A. 如何烤松软的蛋糕
在烘焙界戚风蛋糕应该算是一种非常常见，且久负盛名的蛋糕种类，一直以组织膨松、味道清淡、口感滋润而深受大家的喜爱。现在无论是家庭烘焙，还是在各大糕点店铺里，戚风蛋糕都拥有着大批的粉丝。而且由于配方看似简单，用玉米油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等就可以制作出基础的蛋糕，所以很多人都愿意去尝试制作。
戚风蛋糕是烘焙中蛋糕类的基础，一旦驾驭了戚风，便相当于掌握了大部分蛋糕的精髓，可以成为攻克其它种类蛋糕的参考教材。但是戚风容易出问题的环节也有很多，加上初学者不了解材料和烤箱的性质，失败个十次八次也是常有的事。虽原味的戚风蛋糕吃腻了，还可以打破常规，来尝试一下巧克力香蕉味的哦！今天大叔下厨房教你做巧克力香蕉戚风，做法很简单，希望你吃的开心！
香蕉泥 65g、鸡蛋 3个、低筋面粉 35g、可可粉 15g、细砂糖 50g、水 30g、朗姆酒 1小匙、巧克力 30g、玉米油 10g、柠檬汁/(白醋） 几滴
1、首先把黑巧加入植物油一起隔水加热至巧克力融化，将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放进无油无水的盘子中，蛋黄中加入15克细砂糖，搅拌至糖融化，香蕉压碎备用即可；
2、然后在蛋黄中依次加入香蕉、融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一种都要搅拌均匀再倒下一种；低筋面粉和可可粉混合后过筛，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，成为浓稠的巧克力蛋黄糊；蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后，35克细砂糖分三次加入，打至硬性发泡即可；
3、接着把蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震几下，震走粗泡，然后放入预热好的烤箱，165度烤35分钟即可；
B. 怎样才可以让蛋糕做得更松软
C. 我烤的蛋糕为什么会偏硬，怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口
做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉，如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬，正确比例做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
D. 蛋糕在烤前怎样处理才能比较松软
材料： 2杯红糖（原始食谱没说用什么糖，我自己喜欢红糖所以用红糖） 1 1/2杯沙拉油（vegetable oil） 2小匙香草精（vanilla） 3颗蛋 3杯中筋面粉（all-purpose flour） 1小匙塩 1小匙小苏打（baking soda） 1颗苹果（原始食谱用了2颗） *美式量杯：240ml 因为首部曲的成品口感有点偏溼--带点“发裸”的口感，一直在想应该怎样来解决这问题…最后决定拿配方裡的一部份糖，约1/4杯吧，和苹果一起炒一炒，看能不能减少点水份，也多一些焦糖苹果的味道。 动手时因为懒，直接把放在碗裡的苹果和糖送进微波炉加热…出来的成品只剩一点点，看起来可怜兮兮的，临时决定再加一盒（100g）优格进去！我用的是优沛蕾(Yoplait)的什锦水果口味。又顺手加了一小匙的肉桂粉…这碗焦糖肉桂优格苹果泥光是用闻的，就香到不行呵。 摄氏175度，烤了将近1小时…结果？呵呵，实在太美味了！口感乾溼适中，没有一丝发粉味，焦糖苹果和优格融合在一起的滋味美妙无比！ 如果硬要说有什么缺点是甜了一些。虽然不到太甜腻的程度，和香蕉蛋糕的配方相比较，这份食谱可是用了足足2倍的糖!!!而且什锦水果优格也比原味优格来得甜…下回打算用1 1/2杯试试看，如果还是太甜，再减至1杯。不敢一次减太多，因为这份食谱的油、蛋和面粉的用量，其实都比香蕉蛋糕来的多。一样做出两条蛋糕，这份做出来的可是2大条!!!可以从我图片裡看出来，蛋糕高到都超出模型，比香蕉蛋糕来得有份量多了。 做法？常做蛋糕的朋友一定知道，这类蛋糕不外乎这样的步骤： 1. 如果用的是奶油，把奶油和糖一起打发，蛋一个一个加入打匀，其它液体材料也混进来搅打均匀，拌入事先混合过筋好的粉类材料，再拌入水果、优格或干果就成了。 2. 如果用的是液态的植物油，那就先把蛋和糖一起打发，油分个2~3次加入打匀，其它步骤完全一样。 3. 甚至于也有人认为不用这麼麻烦，只要把所有液态材料全部一起打匀即可，剩下的步骤不变。比方说原始食谱裡就是这麼做的，我这回也是这麼做。
E. 怎样用家庭烤箱烤出蓬松的蛋糕
主料：鸡蛋5个、 低筋面粉90克
辅料细砂糖80克、 纯牛奶50ml、色拉油50ml
烤箱做蛋糕的做法步骤
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
F. 松软的蛋糕如何做
看了配方发现里面的水和油量太少了，你拌的蛋黄面糊，应该是很硬的，如果你的搅拌手法再有问题的话，蛋白消泡很厉害。
而且这是一个标准烤盘的蛋糕坯的量。
然后我的建议是
1、面粉降到400克
2、水、油各为200克
3、蛋黄糊的搅拌流程是：水+油+糖先拌至糖化，再加入面粉拌均匀光滑，再加入蛋黄拌至光滑。
盐可以加入蛋清中打，因为盐有促进面粉起筋的作用。
4、糖要分成两份，可以450克糖，其中350克放在蛋清中打发，糖是蛋清打发的韧性材料，如果糖量加不足，蛋清是无法打到硬发泡的，根本不可能取得松软多孔的蛋糕。另外100克糖拌到蛋黄面糊中。
5、搅拌方法，看楼主描述应是对的，至于细节需要楼主多多观察和感悟，这里实在是讲不清楚。
G. 怎样使蛋糕烤出来更松软
如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油。外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好。如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。