1. 抹茶卷蛋糕的做法的奶油怎么制作
抹茶卷蛋糕的做法主料
鸡蛋 (4个)
低筋面粉 (80克)
辅料
细砂糖 (10克 50克)
色拉油 (50克)
牛奶 (65克)
盐 (1克)
柠檬汁 (5滴)
厨具
电烤箱
分类
蛋糕卷 蛋糕 烘焙 奶香 烘焙 一小时 简单难度
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开（图1），注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。
将1克盐放入蛋黄盆（图3）。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用电动打蛋器搅打均匀。
将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用电动打蛋器搅打均匀（图4）。
将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中（图5），搅打均匀至油水融合。
将80克低粉筛入蛋黄盆中（图6）。
电动打蛋器不通电，搅拌至基本无干面粉状态（图7）。
电动打蛋器通电，搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图8）。
用勺子取16克蛋黄糊于小碗中（图9）。
将1大勺抹茶粉筛入蛋黄盆中（图10）。
电动打蛋器不通电搅拌至基本无干粉状态，通电搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图11）。这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊，将两种蛋黄糊放置一旁备用。
用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁（图12）。
搅打至（图13）所示呈鱼眼泡状时，加入50克细砂糖三分之一（17克）。
打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈（图14）所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。
继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时（图15），加入剩下的细砂糖（16克）。
继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立（图16），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状（图17）。
取约为原味蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内（图18）。
用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与原味蛋黄糊完全融合（图19）。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的月白色。
取一小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将原味蛋糕糊倒到裱花袋内（图20）。
将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口（图21）。
烤盘内铺好事先画好运动项目图案的纸张（打印或手画，清楚即可），再铺好油纸（图22）。
手握裱花袋（图23），在油纸上画出图案。
图案画好后，将垫在油纸下面的带有运动项目图案的白纸抽出来。剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点，这样不会造成浪费。将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。
烤运动项目图案的同时，抓紧时间制作抹茶蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到抹茶蛋黄糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均匀（图25）。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
翻拌均匀后的面糊倒入蛋白盆内（图26），用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的绿色。
将切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的运动项目图案上（图27）。
用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平（图28）。
双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层（图29），180度烤21分钟。轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可。
将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸（图30）。
在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸（图31）。
在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟（图32）。打开油纸，切去两头不规则部分就OK了。
2. 蛋糕卷怎么成功卷起
蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
3. 蛋糕卷这样做，轻松卷不开裂，你学会了吗
蛋糕卷，甜点控的你肯定不会错过的一款甜点，也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做，自己做的没外面卖的松软，甚至自己做的有点湿，卷的时候也会裂，其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔！
这款蛋糕卷你学会了吗？希望你会喜欢喔！！
4. 旋风卷蛋糕制作的方法
【红丝绒旋风蛋糕卷】
所需食材：鸡蛋4个 玉米油45克 纯牛奶55克 细砂糖70克 低筋面粉60克 盐2克 红丝绒液4克
制作方法：
1.取两个无水无油的干净容器，将蛋白和蛋黄分离出来。
2.蛋黄中加入玉米油和纯牛奶，用手动打蛋器搅拌至无油花的乳化状态。
3.接着筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈Z字形搅拌均匀。
4.在蛋白中加入盐，分三次加细砂糖，用电动打蛋器高速打至蛋白尖呈弯钩状，也就是常说的湿性发泡。
5.取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
6.再将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续混合翻拌均匀。
7.取150克拌好的面糊加入红丝绒精华液，混合翻拌均匀，这样就得到一份红色面糊和一份原色面糊。
8.烤盘中铺油纸，先把原色面糊倒进去，刮平表面轻震出气泡。
9.将红丝绒面糊装进裱花袋中，挤到烤盘中覆盖住原色面糊。
10.用手指垂直插进面糊里，顶住烤盘底部来回走线，抹平表面轻震出气泡。
11.烤箱提前上下火170度预热，将烤盘放进中层烤25分钟左右。
12.取出烤好的蛋糕无需倒扣，直接提着油纸将蛋糕移到烤网上晾至不烫手。
13.在蛋糕上覆盖一层油纸，翻到另外一面撕去原色蛋糕胚上的油纸。
14.用擀面杖反卷油纸带动蛋糕胚卷起来，尽量卷紧一些。
15.包好油纸放进冰箱冷藏室一小时以上，取出切块食用即可。
16.一款漂亮又美味的蛋糕卷就做好了，看着根本不舍得下嘴吃呢！
5. 怎样用擀面杖卷蛋糕卷
擀面杖多此一举 铺上蛋糕纸 蛋糕放上面抹馅料
留十五公分距离 手抓住两边纸 起个头一卷就好
没必要依赖擀面杖。
6. 卷蛋糕的那个长棍子是什么 烤蛋糕有专用的蛋糕纸吗
间面包家,每天造制很多种面包:‘baguette’, ‘pain’, ‘pain de campagne’, ‘pain complet’ 等 .
这些面包,我们可以平常用来做三明治吃,很方便也很好吃.面包跟各种‘jambon’,各种‘p鈚é’,各种‘saucisson’吃很有味道.
面包（pain），在很多地区也管它叫笛子面包(la flute)，一根大约400克，和棍子面包长度一样，但要厚上一倍。
★ 乡村普通面包(le pain de campagne)：更多是一种商业名称，多由小麦面粉和黑面粉制作而成。
★ 圆形面包（La boule）: 这是个从法语面包师（boulanger）引申而来的词。这种面包又圆又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，面包心也很坚实。有时管它叫La miche，这个词有屁股的意思，可能因为它也是圆圆胖胖的吧。
★ Le batard: 一种花式面包，看上去比棍子面包粗一倍，总量却和棍子面包一样。
★ 细长小面包（la ficelle）。
★ 黑麦面包（pain de seigle）：含有至少65%的黑麦面粉。如果含量在10%到35%，就必须叫做含黑麦面包。这种面包经常搭配海鲜享用。市面上搀有核桃仁的黑麦面包非常受大家的欢迎。
★ 面包心（pain de mie）：也就是在超市常见的切片面包。 一般在早餐食用，用烤面包机加热后抹上黄油是很多人的至爱。它也常常用来做三文鱼和鹅肝酱吐司。
★ 麸皮面包（le pain complet）：用全麦面粉制作，也就是说它吸收了所有的小麦成分，因此含有丰富的纤维质和矿物盐，是一种很受推崇的健康型面包。
BLE COMPLET全麦面粉(farine de ble complet)
PAIN COMPLET全麦面包
做PAIN COMPLET用Farine ble complet,
LZ 要自己做PAIN COMPLET去买 Farine ble complet,
LZ 要买现在的就是PAIN COMPLET
7. 用擀面杖卷蛋糕视频
擀面杖多此一举 铺上蛋糕纸 蛋糕放上面抹馅料 留十五公分距离 手抓住两边纸 起个头一卷就好
不要依赖擀面杖
8. 擀面杖怎么卷蛋糕图解
将擀面杖放在油纸下面，边往擀面杖上卷油纸，边卷蛋糕卷
卷到最后，大部分油纸都卷在擀面杖上，而蛋糕卷也已基本成型
将两头油纸象包糖果那样拧紧，放入冰箱冷却定型后切片即可