1. 做戚风蛋糕蛋白消泡是什么样子的
如果蛋白消泡的话，那么就会变成水状态的打发不起来，如果蛋白没问题的话打发出来的蛋白会像奶油一样，很漂亮，
2. 戚风蛋糕打好了以后没有进烤箱烤会消泡吗
这个应该是不会呀，因为这个放进烤箱之后，他就会慢慢地变得特别的蓬松而起来，吃起来也是非常好吃，而且这个口感也是他们比较喜欢的味道，再加上这个味道也是比较鲜的。
3. 做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡，怎么个搅拌手法消泡是什么意思
1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。
2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。
4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。
5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。
6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。
7、注意分辨假打发，蛋清在打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。
8、翻拌手法 对于很多人直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散的做法，我觉得这样不但吃力，在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。
所以为了防止蛋白消泡，需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。除此之外，还要注意混合的方法和搅拌的手法。
一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。
搅拌的时候，不能用打蛋器左右打圈搅拌，而应该从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡。
4. 蛋白消泡是什么意思有图片吗
做蛋糕是会把鸡蛋分离，蛋黄先加入面糊里，蛋白会用打蛋器打成云朵状，既湿性或干性发泡，再将打发的蛋白拌入面糊，这个过程中因为搅拌的问题会使发泡的蛋白中的细腻泡沫爆开，本来打发的蛋白会是原来的几倍，消泡就是回缩了。
(4)如何判断蛋糕是否消泡扩展阅读：
蛋白消泡的原因：
打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
蛋白消泡的解决的办法
打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
5. 怎么知道戚风蛋糕液有没有消泡
烤出来就知道了。动作轻，快速蛋白精致时间不超过15分钟一般都没关系
6. 面糊消泡是啥样的
面糊消泡是这样的，如果蛋白消泡，就会变成水状态，打发不起来，如果蛋白没问题，打发出来的蛋白像奶油，会很漂亮，如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩，底火太强，可能会导致底部上缩。
没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少，使熟后的蛋糕体在凉后回缩，面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，容易塌馅，烤戚风模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中不会长高。
看蛋白体积和硬度，蛋白糊消泡了话会变软，体积也就会很明显的缩小，它的表面紧密干和光泽度也会消失，用肉眼去看，也是很明显的。
轻微消泡的，应该马上将其放到炉子里面烘焙熟，较为严重的，可以适当添加配方当中的面粉，重度消泡的可以考虑重新再做。
看颜色，色浅没消泡，看体积，膨大没消泡，看烤出来的成品，长高后回缩小的没消泡，消泡的烤出来当时长的很高，之后塌陷的厉害，严重的可以变成蛋饼。
7. 七次失败的戚风蛋糕，什么叫"消泡"，拜托香油了
所谓消泡，是在打发蛋清的过程中，蛋清和空气的结合不够稳定，蛋白霜容易塌陷失去稳定组织。
总的来说，就是蛋清打发的不到位。
仔细研究一下蛋清打发的具体过程就可以了，消泡很容易解决的！加油哦！
望采纳！
8. 做威风蛋糕时，消泡是什么意思，我每次做的蛋糕都发不起来，不知道是不是消泡的问题，谢谢
蛋白打发不到位，可能是你没有完全打成干性发泡。多打两圈，打成尖峰出现即可。另一个消泡的原因可能是放久了，打好蛋白立刻混合好面粉入烤箱，时间久了也会消泡。如果消泡了，就用蛋抽补救下。