❶ 蛋糕的淋面怎么制作
不同巧克力最佳调温温度
大家可做参考
千万不要温度太高,否则淋面没有光泽感
PS:不能用德芙巧克力,可可脂含量太低,最起码的梵豪登65%的黑巧,光泽度也会很好
巧克力甘纳许:
经典配方的比例是巧克力与淡奶油1:1的比例,淡奶油加热至50-55℃,巧克力放里面自然融化,同时用蛋抽快速搅拌,但手法要轻,同样是防止气泡进入,直至混合均匀。
冬天温度低,可以增加一些淡奶油比例,让甘纳许稀一些,这样更容易操作。
先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许,这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。
PS:蛋糕不会融化,因为很快就会凝固
接着,将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部,用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。
轻轻震几下蛋糕,让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面,制造自然的淋面滴落效果。
整个过程要动作迅速。
想好你的搭配方案。
我选择了两种形状的巧克力、圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。
准备做巧克力装饰摆件:
先在烤纸上融化一些巧克力,撒上食用金粉,用小刀在巧克力上面画成漩涡状,直到效果满意为止。
将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰,然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来,掰成自己喜欢的形状,放在蛋糕上面。
按照预先想好的搭配方案,将剩下的两种情况的巧克力,彩针,带有巧克力涂层的坚果,威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面,淋面效果的蛋糕就制作完成了。
❷ 淋面蛋糕应该怎么做
蛋糕材料;蛋黄6个,大豆油60克,牛奶70克、蛋清6个,细砂糖60克,低筋面粉110克
抹面材料:淡奶油500克,细砂糖50克,芒果300克
淋面材料:巧克力80克,淡奶油100克,牛奶30克
装饰材料:饼干2块,巧克力烟卷3支,坚果50克
操作步骤:
1、提前把材料准备好备用。
2、牛奶倒入大豆油,混合搅拌均匀。
3、加入蛋黄拌匀。
4、加入过筛好的低筋面粉,翻拌至无颗粒。
5、蛋清加入1/3的细砂糖,用电动打蛋器打至鱼眼泡再加入剩下的糖继续打发。
6、打发至湿性发泡,打蛋器撩起有小尖尖即可。
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7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,由下网上翻拌均匀。
8、将刚才翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里。
9、全部翻拌均匀,倒入8寸的蛋糕模具里,轻震几下,震出气泡。
10、烤箱提前预热,上下火150度,烘烤50分钟。
11、出炉后,轻震几下倒扣,放凉脱模备用。
12、脱模后,平均切成3片备用。
13、接下来把芒果洗干净切丁用于夹心。
14、淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器打发至有纹路,再稍微打几下即可。
15、把一块蛋糕胚放在转盘中间,挖一勺奶油抹平,然后铺上有一层芒果粒
16、把第二片蛋糕片盖上用同样的方法,加入奶油和芒果粒嘉兴,最后盖上第三片蛋糕片
17、最后,往顶部和四周加奶油,一层一层的抹好。把抹好的蛋糕,用抹板刮出波浪纹。
18、巧克力切碎加入淡奶油和牛奶混合均匀。准备一盆热水,把巧克力隔热水融化。
19、把溶化好的巧克力搅拌一下,凉至40度。把巧克力往蛋糕中间淋,向四周扩散。
20、然后,顺着蛋糕边缘淋满即可。
21、最后,把剩下的巧克力浆装进裱花袋,挤出水滴状,淋好后在表面安装上喜欢的饼干和坚果碎即可。
22、切片食用
❸ 怎样制作镜面淋面蛋糕
用料
鱼胶粉 40G
水 120ml
葡萄糖浆 300G
白砂糖 300G
水 150ml
炼乳 200G
巧克力(黑、白) 300G
食用色素 根据自己想要的颜色勾兑
慕斯蛋糕-镜面蛋糕淋面的做法
鱼胶粉和120ml的水混合均匀备用
这个图就是当时没有清除气泡,导致丑丑的!白色的淋面就不用加入色素了,要做彩色的记得加入适量色粉用质均机搅打均匀,淋面降至35度左右,用一个不锈钢勺子,放进淋面里蘸一下拿出来,勺背向上看淋面滑落的程度,如果勺背均匀的覆盖一层淋面并且不太透色就可以使用了!色粉要用油溶性色素!!!千万别用水溶性(做翻糖那种)要油溶性!油溶性!油溶性!之前我发作品的时候挺多人问我色素的问题,在这里给大家特别备注!如果喜欢淡粉淡蓝什么的颜色,记得要买一个东西叫二氧化钛,也就是食用增白剂,白巧的颜色是发黄的,要做粉嫩嫩的颜色就一定要把淋面漂白成纯白色再操作!好了我能想到的都已经发出来了,各位细心操作一定成功!
最后还有,淋面温度绝对不能太低!不然就淋不下来啦,秒变甜品既视感!
❹ 奶油蛋糕如何淋镜面
装裱花袋,开口,从中心开始,以螺旋的方式淋上去,敲转台,去掉多余的淋面。
❺ 蛋糕巧克力淋边怎么做
用料
主料
烹饪技巧
各品牌烤箱温度不一,烘烤温度以自家烤箱为准,我用的是华帝的JKD611-03,感觉温控很不错。
❻ 淋面蛋糕的淋面怎么配
淋面蛋糕的淋面怎么配?
淋面,说简单也简单,说难也难,不是拥有一个配方就一定可以淋出漂亮的蛋糕,同样也需要掌握技巧,从失败中总结经验,才可以做出犹如镜子一般的淋面蛋糕。
1.先将C原料用冰水侵泡15分钟备用。
2.将A类原料放入厚底锅,煮至沸腾。
3.A类原料煮沸后,降温至50度左右加黑巧克力,搅拌均匀。
4.C原料从冰水中捞出,用纸巾吸干水分加在3中搅拌至吉利丁完全溶解,过筛,贴面封上保鲜膜,放入冰箱冷藏隔夜。
5.冷藏时间到后,将其取出,放在量杯中,将其加热融化至35度左右,均质均匀即可淋面。
❼ 蛋糕淋面后怎么移动到蛋糕盒子的托上
用抹刀移动到蛋糕盒子的拖上
❽ 在蛋糕上淋面怎么做
做法
先将6寸的蛋糕底抹好面,,抹的光滑后将蛋糕放进冰箱冷冻2小时(便于表面温度在0度好淋面)
将淡奶油加热至冒小泡,关火加入白巧克力,用余温将巧克力融化,(如果温度过低可隔水融化),然后加入泡软的吉利丁。加入镜面果胶,再加入色素调制需要的颜色拌匀即可。
将淋面酱放凉至33至35度之间(这个温度是淋面最合适的温度),淋面。淋好的面放入冰箱冷藏,不能冷冻!!!
将淋面酱加入5g的吉利丁拌匀好倒入包好保鲜膜的磨具里,抹平后放入冰箱冷藏凝固。
将冻好的淋面配件拿出,裁处想要的形状直接放在蛋糕上面装饰即可,做法类似做巧克力配件,没有刚刚好的切模,可以在纸上画出样子然后放在配件上用刻刀刻出样子即可。