⑴ 戚风蛋糕冷却多久
戚风蛋糕一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的二边向下用力，这时候可能还有的地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左后配合转动蛋糕，直到一周，这时候蛋糕和底托脱离。
如果蛋糕不回缩，不凹底，不塌腰，只是冷却后表面比较粘，你可以在最后半分钟，只开上火，把表面烤的更干爽一些，不过要提醒的是，只开上火时一定要站在炉前盯着，稍一分神，漂亮的蛋糕就会变成非洲妞啦。
大家用的晾网一般就是烤箱自带的烤网或者买来的晾网，这二种晾饼干还是不错的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利于空气的流通，造成通风不畅热气聚集，所以蛋糕反过来后会觉得粘手。
⑵ 蛋糕要倒扣放凉要多久
蛋糕要倒扣放凉10-15分钟，完全凉了也不行，因为蛋糕降温后会稍微回缩，比热的时候更硬。蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以要采用倒扣冷却的方法。
倒扣原因
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方。
由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱。假如不倒扣得话，生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，影响生日蛋糕的口味。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦。
⑶ 蛋糕着急摸奶油怎么快速降温
没有什么好的办法能快速的降温，我们都是用吹风机来处理，比较快点。
⑷ 刚做出来的蛋糕坯子怎么才能快速变凉
蛋糕胚的话，一天不会有太大的问题。很多地方蛋糕胚都可以放到3-4天的。
不过保存要得当，要注意下面一些事项：
一是要注意冷藏，特别是在夏天，否则蛋糕胚很容易受微生物污染而变质。
二是最好要套袋，不然蛋糕胚可能不会坏，但是会变得很干，影响口感。
⑸ 怎样让蛋糕胚快速凉透
用电饭锅做蛋糕胚（很简单哦）
以下就是这个糕点的制作方法准备好材料：
面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。 按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离 三根筷子准备打蛋清 打两下就这样了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖，继续打 大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打， 绵绵白白，太可爱了~ 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦 开盖咯 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕，
⑹ 蛋糕胚这么快速放凉
放在冰箱里冷冻
⑺ 烤出来的蛋糕胚可以放冰箱里面降温吗
烘烤后的蛋糕 不建议直接放在冰箱冷却降温。
第一 ：烘烤后的蛋糕温度很高，不利于冰箱的寿命；
第二：蛋糕在是高温状态下，马上进去冷却 ，很容易收缩变形；
第三：蛋糕胚在没有裱花前进入冰箱，口感还是会有影响的。
(7)蛋糕如何快速凉凉扩展阅读：
冰箱存放蛋糕的时候有一些小诀窍：
1、用厨房专用纸巾（普通纸巾干净亦可）将蛋糕盖住；
2、把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿即可；
3、把蛋糕放里原包装盒中；
4、然后再放入冰箱冷藏。
⑻ 怎样快速解冻蛋糕，蛋糕放冷冻里面如何快速能解冻
快速解冻很困难，最好是自然解冻。
急冻的蛋糕，应该是转移到冷藏环境，自然解冻最合适，既不会破坏外观形态，又不会影响口味。
急冻的蛋糕往往是重油重芝士蛋糕，或是有夹层而表面装饰好的蛋糕，根本不可能使用加热的方法，吹热风，泡温水或是微波解冻都不可以，就现在的气候放在室温中也是不行的，很可能表面软化塌陷了，中心还是坚硬的。
所以在食用前需要提前转移到冷藏环境才是正确做法。
⑼ 戚风蛋糕出炉后有什么方法凉得快又不破坏糕体
用烟囱模烤的话出炉后倒扣在啤酒瓶上，普通圆模就在烤网一边架一个碗，蛋糕倒扣在烤网上。
⑽ 如何让威风蛋糟糕快速凉透
蛋糕冷却是这么一个过程。
当蛋糕在炉子里烤透后，出炉应当用力一震，排去蛋糕内压，不然蛋糕很容易缩腰塌陷。然后倒扣。
这个时候，蛋糕内部的水分集中在中心，蛋糕到表皮基本烤干没有什么水分。若我们将之置于阴凉不通风的环境，蛋糕从表皮开始慢慢降温，由于模具倒扣的关系，水汽只好在向上蒸腾没有出口的条件下，开始从下方排出。在这个过程中，由于蛋糕从外到里开始降温，水汽又在蛋糕内部饱有，遇冷又凝结为水分停留在蛋糕的内部，直接到蛋糕冷却完毕，蛋糕内部的水分会重新均匀分布。这样我们这得到一个湿润柔软的蛋糕。
一般在室温条件下，这个过程，两个小时内能够完成。
如果，用风扇。试想一下，我们在蛋糕表面强加了一个快速去温的条件。当时水汽正是最热的时候，蒸发的速度也是最大的，会使水分迅速在蛋糕的底部凝聚（由于模具倒扣，蛋糕底部现在正是顶部，顶着风吹）。
因为，隔着模具的关系，风扇的风并不能作用于蛋糕的其他部分，这个时候，蛋糕中心的冷却仍然是相对比较缓慢的，它的冷却过程比不用风扇会快，但相对蛋糕底部水分凝结的速度来说，又是慢的。
于是，等蛋糕冷却到室温后，你会发现，蛋糕底部水分过多，甚至有可能发粘。蛋糕中心的水分则属于正常水平。结果就是，蛋糕的结构因为水分的关系分层了。而且蛋糕底部水分过多，容易发霉，会缩短保质期。
所以，不宜风扇吹。如果非得用风扇，那么风速应当保持在室内稍微通风的档位就好，绝不宜大风吹。可以肯定的是，适当通风对蛋糕的冷却是有帮助的。
综上所述，同样体积的蛋糕，用不用风扇吹，冷却到位的时间实际上接近，但对蛋糕组织的影响却很大，且不用风扇吹的效果更好。