‘壹’ 大米糕做法
酒酿大米糕零失败的做法，软嫩不黏牙，只需要要4种食材！
对于酒酿有种说不出的喜爱，清甜中微带酸酸的口感，入口醇香，不管是直接吃，还是用来煮酒酿丸子、酒酿蛋，或者用来做酒酿馒头、酒酿饼都很受欢迎。酒酿，也叫米酒，是用糯米加酒曲发酵而成，有活血暖胃的作用。
如果吃过酒酿米糕的话，我相信绝大部分朋友都会爱上这道美食，软糯Q弹，米香味儿与酒香味儿融合在一起，甜而不腻，甚是好吃。不止一次尝试过自己在家做，怎么说大米也得浪费了好几斤，数次失败之后终于掌握了一些小窍门。
其实跟做馒头一样的原理，想要米糕不黏牙发酵必须到位，之前用大米做，很多朋友说没有破壁机，或者说掌握不好水的用量。今天就跟大家分享一道超级简单的零失败做法，直接用大米粉、酒酿、白糖和发酵粉这四种食材来做，相信简单几个步骤你也能做出松软好吃的酒酿大米糕！
【酒酿大米糕】
主要食材：大米粉200克，酒酿300克，白糖20克，酵母粉2克。
【具体做法】
1、准备大米粉、酒酿、白糖和酵母粉，大米粉也叫粘米粉，我买的是菜市现磨的米粉。
2、白糖和酵母粉倒入酒酿中搅拌均匀，倒入大米粉，搅拌成细腻的米糊，搅拌好的米糊是酸奶的状态。
3、盖上保鲜膜发酵1个小时，米糊发酵比馒头发酵时间长一些，现在是最热的天我都发了一个小时，发好的米糊表面有大气泡，有点像豆腐渣的状态，从玻璃碗的侧面看内部有均匀的窝蜂状。
4、发酵好的米糊搅拌排气，面糊又回到原先的酸奶状，但是明显比之前蓬松一些。
5、模具刷上一层食用油，倒入米糊，八成满就可以了，表面可以撒上黑芝麻。二次发酵10分钟。
6、锅中烧水，水开上锅，大火蒸20分钟，关火焖两分钟。
软糯清甜的酒酿大米糕就做好啦！一口一个超满足，做了一锅没够家人吃的，明天继续做起来！
【小贴士】
1、第一次发酵要到位，表面必须有密集的气泡产生，第一次发酵后必须排气。
2、二次发酵不能省，二次发酵直接决定了米糕的成功与失败。
3、大火蒸，要保证锅盖不滴水，如果水蒸气滴在米糊上面，做出来的米糕绝对是黏牙的，而且表面会是烫死的疙瘩状。
4、没有模具，可以用碗，碗里面同样刷一层油，方便脱模。
‘贰’ 大米糕的做法和配方
大米糕的用料
大米 280g牛奶 200克油 30克蛋清 6个蛋黄 6个白砂糖 60克柠檬汁 5滴
大米糕的做法步骤
步骤 1
大米用破壁机磨成粉，筛入蛋黄+油+牛奶的混合液中，搅拌至无颗粒。
步骤 2
蒸锅烧水。 同时用无水无油器皿打发蛋白，先加柠檬汁，然后中间分3次加白砂糖，湿性打发状态即可
步骤 3
两盆材料快速翻拌均匀，放入烧开的蒸锅中火45分钟。关火后再焖5分钟。 能做2个6寸
‘叁’ 用大米怎么做米糕蒸的那种，求详细步骤
1、大米洗净浸泡一宿；
2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；
3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；
4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；
5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）；
6、米浆发酵好的样子；
7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵；
8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。
拓展资料:
米糕拥有很悠久的历史，是中国汉族传统小吃食品之一。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。
汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
米糕是一种传统小吃食品，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。
‘肆’ 大米怎么做成米糕呢
最近大部分人窝在家中做各种面食，果然都是闲得慌，总想着该做些啥来解解闷，不过小编家里没有那么多面粉给我捣腾的，因为之前买的一大袋面粉已经给我败光了，现在都还没来得及出门买呢，不过小编偶然的发掘出一种美食，不用面粉就能做，相当美味，其主要材料你们绝对想不到，那就是大米。
第四步：蒸锅架起，将米糊放上蒸架，凉水上锅蒸，大火蒸上大约20分钟后就能关火，接着让它在焖上5分钟后再掀盖，这时候端出脱模，最后将其切成小块就能食用啦。
‘伍’ 用大米怎么做米糕
用大米做米糕，搅一搅手不用碰面，比凉皮还简单，松软香甜
北方人善做面食，而南方人也能把大米做出各种花样，每一种美食都有其自身独特的味道，在漫长的岁月中，人们不断摸索、总结出食材的特点，再经过不同的加工，形成食物本身所独有的特质。桂花米发糕也不例外，它是经典的传统美食，已经具有上百年的历史，其味道香甜、质地松软，如果细细品味的话，还有一丝桂花的清香，一款非常受欢迎的糕点。
传统的桂花米糕虽然味道独特，但是它的做法较复杂，这里分享一个简单实用的做法，其实可以用大米代替糯米粉，不需要揉面，经过简单的加工做成鲜香的大米桂花糕。前段时间在网络上流行自己在家做凉皮，想必大家都在家尝试着做过，给大家分享桂花糕的做法，也可以尝试做一做，搅一搅不用手碰面，简单的蒸一蒸就可以做成松软香甜的桂花米糕，比做凉皮还简单，比吃馒头强。
桂花米发糕
所需食材：大米半斤、牛奶1袋、酵母粉6克、玉米淀粉40克、白糖3勺、干桂花适量。
第一步：碗中加入半斤大米、适量的清水，水要没过大米，浸泡2个小时，让大米充分吸收水分，这样稍后磨出来的米糊会更细腻，做出来的米糕口感松软。
第二步：把泡过水的大米控出多余的水分，加入料理机中，加入一袋牛奶、3勺白糖，按破壁键，打两次。
第三步：将打好的米浆倒入盆中，加入40克玉米淀粉、6克酵母粉，充分搅拌，使玉米淀粉和酵母粉充分与米浆融合。
第四步：在盆口覆盖一层保鲜膜，放在温度稍微高的地方，让米浆充分醒发，直至表面呈现蜂窝状。用筷子搅拌醒发好的米浆，让米浆中的气体充分排出来，去几个合适的小碗，倒入醒发过的米浆，撒上干桂花。
第五步：蒸锅中加入适量的清水，将盛有米浆的容器放入蒸锅中，开小火蒸15分钟即可。鲜香软糯的桂花米发糕就做好了。
1、打米糊时加入牛奶，米香味就会弱一些，奶香味会足一些，如果想要米香味更浓郁，可以用清水替代牛奶。
2、可以用豆浆机代替料理机，不要选择米糊键，要选择水果汁模式来打，做米糕需要生米浆来发酵制作，而选择米糊模式会加热米浆，加热后的米浆已熟了，不要选错模式以免制作失败。