㈠ 打全蛋蛋糕发不起来
如果是用电饭煲做的蛋糕，这样的成品算是很成功的
㈡ 做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油
做蛋糕时，使用电动打蛋器打发蛋白，5分钟之内可以完成。
材料：鸡蛋1个、糖分15颗、打蛋器、无水无油容器一个
操作步骤如下：
1、15g糖分过筛，分离蛋清蛋白，将蛋白放到无水无油的容器中，使用打蛋器初步打发。
㈢ 一般打海绵蛋糕时，打到什么程度算比较好
制作海绵蛋糕需要注意几条：
一是面粉一定要使用低筋面粉，如果没有低筋面粉，可以使用等凉的玉米淀粉代替部分面粉，使用鸡蛋最好是新鲜的常温鸡蛋，新鲜鸡蛋胶体浓度较高，能更好地与空气结合，保存空气的性能也比较稳定，烘烤出来的蛋糕更蓬松柔软。
加入面粉应如何翻拌面糊？
流动性比较高的面糊适合用刮刀舀起来面糊地混拌方式，流动性较低的面糊适合采用大块地切拌方式，比如分蛋式面糊适合采用此方法混拌，混拌全蛋式海绵蛋糕这种流动性比较大的面糊，感觉就要像划船时，船桨在划水一样，刮刀的面以直立的方式舀向面糊后，通过盆底部，翻转手腕的纵向划出圆形地翻动，一直重复这样的方式混拌，混拌均匀即可，避免过度地搅拌。
液体应该如何加入面糊中？
有些海绵蛋糕的配方中，为了使口感更丰富，会加入融化后的黄油液体，那么黄有液体怎么加入呢？是不是直接倒进去混拌就可以呢？当然不是，将融化后的黄油直接倒入面糊中，黄油的重量相较于面糊来说比较重，会直接流入盆底，再进行混拌不太容易拌匀，所以加入加油时应该先淋在刮刀上，均匀地倒在面糊表面，这样比较容易混拌。
面糊加入黄油后应该混拌到什么程度才算可以？
加入黄油后混拌至黄油的细丝完全看不到之后，再混拌数次即可，使黄油均匀地分散，根据自己制作面糊的情况，大概混拌30次左右即可。
烘烤海绵蛋糕的时候一定要将烤箱提前预热，根据自己烤箱的温度和蛋糕模具的大小来调整烘烤时间，烤好之后，要立刻翻转过来，放在蛋糕加上，表面朝下，这样可以防止蛋糕过度收缩。
㈣ 为什么打全蛋式的蛋糕是最后放油
先放油蛋没有办法打发。如果全蛋打好后立即放油操作上很容易导致蛋液消泡。所以都是先放粉类材料拌差不多以后再放液体材料。
㈤ 我用打蛋机打全蛋做海绵蛋糕为什么打了1个小时也达不到要求
用打蛋机打全蛋做海绵蛋糕打了1个小时也达不到要求主要考虑方法不正确，是否容器沾有油盐水一类的东西，都会引起不能达到干性发泡。
打蛋器用法：
1、先安装搅拌棒或和面棒，如果是安装和面棒，要注意带介子的和面棒是插在右孔。
2、将材料放置在合适的容器中，最好是不容易刮花的容器，谨防打蛋器运转过程中将容器刮花。
3、接上电源，启动机器就可以了。一般小熊打蛋器的调档键都有5级，1级可以用来搅拌干性面粉、肉汁、果酱等，2级可以打发黄油、奶油、打蛋、搅拌糊状物。搅拌蛋糕粉要用3级，5级就可以搅拌面团。
㈥ 全蛋蛋糕放入蛋糕油之后如何看是打发好了
打发至原体积2至2.5倍，颜色发白，两手指拉开1到1.5断裂。这个主要还是看经验吧，多做两次就会来。
㈦ 全蛋打发要多久
1、打全蛋时，蛋的温度约在40C左右，太冷的蛋不易打发，因此再使用前，最好先将蛋从冰箱取出使之降至室温，然后隔着温水将盆中的蛋打发。（用电动搅拌器来打冰蛋当然一样可以轻松打发，在打发时间上的长短也差别不大就是，所以不需在此点另做争议）。
2、打全蛋时，用搅拌器先用中速打二分钟，把蛋和糖打匀后再改快速打成乳白色，用手指勾起蛋液不会快速流下，此时再改中速打数分钟将不均匀的气囊打碎，使打入的空气囊能大小均匀的分布在每一部分。（此时用搅拌头垂直拉起，蛋液会在搅拌头上停留一下下后往下掉落，而且蛋液不会立即与盆中的蛋液融合不见；如果一拉起搅拌头，蛋液跟瀑布一样像一条柱子快速掉落而没有半分的停留，那就是打得还不够。
㈧ 全蛋打发蛋糕的做法窍门
做全蛋蛋糕时，首先要注意鸡蛋的用量 ，严格按照配方比例加入用料。其次 鸡蛋打发时要注意膨胀到三倍大左右 ，在表面画八字不会消失为止 。最后筛入面粉时要从下向上翻拌 ，不要画圈儿 。
㈨ 求教各位师傅全蛋的蛋糕怎么看它打发的程度啊
这个问题还需要从实际操作入手总结经验，楼主用打发方法9797极少用，已经忘记操作术语了。9797打蛋糕糊的方法：鸡蛋与糖混合低速打至糖融化，然后加入蛋糕油，中高速搅打，这个过程蛋糊颜色从黄色逐渐变为白色，继而蛋糊抽面成为羽毛状，这种状态的蛋糕糊基本进入可操作范畴，搅拌器转高速继续搅打至蛋糕糊硬挺后再加面粉为佳。
㈩ 做蛋糕全蛋打发后什么时候加水
搅拌头有划痕时，但还未打发完全时（快挡不变），开始加水，不要一次加入，加水要呈细流状慢慢加入，水杯挡个筷子，慢慢倒入即可，打发完全时水也加完了，改慢速挡，细流状的加入食用油或热浴溶化后的奶油，搅拌至油完全混溶于面糊里即可，如还有油，用手搅匀。