Ⅰ 戚风蛋糕（8寸）怎么做
食材用料：
A：蛋白4颗
细砂糖60克
柠檬汁3-5滴
B：蛋黄4颗
牛奶60克
色拉油50克
细砂糖20克
低筋面粉75克
玉米淀粉15克
菜谱做法：
1.首先用分蛋器分出蛋白、蛋黄。（注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄）
2.将蛋白，蛋黄分别装入容器，（容器要保证无水无油）其他材料分别称重备用。
3.将色拉油和牛奶搅打至水油融合，加入蛋黄，细砂糖继续搅打。
4.将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后，加入2/3搅拌均匀。
5.在筛入剩下的1/3低粉，搅拌均匀至无颗粒状。
6.接着打发蛋白，蛋白用电动打蛋器以中速打至鱼眼泡状时加入3-5滴柠檬汁打散，再加入1/3细砂糖以中速搅打。
7.打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不低落时，再加入1/3细砂糖。
8.中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时加入剩下的细砂糖。
9.继续搅打，停机从蛋盆底部抽出打蛋器，蛋白尖峰短而直，即可达到十分发的硬性发泡程度。
10.取1/3蛋白霜加入已搅好的蛋黄糊中。
11.用橡皮刮刀使用切拌及翻拌的方式拌至均匀。
12.再将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜盆内。
13.拌至蛋白与面糊完全融合，倒入八寸蛋糕模具内，从上往下轻摔数下，以振去气泡。
14.放入提前预热好的烤箱，以上下火130度烘烤50分钟。
15.烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上。（烤网底部要有空隙，好让水汽散发）
16.待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。
Ⅱ 戚风蛋糕（完胜）8寸怎么做
戚风蛋糕（完胜）8寸
用料
蛋黄 90g(约5个)
细砂糖 100g
纯牛奶 75g
色拉油 60g
蛋白 170g(约5个)
玉米淀粉 10g
低筋面粉 100g
戚风蛋糕(完胜)8寸的做法
使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。（蛋白中不要有蛋黄，否则会打发不起）
在蛋黄中依次加入75g纯牛奶与60g色拉油。（让纯牛奶和色拉油包裹住蛋黄，这样是为了让蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮）
接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）
用电动打蛋器低速打发蛋白，打至有鱼眼泡状态，加入30g细砂糖（细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化）
再把电动打蛋器高速打发蛋白，打至体积膨大，变得很浓稠，加入30g细砂糖
然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路 ，加入40g细砂糖（蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的，状态好的蛋白霜把空气打进去，蛋白里形成气泡，加入细砂糖之后他会产生黏性打出气泡结实不容易破裂。细小又均匀的蛋白霜，但是加入细砂糖的量和时间要特别注意，一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里打。
接着把电动打蛋器转高速打发蛋白，当提起打蛋器，会出现立即弯下的尖角，这时我们把玉米淀粉加进蛋白里（玉米淀粉是为了吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的气泡更加稳定，还能使蛋糕的口感更好）
最后把电动打蛋器转中速打蛋白，当提起打蛋器，会出现一个直立不倒的尖角，就表明打发好了，戚风蛋糕的膨胀基本是靠蛋白霜，所以我们要准备新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋清呈椭圆型，或者圆形，而不新鲜的鸡蛋清是没有形状的。
蛋白霜打好了，下面我们来制作蛋黄糊的乳化首先用手动打蛋器把蛋黄与牛奶和油搅拌均匀，使其融合为一体（蛋黄糊做乳化，水或者牛等水分，本身是无法跟油混合的但是因为里面有蛋黄，而蛋黄里面的卵磷脂具有乳化作用能使原本不能混的两种材料混合。
用手持面粉筛把100g低筋面粉筛进来，低筋面粉是一个很重要的材料，并不是锁其他筋度的面粉不可以，只不过做出来的蛋糕星对来说扎实一点，硬一点，戚风蛋糕应该是软的，所以我们要用低筋面粉。
低筋面粉过筛后，用手动打蛋器以转圈圈的手法将材料搅拌均匀。直到面粉与其它材料混合均匀，使面糊产生黏性，就代表乳化作业做好了（蛋黄糊也要注意温度，蛋黄太冷或太热都无法使有和水分混合，乳化作业朝一个方向旋转，力道轻一点，这样在一个地方产生了乳化作用，会使得整个蛋黄糊产生连锁反应，使得整个蛋黄糊产生乳化作用，力道太大，会破坏卵磷脂的乳化力造成乳化不完全，甚至失败，如果搅拌过度，还会使面粉起筋）
蛋黄糊做好之后，我们先把烤箱开启160°，上下火，预热5分钟。
用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋糕糊中，以切拌手法迅速将材料拌匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白蛋白霜中同样以切拌手法迅速拌匀、
将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕I模具里，两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出（戚风面糊混合好倒入模具之后要尽快送入烤箱进行烘烤，否则面糊就算是现在成功的，室温放置久了也一样会消泡的）
放进烤箱中下层，开启上下火160°烘烤约60分钟。
在蛋糕快烤好的时候，可以先把烤箱门打开，看一下蛋糕上色情况如何，表面微微呈现出黄色就可以了，如果颜色发白，需要延长烘烤时间哦。
想要知道蛋糕有没有烤熟，可以拿根牙签插进里面，没有面糊带出来就表示烤好了。
戴上防烫手套把蛋糕从烤箱里拿出来，在桌子上震两下，然后倒扣放在冷却架上冷却（从桌子上空15—20厘米的高度摔一两下就可以了，不要拼命的摔，这样是为了把蛋糕里面的热气给震出来，摔得次数过多或太用力，容易导致戚风直接坍塌。
完全冷却后，用个脱模刀把蛋糕脱模，从蛋糕模具里取出，（震过之后能倒扣冷却。完全冷却后再脱模。因为不完全放凉就脱模的话，就算是成功的戚风蛋糕，也会收腰坍塌的）
Ⅲ 8寸戚风蛋糕制作方法
用料
母鸡蛋 5个（50克左右）
纯牛奶 40克
玉米油 40克
低筋面粉 70-75克
柠檬汁 几滴
细砂糖（蛋黄） 20克
细砂糖（蛋清） 50克
零失败戚风蛋糕(8寸)的做法
8寸蛋糕模具、打蛋盆两个、电子秤、打蛋器、刮刀、手动打蛋器、面粉筛、脱模刀。可以手动分蛋清蛋黄的就不需要蛋清分离器了🤣
小贴士
1.蛋黄糊和蛋清糊手法切记一定不要转圈搅拌。 2.烤箱不要频繁开，盖锡纸动作要快。 3.蛋糕表面开裂证明上火温度高了，可以加盖锡纸。（自家烤箱不同下次调低） 4.倒入模具的蛋糕糊一定要多振几下，烤好拿出来一样振几下。 5.烘烤过程1个小时左右，实在不放心可以拿牙签插蛋糕中间，牙签干净没有湿面糊就差不多了。（注意：至少烘烤50分钟以后再插牙签试探，动作也要快）烤箱不同但基本60-70分钟左右都差不多了。 6.全部容器保证无水无油
Ⅳ 八寸戚风蛋糕的做法 八寸戚风蛋糕如何做
1、食材：鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。
2、这里做8寸模的戚风蛋糕，准备5个鸡蛋，鸡蛋不要太小。把蛋白和蛋黄分开，分别放在无油无水的盆里。鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发，最好是新鲜些的鸡蛋。
3、先翻拌蛋黄：在蛋黄中加入20g白砂糖，搅匀；再分别加入牛奶、玉米油40g，搅匀。
4、筛入90g低粉，翻拌至无颗粒状，面糊细腻融合。翻拌好后面糊里滴入几滴香草精，再翻匀后放一旁备用，没有香草精的可以不用。
5、打蛋白：蛋白用厨师机打发。剩余60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入几滴柠檬汁，没有的可以加几滴白醋，有利蛋白打发。开5档打发1分钟，再放入1/3，打发1分钟，把剩余的白砂糖加进去，打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。注意观察，不要打发过度。
6、取1/3蛋白放在蛋黄盆里，翻拌匀。这里还是翻拌或者像切菜一样切拌，避免起筋。
7、翻拌匀后再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均匀。记住：一定不要画圈拌，以防消泡，影响起高。要注意手法，这是成败的关键。
8、准备一个8寸蛋糕模具，把面糊倒进去，拿起模具摔打几下，震出里面的气泡。烤箱预热后160度，中层，上下火，烤40分钟。中间如果上色过快，可以用锡纸盖在模具上。
9、烤完后马上拿出，震动几下，倒扣在烤网上放凉。
10、放凉后脱模。脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈，方便脱模。
11、这是放凉后的8寸戚风蛋糕就做好了，不塌不陷非常的漂亮。
Ⅳ 八寸蛋糕的做法和配方
8寸戚风蛋糕的做法和配方如下：
食材：鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉）80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。
1、准备好材料。使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。
Ⅵ 简单易做的8寸戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋4个尽量挑大个的（冷藏过的）
牛奶（水也一样）65克
低筋面粉80克
玉米淀粉12克
油（色拉油要没有味道的）45克左右都可以
糖65克（蛋清里）
盐1.5克（可以不那么精细）
柠檬汁几滴（也可省略）蛋清里
香草精几滴（也可省略）
步骤 1
两个碗一定要无水、无油干净的。蛋清和蛋黄分别放在两个碗里，蛋清里不能有水、油、一点点蛋黄也不行。
步骤 2
第三步是:面粉和淀粉称好分两次筛入蛋糊里，搅拌时手动打蛋器呈一字来回打动，直到面糊呈顺滑无颗粒状，放在一边备用。
步骤 3
第二步是:蛋黄里加入（家里没有牛奶加的水）牛奶、油、盐，香草精几滴搅拌、盐要合蛋黄糊融合。我一般不加糖，如果喜欢甜一点的可以加15克。
步骤 4
现在开始打蛋清：加几滴柠檬汁、蛋清打到鱼泡眼状加入一半的糖。蛋白里的糖亲们最好不要减
步骤 5
打到糊糊状加入最后的糖，蛋清搅拌时，打蛋器像画圈圈一样朝一个方向打。
步骤 6
蛋清要打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。顺便啰嗦一下，小尖尖呈弯钩状可以做戚风蛋卷。
步骤 7
取蛋白一半加入蛋黄糊里，勺子从下向上翻拌，千万不要画圈圈，这样蛋白会消泡的做出来的蛋糕就不松软。翻拌好加另一半蛋白用一样的方法，如果有比较大的蛋白团不好翻拌用切的手法。现在可以开烤箱了，我一般150度，考虑到放进模具时烤箱温度会下降，大家可以调高温度10-20度，模具进去后恢复150度。
步骤 8
翻拌好了就是这样的，蛋白与蛋黄充分融合也看不到有面粉颗粒感就是完美的。
步骤 9
将混合均匀的蛋黄糊倒入8寸模具中，晃动模具平整后、台面垫一块抹布用力震出里面的气泡。放入烤箱中下层，150度35分钟转180度20分钟。我一般会加烤10分钟确保蛋糕完美烤熟。如何判断蛋糕烤好没，蛋糕涨到一定的高度后不在涨了，并且有回落，再烤几分钟蛋糕就烤好了。步骤 10
蛋糕烤好后立刻从烤箱里拿出来，震两下倒扣放在烤网上。冷了就可以脱膜了。要裱花的话可以用脱膜刀把周围的蛋糕削去掉。
小贴士
我发现我好啰嗦哟、哈哈哈。如果发现有不足的后续再补。有人说为什么要加盐和玉米淀粉呀？盐可以起稳定性，玉面淀粉可以使口感更细腻，帮助蛋糕长得更好。
好多人说为什么不能满模，告诉大家我一开始也是5个蛋的，每次烤的都超过模具好多不利于裱花，因此自己将配方改为4个蛋的。如果一开始做的不是很成功的亲，请用5个蛋来做肯定会满模的。
Ⅶ 八寸戚风蛋糕完美配方
主料：低筋面粉85克、绵白糖65克、鸡蛋5个（每个56克）、牛奶50克、植物油40克。
辅料：白醋几滴、盐2克。
步骤：
1、分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆要无油无水，蛋白里不能有蛋黄。
Ⅷ 8寸戚风蛋糕的做法窍门
材料：鸡蛋 5个、低筋面粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黄） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少许、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者没有特殊气味的油 40克、香草精 几滴或者不加、八寸活底阳极模具一个
1.鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。然后找两个干净的盆子，里面不能有水和油脂，因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。