❶ 做蛋糕的烤箱能杀菌吗
虽然可以，但是效果不好，用烤箱来杀菌只是利用它的温度，但是在加热面包蛋糕时，只有表面温度会超过100℃，内部始终不能达到100℃，除非你把蛋糕烤焦，在这个温度下时间太短有些细菌不一定能杀死，时间太长蛋糕又会变干。
❷ 裱花间的水果怎样清洗消毒
裱花间作为烘焙店中不可或缺的一部分，做好日常清洁是非常重要的一项工作。那么，裱花间该如何保持清洁呢？
裱花间日常清洁卫生范围
1.操作台，无奶油渍、污渍等；物品码放整齐划一，按标识定位码放；
2.工器具在使用过程中保持随手清洁，用消毒抹布擦拭消毒；
3.地面干净整洁，要求无杂物、无水渍、无卫生死角等；
4.墙壁干净清洁，无遗留擦拭痕迹或卫生死角；
5.坯子柜篦子表面无残留蛋糕渣，取完坯子后柜门时刻处于关闭状态。；
6.冰箱、冰柜干净整洁，无污渍；柜门玻璃无擦拭水痕迹，物品码放生熟分开；冰箱、冰柜顶部不能码放任何物品；
7.出货口、窗台保持干净整洁；
8.水池、池体柜门里外洁净、无异味、无污渍、水果、抹布消毒桶每日进行清洗，消毒用的消毒水配置更换频次为4小时/次/1片二溴海因片；
9.货架物品按标识排列整齐，散件盒表面卫生干净整洁、无残留奶油渍；
10.垃圾桶内外清洁、无异味，表面无奶油渍、污渍等，放在指定位置；
11.喷枪每次使用结束后卫生在第一时间段做清洁、冲洗，直至无残留色泽；
12.桶装原物料使用完后保持外包装上无残留原料，保质卡字迹清晰准确 ；
裱花间每周清洁卫生范围
1.裱花间墙壁做清洁，墙面无奶油渍、无污渍，墙壁与地面交接处无卫生死角，清洁卫生时需挪动操作台、设备、货架等；
2.应急灯做清洁；空调室内机表面无粉尘、无灰尘、无污渍；做过滤网清洁；
3.冰柜内外清洁、对过滤网清洁，内部无残留冰块，物品按标识码放、生熟分开；
4.操作台做清洁需梛动，包括二层桌面及操作台桌腿的清洁，无污渍、无卫生死角；
5.货架清洁时需挪动，清洁每层货架桌面及货架腿部做清洁，无污渍、无卫生死角；
6.巧克力散件盒做清洁整理，标识明确、表面无污渍，保质卡字迹明确清晰；
7.门窗里外做清洁，透亮洁净，无卫生死角、污渍等；
8.地面干净，无顽固性污渍、无卫生死角；设备、设施需挪动做清洁；
9.坯子柜放在指定位置，外观四周干净整洁，包括柜子顶部卫生。内外清洁，无污渍；
10.热水器表面做卫生清洁，无卫生死角。
❸ 外面买的生日蛋糕不放心可以用紫外线消毒吗
在外面买的生日蛋糕，如果不放心是可以使用紫外线来进行消毒的，紫外线对于病毒的消除程度是非常高的。
❹ 生日蛋糕模型脏了怎么办
在买一个呗.
❺ 蛋糕生产线内包装的消毒
用臭氧消毒机,实际应用如下
（一）容器的消毒灭菌
在食品生产中，坛坛罐罐用得很多，分别用管道阀门，仪表连接起来，组成一个生产单元。对它的消毒，传统方法中比较好的是用酒精浸泡。反应罐，贮存罐小的一吨半吨，大的十吨几十吨，都要灌满酒精，酒精用量之多可想而知。消毒完毕后，再将酒精放掉，但在转弯抹角处，仪表阀门的接头处，还会有酒精的残留，去除这些残留酒精，要用氮气吹，直到吹干为止。酒精用量多，消毒时间长，操作过程复杂。用高压蒸汽也存在同样的问题，都很费力。
现在用臭氧消毒技术来代替，相对来说要省事得多。具体方法是：将高浓度的臭氧直接打入管道容器，保持臭氧尾气有一定的浓度，就可以达到消毒灭菌的要求。因为是对管道容器进行内表层的消毒，所以臭氧浓度用的高一点，我们的设计浓度大于50ppm。
用臭氧对管道容器做消毒灭菌的优点非常明显，臭氧发生器可以流动使用，对不同的罐进行消毒，每个生产单元在每次换料前，都可以及时得到消毒，使用效率很高，很方便，不要用那么多的酒精，不要用氮气，也不要用高压蒸汽。所以在制药厂就能够得到推广。
（二）中央空调净化系统对洁净区的消毒灭菌
在食品厂，一般来说，洁净区面积较大，多用中央空调净化系统完成对各洁净区的净化消毒。传统的消毒方法是用甲醛熏蒸，如上所述，甲醛熏蒸的弊病不少，用臭氧消毒来代替是一个好方法。其方法是将臭氧发生器直接放在空调净化系统的风道中，称为内置臭氧发生器。臭氧随着风道的气流，送入各洁净区，对洁净区进行消毒灭菌，剩余臭氧吸入回风口，由中央空调带走。也可以将臭氧发生器放在中央空调风口的外面，将臭氧打入中央空调的风道中，然后被送入各洁净室，称为外置式臭氧发生器。外置式臭氧发生器安装检修方便，但制造成本要高一点。两种方法消毒效果都是一样的。按照卫生部消毒规范的要求，对空气消毒的臭氧浓度是5ppm，但事实上，洁净区的消毒不仅是对空气的消毒，实际上还包括了对物体表面的消毒，所以，我们设计的浓度为10ppm。每天上班前开机1小时，就可以保证一天内洁净区的浮游菌和沉降菌达到GMP的要求。
据检测报告，应用臭氧发生器，各洁净区在40分钟内，臭氧浓度均达到10ppm以上，菌检全部合格。而且每天都合格，完全替代了令人头痛的甲醛熏蒸大消毒。同时，使非生产作业减少，能耗减少，取得了满意的效果。
（三）广州环伟臭氧机对空间的消毒灭菌
对于中央空调净化系统以外的洁净室，或需要灭菌的其他房间则需单独进行灭菌处理。方法是选用臭氧发生器，直接安装在该房间内。根据需要设定消毒时间，消毒结束便自动关机，所以使用非常方便。
对于有洁净度要求的房间，机内装有过滤器，使臭氧发生器具有自洁功能。臭氧浓度按10-20ppm设计。按房间空间体积的大小选型使用。只要满足臭氧浓度的要求，就可以达到消毒灭菌的目的。比用化学试剂对房间的熏蒸要省事得多。
（四）物品的表面消毒灭菌
在食品生产过程中，常常要对原材料，工器具，包装物等进行表面消毒，常常使用消毒柜，传递窗等。传统的方法是用紫外线消毒。问题主要是在消毒不彻底，所以，若使用在诸如传递窗等要求不高的场合是可以的。但远不如臭氧的效果好。能用臭氧发生器做成的消毒柜在食品厂是深受欢迎的。只要不怕臭氧腐蚀的东西都可以放在柜内进行消毒。臭氧浓度可以设计的高一点。可以取得100ppm以上。
（五）水的消毒灭菌
在食品厂用水的地方较多，有生产用水，消毒用水，清洗用水及饮用水等区别。根据不同的水质要求，采用不同的工艺流程，消毒工艺则用一般的臭氧水处理方法即可达到满意的效果。这里就不再详细介绍了。
二、臭氧灭菌在HVAC系统应用方案
广州环伟臭氧发生器在食品厂生产工艺中，对于无菌生产、洁净生产洁净区域环境的微生物进行有效的控制，需要选择适宜的消毒灭菌剂，杀灭洁净环境内空气中和浮在机械设备、模具、容器、建筑物表面上的杂菌，以保持“无菌食品”生产所必须的相应洁净度环境（无菌室）。
❻ 消毒酒精可以撒在蛋糕上吗
我个人认为消毒酒精不可以撒在蛋糕上因为它毕竟不是食用酒精消毒酒精是医用 的它里面含有对人身体有害的成份所以消毒酒精不可以撒在蛋糕上我们要对自己的生命负责
❼ 蛋糕上的玩具怎样消毒
如果要放在蛋糕上的话，玩具应该先用开水消一下毒的，然后等弄干后才可以放在蛋糕上的，如果可以的话可以在玩具表面包一层保鲜膜，那样看起来更加卫生。
❽ 慕斯蛋糕很好吃，可是蛋白怎么消毒啊
隔60度的热水打发
就是在你的打蛋盆外面加一个热水盆
另外可以在蛋白以外的那部分加一定的酒,比如RUM
❾ 制作蛋糕的安全卫生知识
我刚开始接触这个行业的时候，培训中被告知，食品安全管理应作好以下四个方面
一、技工的个人卫生：
1、勤洗手、每天换洗工作服、勤剪指甲。
2、男性不留长头发、勤刮胡子，女性长发必须盘起。戴工帽，戴口罩。
3、工作时不得佩戴项链、戒子、手表、耳坠、挂饰等首饰。
4、患流行病、浸出性皮炎员工不得参于食品加工、销售。
二、正确的清洗和消毒：
1、制定工具和工作区域的清洁和消毒标准：包括清洁剂的使用标准、清洗和消毒的频率和时机的规定、对清洗的区域和方法作出规定。
2、定期跟踪和调查工具的清洁和消毒标准是否执行到位。
三、防止交叉污染
1、仓储中的注意事项
注意把化学品（比如清洁用品）与食材或原料分区存放。最好是把化学规划在一个远离食材或原料的区域存放。
注意不同的食材及原料，各自密封，并且分开存放，熟的食材或原料在放在生的食材或原料的上面。
2、加工中的注意事项
最好是先加工熟的，再加工生的。
如果先加工生的，再加工熟的，那么要注意洗手消毒，更换一次性的围裙，加工熟食要佩戴一次性的手套。
四、储存、加工、展示过程中的温度控制。
1、仓储：要有不同的功能区比如：常温仓储区（5-35度），冷藏区（0-4度），冷冻区（-18度以下。）
2、常温加工间的环境温度最好是控制在26度左右，裱花间的环境温度最好是控制在22度以内，包装间的温度最好是控制在22度以内。
3、展示区域也有不同的功能展柜：
常温展柜（可以是室内温度）最好是控制在26度以内。
冷藏展柜0-4度
热展柜60度及以上。
4、食品及原料确保被放在正确的温度区域保存、加工、展示。实验发现：在5-60度的环境中，食品及原料，经过4小时，微生物环境（即细菌等）即达到或超过国家规定的有关标准限值。
而在0-5度及60以上的环境中，微生物将被抑制或杀死。
❿ 蛋糕可以用臭氧杀菌吗
不能 臭氧没有穿透力