⑴ 请问如何才能将蛋糕表面制作的松脆，如图所示
你说的应该是脆皮蛋糕!给你一个配方你自己试试!但也只是在刚烤出来半小时内是脆的
鸡蛋;20个,砂糖(一定要加砂糖才能够脆)2.5斤,水3斤,面粉4斤,蛋糕油100克,吉士粉60克,牛奶香粉30克
做法;2.0搅拌机将鸡蛋,砂糖,水,蛋糕油充分的打发到缸体9成,最后加入面粉搅拌均匀即可,切不可搅拌上筋,烘烤温度:上火230,下火200,按此方做出来的蛋糕比你照片上的好很多,
雷峰帖!给好评!
⑵ 怎样才可以让蛋糕做得更松软
⑶ 为什么蛋糕出来表面不光滑很粗糙，而且总是粘模，求指教，谢谢！
如果是其它蛋糕就可以用刷油的方法，但是只刷油还是容易粘，所以最好是刷完油后再撒一层干面粉，然后倒掉多余的面粉。另外还可以耍黄油，先刷一层，然后把模具放冰箱冻一下，让黄油凝固，再刷上一层。只有有一层比较厚的黄油也不容易粘模具。当然也可以用烤盘纸之类的剪成合适大小垫在模具里。 至于你说的表面粗糙，可能是面粉太多，也可能是打蛋时产生了大气泡。具体情况要知道你的配方和做法才能解决。 我没做过蛋糕，我只做过用模具做的鱼桃之类的面食，我们是往模具里刷层色拉油，它就不沾模具了，对面食的色度也没影响
⑷ 蛋糕更蓬松不塌的办法
蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法：
⑸ 请教，怎样才能让烤得蛋糕表面不开裂
表面裂开主要是温度问题。刚开始烤的十几分钟温度可以适当低一些，让蛋糕慢慢受热充分膨胀，等基本定型后升高温度让蛋糕完全熟透。如果一开始温度就比较高，表面很快凝固，而内部还在膨胀就容易裂开。只不过具体的温度不同烤箱也有区别，只有你自己多做几次来找到适合你烤箱的温度。
⑹ 圆形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
用料
奶油600 克
圆形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
裱花袋装入奶油，一条一条挤上去，这样抹起来就是完整的圆形，不会不圆，适合新手操作。
⑺ 如何让蛋糕卷表皮不掉
有两种方法：
1、等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上。
2、表面未完全结皮，水分过重，这样也会掉皮，可以多烤几分钟即可。
做蛋糕卷的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、鸡蛋4个、蓝莓果酱4茶匙。
2、辅料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、柠檬汁2滴。
第一步：准备好所需食材。
⑻ 戚风蛋糕在倒入烤盘后烘焙 怎样使表面上不被烤干除刷油外还有什么办法
温度对了就没那么厚的焦层了呗,用180/160烤35分钟就好了,还有就是蛋白别打的太干了,水分没了就干了呗, 楼下的你说的那个方法是隔水的那个更容易裂!不要误导别人,要评经验哦 你在加10度烤35分钟出来后把边切掉在卷就好了
⑼ 裱花的时候怎样才能使蛋糕不露胚，上面能抹平呢有什么技巧吗
奶油抹的厚一点，抹刀拿直，动作要轻