① 不粘模小蛋糕做法大全
用料
蛋黄糊
蛋黄 2个
细砂糖 13g
水 20g
色拉油 20g
低粉 33g
蛋白霜
蛋白 3个
细砂糖 33g
不粘模超完美戚风蛋糕--不塌不缩不开裂的做法
首先制作蛋黄糊。
A.水（也可用奶或者汁代替水，不过我没试过）+糖，搅至糖化，一定要完全化。
B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。
C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中，拌匀（吃粉很顺，很容易拌）。
D.最后加蛋黄，拌匀即可。一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。
以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器，以免后期做蛋白霜时不易打发。
制作好的蛋黄糊放一边待用。
打发蛋白。
A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时，加入1/3白糖，继续用一档打。
B.打一分钟左右后，加入1/3白糖，调至三档打。
C.大概50秒后打至湿性打发状态，倒入最后1/3白糖，调至5档打发。
D.大概1分钟半后，纹路清晰，继续打40秒—2分钟左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。
E.打发好蛋白后，立刻预热烤箱。原帖子说是预热到180度，但我的烤箱实际温度偏高大概20度（估测），所以实际预热是160度，8—10分钟。
以上蛋白打发具体可以参考君之的操作图。我的电动打蛋器是买烤箱时赠送的，应该是最便宜的那种，总共有7档，实际打发蛋白时我用过一档换四档，四档换七档，打发的一样好。
混合蛋黄糊和蛋白霜。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，要从下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩余一半的蛋白霜，翻拌均匀，同样是从下往上翻拌。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里，继续从下往上翻拌均匀。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的。
正如君之所言，如果蛋糕糊能达到浓稠均匀，就已经成功90%。那如何判断什么样的状态是浓稠的呢？如果你把蛋糕糊倒入不粘模里后，表面不平，需用刮刀抹平，那基本就是算浓稠的状态了。我的前四次失败的戚风蛋糕，每次把蛋糕糊倒入不粘模里后，都不需要用刮刀抹平的，因为倒入后蛋糕糊就已经是平的了。其实如果先制作蛋黄糊，再打发蛋白，然后混合蛋黄糊和蛋白霜的话，基本都会是浓稠的状态。
入模。
将做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
烘烤。
轻震几下不粘模并放进预热好的烤箱内。我的烤箱总共四层，放倒数第二层就行。把温度调至130度，烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。俩次成功的戚风蛋糕经验可以看出，按照以上步骤操作的话，不到30分钟的时候，蛋糕糊就会膨胀到最高点但不开裂，慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分钟的时候，可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕，如果有明显的沙沙声，则再加烤5分钟，并在最后5—10分钟的时候，把温度调至135度进行最后烘烤。
制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。
出炉。
烘烤结束后，从烤箱内拿出，并在厨台40cm高处自由落体正着摔一下，立刻倒扣在被垫高的烤网上。
脱模。
等彻底凉透后，进行脱模。
用面包刀切开，检查内部组织，看是否有布丁层。此步可省略。
② 烤蛋糕怎么才能不粘模具啊啊啊啊啊啊
工具/原料 原料：鸡蛋一个、白糖20克、低粉20克、植物油20克。
模具：六连小熊模具 份量：六个
步骤/方法：
1、鸡蛋一个倒入容器中加入20克白糖； 请看一下全蛋的打发，一开始是粗泡； 后来是细泡； 再后来基本上没有什么泡泡，而且颜色发白，和刚开始放入容器中的鸡蛋比涨大了好几倍。蛋液不是很容易能滴落下来；
2、倒入过筛后的20克面粉； 自下而上搅拌均匀； 取少许鸡蛋面粉液，倒入20克植物油中混合； 再全部倒回鸡蛋面粉液中搅拌好，注意尽可能不要消泡；
3、再把模具刷上油，放入烤箱175度预热，上下火，中层，预热好后，取出模具，再刷一遍油；
4、倒入面糊； 再次将模具放入烤箱，中层，20分钟左右上色即可。
注意事项：
1、模具要想轻松脱模，这里我是先把模具预热了一遍。因为当热的模具遇到冷的面糊，烤好后，会自动分离；
2、如果单独刷油，对于前篇博文的圆底蛋糕模具适用。而这种小手小脚比较密集的模具，还是会粘的。如果刷油洒粉，预热好模具是最重要的。
③ 做戚风蛋糕用不粘模具怎么处理才能成功是垫油纸还是锡纸
戚风不能用不粘模具的。做戚风蛋糕的时候可以在底部放油纸（四周不放，以免影响蛋糕爬模）
戚风蛋糕体积不够膨胀，口感不松软的原因及解决办法：
1、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大，或者是搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降
解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准
2、泡打粉用量不足或已经过期失效
解决办法：加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉
3、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘
解决办法：按规定比例装盘
4、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早
解决办法：进炉炉温避免太高，上下火要均匀，中途也不要频繁开烤箱门，不然大量冷空气进入也有同样后果。
(3)自制蛋糕如何做不粘模具扩展阅读：
戚风蛋糕刚出炉的时候非常饱满，但是过一会就会塌陷或者回缩的原因及解决办法：
1、蛋糕模具有油渍，使用前没有将模具上的杂质清洁干净
解决办法：模具使用前做好清洁工作
2、蛋黄糊没有充分搅拌，油脂乳化程度不够，有颗粒感，蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩
解决办法：蛋黄糊充分搅拌，蛋白打发时可以加一点点柠檬汁，增加蛋白的稳定性，但也要避免打发过度
3、烘烤时间短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩
解决办法：注意观察蛋糕变化，控制烘烤时间，出炉前十分钟也可以将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
④ 蛋糕制作怎样不粘模具
如果是做海绵蛋糕可以垫油纸，重油蛋糕可以在模具上抹油或者选择硅胶模具。但是戚风蛋糕肯定是要粘模具的，如果不粘蛋糕就不能很好的膨胀起来。
⑤ 烤蛋糕怎么才不沾模具
梅花蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效：
美味糕点
梅花蛋糕的制作材料：
主料：
鲜鸡蛋19公斤
川白糖14公斤
特粉14公斤
饴糖2.5公斤
植物油3公斤。
梅花蛋糕的特色：梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品种之一，约有半个世纪的历史。本品形似梅花，松泡滋软，蛋香浓郁，纯甜爽口，尤为老年人，病人和儿童所喜食。
教您梅花蛋糕怎么做，如何做梅花蛋糕才好吃1.拌料：将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。
2.装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5)，然后烘焙。
3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。
质量标准 规格：梅花形，厚薄均匀，体形完整。
色泽：茶黄油浸色。
组织：松泡，滋软，有弹性，剖面呈海绵状。
口味：松泡，滋软，芳甜，蛋香味纯正浓郁。
⑥ 烤蛋糕怎么才能不粘模具啊啊啊啊啊啊
刷一层油，贴上油纸适用于六寸八寸等蛋糕
小模具抹一层黄油，筛上一层粉，在把多余的粉扣出来，就可以了
⑦ 不粘模具适合做什么蛋糕
戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风！的做法
所有材料都先准备好，这样可以为之后的步骤节省时间。
蛋清和蛋黄分离，蛋清分中要擦干，保证无油无水，也不能掉蛋黄液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手，建议用一个小碗分离鸡蛋，一次一个，完美分离蛋白后再倒入大盆，安全系数比较高。
先用油和蛋黄混合，比较容易搅拌均匀。
然后将水倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
将面粉分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀至无颗粒，如果面粉结块了，可以将蛋黄糊过筛一遍，得到的面粉蛋黄糊会更细腻。
打发蛋白，第一次加糖。同时也可以将烤箱预热，我是用的150度。
第二次加糖。我是两次就把糖倒完了，其实个人感觉不需要严格地按照三次加糖，只要第一次不加太多，后面一次倒入或者三四次倒入都无所谓。
蛋白打发好了。
先将一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊中。
切拌均匀。
将已经拌好的糊倒入剩余的蛋白盆中，用切拌的手法继续混合均匀。
所有液体都已拌好。可以倒入模具中了。
装入模具，重重地摔几下，为了震出面糊里的大气孔，入烤箱150度55分钟。为了做对比，特地用两个模具，银色的是三能六寸，金色的是学厨不粘模具。
不粘模具20分钟。
三能模具20分钟。
出炉先重重的摔一下，迅速倒扣，放凉以后再看。左边三能模具右边不粘模具，不粘模具和普通模具一样能爬高。
同样的面糊同样的温度。不一样的模具。不粘模具并不是不能烤戚风蛋糕
⑧ 蛋糕模具怎样处理才不粘盘
可以在烤之前刷一层油，或者铺一层防粘纸，蛋糕就很好取了。以下是蛋糕的制作方法：
主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料：盐1克、白醋3滴
步骤：
1、准备原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋。
⑨ 蛋糕模具不粘方法
1.用不粘模具来烤。。
2.铺层油纸。。或者底部抹一点油。
3.你个方法可以减轻粘模具，就是在刷盘的油里放进一些面粉（大概四分之三的油四分之一的面粉），搅匀再刷盘，就没那么容易粘盘了。