❶ 怎样才能把鸡蛋糕做的更软
我是一名厨师 蒸了很多年鸡蛋糕了 。 现在把方法告诉你 首先把鸡蛋打好放入比鸡蛋少一点点得水和一点点盐搅匀 。比例大概是 鸡蛋比水 1：0.9 ！！ 现在是关键了 一定要把碗口打上保鲜膜在上锅蒸 水开再放入锅内 大概十分钟左右 看看就可以了 这样整最嫩。
❷ 鸡蛋羹怎样蒸，才能保证香软滑嫩
鸡蛋羹营养成分丰富多彩，还非常美味可口，鸡蛋羹嫩滑有营养，家里有孩子的都知道，小孩子从小吃鸡蛋羹可以长身体，也能更健康地成长，对身体的好处特别的多。但是很多人蒸鸡蛋羹呢，总是会出现气泡，或者是口感不好，不够嫩。实际上要搞好这家常小菜也不难，只需留意水的占比和火候，这两个方面是十分关键的，假如水加少了，生鸡蛋便会衰老，水放多了鸡蛋羹就会有太多水，火候也是，不然鸡蛋便会太老，发生蜂巢状，那样蛋羹便会不嫩滑了。做得好的话鸡蛋羹会是香软嫩滑，十分Q弹的。假如做得不太好，蛋羹便会硬邦邦的，还会继续有蜂巢状，以前自身也干了几回，都不满意，之后向妈妈讨教，才知道做蛋羹还需要把握这种小技巧。就连放什么水都是有讲究的。大家蒸鸡蛋羹的情况下放冷水还是开水呢？
依照之上的方式来蒸鸡蛋羹，确保蒸出去的蛋羹香软嫩滑，现在大家都知道鸡蛋羹怎么蒸才能又嫩又滑了吧！加水一定不要错，用温水，不要用冷水或热水，冷水蒸蛋奶，比较硬，热水容易生鸡蛋变蛋汤，温水最合适，水分比例应匹配，用1.5倍的水最合适。学会了吗？大家都快动手试试吧。
❸ 怎样做出松软的鸡蛋糕
具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。出来的效果很好，平平滑滑，像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。
如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：
1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞
2.边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止
3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩
4.放入锅中蒸5分钟左右，即可
蒸鸡蛋四忌
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
❹ 鸡蛋糕如何蒸的软嫩
鸡蛋是个比较易于烹饪的食材，营养价值也很高。鸡蛋，含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
整鸡蛋糕：特点鲜嫩，营养，适量补充水分，没有汤的餐桌有了它也不会觉得，干巴巴的难以下咽。
食材准备：
鸡蛋1个，温开水适量，盐适量。
制作方法：
步骤1.
取一只无油无水的空碗，碗的大小控制在平时吃饭的小碗大小。在碗中打入一个鸡蛋，然后倒入大约45摄氏度的温开水。再取出一个大一些的容器，将小碗中的蛋水溶液倒入其中同时加入适量的盐。建议盐的用量不宜过高，淡淡的口感会更好，也对健康 有利。换入大碗后将鸡蛋液搅散，搅匀，备用。
步骤2.
将搅散的蛋液用一个筛网过滤倒入小碗中，然后撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以盖上保鲜膜，然后再在上面扎些小孔。）
步骤3.
锅中倒入适量的清水，然后放入过滤好的蛋液，盖上盖子大火将水烧开，转中火蒸制10分钟。
这样一份简单的蒸鸡蛋糕就做好了。糕体细腻，口感滑嫩。注意以下细节，你蒸的鸡蛋糕就会做到0失败：
1.用45摄氏度左右的开水，这个温度的水即不会因为温度过高将鸡蛋冲成鸡蛋水，也不会因为温度过低而失去作用。测试温度可以用手摸容器外面，不烫手就可以了。
2.放入一个大碗中搅拌，这样可以使空间增大，搅拌起来更好操作也更容易搅拌均匀，蒸出来的鸡蛋糕更细腻。
3.用个小饭碗测量，一般蒸鸡蛋糕，鸡蛋和水的比例应该是1:1.2-1.5但我们不可能这么准确的操作，所以用个小饭碗来测量会比较容易。当然鸡蛋和水加在一起要控制在碗8-9分满，以免蒸制时溢出。
❺ 怎么蒸鸡蛋羹又软又嫩
鸡蛋羹怎么蒸出来又滑又嫩呢？
1.首先准备一个合适的碗，再把鸡蛋打入碗中，然后加入60毫升的凉白开用筷子朝一个方向搅拌成蛋液。
2.鸡蛋搅拌成蛋液之后就会有浮沫飘在表面上，这时候要用个勺子将浮沫撇出来，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡，蒸好的鸡蛋羹就不会有蜂窝了。
3.起锅烧水，先把水烧开之后再放入搅拌好的鸡蛋液，然后盖上盖子再转中火隔水蒸8到10分钟左右。如果鸡蛋液的量比较少的话蒸8分钟就能熟了，要是鸡蛋液多的话尽量多蒸2分钟再关火。
❻ 鸡蛋羹怎么蒸才能又嫩又滑又软
鸡蛋羹也叫蒸鸡蛋，是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩，老少皆宜，属于南北通吃的一道美味快手早餐。
第七步:
蒸鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。
水蒸蛋做起来非常的简单，吃起来味道还非常的好，在外面饭店，都卖上了20块钱一份。如果用的土鸡蛋，价钱可能还要更高一些。
【小贴士】
(1)切忌加生水和热开水，蛋羹容易出现小蜂窝，营养受损。
(2)忌猛搅蛋液，搅拌过度会使蛋液起泡，蒸时蛋液不会融为一体。
(3)切忌蒸之前加入调味品，会使蛋白质变性。
(4)蒸制时间不宜过长，控制在十分钟左右。
现在学会的朋友完全可以自己在家里做。觉得不错可以点赞收藏加关注哟！
❼ 怎样蒸出细嫩软滑的鸡蛋羹
1、鸡蛋1个打入碗中，加适量食用盐搅匀，加温凉开水或高汤(蛋水比例:1:2比较好。简单说，水是蛋液的2倍就行了)；
2、把打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里(这样蒸好的鸡蛋不粘碗)；
3、开始蒸，这一步比较重要，所谓平如镜面，细嫩软滑，这一步是关键：清水上锅，大火烧开，一定要烧开哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，锅盖留条缝(可在盖下放双筷子，顺便给筷子消个毒)大概10分钟，鸡蛋羹就差不多好了，撒上一些葱花或熟肉燥，滴上几滴芝麻香油就可以享用啦。
分享食疗好方子：1个鸡蛋+3根葱白+冰糖，一起蒸熟，可以有效治疗咳嗽。鸡蛋+冰糖，是民间常用的止咳验方，二味合用重在养阴清热、润燥止咳，对风热感冒引起的干咳少痰效果最佳。方中加葱头，起解表散寒、解毒功效，且有助于清除稽留的感冒病毒或症状。三味合用，既能祛邪，又能养阴止咳，对各类感冒因耗伤阴津引起的干咳、久咳皆有疗效。
烹饪技巧不要用生水和热开水蒸鸡蛋，蒸制时间不要过长，上锅后不要大火，蛋液里可以放海米虾仁或瘦肉一起蒸，家里如有炖盅，拿来炖蛋最好了，记住盖上炖盅盖。
❽ 怎样蒸出香软软，滑嫩嫩的鸡蛋羹
做法
1.鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散
2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉
3.再次充分打散、打匀
4.把蛋液过筛，滤去浮沫
5.倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)
6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用