⑴ 烤面包手工揉面，如何把面揉好并且拉出膜
材料：
高筋面粉300g、黄油20g、奶粉20g、砂糖25g、盐1/4小匙、酵母5g、清水140g、鸡蛋一只
烤面包手工揉面，把面揉好并且拉出膜的做法：
1,高粉倒一半到大盘里，小碗里加盐
2,大盘中依次加入清水、鸡蛋、砂糖、奶粉、酵母，搅拌均匀
3,搅拌均匀后倒入小碗的高粉一起拌成面团，
4,再拿到板面上揉搓，像洗衣服一样揉搓面团，约15分钟
5,15分钟后出现粗糙的膜
6,可以拉出粗糙的膜后加入黄油继续揉搓面团，约15－20分钟
7,取一小面团拉撑，可以拉出透明薄膜
⑵ 蛋糕烤好后脱模时，应该注意什么
现在有很多人喜欢做烘焙蛋糕，做烘焙就要学会脱模，如果脱模 没脱好，一是影响了蛋糕的整体美观，二是在后面制作中可能会出现坍塌破裂的情况。因此，脱模很关键。
当然，烘焙不止是蛋糕，还有其他的甜点，但无论是哪种，都要注意防粘和模具分离这两点，将蛋糕从模具中完整的拿出来。
⑶ 做蛋糕是发面之前揉出筋膜,还是发面之后揉筋膜
做蛋糕需要把鸡蛋打发，面粉需要进行发酵，发酵后再揉成小剂子，等待二次发酵后，就可以入烤箱了。
⑷ 做面包怎么揉面才能出膜
首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。
然后，要有足够的水，作为溶粘剂。
适量的加盐，有助于面筋的更早形成。
温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。
打面的过程：
以甜面包的配方为例：
面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀。（现在天气热盐也可以一起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入。）
2、若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团，不能一下子扯断，加入黄油。
如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断。
3、加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜很容易了。
手工的话，面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复五六次，又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。
⑸ 面包揉面包出膜技巧
准备材料：高筋面粉250g、 黄油（带盐）25g辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g。
1、先打入鸡蛋40g(两颗），水120g，糖35g，盐3g；
⑹ 蛋糕怎么脱模比较容易
你为脱模烦恼吗？---模具怎么防粘
烤出漂亮的西点，本身是一件很能让人有成就感的事情，但如果烤出的点心，因为脱模困难而导致外观破损，可就不怎么愉快了。模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作，但现在很多人都遇到脱模的问题，因此也有必要单独的提一提了。
无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如马芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论。
纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。
硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。
5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。