Ⅰ 如何做好鸡蛋糕
你好:
做鸡蛋糕是不用加水的,,放牛奶就行了。
我推荐的做法:
材料：全蛋4颗、细砂糖120g、低筋面粉140g、鲜奶60g、泡打粉2g、奶油60公克
鸡蛋糕的模型先预热开小火。 先把四颗全蛋打到盆中用搅拌器打发，再把细砂糖分次倒入盆中打发。
低筋面粉和泡打粉混和搅拌过筛，加入面糊中，这时用刮板拌匀。
再加入牛奶搅拌均匀后，最后加入奶油搅拌均匀，这样鸡蛋糕面糊就完成。 鸡蛋糕的模型预热完成，这时约160度左右，在鸡蛋糕模型上擦上薄薄的沙拉油，不要有油在里面。
温度好之后就把先前做好的面糊倒入，倒入约五分满即可，因为面糊预热会膨胀，大约用插针感觉到面糊约无流质状，就可以把两个合起组成漂亮的形状，无流状后就可取出至网架上，这样就完成鸡蛋糕。
谢谢!!!
Ⅱ 怎么蒸鸡蛋糕
鸡蛋 看你能吃几个了 想放多少就放多少
把蛋液打匀 少量的盐 继续搅拌 再放入水
水的多少取决于你的做法 后面慢慢说
放入水后继续搅拌均匀
接下来 可以放熟的食用油
比如料油 蚝油 猪油
这些油里面我个人喜欢料油（就是炸过花椒大料的油 很香）
加油的目的是增加味道和颜色 放了油的鸡蛋糕是金黄色的 不放是淡黄色
下面就开始制作了
用不同的工具 加工的时间和放的水量是不同的第一次做一定是做不好的
所以基本上需要做3次以上才能掌握好这个度！
普通的锅加水蒸 2倍左右蛋液 蒸15分钟
电饭煲保温档蒸 0.8倍蛋液或者更少的水 蒸30分钟 蒸出来效果是非常的嫩
高压锅蒸 1倍蛋液 喷气后8分钟
阿迪锅 1倍蛋液 15分钟 如果有蒸蛋的档位最好没有需要自己控制一个时间和火力
蒸饭器 1倍蛋液 10分钟
根据自己条件选择方法
个人建议电饭煲保温档蒸
这个方法需要自己去好好的研究了 因为不同电饭煲的保温温度设定不同
但基本都在70度左右
这个做法我是在温泉鸡蛋的做法里自己研究出来的
非常成功！
不过水量要少要控制好
这样的鸡蛋糕超级嫩 不是水放多了的口感 很难形容！
鸡蛋糕出锅后 我习惯滴点香油！超级美味！
Ⅲ 如何做鸡蛋糕
鸡蛋糕的做法技巧及注意事项 下面转北方鸡蛋糕做法： 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。 鸡蛋羹做法技巧及注意事项: 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点： 1.温度 用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。 2.时间 开锅后再蒸8分钟。 3.比例 蛋液和冷水的比例为1：2。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 强列推荐鸡蛋糕的做法 鸡蛋糕是老幼皆喜欢吃的菜肴。 说一下我家流的做法。 食量：4人份 1准备蒸皿4套，带有盖的。如果没有可以尝试用带盖的茶杯，是否适用，自己判断。 2 鸡蛋3个（基本上200cc）,鲜姑一个或两个，（没有的话随便一种蘑菇了。。），大虾4个，香菜4片，胡罗卜一点。 3把鲜菇切片，胡罗卜切条或者小的方块，虾加工好后切几个小段，一起放进蒸皿中。待用。 4把蛋液打散，注意不要起泡泡。 5把400cc的水，一点酱油，鸡精之类的调料，些许盐，混合搅拌，一起倒进4里面。所有的容量大约600cc. 6如果想要鸡蛋羹细腻，可以把上述蛋液用漏勺过滤。口感比较好。 7水烧开，再把蒸皿放上去蒸，注意盖要留一点缝隙。 大约7分钟后就好了。蒸好后，放入香菜叶以及一滴香油，盖好盖，上桌。 做法比较简单，口感圆润细腻，小孩子比较喜欢吃。小孩子大多数不太喜欢吃蔬菜，可以把蔬菜切适当大小，做成鸡蛋羹，孩子大多没有抵抗感。 马西莫家的鸡蛋派 配 料: 主料：鸡蛋 辅料：洋葱、青椒、薯仔 调料：橄榄油、盐、胡椒粉、鸡精、奶酪丝 操 作: 1、 将洋葱、薯仔、青椒洗净切成丁，洋葱丁加入橄榄油拌匀放进微波炉中3分钟； 2、 鸡蛋清、黄分开，蛋黄放入器皿中加入奶酪丝、胡椒粉拌匀待用； 3、 取出洋葱丁加入青椒、薯仔丁、盐、调好的蛋黄拌匀放进炉中4分钟，取出倒入鸡蛋清搅拌均匀再放进微波炉7分钟即可 微波炉的鸡蛋糕的做法 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。 牛奶没有也行，用水代替即可，口感有差别。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄干有没有都行，别的小干果都可以。 （其实有的大超市有蛋糕粉卖，沃而玛就有，你用一袋粉和一个鸡蛋打匀，然后微波高火3分钟就行了） 电饭煲蛋糕 原料： （注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。） 1、鸡蛋3个，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小点 2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。 3、制作蛋黄糊：A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水 B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠） C.分次加混合过筛的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），搅拌均匀。 D.加入蛋黄，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。 4、打发蛋清： A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡 B.分三次加糖打至硬性发泡。（硬性发泡标志：能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下） 5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），再取三分之一继续搅拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，搅拌手法均为从下往上的翻拌） 6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的，我是这么吃亏吃过来的。 烤箱蛋糕最正宗，但是我家没有烤箱，所以没做过，其实材料准备都一样，就是最后用烤箱烤而已。 上面就是我的经验，你试试吧。顺便告诉你打发蛋白的方法（这是蛋糕松软的关键） 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！
Ⅳ 如何蒸出完美的鸡蛋糕
鸡蛋羹蒸的过程到这里就完成了，当然，最后的一步还需要进行调味装饰，一般只需要放上一些鲜酱油、香油、豉油就行。
Ⅳ 如何制作鸡蛋糕
简单鸡蛋的做法（保证能成功！）
原料：
鸡蛋2个（去壳130克）、低筋面粉130克、白砂糖130克、泡打粉1克、花生油28克。
准备工作：
1、低筋面粉和泡打粉混合过筛；
2、将模具内壁刷油。
做法：
1、将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发；
2、筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状；
3、装入裱花袋中，挤入模具中；
4、烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。
温馨小提示：
1、鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
2、鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来；然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。
3、此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大。
Ⅵ 如何自制鸡蛋糕
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油。
注意哦：这个过程不能沾一点水，所有的工具都擦干了再用。
按量打蛋，我这里用了四个，蛋清要分离。
准备三根筷子准备打蛋清。
打两下就如下图了， 注意了：蛋清里面不能有一点点蛋黄
为了突出点甜，先放点盐
再放一勺糖
一直打，有点稠的时候再放一勺糖，继续打
大约15分钟就会变成奶油状，这个过程比较关键，要连续打15分钟，这个可不是闹着玩，很累的
蛋黄里放2勺糖
3勺毛尖的面粉
6勺牛奶
搅拌好
倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌而不是打圈
搅拌均匀后在倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键，预热1分钟拿出，锅有点热就好了
倒入少许油，均匀的涂在锅内，防止粘锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把里面的气泡震出来
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时候用毛巾捂住通风口，闷20分钟再按下煮饭键，20分钟后就好了
开盖喽
锅内涂了油，一倒就出来了，蛋糕底部颜色比较深，松软可口的蛋糕就做成啦
Ⅶ 如何做鸡蛋糕家常做法窍门
老式鸡蛋糕是很多人的童年回忆，它比戚风蛋糕组织更加密实，有嚼劲，做法也稍微不同。
做的过程有两点要特别注意：
① 要用全蛋液打发，将打蛋盆放在40度温水上面，有助于打发。
② 制作蛋糊时，加玉米油容易造成蛋液消泡，做出来的蛋糕像死面一样；可以直接不加玉米油，也可以将40g玉米油和2g泡打粉一起加入。
【配料】：
//鸡蛋 4颗
//蜂蜜 40g
//白糖 40g
//玉米油 40g/泡打粉2g（可不加）
//低筋面粉120g
【制作步骤】：
S1: 打发全蛋液。
将4个鸡蛋打入铁盆中，加入40g白砂糖、40g蜂蜜混合。将打蛋盆放在40度温水上面，有助于全蛋液的打发。
用电动打蛋器先低速打发至起大泡，然后高速打发，直到提起打蛋器有下垂尖尖角，可以在盆中清晰画8，就可以了。
S2: 制作蛋糊。
将40g玉米油和2g泡打粉倒入蛋泡中混合（此步骤可以省略），分2次筛入120g低筋面粉。
用塑胶刮板，用上下翻拌的手势，将面粉和蛋泡混合搅拌均匀，直到蛋糊呈现光滑、无颗粒的状态。
S3: 烤制蛋糕。
将蛋糊装进裱花袋或量杯中，方便倾倒。将蛋糊挤在模具里面，八分满。在蛋糊表面撒上黑芝麻点缀。
烤箱上下火170度，烤20分钟出炉。