
你好，蛋糕糊越浓稠含液体量越低，烤制时间越短，蛋糕糊流动性越强，液体量越高，烤制时间需要适当延长。
如何判断成品是否熟透，可以用牙签插进成品中，而后观察牙签上是否黏上蛋糕组织。
转自 豆果美食