A. 虎皮蛋糕卷的虎皮，是怎样做出来的呢
虎皮蛋糕应该算是一款怀旧蛋糕了，其实它也是戚风蛋糕的一种，因为外面有一层黄色的像老虎皮花纹的薄层，所以被称为虎皮蛋糕。通常里面会夹着甜甜的果酱或奶油，吃起来口感香香软软的，表皮劲道内心软香，虎皮蛋糕从问世到今天，都会有很多人钟爱！做虎皮蛋糕主要分两部分：是虎皮和戚风蛋糕这两部分，而这两部分都会用到方形模具，因为要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的样子，我会用到28*28的方形烤盘，这个尺寸的烤盘最适合家庭制作蛋糕卷啦，如果开私房可以买再大一点的烤盘。
小贴士：
每家烤箱温度不一样，所以第一次做一定要看着烤箱，观察虎皮上色的情况，我给出的温度和时间都是参考值，您根据自家烤箱的脾气秉性确定自家的数值。
B. 鲜奶泡芙和虎皮蛋糕卷怎么制作
你好，很高兴为你解答:
鲜奶泡芙
食材清单
低筋面粉 100g 、 水 160g 、 白砂糖 5g 、 盐 2g 、 黄油 80g 、 淡奶油 250g 、 白砂糖 20g 、 鸡蛋 4个
1.锅内放水、盐、糖5g、黄油。煮开，不断搅拌使黄油化开，使油脂分布均匀
2.煮开后放入低粉
3.快速搅拌，使面粉混合均匀。离火，稍冷却，我没有测面糊的温度，等到不烫时加鸡蛋液。
4.
鸡蛋打散，分3次加入面糊。每次加蛋液都要搅拌至蛋液与面粉充分混合后再加下一次。
5.第三次加蛋液的时候要根据面糊的湿度调整。面糊湿润，提起面糊成倒三角形状为宜
6.用大号裱花嘴放入裱花袋，我用的菊花形状的。再放入面糊
7.烤盘垫油纸或锡纸，挤出形状，大小均匀，保持一定间隔，因为烤制时泡芙会涨大很多
8.烤箱预热200°，上下烤。放入挤好的泡芙。烤10钟
9.上下对比，泡芙已经膨胀了。待泡芙膨胀后，转170°，15分钟。
10.出炉。冷却
11.成功的泡芙，冷却后不会回缩，切面观察为中空状态
12.淡奶油加糖20g，少量朗姆酒。
13.用打蛋器将淡奶油打到有清晰纹路
14.奶油装入裱花袋。这次用的是小号圆形花嘴
15.泡芙底部撮小洞，插入裱花嘴，挤入适量鲜奶油
虎皮蛋糕卷
制作方法
1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少许小弯钩。
3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。
4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均匀。
8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。
9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。
10、再将四面的纸撕开，放凉。
11、烤盘中放油纸。
12、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
13、用电动打蛋器打发。
14、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。
15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
16、烤箱190度预热，中层烤至上色即可。
17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。
18、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿。
19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。
20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。
小贴士
1.烤时不可开炉，否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘，如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。
2.蛋白打至倒扣不倒。
3.蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。
4.如果烤盘大的话，建议份量也要加大。
C. 虎纹蛋糕卷怎么做如何做好吃
1.蛋黄加糖打至发白，浓稠。
2.筛入玉米淀粉。
3.拌匀至无颗粒。
4.倒入铺了油纸的烤盘里。（我的烤盘是37cm*28cm。)
5.放入预热了400F/200C度的烤箱，烤5分钟。然后用broil低火1分钟上色。取出放凉，盖上锡箔纸防止干燥。
6.蛋黄放入油，奶，和糖拌至油水混合。
7.筛入面粉拌至无颗粒。
8.蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
9.把1/3的蛋白糊放入蛋黄糊拌匀。
10.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
11.倒入铺了油纸的烤盘了，抹平，轻震几下，震出大气泡。
12.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出放凉。
13.烤蛋糕的时候，把鲜奶油加糖打发至硬性，放冰箱备用。
14.在锡箔纸上铺上保鲜膜，把虎皮倒扣在上面。
15.薄薄抹上一层鲜奶油。
16.把蛋糕扣上虎皮上，撕去油纸。
17.抹上鲜奶油，放上草莓丁。
18.把蛋糕卷起来，两边封口，放冰箱冷藏20分钟定型，就可切块食用了。
D. 虎皮蛋糕怎么制作
1、分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦！一共10只鸡蛋。
2、取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐。
3、用电动打蛋器搅拌均匀。
4、然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。
5、然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。
6、方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。
7、烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。
8、取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。
9、用电动打蛋器搅拌均匀。
10、然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉。
11、用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。
12、蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。
13、将蛋白霜和蛋黄糊混合。
14、上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面。
16、烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟。蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸。
17、前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱。
18、虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。
19、将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧。
20、吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件