1. 有颜色的蛋糕怎么制作的
有颜色的蛋糕，一般都是加食用级的水溶性色素来着色，还有可以加果蔬粉，比如说草莓粉，火龙果粉或者黑芝麻粉等等，都可以做出彩色的蛋糕的，蛋糕表面撒上抹茶粉、巧克力粉也可以。
将牛奶、玉米油、40克细砂糖、盐放入容器内，然后拌至细砂糖溶化。
2. 不想用食用色素，在家用蔬菜或水果做裱花颜色怎样做即将奶油变色，用天然食品染色的做法，请高人指教
一、红色
1、甜菜：偏粉红色、紫红色
甜菜又名红菜头，最常作为食物、甜点的红色染色剂使用，如红丝绒蛋糕Red Velvet Cake，就使用了甜菜，成品呈非常漂亮的红色。
甜菜根还可以用来给鹰嘴豆泥染色，看起来很有食欲的样子。
使用建议：先把甜菜放于锡箔纸上后，放进烤箱烤后以逼出其生味再使用。或把新鲜的甜菜直接榨汁用于米饭、面团或饮品中染色；还可以做成红菜头粉，然后把粉末和清水按1：4的比例调匀后，用纱布过滤后即可使用。
2、红椒粉：红色
使用不同种类的红辣椒研磨成粉，颜色从鲜红到棕色不一，提香之外还有增色效果，最常用于食材的腌渍、炖煮、调制酱料和香肠的加工品，或上菜前洒上作为装饰。
红椒粉颜色鲜红，口感上甜味大过辣味，如市面上常见的匈牙利红椒粉(Hungarian Paprika)，味香甜温和。在匈牙利名菜Goulash中，就加入了大量红椒粉。
3、红龙果：紫红色
红肉火龙果含有一种叫甜菜红素的鲜红色素，颜色很漂亮，不过红龙火肉中带有非常多小而密集的籽粒，应先打成汁后再过滤才能使用。红龙果适用于甜点、饮品、汤圆等的染色。
二、橘色和黄色
1、姜黄
姜黄有着木质香气，姜味淡，口感不辣。姜黄常被磨成深黄色的粉末后用来给食物染色，如腌萝卜，就用姜黄来染色。
2、南瓜和红萝卜
这两种食材也能制作出黄色和橙色的效果：先用蒸或烤的方式煮软压成泥后放进烤箱烤至干燥脱水，再用食物调理机打成粉末即可。自制的南瓜粉或红萝卜粉存放于密封容器中，随取随用。
3、番红花
番红花味道稍带点苦，常用于米饭、海鲜鱼贝类等料理，如西班牙海鲜炖饭；也常用于冰淇淋、甜点或酒的染色。不过要注意的是，番红花有促进子宫收缩的作用，因此孕妇、哺乳起妈妈慎食。
(2)如何用果蔬粉制作彩色蛋糕扩展阅读：
食品天然着色剂的应用：
1、饮料
软饮料和酒精饮料中通常要加入着色剂全面着色，以烘托风味，使产品更具吸引力。由于消费者对于食品安全及保健作用的需求，些天然着色剂会在饮料中使用，如月季花红素越橘着色剂等。需要注意的是,许多饮料是装在透明容器中的，需要加入对光的稳定性较强的天然着色剂。
2、糖果和糕点
硬糖、棒棒糖、糖衣巧克力等都有色彩引人注目的糖衣来吸引消费者。由于这类产品会常暴露在阳光下,因此需要选用对光和氧化具有稳定性的水溶性天然着色剂。糕点上应用天然着色剂在增加安全的同时，会通过色泽增加食欲。乳浊型和油溶性着色剂在糕点中使用较多。
3、乳制品
由于乳制品中的乳蛋白可以与油溶性着色剂结合稳定,质地纯正,因此用于人造奶油和好油中最理想的着色剂就是油溶性的天然着色剂，例如姜黄着色剂等。
4、鱼、肉和罐头制品
鱼、肉加工制品和罐头制品由于加工储藏过程中的处理工作，血红蛋白会发生变化，导致明显变色或者褪色。生产者为了吸引消费者，恢复产品原来的包泽,保持商品价值，会添加着色剂。目前用于这类食品中的天然着色剂主要有红着色剂甜菜红和辣椒红着色剂。
这些天然着色剂取代有致癌风险的合成发色剂，提高了食品的安全性，发色效果良好。
5、加工蔬莱、水果和调味料
新鲜果蔬为了便于长时间储藏,常常通过腌渍、加热、干燥等手段被加工成蜜钱果脯脱水蔬菜、调味料等,在这个过程中,原本艳丽的颜色会改变、褪去。为了增加产品的吸引力，通常会选用水溶性天然着色剂来帮助校正色泽,例如叶绿素辣椒黄色素、姜黄素、大麦芽和焦糖素等。
6、烘焙食品
烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料，添加适当的辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样,营养丰富的食品，由于美味可口、食用方便等优点，受到人们的欢迎。特别是儿童,更钟情于颜色鲜艳的糕点,但经常食用含合成色素的糕点,对健康来说，无疑是潜在的手。
因此我国《食品添加剂使用卫生标准》规定糕点只能用天然色素,而合成色素只能用于来点上彩妆。
7、保健食品、药品和化妆品
天然着色剂在保健食品药品和化妆品行业已开始应用，如番茄红素临床实验已证实具有抗氧化消除增生、炎症抑制突变.降低核酸损伤减少心血管疾病及预防癌症抗衰老等多种卓越功能。在人的血液和组织中,番茄红素广泛分布。
对细胞有很强的抗氧化保护作用,从而可以预防机体癌症和心血管病等多种疾病的发生。番茄红索是预防肺、前列腺、胃、胰结直肠、食道、口腔、乳腺、肝、膀胱、宫颈等部位肿瘤，预防冠心病、动脉粥样硬化和某些慢性病的重要因子。
及时补充天然番茄红素可抵御各类疾病和衰老。北京一高新技术企业在新疆投资8500万元成立新疆红帆生物科技有限公司，“红帆”番茄红素采用了最先进的超临界流体萃取技术，保证番茄红素的含量全面保留,从而使“红帆”番茄红素具有更高的生物学功能。“红帆”番茄红素一经面市便广泛应用于临床。
参考资料来源：网络-食品天然着色剂
3. 彩虹慕斯蛋糕怎么做
饼干放入保鲜袋用擀面杖压碎，加入融化的黄油，搅拌均匀倒入8寸的圆模，压实后放冰箱冷冻备用(模具底部放油纸方便脱模)吉利丁片用冰水浸泡软化备用淡奶油用电动打蛋器打至7分发备
，牛奶隔水加热，加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化牛奶离火后放凉，加入君度酒搅拌均匀，再加入打发的淡奶油搅拌均匀拌好的慕斯糊分成5份，每份加入适量不同的色素搅拌均匀拿出备好的饼底，倒入红色的慕斯糊，轻震一下，让面糊分布均匀再从模具中心点慢慢倒入黄色的慕斯糊（不要震动，以免颜色混乱）接着倒入蓝色；绿色、紫色（每次加入不同颜色的慕斯糊都是从模具的中心点倒哟）全部慕斯糊倒完后，放冰箱冷藏2~3小时，脱模即可4. 果蔬粉做烘焙怎么保持颜色
搅拌均匀。
果蔬粉由于其粉末状的特性，除了应用于同样属于粉末状物质的豆沙调色外，淡奶油不可以使用，因为淡奶油属于水性，粉末遇到水性物质会进行吸收，导致淡奶油最成成渣状。在奶油霜调色中，可以使用果蔬粉，但是要尽量搅拌均匀，由于果蔬粉的粉末性质，会导致出现不完全吸收的点状色块，稍稍影响奶油霜裱花的状态。同时有一点必须注意，果蔬粉末细腻度要高些，减少未被吸收的点状色块。果蔬粉的上色程度相对色素要低很多。同样的颜色，色素只需要一点就可以调出，但是果蔬粉就需要加很多，所以如果调深色，可能需要加很多的果蔬粉。同时，相对于色素，果蔬粉调制的颜色纯度更低，看起来更高雅，而色素纯度相对较高。5. 高跟鞋蛋糕怎么做
芭比公主高跟鞋杯蛋糕--
基础杯蛋糕用料:鸡蛋2个，低筋粉85克，柠檬汁18克(可替换成等量的蜂蜜)，白砂糖40克，玉米油25克，盐1克，(可做出10-12个底径5厘米左右的杯蛋糕)
装饰:动物性淡奶油100克，细砂糖10克，苏打饼干几片，彩迪卷几条，食用果蔬粉少许，装饰彩糖少许。做法:
1.将柠檬汁(或蜂蜜)与玉米油混合，用蛋拍搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花，放在一边备用。
2.将鸡蛋打入干净的打蛋盆中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发。 打发到体积膨胀3倍。颜色发白，花纹明显，且滴落的蛋液不会很快溶解的程度，全蛋的打发就完成了。
3.筛入低筋粉，从底部翻拌到无干粉状态。分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物，同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样，如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙，说明全蛋打发不够，或搅拌时消泡了，这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷，口感不好。
4.将蛋糕糊装入剪口裱花袋，挤入垫了软纸托的金属模具中，八分满即可。用软纸托烤出来可以直接脱模，不用刷洗模具，而且吃的时候不粘手，很方便。
5.将模具放入烤箱中层，启动上下火同时加热，165度，烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根
据不同烤箱酌情调整。
6.将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉。如果不想要
装饰，直接吃就可以，想要装饰得美美的，就请接着往下看。装饰方法:
1.把长条的苏打饼干切成图片中的圆角。
2.将冷藏的淡奶油倒入干净的打蛋盆中，加细砂糖低速打发到裱花状态。
3.取出一部分奶油，加1滴紫色果蔬粉(天然色素)拌匀。
4.把调好的奶油装入6齿星形裱花嘴和裱花袋中按照螺旋形，在杯蛋糕上挤出花纹。
5.把苏打饼干方形的一端插入奶油中，另一端用长度合适的彩迪卷蘸少许奶油，立在下方。
6.粉色的也同样操作，做出“高跟鞋鞋头”部分。鞋头部分用彩糖粒装饰后，把奶油围绕苏打饼干一圈，这样就做好了。
6. 三色戚风蛋糕怎样做
材料
6吋圆型戚风会沾烤模1个、蛋黄1个、植物油10g、无糖豆浆或鲜奶15g、低筋面粉25g、蛋黄1个、植物油10g、无糖豆浆或鲜奶15g、低筋面粉22g、抹茶粉3g、蛋黄1个、植物油10g、无糖豆浆或鲜奶15g、低筋面粉22g、红曲粉3g、蛋白3个、柠檬汁或白醋或盐一点点、砂糖45g
步骤
1 ＜制作各色蛋黄糊＞用三个大碗各先放入蛋黄。
2 再各加入植物油和鲜奶拌匀。
3 最后加入过筛的粉类，拌成无粉粒的面糊。
4 粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。
5 ＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一咪咪的盐，再转高速，分2～3次加入砂糖，打至有直勾的干(硬)性发泡。
6 各舀1/3份量的蛋白霜混入各色蛋黄糊中切拌均匀。
7 将混匀的各色面糊，陆续各挖一匙随意交错放入中空烤模里，并在桌上敲几下以敲出气泡后，再放入已预热170度C的烤箱中烤30～35分钟。（用竹签插入无沾粘面糊即熟了）
8 （此步骤可免）若要表面切线，先以170度C先烤10分钟时间，从烤箱中取出烤模，用小利刀在蛋糕表面平均切出几道线，以帮助表面均匀膨胀。再放回烤箱内，以150度C烤30分钟。（用竹签插入无沾粘即烤熟了）
9 出炉后重敲二下，立刻倒扣放凉。
10 完全凉透后，再徙手脱模或用扁平小刀在中央部位外围及烤模边缘括一圈脱模。7. 多肉蛋糕怎么做
用料
主料
鸡蛋5个
低筋面粉125克
玉米油70克
细砂糖120克
可可粉35克
水125克
柠檬汁5滴
辅料
奶油霜
400克
色素
少许
淡奶油
350克
细砂糖
28克
巧克力
50克
奥利奥饼干碎
100克
多肉蛋糕的做法
1.
可可粉中加入温水，搅拌均匀
2.
加入玉米油搅拌均匀，筛入低粉，搅拌均匀成面糊
3.
加入蛋黄搅拌均匀成可可鸡蛋糊
4.
蛋清中加入几滴柠檬汁。三次加入糖，搅拌成粗泡时，第一次加入白糖，然后再分两次加入
5.
搅拌至干性发泡，拉出蛋笼可以看到直立的小尖即可
6.
取三分之一的蛋白放入可可糊中，从右到左用蛋抽划过盆底，上来，转动盆，重复刚才的动作，搅拌均匀。把搅拌均匀的可可糊倒入剩下的蛋白中，还是按照原来的搅拌方法，搅拌均匀
7.
倒入模具中
8.
放入预热好的烤箱中，140度，中下层，60分钟
9.
烤好后立即倒扣
10.
放凉后脱模
11.
切成长方形
12.
分成三份
13.
淡奶油加糖打发
14.
把蛋糕片放转台上，抹上奶油
15.
再放另一片，继续抹上奶油，依次做好第三片
16.
四周也抹上奶油，不用抹太厚，也不必抹多么光滑，外面还要加巧克力奶油霜做的皮
17.
剪一长条与蛋糕坯一样高度和长度的油纸，下面垫一块大的油纸，用巧克力奶油霜抹上一层，大约3毫米厚。用手掂起来放冰箱冷藏，稍微硬点
18.
拿出来围在蛋糕四周。放冰箱冻硬。大约10分钟
19.
用手轻轻撕下油纸
20.
再在盆前面，用48号花嘴上下挤几条装饰下，蛋糕上面撒上奥利奥饼干碎
21.
用奶油霜加绿色素调出多肉用的，分别用圆口花嘴、352花嘴，353花嘴挤出自己喜欢的多肉，我还用了一个山寨61号花嘴挤了中间的那个。放冰箱冷冻至硬
22.
然后摆在蛋糕上，为了增加层次感，我把仙人球重新挤了高点的，让盆载错落有致
23.
用1号花嘴挤细线条，用3号挤出美人泪
24.
用红色奶油霜和巧克力奶油霜挤了七星瓢虫
25.
把瓢虫也放在蛋糕上，完工
烹饪技巧
盆栽外面那层，事先一定测量好蛋糕的周长和高度，能长不能短哦，长了可以剪掉，短了就不好看了。
