① 做12寸蛋糕需要多少原料
以下以12寸戚风蛋糕为例,介绍用料及做法。
材料:蛋黄10个、细砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、香草精少许、低筋面粉240克、蛋白10个、细砂糖140克(不喜甜可减至120克) 、 柠檬汁少许
步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
4、把蛋黄加入配方中的细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度约1个小时即可。轻拍会反弹,或用竹签插进去测试,不带出蛋糕糊即为烤熟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可。
② 12寸海绵蛋糕配方
“小朋友都爱吃蛋糕,但是在外面买的蛋糕,都是只吃一两口就不吃了,自己做的,用料很放心,而且老人小孩都很爱吃,主要成本很低。”
用料
主料
烹饪技巧
一、蛋清一定要记得放几滴醋,作用是打成奶油的时候,比较有立体感。
二、全程所有的用具都不可以沾水。
③ 最快速各蛋糕尺寸换算方法,再不用查对照表那么累了
经常有人问,做蛋糕,6寸转8寸怎么换算?8寸转10寸怎么换算?这里我就不罗列换算的复杂演算过程了,那样只会徒增烦恼,我只告诉大家最快速最好用的结论方法——那就是“平方,相除”。
比如:
6寸转8寸:8的平方除以6的平方,则64/36=1.78,这样,在6寸的配方里每一个食材的重量乘以1.78,就是8寸的配方了
于是,只要记住这个方法,我们就可以随便换算了,比如:
8寸转10寸:10的平方除以8的平方,则100/64=1.56,8寸配方各材料乘以1.56
6寸转10寸:100/36=2.78
6寸转12寸:144/36=4
8寸转12寸:144/64=2.25
10寸转12寸:144/100=1.44
6寸转12寸:144/36=4
以此方法,不论几寸转几寸,都是如此简单,平方相除,假设,未来有20寸的,50寸的,对照表里查不到,但是你可以算出来
6寸转20寸:400/36=11.11
6寸转50寸:2500/36=69.44
你学会了吗?山焙 美食 独创算法,如有雷同,纯属巧合。这里不局限于戚风蛋糕,只要是用模具制作,都可以。
④ 蛋糕胚一个6一个8怎么拼成10方形
一个6寸 转圈切,然后把切好的围边围在另一个6寸 就是10寸
⑤ 14寸蛋糕等于8寸加12寸吗
14寸蛋糕不等于8寸加12寸。
蛋糕的换算方法是:两个6寸等于一个8寸,两个8寸等于一个10寸,两个10寸等于一个12寸,两个12寸等于去14寸。所以14寸蛋糕不等于8寸加12寸,14寸蛋糕属于比较大尺寸的蛋糕了,一般适用于12-16个人一起食用。
吃蛋糕注意事项
购买动物性鲜奶油蛋糕,不买植物奶油蛋糕。植物奶油蛋糕中包含的氢化植物油不易被人体吸收。
不买酥皮蛋糕。酥皮蛋糕既不利于吸收,其制作过程中使用的植物起酥油中含有的反式脂肪也不利于宝宝的健康。
不买水果蛋糕。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果,不新鲜,数量少,也没有什么营养价值,可以自己直接购买新鲜水果切片点缀到蛋糕上。
⑥ 10寸蛋糕怎么拼成12寸
我也没有计算过,大概思路
第一步10寸变12寸。如下:
计算原理:
计算不同尺寸的模具所需要的材料用量,实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。
圆柱形体积的计算公式为:底面积×高。实际制作中,尽管尺寸不同,但一般蛋糕的高度都是一样的,那么体积的比值实际就是底面积的比值。
底面积的公式是:π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。
例如,8寸的蛋糕圆模:10寸的蛋糕圆模=8/2的平方:10/2的平方=16:25=1:1.56
根据表格,可以查出10寸蛋糕转化12寸蛋糕=1:1.44
表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候,可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的,将8寸的用量换算成6寸用量,按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56,但为了计算方便,我们平时一般都是将配料直接减半,也就是乘以0.5了。
第二步 圆形转换为心形状。
心形面积计算比较复杂,涉及心形线集坐标与对称轴的问题,公式为
心形线 ρ=a(1+cosθ) (a>0)
dA=1/2*ρ^2dθ =1/2*a^2 (1+cosθ)^2dθ
因为图像时轴对称的,所以只要求出其中1/2的面积即可然后二倍,其中∫上限π 下限0
当然了,你可以选择∫上限2π
下限π
所以不同的模具底面积也不一样,但是你可以大概看成心形大约是同尺寸圆形量的70%(可能预估量稍微多一些,宁多勿损吗)。
安装70%计算10寸蛋糕换算12寸的心形蛋糕=1:(1.44x70%)=1:1.008。
那就是说10寸蛋糕换算12寸的心形蛋糕基本上一比一的配方就可以了。
my god!!好复杂啊,看样子想学烘焙还要先学好数学啊!!!
希望对您有帮助
又想到一个简单办法,前提是10寸蛋糕模和12寸蛋糕模具不是活底的
1、可以将10寸蛋糕模到满水,把模具里的水倒在称上面进行称量,得出a
2、再把12寸心形❤蛋糕模到满水,把模具里的水倒在称上面进行称量,得出b
3、10寸蛋糕换算12寸的心形蛋糕=a:b(我估计比例大概不会超过1:1.1这要看心形上限和下限的弧度,所以说接近于1:1)
吧这个比值记牢。。。。。。OK
再补充一下,如果是活底模也可以解决,用面粉称量把,难道做蛋糕还会缺少面粉吗,快些动手,不要等待,O(∩_∩)O哈哈哈~(答案修改了n次)
⑦ 12寸戚风蛋糕最佳配方
12寸圆形模具配料清单
蛋清
160g
蛋黄
80g
细砂糖(蛋清用)
60g
细砂糖(蛋黄用)
20g
清水
60g
色拉油
50g
柠檬汁
几滴
低筋面粉
90g
步骤1
新手一定要用分蛋器,并且用一个小碗做周转,分好一个,倒入盆中,再分下一个,避免一个蛋碎,把之前分好的蛋清全部污染了。
步骤2
在蛋黄中加入20g细砂糖。
步骤3
搅拌至细砂糖与蛋清混合即可
步骤4
准备好一个干净无油的盆,倒入称好的油和水
步骤5
用手动打蛋器,把水和油搅拌至乳化即可
步骤6
将油水乳化物一边倒入蛋黄中,一边Z字形搅拌均匀
步骤7
将低筋面粉分两次过筛,加入蛋液中
步骤8
加入第一次低筋面粉搅拌均匀至没有颗粒感,再加入第二次低筋面粉,注意加入低粉后用Z字形法搅拌
步骤9
蛋清中加入几滴柠檬汁,如果没有柠檬,白醋也可以 ,起到去腥的作用
步骤10
用电动打蛋器,中速开始打发,第一次先打至鱼眼泡(像鱼眼睛一样的大颗泡沫)
步骤11
打至鱼眼泡后取60克砂糖的1/3加入蛋白中
步骤12
继续打发至有纹路的泡沫,再加入1/3的细砂糖
步骤13
继续打发至比较细腻的泡沫,加入最后1/3的细砂糖
步骤14
直至将蛋白霜硬性打发(又叫10成发泡),硬性打发的状图如图。蛋白霜打发需要经验的积累才能掌握发泡的硬度,我们可以用四个方法判断蛋白霜打发是否硬性。a、打蛋器感觉到明显的阻力,蛋白霜不具备流动性;b、将盆子倒扣,蛋白霜也纹丝不动;c、把一根筷子插入蛋白霜,可以直立不倒;d、打蛋器搅拌头可以将蛋白霜拉出短而挺的小尖峰。
步骤15
取1/3蛋白霜,加入蛋黄面糊中,用“切拌”加“翻拌”的手法,使蛋糕糊混合均匀,切忌使用“搅拌”的手法,会增大挤压,导致蛋糕糊消泡。
步骤16
将预混合好的蛋糕糊,倒回剩下的2/3蛋白霜中,继续用切拌加翻拌的手法,让蛋糕糊混合均匀。
步骤17
将完全混合均匀的蛋糕糊,从10--15CM高度倒入模具,这样做的目的是通过重力,消除蛋糕糊中的大颗气泡。
步骤18
轻轻震动模具排出气泡
步骤19
把模具放入烤箱的中层位置,上下火150度烤大约45分钟
步骤20
烤好后第一时间出炉镇模 排气
步骤21
倒扣放凉以后即可开模
步骤22
做好了,大家可以参考一下
注意
1、打发蛋清的容器一定要无水无油!!
2、蛋清要打发到位,否则会影响爬高或爬高后容易塌陷
3、搅拌蛋黄糊要z字形搅至无颗粒,混合蛋黄蛋清要翻拌(容器壁翻不到的用J字手法),都不能打圈以防起筋!!
⑧ 6寸和10寸怎么拼成12寸蛋糕胚子
把6寸的切成1寸宽的弧形,拼在10寸的四周。
但根据两者的面积可能不够拼6寸和10寸的面积是:3×3×3.14+5×5×3.14=106.76
12寸的面积是:6×6×3.14=113.04,所以怕拼不成。