‘壹’ 如何选择适合自己的蛋糕模具
您好，要清楚自己想要做什么烘焙产品。
如果只是在家做一些纸杯蛋糕或饼干，那就买一些纸杯和模具就好了。
如果想要做蛋糕，可以买一些蛋糕模（推荐买6-8寸的不要买太大，要适合自己家的烤箱大小，最好一次买两个一样的，因为一般蛋糕是由两个蛋糕胚合成的）和裱花工具。
除非下定决心想要做翻糖蛋糕，否则千万不要买翻糖工具，翻糖工具一般很贵而且很杂，翻糖蛋糕是有些难度的。可能买了就不会再用了
‘贰’ 蛋糕模具几寸比较实用
现在流行的蛋糕都是小而美，这是因为蛋糕的主要消费人群是女生和小朋友。
所以，蛋糕模具应选择1.2寸或1.5寸最为合适。
‘叁’ 做蛋糕要什么样的模具
做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。
模具的分类如下：
1、模具按形状来说，一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等。其中，圆形模具最为常见。
2、模具按工艺来说，分为阳极、硬模和不沾涂层，不同之处在于对表面的处理工艺上。阳极模具表面粗糙，价格便宜、应用范围最为广泛，适合戚风蛋糕的制作，是家庭烘焙模具首选。硬模，表面呈黑色，相对于阳极来说表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用寿命更长。
3、按底部活动情况，还分为活底模具和固底模具。活底模具容易脱模，应用广泛，所以推荐购买。固底模具可用于容易脱模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，为了防止模具内进水，推荐使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹锡纸等办法来防止进水。
‘肆’ 蛋糕胚的模具怎么选择
一、活底蛋糕模和固定底该买哪个？
你的第一个蛋糕模一定要买活底的，因为活底的蛋糕模是非常好脱模的，烤好的蛋糕倒扣冷却后只要一推就可以出来了，活底适用于各种蛋糕，属于“万精油”类型，等你练好了技术，再增加蛋糕模的时候再考虑固定底，天使模，奶酪模，这些特殊作用的蛋糕模好啦！
活底蛋糕模适合做的蛋糕：戚风蛋糕，海绵蛋糕
固定底蛋糕模适合做的蛋糕：焦糖布丁，水果反转蛋糕
二、到底该买几寸蛋糕模？
一般来说2-3个人可以用6寸蛋糕模，3人以上8寸蛋糕模比较合适，通常网上和书上的配方都是以8寸蛋糕模为依据的，学会做蛋糕一般也会用来送人啊什么的，所以8寸蛋糕模可以作为首先考虑的对象。如果暂时不买8寸模，可以用6寸模，然后配些蛋糕纸杯之类的，根据8寸配方做剩下的面糊就可以倒在里面做小蛋糕，也是很方便的。
三、硬膜和阳极区别：
硬膜是比阳极更先进的模具处理方式，蛋糕模具经过硬膜处理后，更加耐用，耐切割，长期使用不容易损坏和变形，并且铝合金成分不容易析出，因此也不容易被人体吸收，所以说是更健康。
‘伍’ 蛋糕模具怎么选择更放心
选择大品牌比较放心吧，贝蒂妙厨，是国外质量比较好的牌子，主要做烘焙工具的。
‘陆’ 烘焙新手如何挑选入门蛋糕模具
先来讲下蛋糕的种类，大概可以分为两种。一种是整体性较高的大型蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、芝士蛋糕等等，它们的形状可以是圆形、方形、心形等各种形状，视乎模具而定。
这种蛋糕最常见的模具是圆形阳极蛋糕模具，铝材质较多，表面粗糙。因为戚风烘烤中需要爬模，所以这种蛋糕模也叫做戚风模。阳极模具除了适合戚风，也可以用作其它蛋糕的制作，只不过部分特殊蛋糕需要增加保鲜膜或者垫片的辅助。😚
一般来说阳极蛋糕模都是银色的，不过为了好看，这几年都出了其它颜色的款，最受欢迎的是粉色系的阳极蛋糕模，真的很好看。😍😍
阳极蛋糕模价格比较便宜，如果杂牌的话6寸才十来块钱，牌子货就比较高了，可达到40块左右。除了阳极，还有碳钢+不沾涂层的，这种材质的模具会比较重，摸起来也比较顺滑，很容易脱模，用来做芝士蛋糕是非常适合的。👏
碳钢蛋糕模有一般有黑色和香槟金两种，可儿家还有一款黑色大理石纹路的，非常好看，不过现在停产了。😭
而另外一种蛋糕则是杯子蛋糕，一般使用的是连号模具，6连、12连、24连都有，视乎杯子的大小。也可以不用模具辅助，使用足够硬的硬纸杯也可以直接倒入蛋糕糊进行烘烤。 软纸杯托就需要杯子蛋糕模的辅助才能使用，不然支撑力不足够的。
杯子蛋糕的制作比大型蛋糕的制作要简单，基本不存在失败的说法。如果是刚入门烘焙的朋友建议可以买一些硬纸杯来练习一下做蛋糕，熟悉之后再做其它的蛋糕类型。杯子蛋糕倒入面糊的时候注意一下8分满就足够了，然后放在烤盘上均匀分布。
‘柒’ 做蛋糕用什么材质的模具好
用铝合金的好。
一般模具有两种材料，铝合金和镀铝：铝合金的材料比较轻，导热快；镀铝的相对重一些，导热也没有铝合金的效果好。
至于涂层，一般有阳极、不粘和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生；不粘的涂层一般用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等；硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。
(7)买蛋糕模具如何选择扩展阅读
做蛋糕注意事项
1、锅底抹油预热：
在锅里面放入蛋糕之前，锅底一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来，在倒入面粉之前，锅要事先预热。
2、打发蛋清：
将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时，再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止。
‘捌’ 烘焙蛋糕选用什么材质的磨具好
是蛋糕模具和布丁模具吧
首先你要选不锈钢的（—
—，这是必须的）
因为是自己在家里做，所以不要选那些各种各样的图案的，这不是好看的问题，而是你自己在家做时，烘焙后无法把蛋糕从模具上取下，即使是在烘焙前在模具上抹一层植物（黄）油也不行，所以你最好挑选活底的圆形蛋糕模具。
如果你真的很在意形状的话，那就买纸质的一次性模具吧，记住纸张要厚啊，因为你在烘焙前要做模具壁上抹上一层黄油，在烘焙后如果纸张不够厚的话，就会油乎乎的，没法拿（这是个悲愤的问题）
松糕的话（那不就是传说中的蛋糕吗）你用上述模具即可
另外还有一种模具是一次性的，锡纸制的，这个也还行。但最好的还是圆形活底模具，而且这个模具你最好不要买太小的，那样你用过后就知道很悲愤
‘玖’ 我想买一些蛋糕模具，可是淘宝上好多卖的质量都不怎么好，有推荐嘛
淘宝上有好多的，买的好的不一定质量好，但是买的不好也不一定质量不好，现在淘宝刷单的现象特别严重，有时间还是去实体点里面看看，希望可以帮到你。。。
‘拾’ 购买蛋糕模具需注意什么
现在，有很多心灵手巧的MM都比较喜欢在家里自己动手做西点，自己动手做的，吃起来当然更放心咯，不会担心添加了什么不好的东西。但是大家在选择模具的时候也要小心喔。现在市场上有很多所谓的不沾模具，其时根本就不符合食品安全卫生的。如果用这样的模具制作西点，是不是更恐怖？
嘿嘿，虽然我新开了家三能的器具店，不是老王卖瓜拉，但是请大家真的谨慎选择模具，是什么材料的？是什么涂层的？一般模具有两种材料，铝合金和镀铝的，铝合金的材料比较轻，导热快，镀铝的相对重一些，导热也没有镀铝的效果好。至于涂层，一般有阳极的，不沾的，硬膜的，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生；不沾的涂层一般用于烤盘，土司盒，小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等；硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。
硬膜与不沾涂层的器具购买的时候一定要慎重选择，不要觉得便宜的就是好的喔！
下面附加一下保养及使用注意点吧：
不沾产品使用说明：
1、 新购买的不沾器具在使用前，需先将内部洗净用温火烘干后，取棉布沾油脂（酥油或猪油），在不沾涂层的表面涂上一层较稠密的油脂，放进烤炉内，设定温度200°C，空烤10分钟，取出后冷却至正常温度，用软布擦拭干净再投入使用以提升不沾性能及寿命。
2、 每一次烘烤完成后，请用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。
3、 器具使用一段时间，最好用温火加入少量中性洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。
4、 P.T.F.E不沾产品适用于烘焙面包类产品。
5、 SILICON不沾产品适用于烘焙高糖类产品。
6、 但因蛋糕类属于高糖之产品，所以每次使用时必须上油（请使用酥油、烤盘油或猪油，不能使用色拉油），提高抗沾效果及降低产品不良率（目前先进国家对高糖之产品，尚未有不上油易脱模之涂料）。
不沾产品使用注意事项：
1、 请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。
2、 请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。
3、 尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤。
4、 储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方。
5、 使用时要上下取放，避免造成不沾涂层磨损或刮伤。
6、 不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生，我们建议：1）、不沾器具的烘烤温度低于240°C，更能延长使用寿命；2）、不沾器具应避免不均匀的受热；3）、不沾器具不可以空烧。
阳极产品使用说明：
1、 新购买的阳极处理的器具在使用前，需先将内部洗净，再用温火烘干后，方可上油使用。
2、 每一次烘烤完成后，请用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。
3、 器具使用一段时间，最好用温水加入少量中性洗洁精，将残留物用软抹布彻底清洗一次。
阳极产品使用注意事项：
1、 请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。
2、 请勿在水中或清洁剂中浸渍过久。
3、 尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成阳极处理磨损或刮伤。
4、 使用时要上下取放，储存堆积时要小心轻放，避免造成氧化膜磨损或刮伤。
5、 阳极表面在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀阳极表面，而致使阳极表面最终失去阳极特性，为避免这种情况发生，我们建议：1）、阳极处理器具的烘烤温度低于250°C，更能延长使用寿命；2）、阳极处理器具应避免不均匀的受热；3）、阳极处理器具不可以空烧。