1. 柠檬奶酪戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
奶油奶酪 100g
细砂糖 50g
蛋黄（大） 3个
玉米油 15ml
柠檬汁 15ml
牛奶 45ml
柠檬皮末 1/2小匙
低筋面粉 80g
泡打粉 1/2小匙
蛋白（大） 5个
柠檬奶酪戚风蛋糕的做法
准备工作：
a.低筋面粉与泡打粉混合过筛；
b.奶酪放置室温软化（或者隔热水软化也可以）；
c.蛋白蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻；将室温奶酪放入盆中用打蛋器搅拌顺滑加入1/3细砂糖混合，之后分次少量加入蛋黄
依序加入玉米油、柠檬汁、柠檬皮末、牛奶混合搅拌至乳化粘稠状
筛入低粉，用手动打蛋器混合至光滑柔润蛋黄糊（完成的蛋黄糊比一般的要稠）
蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发；到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
将1/3的蛋白霜加入步骤3中，刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在台面上轻轻震几下去除大气泡，放进预热好180度的烤箱，烘烤30分钟；
2. 冰奶酪戚风蛋糕是酸的吗
冰奶酪戚风蛋糕是微酸的。
冰奶酪戚风蛋糕顾名思义主要就是戚风蛋糕和奶酪制作而成的,但是里面只有奶酪口感偏酸,所以里面也会用到一点奶油和糖。
戚风蛋糕是英文Chiffon，Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世戚风蛋糕。
基本信息
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
3. 蛋糕可以加热再吃吗
做蛋糕遇到各种问题，这6个解答会让你的水平有所提高，快来学学
Q：制作蛋糕胚需要选用什么样的面粉?
A：制作海绵蛋糕和戚风蛋糕要选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉。这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
Q：材料中的奶油可以用色拉油代替吗?
A：色拉油本身不具有香味，无法达到加分的作用，但是用色拉油制作蛋糕可以直接使用。不需要软化或融化等麻烦的步骤，而且即使经过冷藏也不会变硬，可以使蛋糕保持一样的柔软度。缺点是吃起来会比较有油腻感。
Q：蛋糕应该冷藏保存还是在室温中保存?
A：做好的蛋糕如果不能在2～3天内全部吃完，就应该放到冰箱冷藏保存。因为蛋糕是冷食热食都适合的点心，所以冷藏后直接吃或是放在室温中稍微回温再吃，味道都很不错。若是喜欢香味浓郁一点，加热后再吃比较好。
可以将蛋糕直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右， 或是加盖利用微波炉加热都很方便。
Q：烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么办?
A：把蛋糕坯切开，在每一层上刷点酒糖水(酒、糖、水的比例是1：2：1)，要一直刷到液体渗透到蛋糕胚的底部为止，这样蛋糕就会变湿了。另外酒的挑选也要因人而异，用的比较多的是朗姆酒。
Q：蛋糕胚的烘烤温度和时间取决于什么?
A：蛋糕胚的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
蛋糕坯的烘烤时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少、哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，时间短。
Q：使用白砂糖和使用糖粉有何不同?
A：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好要缩短搅拌的时间，所以使用更容易溶化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间，砂糖通常会无法完全融化，从而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒，甜味也会因此不足。
4. 蛋糕烤好后是马上就拿出来还是等会呢
蛋糕烤好之后是不建议立刻拿出来的，因为烘焙结束之后，蛋糕里面的热量非常多，要是这个时候直接出锅的话就会因为遇到冷空气出现热胀冷缩的情况，造成蛋糕体积变小，口感也会变差很多，所以建议最好关火后冷却一段时间再将蛋糕取出来。
(4)冷奶酪戚风蛋糕买回来加热多久扩展阅读：
对于一些喜欢烘焙的人来说，经常会在家中制作各种各样的甜品，例如蛋糕、饼干等等，在烤制蛋糕的时候是需要掌握一定技巧的，否则它就会出现开裂、膨胀等情况，不仅不好看，吃起来口感也不怎么好。
一般情况下，蛋糕在烤完之后是不建议直接拿出来的，因为等烘焙结束之后，蛋糕里面的热量是非常多的，要是直接出炉遇到冷空气，就会因为热胀冷缩导致回缩，蛋糕体积变小不说，口感也会差上一些。
正确的做法是，等蛋糕烤熟了之后先关火，然后再将蛋糕放到里面焖上一段时间，等里面的热气散了一些之后再将烤箱的们打开，这样内外空气热量均匀，蛋糕的外形自然就会好看很多。
5. 奶油奶酪戚风蛋糕最正宗的做法
前言
戚风蛋糕里面加了奶油奶酪和酸奶，更加好吃
材料
主料：奶油奶酪80g、糖70g、植物油50g、酸奶50g、低筋粉100g、鸡蛋6个；
辅料：
奶油奶酪戚风蛋糕
1
80克奶油奶酪加20克糖，隔水融化搅匀
2
这是搅匀的奶酪
3
六个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。注意蛋清里一定要无油无水
4
奶酪搅匀后离火，加入蛋黄，每次只加一个，搅匀再加入下一个。然后过筛
5
过筛后的蛋黄糊里加入50克植物油和50克酸奶，植物油要选择无味的，橄榄油，花生油啥的不建议用
6
搅匀后再筛入100克低粉，切拌均匀
7
蛋白分三次加入50克白糖，打到硬性发泡，就是提起打蛋器有个直立的尖角。此时预热烤箱170℃
8
舀一勺蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀
9
然后把切拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀，注意不要消泡
10
切拌好的面糊倒入八寸模具，烤箱中下层170度，40分钟。上色加盖锡纸
11
出炉立刻倒扣在烤网上，凉到温热脱模。
12
切的时候每切一刀都火烤一下刀，会切的更漂亮哦
6. 轻奶酪戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
奶油奶酪 125克
低筋面粉 33克
鸡蛋 2个
动物性淡奶油 50克
酸奶 75克
细砂糖 50克
轻奶酪蛋糕的做法
制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用
7. 奶酪蛋糕在出炉冷却后表皮会邹邹的，这是为什么
轻奶酪蛋糕用的材料虽然非常简单，但是想要做成功，还是需要点技巧的。一般造成轻奶酪蛋糕缩腰的主要原因是：没有烤熟，或者奶酪过度加热。戚风蛋糕是每个喜欢烘焙的人必须要尝试做的一种蛋糕，深受大家的喜爱！而我每天都要做各种戚风蛋糕，开始也会有失败的情况，不过经过一段时间的摸索，总算是对它了解的够深了！希望我的回答可以帮助你走出误区
蛋糕回缩原因，一，蛋糕没有烤熟，经验不足的可能看外表好像可以，但蛋糕里还没熟透。燃气烤箱一般是上火160.下火170.烤制45分钟。第二，烤好端出来用力震一下模具，再倒扣蛋糕。一定要的这一步。一般来说是蛋白打发的问题，蛋白没有打好容易回缩，再有就是可能没完全烤熟，出炉的时候记得要振一振模具，也有可能是蛋糕没有完全冷却就脱模了
8. 为什么我做的奶酪戚风蛋糕里好多大孔
因为你在搅拌奶酪的时候搅拌的时间太长了，空气被打进了奶酪里，或者是蛋白与蛋黄糊翻拌的时候没有翻拌均匀