❶ 戚风蛋糕一直不成功，忽而皮厚干硬，忽而湿无孔，忽而干瘪，有没有能成功的方子和技巧
做蛋糕必知的15个小技巧
1、蛋糕太甜或者太淡？
可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。
有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。
2、蛋糕糊太稠？
面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。
3、蛋糕在烘烤中塌陷了？
导致这种情况的原因有：
（1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！
（2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。
（3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。
（4）面糊过稀了或者过稠。
（5）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
4、蛋糕轻易地断裂且不柔软？
嗯，这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢，要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕，则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了，蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可，不需要太久的。
5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙？
首先，有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的，其次则有可能是没烤熟。
6、做蛋糕时为什么不搅拌？
搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊，如果用搅拌的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。
7、蛋糕烤出来很硬？
（1）蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。
（2）蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。
（3）烘烤时间过长且温度过低。
（4）配方中面粉过多，面糊偏干。
8、海绵蛋糕内部组织粗疏？
主要是搅拌的关系，应当在高速搅拌后用慢速排气。
9、蛋糕内有大孔洞？
（1）配方里放糖过多了。
（2）面糊并没有完全混合均匀。
（3）面粉没有过筛。
（4）面糊偏干。
（5）烘烤温度过高。
10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因？
（1）蛋黄部分没搅拌好。
（2）蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。
（3）蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。
（4）没放糖。
11、轻奶酪蛋糕烤的底部结实是什么原因？
可能是消泡了，还有可能是锡纸没有扎紧（水汽跑进去了），再有可能是下管温度低了。
12、烤好的蛋糕如何脱模？
刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。
在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。
13、为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？
使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。
而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
14、蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋？
虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。
15、蛋糕很散，没有韧性？
鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。
❷ 怎么能把鸡蛋糕做的干一点
少放水，希望我的回答能帮到你，或者做恩时间长一点。
❸ 干蛋糕怎么做
蛋糕的种类有很多，大部分的女生都是很喜欢吃蛋糕的，现在的蛋糕不仅味道好，而且样子也非常好看，干蛋糕是其中一种，如果想要自己在家里面制作就可以了解清楚正确的制作方式方法，下面就给大家介绍一下干蛋糕怎么做。
干蛋糕怎么做
可以先准备几个鸡蛋，把鸡蛋的蛋清蛋黄分开来，再分别放到不同的容器当中，蛋清里面分三次加入糖，每一次都需要充分的搅打以后再添加，一直打到纹路能够立刻消失为止，然后再把植物油添加到蛋黄当中，不停地搅拌一下，然后再把面粉过筛进去，搅拌均匀制作成糊状，再把打好的蛋清分多次加入到蛋黄糊里面进行上下搅拌，搅好以后就倒进模具当中，里面可以根据自己的喜好添加一些葡萄干或者牛奶，然后就可以放到微波炉里面加热，这样就制作完成了。
吃干蛋糕的好处
适当的吃一些干蛋糕能够让视觉神经得到满足，还可以让味觉神经得到一定的刺激，嘴巴里面会因为吃了干蛋糕而变得非常香，在心情不好的时候适当的吃一些干蛋糕，也能够起到缓解不良情绪作用，能够让心情变得更好，这是很多女生喜欢吃蛋糕的主要原因。
适当的吃一些干蛋糕还能补充身体所需要的维生素，让身体变得更加健康，让抵抗疾病的能力变得更强，干蛋糕一次性肯定也不能吃得太多，因为它里面的糖分含量还是比较丰富的，吃得太多对身体健康会造成危害，特别是对糖尿病患者来说，如果吃太多干蛋糕，就会让疾病变得更加严重，如果早餐的时候非常匆忙，没有太多的时间来吃早饭，这个时候适当的吃一些干蛋糕就可以满足身体能量需求，而且又非常方便，所以如果你想要让心情变好，也想要更方便的饮食，那么适当的吃一些干蛋糕就非常适合。
蛋糕的热量
每100克蛋糕里面大概有348大卡热量，还含有维生素a，蛋白质，碳水化合物，纤维素以及脂肪。
蛋糕怎么保存
想要更好的保存蛋糕，那么就可以先把蛋糕放到原来的盒子里面，再切上几片苹果，放到蛋糕盒里面一起保存，这样可以让蛋糕保存在比较新鲜的状态，而且味道也不容易发生改变。
想要更好的保存蛋糕就可以把它分成几份分别保存，需要吃的可以放到冷藏室里面保存，而不是马上吃的就可以先放到冷冻室里面保存，这样可以保存更长久的时间，但是味道肯定会发生一些改变，没有新鲜的蛋糕那么好吃。
保存蛋糕还可以准备两片面包，把它放在蛋糕切口的地方，用牙签固定好，再放到蛋糕原有的盒子里面来保存，这样也可以维持蛋糕的新鲜程度，能够让蛋糕的口感变得更好。
蛋糕的种类有很多，不同的蛋糕保存方法是不一样的，蛋糕肯定是需要先密封好，然后再放到冷藏室里面保存，大概可以保存10天左右，如果密封好以后放到冷冻室里面保存，大概可以保存两个月左右的时间。
如果是轻奶酪蛋糕，那么就需要在吃之前把它放到冷藏室里面保存，大概可以保存一个礼拜的时间，如果不是马上就吃，也可以把它密封好，放到冷冻室里面保存，吃之前要把它先解冻一下，这样口感还是比较好的。
想要更好的保存海绵蛋糕，那么天气不是非常热的时候就放在室温底下保存，大概可以保存三天或者5天时间，像夏天天气比较热，放到室温下可以保存两天时间，如果放到冷藏室里面保存，大概可以保存一个礼拜，放到冷冻室里面保存可以保存两个月的时间，当然在吃之前也需要把它给解冻一下。
如果是戚风蛋糕放到室温底下，在天气不热的时候可以保存5天，在天气热的时候可以保存两天，如果放到冷冻室里面保存，可以保存三个月，放在冷藏室里面保存，可以保存10天左右的时间。
像重油蛋糕以及磅蛋糕保存的方法和其他蛋糕的方法其实也是一样的，可以放在室温下保存，也可以放到冰箱里面保存，不同的保存方法可以保存的时间都是不一样的，像磅蛋糕就要注意不要放到冷藏室里面保存，可以把它密封好放到冷冻室保存，如果冷藏保存的话，吃起来的口感就会非常硬，所以一定要特别注意。
上面介绍的就是干蛋糕的正确制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，适当的吃一些干蛋糕可以补充身体所需要的一些营养物质，干蛋糕虽然好吃，但一次性也不要吃得太多，避免身体健康出现问题，对于糖尿病患者来说不能吃太多干蛋糕。
❹ 古早蛋糕做好后底部没有干透怎么解决
做古早蛋糕做好以后，底部如果没有干透的话，说明它没有熟透呀，这样的话做出来的面包并没有完全成熟，口感也不好，效果也不好，建议给他继续烤制做古早蛋糕做好以后，底部如果没有干透的话，说明它没有熟透呀，这样的话做出来的面包并没有完全成熟，口感也不好，效果也不好，建议给他继续烤制。
❺ 没有烤箱,怎么把蛋糕弄干
可以用电饭煲做蛋糕。
做法
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖1/3放入 蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻 轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了。
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中。
7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，表示熟了。
8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。
❻ 做蛋糕干有什么秘诀
鸡蛋要清和黄分离，面粉不宜多，面浆要稀，掺入打发的蛋清泡沫要有蓬松感
❼ 如何把芝士蛋糕中间是稀的烤干
你的应该是水型物质太多了，这样是烤不干的，可以增加点面粉的用量试试，蛋糕糊不要太稀，让蛋糕糊稍微有点粘稠状，烤出来的芝士蛋糕肯定好，一些配方的东西可以适应调配一下的
❽ 在家怎么做葡萄干蛋糕
1、在家做葡萄干蛋糕的方法：三个蛋黄加朗姆酒、白糖打匀，和打好的蛋白混合，筛入少量面粉；电饭煲内刷入色拉油，把混合好的蛋糊倒入电饭煲内。撒上葡萄干。选择煮饭档，等自动跳起后，再按下一次，等再次跳起以后就可以了。
2、葡萄干是热量较高镇仿的食物之一，每100个葡萄干含有340卡路轮旅薯里热量。葡萄干含有人体所需的蛋白质腊者、碳水化合物、脂肪、纤维素等营养成分，能抗疲劳、强壮身体，有利于人体健康。