Ⅰ 鸡蛋糕怎么让它硬皮
如果是想学的话。
我们这里有的教哦
港式甜品、法式甜品、台式甜品、咖啡、饮品
等这些都有教哦
08年教到现在
顺记甜品
Ⅱ 谁会做鸡蛋糕我做的鸡蛋糕为什么光掉皮
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液。
2.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
3时间
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开中小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
Ⅲ 加水的鸡蛋糕底部掉皮
鸡蛋糕
烘焙原料：
鸡蛋2个（去壳130克），低筋面粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克。
准备工作：
1. 低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2. 将模具内壁刷油。
制作过程：
1.将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发。
2.筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状。
3.装入裱花袋中，挤入模具中。
4.烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。
Ⅳ 我做的鸡蛋糕光掉底皮
应该是蛋糕打发的不好吧，要把蛋糕打发的好一点，然后搅拌均匀。底部的火不要太高。慢慢来吧，多做几次就会好的。
Ⅳ 我做的鸡蛋糕为什么光掉皮
还是你的蛋清没打发好 呗
Ⅵ 怎样才能让鸡蛋糕的皮变酥
这个跟你做的工具有关系 ~~~ 最好是烤箱 上火温度适当提高
Ⅶ 为什么鸡蛋糕做的不酥软
超级酥软的鸡蛋糕做法：
鸡蛋糕
鸡蛋(2个)低筋面粉(130克)
调料
糖(130克)泡打粉(1克)花生油(28克)
厨具
无
1 低筋面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。
2 将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水。
3 用电动打蛋器高速打至全发。
4 筛入粉类，倒入油。
5 用电打继续低速搅匀成稠滑状。
6 装入裱花袋中，挤入模具中。
7 装入裱花袋中，挤入模具中。
8 烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。
小窍门：
1、鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
2、鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来；然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。
3、此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大。
Ⅷ 怎么做老式鸡蛋糕才能够让表皮软软的呢
老式鸡蛋糕是很多人的童年回忆，其实制作起来用到的原料非常少，只需要鸡蛋，白糖，低筋面粉和食用油就可以了。老式鸡蛋糕的特点比较厚重，这一点和戚风蛋糕有所不同，所以说已经过了这么多年，也依然有很多人非常喜欢这种老式鸡蛋糕。想让表皮软软的，就一定要注意好烤箱的火候，以及面粉和鸡蛋的比例。
有条件的可以在上面撒上一点白芝麻，烤箱预热，180度上下火大约15分钟左右。烤好的蛋糕不要立刻从烤箱中取出，最好放置一会儿，防止蛋糕回缩。整个制作过程相对简单，需要注意的是鸡蛋要打发到位。每个烤箱的脾气不一样，所以大家还是要根据自家烤箱的温度来判断烤制时间，如果烤的时间过长，会导致蛋糕的表面比较硬，失去了松软口感，甚至可能会烤焦。