1. 自己制作的蛋糕老是开裂，有没有什么好的解决方法
如果使用的是普通活底模，有少许开裂都是正常的，除非裂的特别深，如下图这种就是裂的太厉害，我们后面来分析原因。采取的烘烤方式要低温长时间的烘烤，所以烤箱的温度选择很重要，我家的烤箱我选择上下火140度烤，蛋糕糊放在烤箱中层，50分钟是刚刚好的，如果烘烤的时间过长，烘烤的温度过高如果面糊倒得太多了，面糊膨胀涨满模具之后，它没有办法再抓住模具的壁往上涨，最终就会从顶部裂开。面糊倒至模具的7-8分满就可以了，多出来不想浪费的话就多烤一个纸杯蛋糕吧。
2. 怎样防止戚风蛋糕开裂
戚风开裂一般是温度过高或是烤箱温度不均衡导致的，可以试着低温慢烤或是水浴法烤。低温慢烤用150度，烤1个小时。
3. 戚风蛋糕怎样在能避免在烤制过程中开裂
应该是在调配的时候牛奶或者水的比例较少导致开裂，可适当多加一些牛奶，烤箱的温度也要根据你准备的材料多少来配合。附谁的早餐中的牛奶戚风蛋糕菜谱，有空的时候你可以试一试~~牛奶戚风蛋糕
食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、 泡打粉4g
制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；
2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；
3接着倒入牛奶并搅拌；
4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；
5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；
6用电动打蛋器将蛋清打发；
7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；
8将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下；
9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。
贴士:1.蛋清打发到出现小弯钩的程度。
2.搅拌要轻柔，否则会消泡。
3.面糊要细腻有光泽。
4.脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉。
4. 怎样防止戚风蛋糕开裂和中间湿润的问题
烤盘放水的烤制方法叫做隔水烤制，一般用在奶酪蛋糕和防止表面容易干的、容易裂的蛋糕中！让蛋糕松软的方法有很多，
德普烘焙实验室说但是要针对不用类型的蛋糕：
1、戚风 ，要注意蛋请的打发程度和最后搅拌的手法；
2、油脂蛋糕，要注意油脂打发的程度 还可以加一些泡打粉来让组织更佳松软
3、还有一类蛋糕要注意搅拌的速度、加液态材料的匀速和面粉的过筛等
5. 制作蛋糕开裂怎么办有没有什么好的解决办法
蛋糕开裂怎么办？
这个问题问到的开裂，有绝大部分的可能是做的戚风蛋糕。最基础的蛋糕有三种：戚风、海绵、磅蛋糕。会在开裂问题上困扰大家的，一般就是戚风蛋糕咯！
戚风蛋糕虽然简单，但是大家的问题却层出不穷。其中有一个会经常被问到的问题就是：戚风开裂怎么办？怎么才能不开裂呢？
我先来阐述一下我自己的观点：
戚风的开裂是要分情况的，在某些情况下的开裂并不是一个大问题，甚至并不是一个问题，相反，开裂恰恰是戚风成长良好的一个表现之一。
那么，究竟什么样的开裂要算是制作有问题呢？什么样的开裂又算是正常的呢？要从以下几个方面去判定：
1、表面的裂纹是否特别深和明显？
如果使用的是普通活底模，有少许开裂都是正常的，除非裂得特别深，如下图这种就是裂得太厉害，我们后面来分析原因。
当然，如果你切开发现有大小不一的孔洞、或者底部往内凹进去一大片，这些就是不正常的。往往顶部涨得特别高的（除去面糊倒太多的原因），底部都会有不正常凹陷。
3、排除模具的问题
制作戚风一般我们使用两种模具：普通活底模和烟囱模。因为烟囱模中间有一根中空的“管道”，因此戚风面糊的受热会更均匀，也会膨胀得更高，因此，烟囱模做戚风是一定要有“开裂”才算是正常的。没有来裂的烟囱模戚风，只能算失败了。
如果是不正常的开裂该怎么解决呢？现在大家已经知晓究竟哪种“开裂”才算是有问题了。我们下面就来详细分析不正常的开裂的原因，以及解决办法。
蛋白的打发是戚风制作中非常非常关键的一个步骤，也可以说是关乎成败的。正确的蛋白霜，第一需要打发到位，即不能过早停止，也不能打发过头。
大多数配方中都要求我们打发蛋白至硬性发泡的状态，即提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现直立小尖角的状态。
这里我来辟个谣：戚风蛋白的打发，并不是只有这一种状态才是正确的，其实从中性发泡到硬性发泡，中间任何一个状态都适合拿来做戚风。也就是说，大弯钩、小弯钩、直立长尖角、直立小尖角都行。
6. 如何防止戚风蛋糕开裂+塌陷
开裂是有很多原因导致的，最常见的是烘烤的温度过高，或是低粉搅拌时起筋。这可以调低炉温和学习翻拌手法来避免。
塌陷的原因可能是入炉前没有将蛋糕面糊内的大气泡震出，或是出炉后没有及时倒扣。