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纸杯蛋糕蛋清打发后要打多久

发布时间: 2022-01-05 15:32:28

⑴ 纸杯蛋糕一般是烤多少分钟多少度

做纸杯蛋糕时,烤箱预热,上下火160度。放入预热好的烤箱,烤160度20-30分钟。

步骤一、纸杯放入模具中,奶粉加水搅拌均匀,加入黄油,隔热水融化,混合均匀保温备用;

⑵ 纸杯蛋糕烤多久 site

上下火,150度,湿浴法,烤60分钟。

【主料】低筋面粉80g

【辅料】无盐黄油60g 绵砂糖80g 纯牛奶80ml 鸡蛋6个

【步骤】

  • 用热水,隔水将黄油融化。

  • 黄油融化完之后,将低筋粉筛入黄油中,用橡皮刀切拌均匀。

  • 分两次加入纯牛奶,切拌均匀。

  • 分两次加入蛋液(5个蛋黄加1个全蛋),用打蛋器手动搅拌均匀。

  • 蛋黄糊搅拌至顺滑的流动状态。

  • 蛋白加入绵砂糖(分3次),打发。

  • 蛋白霜打至湿性发泡(拉起小弯钩)。

  • 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,轻轻拌匀。

  • 然后将蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中,轻轻切拌均匀。

  • 将蛋糕糊倒入小纸杯中(九分满),用金属的蛋挞模托着纸杯,烤盘倒入60度左右的热水。

  • 烤箱中下层,上下火,150度,湿浴法,烤60分钟。

  • 撕掉纸盒,露出松软的蛋糕!

⑶ 在家烤纸杯蛋糕,应该烤多长时间

如果大家在家里烤纸杯蛋糕的话,应该烤至8~10分钟。如果大家做的纸杯蛋糕比较大的话,可能需要考试15分钟,但是如果是正常的小杯子,那么8~10分钟就足够,不过大家可以提前用牙签试一下蛋糕,如果发现牙签下部分是湿润的,那么就代表蛋糕还没有熟透,要继续烤。

⑷ 做纸杯蛋糕打蛋清里面打上了蛋黄还能打发吗

不能了,蛋清需要用无水无油的容器盛放,掺了蛋黄的蛋液会影响打发效果,会导致打发失败,蛋糕不蓬松口感不佳。所以最好别用掺了蛋黄液的蛋清进行打发,如果你不在乎最后的效果,倒是可以试试。

⑸ 纸杯蛋糕蒸多长时间

鲜鸡蛋6千克,特制粉5千克,白砂糖6千克,熟猪油(涂刷模具用)0.25千克。


蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟,待蛋液中均匀布满小乳白气泡,体积增大后加入面粉搅匀即成。


2.注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围,按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

3.蒸制:将加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分钟后,趁表面没有结成皮层,将蒸模拍击一下,略微震动,使表面的小气泡去掉,然后适当加大蒸汽流量,再蒸一段时间,以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握,如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺,有可能出现制品不平正。

4.冷却、脱模、装箱:出蒸箱(笼)后趁热脱模,装箱冷却,待冷透后,食品箱之间可重叠。

  • 鸡蛋3个低筋面粉60克调料食盐1克白糖70克牛奶45毫升植物油30毫升白醋2滴

  • 蒸蛋糕

    1.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散

    2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀

    3.分次加入植物油,拌匀

    4.加入牛奶,拌匀

    5.筛入低筋面粉

    6.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用

    7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡

    8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖

    9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)

    10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)

    11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩

    12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

    13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀

    14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

    15.断续翻拌均匀

    16.将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出

    17.先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔

    18.蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可

    面粉糯米粉糖泡打粉鸡蛋牛奶油香草精盐

  • 1.把材料准备好,蛋黄和蛋白分开,把面粉,糯米粉和泡打粉混合并过筛

  • 2.将蛋黄,糖,油,香草精和盐混合后加入牛奶

  • 3.然后加入混合好的粉

  • 4.打发蛋白

  • 5.将蛋白打至湿性发泡

  • 6.将1/3的蛋白混到蛋黄面糊

  • 7.再用切割发拌进余下的2/3的蛋白

  • 8.把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里,摔出气泡,锅里水烧开后,蒸40分钟

  • 9.把竹签拆进蛋糕的中心,拔除后不粘黏就好了