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蛋糕该蒸多久

发布时间: 2022-01-10 21:30:36

⑴ 蛋糕蒸多久才会熟

蛋糕蒸十五至二十分钟就熟了,时间太短蒸不熟,时间长了颜色不好看。

⑵ 蛋糕要蒸多久

蒸蛋糕的步骤其实和做普通蛋糕的方式是类似的,一般蒸20分钟即可,具体的情况需要根据蛋糕的大小和厚度来进行控制。蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心。

⑶ 蛋糕上锅蒸多少时间能好

日常生活中,蛋糕无论是做早点、餐后甜点、小零食或者下午茶,都是备受人们喜爱的美味,已经成为我们生活中的必须品,而且现在蛋糕的品种口味也是多种多样,作为甜品尤其受到孩子们的偏爱。由于买的蛋糕大多都含奶油,属于高热量食物,所以妈妈们都会小心翼翼地控制孩子们吃蛋糕,这款蒸蛋糕就不用担心了,大可以放心让孩子吃。

步骤2:蛋白里挤入几滴柠檬汁去腥,没有的可以用白醋代替,滴是3滴白醋,30g白砂糖(白砂糖是分三次加入蛋白中的),用电动打蛋器开始打发蛋白,打发到有大泡泡样的加第二次的30g白糖,继续打发,打发到很小的白色泡泡加第三次30g白糖,继续打发,打发到有明显的阻力,提起打蛋器有倒三角不倒下(或者插入一根筷子,筷子能立住不倒下)就可以了;步骤3:把三分之一的蛋白霜舀到蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌均匀(这里注意不要画圈翻拌避免蛋白消泡),然后把带有蛋黄糊的面糊全部倒入刚刚剩下的三分之二的蛋白霜里,按刚刚的手法继续翻拌;

步骤4:把搅拌好的面糊倒入模具中,轻震几下,盖上保鲜膜,扎几个孔(或者盖个大点的盘子也可以)放入蒸锅里,中小火蒸50分钟(如果是烤箱的话,上下火130度,烤50分钟),时间到了脱模,切成小块就可以吃了。

⑷ 纸杯蛋糕蒸多长时间

鲜鸡蛋6千克,特制粉5千克,白砂糖6千克,熟猪油(涂刷模具用)0.25千克。


蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟,待蛋液中均匀布满小乳白气泡,体积增大后加入面粉搅匀即成。


2.注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围,按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

3.蒸制:将加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分钟后,趁表面没有结成皮层,将蒸模拍击一下,略微震动,使表面的小气泡去掉,然后适当加大蒸汽流量,再蒸一段时间,以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握,如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺,有可能出现制品不平正。

4.冷却、脱模、装箱:出蒸箱(笼)后趁热脱模,装箱冷却,待冷透后,食品箱之间可重叠。

  • 鸡蛋3个低筋面粉60克调料食盐1克白糖70克牛奶45毫升植物油30毫升白醋2滴

  • 蒸蛋糕

    1.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散

    2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀

    3.分次加入植物油,拌匀

    4.加入牛奶,拌匀

    5.筛入低筋面粉

    6.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用

    7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡

    8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖

    9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)

    10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)

    11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩

    12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

    13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀

    14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

    15.断续翻拌均匀

    16.将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出

    17.先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔

    18.蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可

    面粉糯米粉糖泡打粉鸡蛋牛奶油香草精盐

  • 1.把材料准备好,蛋黄和蛋白分开,把面粉,糯米粉和泡打粉混合并过筛

  • 2.将蛋黄,糖,油,香草精和盐混合后加入牛奶

  • 3.然后加入混合好的粉

  • 4.打发蛋白

  • 5.将蛋白打至湿性发泡

  • 6.将1/3的蛋白混到蛋黄面糊

  • 7.再用切割发拌进余下的2/3的蛋白

  • 8.把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里,摔出气泡,锅里水烧开后,蒸40分钟

  • 9.把竹签拆进蛋糕的中心,拔除后不粘黏就好了

⑸ 自制蛋糕要上锅蒸多久

在锅里蒸蛋糕一般需要蒸15分钟左右,锅盖上有蒸汽后,差不多再焖5分钟就可以出锅了。在蒸的时候,最好在盛放蛋糕的容器上再加一个盖子,这样可以防止蛋糕的气体外溢,从而防止蛋糕出现蜂窝状。用蒸锅做出的蛋糕口感是比较松软的,吃完之后也不会发胖。

一、如何用蒸锅做蛋糕

很多人在做蒸蛋糕时,往往都会出现不成功的情况,很多人都觉得是面粉出了问题,其实并不是,无论是普通面粉还是低筋面粉都可以做出口感细腻的蒸蛋糕。在做蒸蛋糕时,一定要把蛋清充分打发,否则将会影响蛋糕的蓬松感。除此之外,在制作蒸蛋糕时,一定要在蒸蛋糕的容器内刷一层食用油,以防止蛋糕粘锅,影响口感。另外,面糊一定要搅拌至无颗粒,如果害怕搅拌不均匀的话,最好在搅拌完成后用筛子过滤一下,口感也会更好一些。如果害怕蛋糕有腥味的话,可以加几滴柠檬汁或者是橙子汁,不仅可以让蛋糕带有清香味,而且还可以成功去除鸡蛋的腥味。

⑹ 蒸鸡蛋糕蒸多久

1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;

2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;

3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;

4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;

很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。


方法二

1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。

2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。


方法三


原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油

1、没有低粉高粉,就用了普通的面粉 2、没有牛奶,用30克水冲的奶粉,凉了待用

(1)5克糖倒入牛奶中,融化后待用(2)1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入(1)中,搅拌一下,然后把(2)倒入,用刮刀或者筷子搅拌均匀,加入2个蛋黄,搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄,色拉油就不会了。

(2) 打蛋白时,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫细腻些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至干性发泡,装蛋白的盆子倾斜时,蛋白不会轻易滑落就差不多了。

(3)蛋白打好后,将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。

(4)把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀。


(5)快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分钟。


(6)刚出炉的蛋糕。

(7)出炉凉一会后,倒扣出来,就可以吃了

⑺ 蛋糕要蒸多久才会熟

差不多要蒸20分钟,先大火烧开后转中小火,慢蒸,让蛋糕有充分发起的时间

⑻ 蒸蛋糕蒸多久

蒸蛋糕一般要蒸十分钟到12分钟,根据蛋糕的尺寸大小不同来决定。