㈠ 做海绵蛋糕全蛋打发后筛入面粉怎么搅拌才能不消泡
切拌，就是上下前后的那种，不要搅拌，就越乱的手法越好~~~
以及一定要快！！！
㈡ 做海绵蛋糕全蛋打发后筛入面粉怎么搅拌才能不消泡呢
筛入面粉之后不要过度的搅拌，要用刮刀像是拌菜一样左右切拌，然后注意时间，不要太长的时间，时间太长了消泡的情况会越快。
㈢ 淡奶油海绵蛋糕怎么做才能不消泡
海绵蛋糕里面一般不加淡奶油的。
如果一定要加，当蛋白打到硬性发泡的时候，把淡奶油加到蛋黄里拌匀。
然后在吧这个蛋黄糊用切拌的方式加到蛋白里去。
㈣ 自己做蛋糕时，怎样加面粉不消泡啊
你用打蛋器和面粉，百分百要失败的。加面粉的时候不能画圈搅拌，避免面粉起筋，并且动作要迅速避免消泡。
㈤ 做海棉蛋糕消泡太严重了，请问是什么原因
是指的蛋糕糊消泡吧？已经成熟的蛋糕不会消泡。
是不是搅拌时候手法不对，没用切拌？
一般情况下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。
此时的解决办法如下：
1、蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。
2、比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫类的蛋糕，这类型的配方中鸡蛋比例很大，新鲜鸡蛋呈弱碱性，不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂－－泡打粉）。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。
3、非常严重的消泡，这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂，可以将面糊分次分别拌入到更大量的新蛋糕面糊中去，（全蛋海绵可以加入面粉拌匀后加，戚风蛋糕可以加入到蛋黄面糊中去，这样可以避免浪费。每次添加一些，多打几次蛋糕，也就用完了。）
㈥ 求教：为何我的海绵蛋糕消泡了
回复 小天天妈 的帖子亲，严格按照君之的方法做，能做成。我也是新手，第一次就成功了。搅的时候不要画圈搅拌，是像炒菜一样从下往上翻着拌
㈦ 做蛋糕打发蛋白的时候如何避免消泡
1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。
5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。
6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。
㈧ 夏天打发海绵蛋糕必备条件。注（避免消泡少些）谢谢
夏天的时候由于鸡蛋的原因会导致蛋糕打发的不好，蛋糕在打发前应该放冰箱冷冻一段时间那样打发效果会很好，这个你可以试一试还是蛮不错的，打发的时候要确保容器要干净。
夏季高温下对于打发动物奶油有着很多的要求，在高温的气候里如果不做好以下准备，奶油就会产生油水分离成豆腐渣，无法成形，更不能为蛋糕做装饰/
那么，我们在做奶油蛋糕的时候，前提最好是准备好几个小时的冰水，或者很多冰块，打发奶油的打蛋棒最好和奶油一起冷藏一会，操作过程中打开空调，这样几个条件准备好后就能帮助奶油打发的好，当然这也要看你平时在掌握程度/关于动物奶油加多少糖，其实这个最好掌握，因为家里自己做首先不要盲目的加，最好用糖粉，容易和奶油吸收，首先慢慢加，再品尝一下，觉得甜度够了就不要加了，我觉得这个是最好的办法，而我告诉你们定要加多少是不实际的，因为每个人口味不一样，所以，最好自己控制糖的分量/
首先，在准备奶油打发时，称好克数，取出冰好的冰水，将装有奶油的容器隔着冰水打发/打发好的奶油如果动作很慢，先放冰箱里，操作时再拿出来/