A. 不用泡打粉的戚风蛋糕怎么做。
戚风蛋糕配方表:
配料
量
鸡蛋
1
低筋面粉
20
牛奶
13.3
糖
20
玉米油
13.3
柠檬汁或者白醋、盐
适量
根据大小搭配,因为没有加泡打粉,一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白,看鸡蛋大小定吧,我做的是8寸的。
【
戚风蛋糕
】
原料:鸡蛋5个、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、盐2克、白醋2滴
步骤:
1、面粉筛好,备用;
2、分离蛋黄蛋白
3、玉米油与牛奶与40克糖混合,搅拌至无油分离状态,加入蛋黄搅拌均匀
4、蛋黄加入到玉米油与牛奶的混合物中搅拌均匀;
5、面粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀备用;
6、蛋白打至粗泡后加入20克糖和白醋两滴继续打,后分两次加入剩余的糖至蛋白打发到干性状态。
7、分三次将蛋白加入步骤4中的蛋黄糊中,搅拌均匀,用翻拌或者切拌的方式,不能画圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模,放桌子上振荡几下,将大气泡振出。
烤箱预热140度,65分钟,根据烤箱情况判别,可以用牙签
总结tips
1、戚
风蛋糕最主要的成败点在于蛋白的打发,既不能欠也不能过,蛋白中的小泡泡是支撑蛋糕组织的,所以蛋白打好了,不加泡打粉一样可以做出完美的戚风蛋糕。
2、其次是搅拌,正确的搅拌方式也是成功的关键,一定切拌或者翻拌才不能消泡,蛋白中的泡泡是支撑蛋糕组织的。
3、因为没有泡打粉,所以,烤箱的温度要低一些,烤制的时间要长,因为靠蛋白一点一点涨起来来支撑蛋白的组织。
B. 不用低筋面粉怎么做蛋糕的方法
不用低筋面粉怎么做蛋糕的方法
想做蛋糕,没有低筋面粉怎么办?老面点师傅教你两招,太实用了!低筋面粉是由小麦最外层的麸皮磨出来的面粉,特点是颜色比较白,容易成团,筋性比较低,适合做松软一些的蛋糕类、曲奇饼干等。那么,如果我们想做蛋糕,家里又没有准备低筋面粉该怎么办呢?做了20多年面点师傅的大伯教了我两招,特别适用!今天,就把经验分享给大家,就算家里没有低筋粉,也可以做出非常好吃的蛋糕!
一:将家里食用的普通面粉和玉米淀粉,按照4:1的比例,调和在一起,制成低筋面粉。因为淀粉中含有极少脂肪和蛋白质,所以把它和蛋白质含量为13%左右的普通面粉,搅拌混合以后,就降低了普通面粉中蛋白质的含量,从而使其发挥低筋的功效,就可以作为低筋面粉来使用了。
二:用高筋面粉(饺子粉)和玉米淀粉,按照1:1的比例,混合在一起,搅拌均匀,放到微波炉里,用高火打30秒,这样可以降低面粉的筋性,也就可以当低筋面粉来使用了。
下面再与大家分享一下,用普通面粉做最近比较火的古早蛋糕的做法。
准备食材:
鸡蛋6个(单个65克左右)、普筋面粉85克、玉米淀粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。
第一步:将70克玉米油加热至70度,将普通面粉和玉米淀粉混合,然后筛入装有加热后的玉米油的碗内,翻拌均匀。面糊稍微放凉以后,打入6个鸡蛋黄,加入60克牛奶,画Z字 ,翻拌均匀备用。
第二步:将蛋清装到一个无水无油的盆内,加几滴白醋,用打蛋器低速打发,将蛋清打发至提起打蛋器倒置,蛋清不会倒流为止。在打发蛋清时,要分三次加入白糖。第一次打发至蛋清冒大泡时加入三分之一的白糖,第二次打至蛋清气泡变小时再加入三分之一的白糖,第三次打发至蛋清出现纹路时,把剩下的白糖都加进去。
第三步:将三分之一蛋清装入到装有蛋黄的盆内,采用刀切式翻拌方法,翻拌均匀。翻拌均匀以后,再把蛋糊倒入装有蛋清的盆内,和剩余的三分之二的蛋清一起,翻拌均匀即可。
第四步:将蛋糊倒入模具内,震出气泡。烤箱提前预热,烤盆内加水,把模具蹲在烤盘内,调140度,上下火,烤70分钟。烤至蛋糕上色后,要及时盖上锡纸,防止蛋糕烤糊。
今天才知道,普通面粉加点它,没有低筋面粉,也能做蛋糕,涨知识!松软香甜又好吃的古早蛋糕就做好了!
C. 不需要面粉和烤箱,就能拥有巧克力蛋糕,在家该怎么做
序言:现在外面有很多的蛋糕和烘焙点心,都非常的受欢迎,而很多人也会喜欢自己在家制作这些蛋糕和点心。如果没有面粉和烤箱的话,想要制作巧克力蛋糕也是可以制作出来的,但是有一定的难度,对于新手来说不太好掌握技巧。
三、入口即化
如果没有烤箱想要制作巧克力蛋糕的话,再放上蒸锅之前,一定要盖上保鲜膜。这样才会更容易蒸发蛋糕,蒸好的蛋糕取出来之后撒上一些糖粉,这样美味的巧克力蛋糕就制作完成了。都知道巧克力的热量比较高,而巧克力蛋糕的热量也是不低的,所以食用的时候一定要适量。在心情不好的时候来上一口美味的巧克力蛋糕,入口即化,非常的美味。
D. 做蛋糕不需要面粉吗用什么才能使蛋糕软糯香甜呢
做蛋糕的时候是不需要面粉的;使用蛋黄,食用油,橙汁,白砂糖,纯糯米粉,做蛋糕能够软糯香甜。
E. 不用低筋面粉,普通面粉也能做出美味蛋糕
我的烘焙故事,记录第一次在家做蛋糕的过程。
不用低筋面粉,也能做出美味可口的海绵蛋糕。
疫情宅家,有个些许的空时间,在家除了领孩子,就是陪俩孩儿玩耍。开始动手做蛋糕缘于一次给妞蒸蛋黄羹,留下蛋清,我就突然想到最近几天看抖音里将蛋清打发做的舒芙蕾海绵蛋糕,朋友圈这几天“全民皆厨”,各种晒美食,我自己心里也痒痒的,想着给孩儿做点好吃的。想起家里闲置好久不用的烤箱,于是让老公翻箱倒柜找了出来。
都说“烘焙是个坑”,但我想说我愿意“甜蜜入坑”。自此开启了我的烘焙之旅。
迫不及待的开始尝试烘焙蛋糕,一边搜索教程,一边回忆原来在学校老师教的要领和步骤,开始忙活起来了。
一点油,少量奶(用了儿子喝的奶粉),少许糖,一些面(家里蒸馍经常吃得那种面) 我还特别上网查询低粉和普通粉的区别。不查不知道 一查瞬间涨知识。
小面粉,大不同。这里也科普一下。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等,按蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋面粉 蛋白质含量高 适用于做面包
中筋面粉,也是常说的普通面粉,蛋白质含量中等 适合做馒头,包子,面条,烙饼等
低筋面粉,蛋白质含量较低,适合做蛋糕,点心等。
我将所有的容器洗干擦干,绝对保证无油无水无杂质。刚开始心血来潮,什么工具都没有。没有电子秤,一切材料的量全凭感觉和目测。“跟着感觉走”。1.牛奶和油混合搅拌,使油乳化成小油珠;2.打鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋黄加入刚搅拌奶和油的盆里,这个中间绝对保证蛋清中没有一点点的蛋黄,否则影响蛋清的打发。3.加入蛋黄,继续搅拌。加入过筛面粉(一定要过筛,防止面粉有颗粒,会影响口感),划“z”字母搅拌,不能转圈搅拌,否则面粉容易起筋。面粉和蛋黄充分混合,放置备用。4.打发蛋清。蛋清打发的好坏将直接影响蛋糕的质量。没有电动打蛋器,打发蛋清绝对是体力活。胳膊那叫一个酸爽啊。打打停停,换人再打,前前后后,半个小时。(后来看一些教程以及大师讲解蛋清打发必须一气呵成,先高速后低速,现在想来前面的几次蛋糕烤出来以后品相不好,可能是蛋清打发不成功。)必须入手一个电动打蛋器,我心里想着又要开始剁手了。5.蛋清蛋黄混合一起,上下翻动,不可以转圈搅拌,防止蛋清消泡。6.用力振荡几下,将较大的气泡震出来。7.撒上黑芝麻,核桃仁,花生碎,葡萄干,杏仁等自己喜欢的干果。
打开烤箱,插上电源,根据使用说明,调上下火,设置温度180摄氏度(现在来看,电烤箱的温度不稳定,中间有几次烤糊或者因为怕烤糊设置时间短,结果不蓬松等,几经探索磨合,摸清楚烤箱脾气,180℃的确有些高了,这仅仅是我家家用烤箱的情况,不实用于其他的烤箱,像立体式的大烤箱设置180摄氏度也是可以的)。将混合均匀的蛋液盆放入烤箱,设置时间10分钟。(现在看这10分钟时间相当漫长啊,期望值高却又怕失败,一眼不眨的盯着,看着里面一点点的变化,鼻子也时不时的嗅嗅里面传出来的香气。慢慢蓬起来了,抑制不住的兴奋,还赶忙喊来儿子一起看,哈哈,真是傻。慢慢开始上色了,又是一阵兴奋,边看边感慨烘焙真是神奇,怪不得那么多人喜欢,真是有治愈系的魔法功能,让你爱上烘焙,热爱生活,也更有烟火起。)
随着“叮”的一声,时间到了。
开盖,取出,热气腾腾,蛋糕独有的香气四溢,凑上鼻子狠狠地嗅了嗅,咬上一口,像海绵样软绵绵的,唇齿留香。我的小男神嘴里塞得满满的,腮帮子鼓鼓的,边吃边嘟囔“太好吃了,我还要。”疯狂品尝一番,蛋糕已稍稍放凉,我发现有塌陷,没有刚出来那么蓬松。蛋糕表面上也有裂纹。上网查找原因:一是材料配比,一是温度调节。
遂决定继续尝试。1.调整配比。于是剁手买了电子秤,顺便买了电子打蛋器,疫情期间发货慢,物流也慢,等待中间也尝试几次,情况没有好转,裂纹和塌陷还会存在,尽管不完美不过一点不影响烤出来以后,我的小男神撒欢儿的吃;2.调整温度。先调低延长时间,不是太上色;又调高温度上色太快,时间长了容易糊,时间短了又容易塌陷;关上火只用下火,结果糊的外焦里嫩……
我也暗暗较上劲,几经折腾,不断调整,调比例,调温度,看教程,查原因,嚯嚯面,嚯嚯鸡蛋(年前因为串亲戚备下好多,嘿嘿),嚯嚯糖,不疯狂不成魔,能把人“气疯”的戚风蛋糕终于成功了。我骄傲啊。
爱上烘焙,热爱生活。
最后附上配比(仅供参考)
我用的是28x28的加高的烤盘
油:60g
牛奶:75g
面粉:80g
糖:65g
蛋清打发可以放白醋。
步骤网上都有,不再赘述。
用蹩脚的文字记录自己的烘焙经历,一方面锻炼锻炼自己的写作能力,另一方面用于日后回忆这段特殊时期的烘焙时光。
F. 怎样做蛋糕不用烤箱
求 做蛋糕最简单的方法 可以不用烤箱的 我家没有烤箱
这是我第一次用电饭煲做蛋糕,做过之后发现很简单,只要掌握了以下这些步骤,就不可能做出失败的蛋糕。
所谓简易版,就是材料和工具都是最基本最简单的:
没有用泡打粉酵母粉黄油奶油,只用了最基本的四种原料:鸡蛋、牛奶、白糖、面粉;
没用称子称量分量,没有电动打蛋器,没有筛子(有还是好一点,嘿嘿)……都可以做!
材料及准备
电饭锅:功率
材料:鸡蛋3到4只、牛奶(250ml)半盒、白砂糖、普通面粉(中筋、低筋都可以)
做法
1、分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的大碗中
2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中(视乎自己的口味,喜欢甜的就放多一些),用汤匙搅匀;然后加上半盒牛奶,再搅匀;再加入面粉(有筛子过筛更好),一边加一边上下翻拌匀(切勿划圈),直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶,觉得过稀就加面粉)
没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒,所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。
3、拌好的蛋糊放一边,我们来打蛋白。
将2~3汤匙的白糖加到蛋清里,再加入一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁,随便选一样),朝一个方向划圈打(千万不要换方向啊!),直到打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键,蛋糕能不能发起来就看它了!!!
电动打蛋器当然最省力,如果没有就用手动打蛋器(螺旋状最好),如果都没有就用三根筷子打(这个步骤最累人啦,手都酸啦~~)
4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里,上下翻拌,切勿划圈,拌匀再加第二次,直到全部拌匀为止;(注意了,我这里少了一幅拌好后的图)之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另一手同时转动大碗,这样可以给蛋糕液消泡;如果你够耐心,也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破:P
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油,盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,用汤匙抹平,也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整(很烫,要用布隔着捏哦);然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关
7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕,朝上的一面在锅里的时候是底部哈,有颜色特别好看
8、放凉后切块
楼主还可以做抹茶味道的,巧克力味道的,香蕉味道的。
怎样可以不用烤箱做蛋糕
电饭锅蛋糕的做法
原料:
1、二两面粉,最好用低筋粉,我用的普通面粉。
(最好用筛子筛一遍,我偷懒没用,可能造成的后果是面搅和不均匀,
成品中出现小的块状物)
2、泡打粉,作用类似于酵母,才三毛钱一袋。我买了,但没用,因为它还有一
个名称是食品添加剂,其配方是明矾,碳酸氢钠,淀粉,甜味剂,食用香精,
我个人不太赞成用这个的.但据说如果用了泡打粉做出来的蛋糕就会非常的蓬
松,柔软,如果想用方法也很简单,放二小勺和面粉和匀就好。
3、黄油 超市有很多选择,植物黄油、还有纯黄油,如果用建议使用纯黄油,
因为据说植物黄油有一种成分对人体不是很好.光明的125克大约七八块钱,我
只用了几滴花生油,一是降低成本、二是避免发胖。
但大家都知道加了黄油的蛋糕会更香的。
4、白糖 正常应该和面粉一样量,我和老公都不喜甜所以只放了少些。
5、鸡蛋3个 蛋白蛋黄分二个碗放。
6、牛奶 可用可不用,如果放泡打粉可用,如果不放建议不用。
做法:
1、先放少许白糖,半小勺盐在蛋白里,然后拿打蛋器打,如没有就用蛋抽子,
我家连蛋抽也没有,是用三根筷子打的。打一会再加点糖继续打,最好的结果
是蛋白打的象奶油一样白,很稠,既使盆倒过来,蛋白也不会往下淌的。有人
说需要打一个小时,但我和老公只打了十分钟就达到效果啦。
盐和糖都有助于打发蛋白,这一环节相当重要,直接关系到蛋糕
2、蛋黄加适量的糖,搅匀,把筛好的面粉倒入,这个比较难,因为蛋黄少,
加入面粉后很干,一定要搅拌均匀,我是把打好的蛋白倒入一些才搅匀的。
如果用泡打粉,可在面粉中加入牛奶搅拌。
如果用黄油,可在蛋黄中加入三分之二化开后的黄油。
3、用剩余的一点黄油抹电饭煲的锅底,我是用花生油抹的,作用是防止粘锅
建议少用一点点即可,锅里千万不要有油残留,除非你愿意吃油大的东东。
然后提前约十分钟把电饭煲预热.
4、把打好的蛋白迅速倒入蛋黄面粉中,再迅速搅拌均匀,然后倒入热的电饭煲
中,再用勺子把蛋液上面的泡泡抹平,不然成品都带着小泡泡的,不美观。
5、按下电饭煲的煮饭键。每家电饭煲会根据原料的多少,锅的大小来确定跳闸
的时间。我家锅很小,原料是100克面粉,3个鸡蛋,只用了二分钟就跳闸了,
这个时候不要动,保温十几分钟后再打开,香喷喷的蛋糕就新鲜出炉啦。
如果用的原料多,锅又大,怕不熟的话,可再按一次煮饭键,但容易糊底.
建议大家先少量试做.
电饭锅蛋糕
做法如下
材料:面粉110克,砂糖110克(我用的是精制的幼砂糖,太古牌的),鸡蛋5个(最好是新鲜的),黄油若干(大家看着办吧,我也不知道放了多少,反正越多越香呗,我用的是光明的小纸盒装的好像是六块多钱吧,切了三分之一多),牛奶50或60克吧.总之,面粉和砂糖一定是1:1,其他的东西我也就是估莫着放的.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐(有助于打发)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了
制作步骤和注意要点
1、把三个鸡蛋(最好是新鲜的)的蛋清和蛋黄分开。
2、牛奶 7汤勺。(没有牛奶,也可以用椰奶,)几滴色拉油打匀
3、把面粉用喝汤用的汤匙4堆勺放入入2中。(最好是低筋面粉)
4、搅匀。(可以划圈搅,如果怕出筋,就朝一个方向圈搅)
5、打打蛋黄,倒入碗中拌均匀。
6、蛋清要放到干净无水、无油(很重要哦,不然打不发)的盆内。......>>
怎么做蛋糕,在家里做,不用烤箱
懒人版微波炉蛋糕
1.将两个鸡蛋打散搅匀
2.将两包蛋糕粉倒入搅好的蛋液中搅匀
3.将瓜子仁也倒入里面搅匀
4.搅好的蛋糕液倒入料理盒中(不用放搁垫)
5.盖好料理盒,放入微波炉里六分钟
6.取出打开盖后稍微放凉后取出即可
香蕉小蛋糕
烤箱预热至210度。
原料:
一,细砂糖120克,黄油 130克
二,鸡蛋2个。
三,盐1克,低筋面粉120克,自发粉80克。
四,牛奶50毫升
五,香蕉1根(碾成香蕉泥),香蕉精1滴。
制作:
1, 把原料一(油和糖)打到奶油状,颜色发白。
2, 加原料二(鸡蛋),打到蛋和糖油融合在一起。
3, 加原料三(面粉和盐)搅拌均匀
4, 加原料四——牛奶,搅拌均匀
5,加香蕉和香蕉精,搅拌均匀即可。
把马芬模具垫上小花纸杯(如我图中大小的蛋糕,可以做12个),然后把面糊用挤花袋挤入其中(挤花袋不用装花嘴,直接挤。没有挤花袋的用小勺子舀到模具中也是可以的)。
至于挤完后出现的面糊尖,不用管它。烤完后自然就会平坦。更何况,这是懒人版本,不用抹平那么麻烦!
入烤箱烘烤15分钟即可出炉。凉后可以撒些糖霜在表面做装饰。
出炉后从模具中取出来,放在烤架上晾凉。我没骗你吧,即使不抹平,蛋糕表层也一样光滑漂亮。
说明:1,此配方如果去掉香蕉就是基础的小蛋糕——黄油蛋糕。
2,此配方是典型的西式版本,重油,重糖,所以可以根据自己的口味,适当减少糖和油的用量。
3,加入香蕉精是为了增加香蕉的香味。因为即使选用如我图片中所用的香蕉都是不够熟的,味道仍然不够浓郁。最好用表皮都已经开始发黑的香蕉,才会有香蕉的香味。香蕉精同香草精属于同一类添加剂,有很浓郁的香蕉味道。如果没有可以不加,也可以加入一滴香草精代替。
4,此款蛋糕对打发要求不高,除了第一步需要把油和糖打到乳白色,第二步要把蛋打到和油糖充分混合外,剩余步骤都是略打,搅拌均匀即可。操作上要求不是很高。容易成功。
怎样能不用烤箱就能做蛋糕呢,行吗?
用电饭锅
或者清蒸
不用烤箱和微波炉能做蛋糕吗?
嘿嘿,你问对人了
首先,你要先准备:四个鸡蛋 面粉:四勺 白糖:四勺
黄油
先把鸡蛋清先打到一个盆里,记住,不能把蛋黄打进去哦!
必须用蛋帚打鸡蛋,筷子是不行的,而且必须要顺时针打,直到打成奶油状,盆子反下来蛋清不会流出来为止
接下来把白糖倒进去,接着顺时针打,直到白糖全部融化为止
现在把蛋黄,面粉全部加进去,喜欢的话还可以加点黄油(事先把黄油加热融化)继续顺时针打,直到打的均匀为止
准备一个平底锅,锅底要抹好黄油,再用中小火加热,不要加地太热哦!这时候把事先准备好的蛋糊倒进锅里(这时候要把火关掉,因为蛋糊很容易糊哦)整理均匀这时候再重新开火,依然是中小火,加热两到三分钟赶紧翻面!另一面加热时要盖好锅盖,加热一到一分半钟就赶紧关火!
这时热气腾腾的蛋糕就好了!
不过用平底郭做蛋糕缺点就是不能做的太厚!
不用烤箱的 蛋糕胚该怎么做?
电饭煲做蛋糕:
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中
2、糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可(1分钟就可以了)
4、搅打蛋白搅成象奶油状(打到蛋白在手尖中能力起来,这个时间可要长喽,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接取决于蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼)
5、将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量),搅完后你会发现面都团到一起
6、将蛋白放入到5中搅均(不能用搅拌器,方法是用手从碗的底部向上捞,重复几次后转动方向,大约2分钟后,你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状,这时就差不多了)
7、蛋浆准备好后,就可以在电饭煲里面抹上一层油,把蛋浆倒进去。盖上盖子,按电饭锅“煮饭”按钮,约5分钟左右就跳到保温了,等2-3分钟,再按了一次煮饭,几分钟后又跳了,这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了一点,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就可以了。拿出锅,翻转,蛋糕就可以弄下来,底部应该有点深黄色的。
如何烤蛋糕,不用烤箱做蛋糕
1
准备好以上材料。把蛋黄和蛋清分开,分别装到两个容器里。
2
用打蛋器搅拌蛋黄,加适量的糖和牛奶(要是没有牛奶也可以用清水代替)。搅拌之后加点油(我用的是花生油,不过最好是用玉米油),最后加一点点盐。
3
蛋黄加入材料之后,然后把面粉筛进去,过筛的面粉搅拌时不容易有疙瘩,要是没有筛子也没关系,只要多搅拌几次就可以了,然后把它放一边。
4
接下来我们准备打发蛋清。在打发之前在碗里加几滴醋,这样可以减少蛋清的腥味。打发的过程中分三次加入白糖,打发至把碗倒扣蛋清不会掉下来,那就打发好了。
5
现在可以准备好电饭锅,把电饭锅加热五分钟。在电饭锅加热时我们可以把蛋黄和蛋清搅拌在一起。用刮刀刮三之一的蛋清到蛋黄中搅拌,然后再把蛋黄倒入剩下的蛋清中,注意搅拌时只能翻拌,不要搅,要不然蛋清消泡蛋糕就发不好了。
6
翻拌好的蛋糕液加入一点油。这时电饭锅也加热好了,在锅底和锅壁抹一点油,(这样容易使蛋糕脱模),最后倒入蛋糕液,按下煮饭键就可以了。
7
最后就是等电饭锅跳到保温键就算熟了,不过在拿出来之前最好用牙签插入蛋糕,然后拿出来。要是牙签上面没沾有蛋糕就说明蛋糕可以出锅了。
如何烤蛋糕,不用烤箱做蛋糕
用电饭锅做,把电饭锅的排气孔堵上
不用面粉和烤箱做蛋糕
电压力锅做蛋糕的图 *** 法教程:
1、取4个鸡蛋,将蛋黄与蛋清分离在两个碗中,然后将蛋清搅拌。
2、取5根筷子用力的搅打蛋清,为了突出甜味,放一点点盐和一勺糖,继续用力搅打至的有些稠的时候再放一勺糖,然后继续打。(有打蛋器,这步就很简单。手打的话,多几只筷子会更快打得发泡。)
3、大约15分钟后,蛋白就会变成奶油状,而且在筷子上的不会掉下来。
(这个过程比较关键,一定要打泡至蛋白能拉出一个短小直立的尖角,这样表明达到了干性发泡的状态。到这种程度就不要再打了,如果继续打过头,蛋白结块儿就会引起失败。没打到位,也会影响膨胀程度。)
4、蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,少许泡打粉然后进行搅拌。(注意面粉要充分的搅拌开,不要有面疙瘩。泡打粉可以增加松软和膨胀度,也可以省略不放。)
5、向蛋黄中倒入一半奶油状的蛋清,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好。
6、电压力锅底放入适量的油,均匀涂在锅壁上,以防粘锅。
7、倒入搅拌好的蛋糕糊,然后颠几下锅,把里面的气泡震出来。
8、盖上盖子,按蛋糕、然后再按开始键即可。(注意,不要加限压筏,保证正常排气。)
9、大约45分钟,电压力锅提示音响,就差不多了。
10、哈哈,可香可甜了呢,一股爱的味道向我和老公袭来!抵挡不了诱惑吖。
成品图:
电压力锅做蛋糕的做法小技巧:
1、整个过程中不能沾一滴水,器皿都擦干再用才行,这是保证外形美观的前提。
2、为了让蛋糕突出甜味,放少许盐味道更好哦。
3、切记不要把限压筏加上,不然就变成面饼了,而且十分危险。
电压力锅做蛋糕详细页面请看:jucanw/xcms/7514
第二种不用烤箱用平底锅做蛋糕教程:
平底锅做蛋糕的方法图解:
1、将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中。先将蛋黄打散。
2、在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀。
3、分次加入油,拌匀。
4、加入牛奶,拌匀。
5、筛入低筋面粉。
6、用橡胶刮刀翻拌均匀,待用。
7、蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡。
8、分三次加入糖:先加入三分之一(20克)白糖。
9、打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖(三分之一20克)。
10、再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖(三分之一20克)。
11、再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端直立或有少许弯钩。
12、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中。
13、用橡胶刮刀将其翻拌均匀。
14、再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
15、断续翻拌均匀。
16、平底锅内先垫入一层锡纸,再垫入两层油纸,然后将锅子放在火上烧热。
17、倒入蛋糕糊,将表面抹平,端起锅子敲打几次震出蛋糕糊里面大的气泡。
18、盖上锅盖,将锅子放在火上,小火,慢烤至蛋糕糊表面基本凝固。
19、准备将蛋糕翻面:先在蛋糕的表面铺上一张油纸。
20、然后将案板盖在锅子上,将案板连同锅子一起翻转,这时蛋糕连同油纸一起会翻落在案板上。
21、提起最下面的油纸,将蛋糕再次放入平底锅内。盖上锅盖,小火,继续烤至蛋糕熟透。
22、将熟透后的蛋糕取出,撕去表面的油纸,晾凉后切件即可。
成品图:
平底锅做蛋糕怎么做好吃技巧:
1、蛋黄蛋清分离的时候,留意蛋清中不要混有蛋黄。装蛋清的盆要干净无油无水,以免影响......>>
家庭如何自制蛋糕(不用电饭煲和烤箱)
貌似微波炉可以烤~~~
G. 不用面粉做蛋糕用电饭煲做蛋糕
要使用低筋面粉或者蛋糕粉。
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋一定要常温的,刚从冰箱中取出的要放至室温);糖1/3放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄小盆放在温水中,搅出的效果更好。)
2、搅打蛋白,搅成象奶油样的干性泡发状(蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过,打的时间过长成棉花状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,花绩羔啃薏救割寻公默不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻
轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;香草糖和柠檬油是调味的,没有可以不加;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞,重复几次)
5、大约2分钟后,你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状,这时蛋糕糊就做好了。
6、在电饭煲里涂一层油,如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。
在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果
,将蛋糕糊倒入电饭煲中。
7、将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4次,就可以闻到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,表示熟了。
8、出锅,翻转,香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了,底部应该有点深黄色的。
H. 有没有人知道不用奶油,不用白醋的简易蛋糕的做法,急用啊
不用奶油不用白醋是可以做蛋糕的,一般蛋糕均不需要奶油,白醋仅用于促进全蛋打发,亦可用柠檬汁代替或不加亦可。
蒸蛋糕:
主料鸡蛋250g
辅料面粉150g白糖180g
步骤:
1.蛋黄、蛋清分开,放入两个容器中。
2.将白糖放入蛋黄中。
3.用打蛋器将蛋黄打成泡沫状,打到蛋黄发白,就打到位了。
4.用打蛋器将蛋清打成泡沫。
5.将蛋黄倒入蛋清中。
6.再倒入面粉拌匀。
7.将鸡蛋糊倒入模具中。
8.上蒸锅蒸15分钟。
注意:
1.面粉要过筛,这样蒸出的口感好。
2.模具里要刷一层油,防止粘连。
3.倒入模具中的鸡蛋糊要7成满,太满会溢出来,影响成品的美观。
4.不要反复搅拌面粉,不要画圈,把面粉拌均匀就行了。
特点:
此款蛋糕不需烤箱,只要有三种原材料有容器和蒸锅即可操作,且不含任何化学添加剂。
I. 做蛋糕用什么可以代替白醋呢(家里常用的)
柠檬汁。
准备:低筋面粉、糖粉、全蛋2个、蛋黄2个、黄油、盐、柠檬汁适量
制作方法:
1、准备好的鸡蛋和蛋黄放放容器中。
J. 可以不用面粉做蛋糕吗
可以啊,可以用糯米粉或者玉米粉做蛋糕,很好吃的,我来教您怎么做:
糯米粉蛋糕
用料
主料糯米粉120克
辅料鸡蛋3个泡打粉4克
调料色拉油40克牛奶40克白砂糖85克
糯米蛋糕的做法
1.鸡蛋和细砂糖放入容器
2.电动打蛋器先用最高速打到蛋糊发稠发白,转中速打至全发(约6-8分钟,打发时间长短,视个人打发手法)
3.全蛋完全打发好的程度跟图中一样,蛋糊可以挂在打蛋头上,落下的蛋糊纹路不易消散即可(这一步相当重要,一定要打发到位)
4.分两次筛入糯米粉和泡打粉,用刮刀切拌均匀,油和牛奶另放一个容器,先挑少许面糊到容器里跟油和牛奶拌匀,再倒回装面糊的容器里,彻底拌匀
5.蛋糕糊挤入纸杯,轻震一下,入预热好的烤箱,175度中层,上下火约烤28分钟
6.出炉立即把纸杯蛋糕从模具内取出,晾凉后即可食用或装袋保存
玉米粉蛋糕
食材
主料玉米粉80g鸡蛋3个玉米油50ml牛奶50ml糖40g
辅料白醋适量盐适量瓜籽仁适量
步骤
1.将蛋白与蛋黄分离。
2.蛋黄加入玉米油、牛奶打匀。
3.加入玉米粉拌匀。
4.蛋白加一点点盐、白醋,分三次加入糖打至干性发泡。
5.将蛋黄玉米糊倒入三分之一蛋白中拌匀。
6.再倒入剩下的蛋白,拌匀。
7.将蛋糊液倒入烤盘中,撒上瓜籽仁。
8.烤箱预热,180度,上下火,18分钟。出出炉后倒扣,放放凉撕去油纸。
9.切块食用。
小贴士
蛋白加一点点醋好打发。