‘壹’ 如何装饰蛋糕
其实做裱花性的装饰蛋糕并不难，奶油抹不平没问题，裱花裱不好没问题，看看我这个蛋糕就知道了，是不是很漂亮呢，下面就来说说我做裱花蛋糕的一些小心得！首先是蛋糕胚，我个人觉得做装饰蛋糕的蛋糕胚，并不像直接做来吃那样要求那么严格，一定要做出不开裂，不回缩的戚风蛋糕。只要你烤出的戚风蛋糕口感不错，一样可以用来裱花。先说说开裂，我们可以用面包刀把上面开裂的部分横着切下去，裱花的时候再把蛋糕底部朝上，因为底部是比较平整的。再说说回缩，如果烤好的戚风有些回缩也没问题，可以把蛋糕横着剖成两片，中间抹上奶油后做水果夹心，再抹上一层奶油，放上蛋糕片。这样蛋糕的高度就够了，即使回缩也不会影响最后的效果。
虽然说对蛋糕胚的要求不严格，有一些小问题都无所谓。但最重要的一点是你做出的戚风蛋糕口感一定要好，如果完全没有膨胀，吃起来很实那就实在没办法用了。
然后说说抹奶油，抹奶油所用的奶油只要打到湿性发泡就可以了，不需要打得很发。这一步老实说我也抹得不是很平，没关系，我们可以在下一步裱花的时候来做掩饰。另外就是在抹奶油时抹刀上的奶油可能会沾一些蛋糕屑，所以在舀新的奶油之前，一定要把抹刀擦干净，不要把蛋糕屑弄到干净的奶油上面。
最后就是裱花了，大家可能也已发现现在的裱花蛋糕更趋进于简单，没有鲜艳的花朵和树叶、没有夸张的动物造型，有的只是简单的线条和新鲜的水果，如果再加上一些巧克力的小配饰就更完美了。蛋糕侧面如果觉得处理不好，可以用巧克力片贴在侧面，或者是用一些坚果碎粘在侧面，都很漂亮。
说了这么多，总之就是一句话，装饰蛋糕其实并不难！当然了，我的这些方法只适合不太会裱花的人，那些蛋糕大师可能会对我的方法不屑吧。
‘贰’ 简单花型糖果蛋糕的做法
主料
八寸蛋糕
一个
七彩糖果
450g
珍珠糖珠
30g
条形饼干
500g
辅料
粉巧克力
少许
黑巧克力
少许
步骤
1.准备好七彩糖豆和条形饼干.
2.准备好芒果,荔枝.火龙果切成块备用.
3.8寸的戚风蛋糕切成二片。（戚风蛋糕有菜谱）
4.250克谈奶油加15克的糖粉.隔冰水用电动打蛋器调至中速打发.打至成黏稠状.
5.再将打蛋器调至为一档继续打发.打至表面光滑.拉起成直立挺壮即可.
6.将分割好的蛋糕放一片到裱花台上,用刮刀将少量打发奶油放在蛋糕片上.稍微抹平。
7.在抹好奶油上的蛋糕放上水果粒.
8.再放上第二块蛋糕,用手轻轻地压平,拍紧。
9.将蛋糕的表面和四周用奶油抹平。
10.在蛋糕侧面整齐的黏上饼干.
11.在蛋糕上面均匀的撒上糖果和珠糖。
12.将两种色的巧克力分别隔水融化。
13.将粉红色巧克力挤入模具字体里，用牙签将巧克力填入字体缝隙.再用一块抺布擦掉字体旁多余的巧克力。
14.再挤入黑巧克力填满模具，放入冰箱冷冻，冷冻巧克力完全凝固后取出。
15.插上巧克力生日牌即可。
‘叁’ 淡奶油蛋糕用翻糖装饰时，怎样做翻糖才不会化
食材明细
55克带壳鸡蛋3个
蛋糕粉90克
细砂糖80克
牛奶40克
黄油23克
奶油奶酪100克
淡奶油60克
翻糖膏适量
干佩斯适量
白油适量
食用色素适量
装饰用银色糖珠少许
甜味口味
烘焙工艺
一天耗时
高级难度
翻糖蛋糕的做法步骤
1
一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。我的这个翻糖蛋糕需要两个，所以可以做完一个再做一个，或者在这个基础上加倍，同时完成两个
2
黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用
3
三个鸡蛋入打蛋盆中
4
加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发
5
体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度
6
分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉
7
翻拌的手法，轻快地混合均匀
8
黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀
9
将混合好的黄油面糊倒回到大盆中
10
轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来
11
六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡
12
入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右
13
看，蛋糕涨发中，很完美
14
出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉
15
再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面
16
100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中
17
用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油
18
打成顺滑粘稠状
19
将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用
20
翻糖膏、干佩斯、白油准备好
21
取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整
22
将糖皮转移到蛋糕上
23
用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平
24
切去底边多余的糖皮
25
取一块干佩斯，食用色膏
26
适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条
27
将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙
28
再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具
29
将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状
30
牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路
31
依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然
32
另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来
33
分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰
‘肆’ 如何做蛋糕裱花
裱花蛋糕：个人愚见最好去专业的学校学习，因为私营蛋糕点里的专业裱花师是很少的，就算有不一定会倾囊相授，大多数都是半路出家（开玩笑！）1学会花卉和动物是远远不够的（西点行业无时不刻都在发展与更新）2巧克力对于烘焙以及裱花来说是十分重要，所以了解巧克力的特点以及用途和做法有助于提高自己的专业技能。3陶艺蛋糕主要是在奶油操作上完成的，陶艺蛋糕是由中国陶瓷技艺演变而来，具备一定的艺术价值，可以说陶艺蛋糕是一个好的裱花师的标志。4如果个人具有绘画知识的话，可以学习毛笔画蛋糕（将中国的水墨画等）绘于蛋糕之上，但目前这种蛋糕在市场上极少见，王森西点学校有国画蛋糕课程。翻糖类若有条件也可以系统的学习。
‘伍’ 装饰蛋糕最好的方法是什么
装饰蛋糕是制作蛋糕最有趣和独特的部分之一。如果你是一个装饰初学者，你可以专注于简单的技巧，比如在糖霜蛋糕上做一些简单的设计，或者在上面装饰一些装饰品。对于更有经验的装饰师，可以在蛋糕上涂上翻糖，然后把材料做成有趣的纹理。
为蛋糕选择一种糖霜。
使用任何足够厚的糖霜粘在蛋糕的顶部和边缘。如果你的糖霜太稀，无法用抹刀涂抹，可以加入糖粉，直到它变稠。考虑使用:
奶油或维也纳奶油
奶油干酪糖霜
棉花糖结霜
皇家结冰
瑞士或意大利的蛋白奶油
把翻糖做成花或人形。要做一朵花，把一块方旦糖卷起来，切成长条。把带子对折，然后紧紧地裹住它。然后捏住花的底部，把它涂在蛋糕上。你也可以使用翻糖来创造任何你喜欢的人物，如人，动物，或植物。
把水果放在蛋糕上。
尽量使用任何应季水果，以配合蛋糕的味道。例如，如果你要装饰一个夏天的柠檬蛋糕，在上面放一些新鲜的浆果，比如蓝莓、苹果、菠萝、橘子 .
‘陆’ 蛋糕上怎样做装饰，好看又好吃
楼主如果有挤奶油的工具,可以换上不同的喷头.但前提是你会自制奶油,否则是买不到做好的奶油的.
‘柒’ 蛋糕装饰利器，蛋白糖，放蛋糕上一会儿就潮湿变软了怎么办
方法：
1.等到蛋糕烤熟之后再放蛋白粉；
2.等到蛋糕完全晾凉之后再放蛋白粉。
有三点原因：
1.蛋糕没烤熟；
2.蛋糕没有晾凉；
3.原料加工方面。
蛋糕没烤熟：
蛋糕表面已经烤熟，但是中间还没有熟，中间是实心，不容易马上变凉，容易把蛋白糖融化，所以就会变潮湿。
蛋糕没有晾凉
在烤箱中取出蛋糕时，一定要倒扣晾凉之后再做其他装饰物，在没有完全凉的情况下，会有水汽，对装饰物会造成一定的损坏，无法定型，尤其是蛋白糖这种含有糖分的，就会被水汽软化。
原料加工方面
蛋糕是由其他地方传入中国，蛋糕有很多的做法和类型，在原料方面有很多的选取，有的蛋糕并不适合放入蛋白糖进行装饰，所以在放蛋白糖之前一定要看看是否适合。
(7)如何用糖珠装饰蛋糕扩展阅读：
蛋白糖又是一种符合低热值的甜味剂。其热量约为蔗糖的1：300，甜度为其100倍。是糖尿病患者、肥胖患者需减肥，且吃甜食的一种最好的甜味剂。
因其是一种低热量的甜味剂，在食品、药品的应用中不参与人体的任何代谢直接排出，同时也是一种具有改善各种甜味保健品，药品，食品风味和品质，提高产品档次的理想甜味剂。
‘捌’ 糖珠蛋糕的做法，糖珠蛋糕怎么做好吃，糖珠蛋糕
用料
八寸蛋糕胚 一个
淡奶油 800克左右
糖粉 80克
芒果 适量
大红色膏 适量
皇冠 一个
糖珠 适量
皇冠蛋糕的做法
蛋糕胚分成3片抹上奶油夹上适量芒果，表面抹上奶油
奶油打至6分发，分三份，分别加入红色色膏打至9分发（三份颜色一个比一个深），用大号玫瑰花嘴围着蛋糕一圈一圈的裱，裱完一种颜色再换一种颜色裱
放上皇冠装饰糖珠
四周也装饰一点糖珠