Ⅰ 纯手工打发好的蛋清，可以放入冰箱保存3天吗
制作蛋糕，重要的一个环节就在蛋清的打发上。打发蛋清的过程，就是让蛋清包裹空气的过程。空气包裹越多，蛋清体积就越大。在包裹到合适的空气量，蛋清就会很顺滑，是可以做蛋糕的，具体步骤是：1、将蛋白跟蛋黄分开，将蛋白中加入少许白醋跟糖，让后搅拌打发。2、蛋黄加入调和油和牛奶，用搅拌器低速搅拌均匀。3、在蛋黄液筛入低筋面粉。
Ⅱ (做蛋糕)把蛋清放冰箱冷冻几小时，蛋黄倒入碗里几小时，还新鲜吗会不会变味蛋清放冰箱里容易搅匀。
一般不会变味的。常温下若蛋黄放碗里存放呢，最好盖上保鲜膜，这样表面不会干皮的。做蛋糕时其实主要靠的是蛋清的膨发，作为蛋糕的支撑力的。蛋黄中主要成分是卵磷脂，都是油性物质不是那么容易坏的。
Ⅲ 做蛋糕为什么要用隔夜的蛋清
做蛋糕并不需要一定要用隔夜的蛋清，只要鸡蛋新鲜就可以的。
蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的。
打发蛋清要注意：
1.打蛋盆必须无水、无油。
2.鸡蛋必须是新鲜的，可以把蛋清冷藏后打。
3.从冰箱拿出的鸡蛋，要把外面一层的水擦掉。
4.加砂糖要分三次，第一次是蛋清成鱼眼泡的时候，第二次是蛋清呈细泡的时候，第三次是湿性发泡，就是打蛋头上的蛋清是弯钩，要低落的状态。
Ⅳ 打生日蛋糕时把蛋清放在冷藏将近俩小时再打 打出来的蛋糕会怎样
老化过的蛋清更稳定，更好打发，不易消泡，不过两个小时区别不大
Ⅳ 鸡蛋清放冰箱里可以一直用几天吗
你好，鸡蛋是有保质期的。营养专家介绍，在温度2-5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右，冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。如果颜色还有气味等均正常的，是可以食用的，不过一般来说建议食品还是不要放时间过长，有些的保质期不会非常长的。
Ⅵ 做蛋糕蛋清要冷藏还是常温好
用一些常温的就好，如果室温过高可以放冷藏中，用的时候拿出来进行打发，如果放置的时间较长我们可以加少量的
酸性物质
进行一个调和。
Ⅶ 蛋糕中蛋清放冰箱几天会不会更好用
不会，蛋清放的时间越长就会越稀，这样就越难打发。所以做蛋糕的最好是新鲜的，但是确实可以放在冰箱冷藏，特别是夏天，因为温度稍微低一些更容易打发。